水酶法提取植物油脂技术取得重大进展

水酶法提取植物油脂技术取得重大进展

江南大学食品学院食品科学研究所王璋、许时婴、王瑛瑶、钱志娟等多位专家，经过近二十年的研究，在水酶法提油技术方面取得了巨大的进展。他们于1987年率先在国内指导研究生开展水酶法提取油脂的研究，并逐步把此项技术应用于芝麻、大豆、花生、玉米胚芽等油料种子的油脂提取。现已在中试基础上，成功研制出简单可行的水酶法提取玉米胚芽油和花生油的工艺路线，且得率达88％～92％，居国际领先水平。

众所周知，我国现行食用油加工工艺主要有压榨法和浸出法两种。它们虽然出油率高，但提油过程都不同程度上引起蛋白质变性，从而影响其营养价值和功能性质；且溶剂浸出需脱溶剂过程，设备多、投资大、污染重。为克服传统制油工艺的弊端，考虑到经济、环境和安全等多方面的因素，水酶法提取植物油技术应运而生。

据介绍，水酶法是一种新兴的提油方法。它以机械和酶解为手段降解植物细胞壁，使油脂得以释放，可以满足食用油生产“安全、高效、绿色”的要求。其最大优势是在提取油的同时，能有效回收植物原料中的蛋白质（或其水解产物）及碳水化合物。与传统工艺相比，水酶法提油技术设备简单、操作安全，不仅可以提高效率，而且所得的毛油质量高、色泽浅、易于精炼。该技术处理条件温和，能生产出脱毒的蛋白产品；生产过程相对能耗低，废水中BOD与COD值大为下降，污染少，易于处理。

王璋教授等研制出的水酶法生产工艺路线，在回收高附加值的水解蛋白产品的同时，玉米胚芽油、花生油的得率均达到88％～92％，在世界范围内处于领先水平。采用该技术杜绝了溶剂等有害物质的残留，解决了传统制油工艺中高温浸出、添加化学制剂进行精炼造成的食用安全问题，质量优于传统生产的国标一级油。同时，回收得到的（水解）蛋白粉具有良好的吸水性、保水性，在较宽pH范围内有良好的溶解性，在高浓度下黏度仍较低，实用价值高；渗透压比氨基酸低得多，能够起到提高营养价值、改善口感和降低成本的作用。经研究发现，采用水酶法技术回收得到的（水解）蛋白粉具有诸多生理功能，在医药、保健食品、生物工程等领域具有广泛的应用前景。

经分析，采用水酶法技术可以显著提高经济效益。与传统高温浸出法相比，减少了浸出及去杂精炼设备，简化了四分之三的设备与工序，投资仅为浸出法油脂生产厂家投资的25％；而且出油率较高、油质好，使制油效益明显提高；回收的（水解）蛋白粉的市价（目前市场零售价在20万～40万元／吨）比传统制油工艺产生的饼粕的市价（仅1000～1400元／吨）大幅提高。

水酶法提取油同时回收（水解）蛋白粉这项高新技术，对于促进植物油料加工业的发展具有深远意义。回收的（水解）蛋白粉中除油脂低外，其余的营养成分全部保留，是对全球植物蛋白资源进一步开发利用的一项重大贡献。随着该项研究成果工业化转化工作的深入，油脂工业将有望开创新的发展局面。

美藤果的美藤果油

美藤果油是从大戟科南美油藤属植物的种仁中提取的一种天然绿色新型食用植物油脂 。

目前，从美藤果仁中提取美藤果油的方法有压榨法、有机溶剂法、水酶法、超声波辅助法等，其中压榨法又分为热压榨和冷压榨，是工业化生产常用的。 美藤果油，金黄色或淡黄色，澄清透明，相对密度0.9281，折光指数1.4813，具有美藤果固有的气味和滋味，无异味；其主要化学特性：酸值（以KOH计）0.41mg/g，碘值（以I2计）179，皂化值（以KOH计）191.8 mg/g，过氧化值0.15g/100g，富含多种人体必需脂肪酸、脂溶性维生素和微量元素。
美藤果油的碘值为 179 g/100g（以 I2计），是一种干性油脂，说明其不饱和脂肪酸的含量较高；酸价和过氧化值分别为0.41 mg/g（以KOH计）和0.15 g/100g，均低于GB2716-2005 食用植物油统一的最高限量标准中规定的食用植物油酸价≤3 mg/g 和过氧化值≤0.25 g/100 g。以上数据表明直接压榨提取的美藤果油不需精炼各项指标即达到了国家食用油标准。 （1）改善大脑记忆功能
ω-3 PUFAs在哺乳动物大脑神经细胞膜(尤其是突触部分)磷脂层中含量丰富，对维持细胞膜流动性起着十分重要的作用，调节神经细胞膜对各种神经递质的通透性。如果此类多不饱和脂肪酸供给不足，便会由其他种类脂肪酸代替，使得细胞膜的流动性降低，突触和树突的功能受损，细胞膜上的受体不能正常发挥作用，神经细胞内外神经递质浓度产生紊乱，从而对脑功能产生严重影响。ω-3PUFAs中DHA又是大脑神经细胞膜的主要结构性脂质之一，占大脑磷脂干重的10%左右，对维持注意、记忆、情感、思维等大脑功能有着重要的作用。美藤果油含有大量ω-3PUFAs，能维持神经细胞的正常代谢，促进海马神经元存活，显著增加神经元突起的数量和长度，使突触的密度增大，形成更多神经元网络，完善海马区神经元之间的相互联系，以此更好的储存记忆，完成记忆过程。
（2）促进血液循环的作用
美藤果油能防止防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩，造成高血压。而美藤果油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛动脉血管，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。
（3）改善消化系统的功能
美藤果油中不饱和值含量高、维生素E丰富、不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
（4）保护皮肤，防止衰老
美藤果油富含与皮肤亲和力的人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；美藤果油中所含丰富维生素E抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。另外用美藤果油涂抹皮肤能抗击紫外线，防止皮肤癌。实验表明，美藤果油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
（5）延缓皱纹出现
皱纹是女性美容的大敌, 许多女性为此而感到困惑。其实, 在我们的生活中, 只要注意饮食调理, 是可以延缓皱纹出现的。富食维生素E的食物, 如植物油、芝麻、核桃等, 可以防止皮下脂肪氧化, 增强组织细胞的活力，能使皮肤光滑而有弹性。美藤果油中的维生素E是所有植物中含量最高的植物油，同时富含不饱和脂肪酸，可使细胞变得丰满, 从而使肌肤光滑，皱纹减少； 弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强。
（6）防止婴儿尿布疹
婴儿臀部长时间浸泡在尿液中或裹湿尿布，皮肤受到尿液刺激，臀部会出现红色的小疹子或皮肤变得比较粗糙，称做“尿布疹”或“红屁股”。当患儿的尿布疹还在轻－中度时，家长可以涂抹美藤果油于患处，可以达到良好的修复作用。因为美藤果油可以有效隔离有害物质，减少皮肤被刺激，防止细菌、真菌滋生感染，促进皮肤修复，达到防止和治愈婴儿尿布疹的目的。
（7）提高机体内分泌系统功能
美藤果油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为美藤果油中含有丰富的ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸吸收后可以转化成DHA，可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用美藤果油后，体内的葡萄糖含量会降低。所以目前美藤果油已成为预防和控制糖尿病的最好保健油。
（8）提高骨密度
美藤果油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等；可以促进骨骼生长。另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
（9）预防癌症的作用
由于美藤果油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低肿瘤从血液中提取的ω-6亚油酸的数量，使肿瘤戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺肿瘤在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。此外，ω-3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。
（10）防辐射作用
经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。在长时间使用电脑之前，可以用美藤果油按摩面部及眼角，也可以通过使用富含美藤果油的沐浴品来达到相同的作用。由于美藤果油和月桂油中不饱和脂肪酸含量不同，所达到的防辐射效果也是不尽相同的。
（11）预防心脑血管疾病的作用
美藤果油它可以从多方面保护心血管系统：①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③美藤果油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④美藤果油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。 美藤果油以其独特理化指标与功效成分，正在逐步成为人们生活的所需的天然食用保健油。在南美洲、台湾等地已普遍使用美藤果油。美藤果油颜色金黄透明，闻着有股诱人的美藤果清香味，入口没有任何油腻感。如何科学的食用美藤果油，非常有讲究的。
（1）不适宜煎炸、烧烤
与其他木本植物油不同，美藤果油因为不饱和脂肪酸含量高，尤其是ω-3脂肪酸，在高温时容易发生氧化降解，一方面营养成分破坏，一方面易生成致癌有毒物质，所以美藤果油最好是常温下食用。
（2）凉拌
美藤果油不适合用来烧、烤、煎、熬。但是可以将美藤果油拌到做好的汤里和烧好的菜中，这样既营养，也能保健。早上起来喝酸奶的时候，可以拌到酸奶里，风味非常独特。吃饭时倒入一匙的美藤果油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
（3）用做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。美藤果油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
美藤果油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用美藤果油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的热带雨林风味。
（4）腌制
在烹食前先用美藤果油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感，增加食欲。
（5）直接食用
冷榨美藤果油直接食用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用美藤果油，因为冷榨美藤果油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将冷榨美藤果油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些美藤果油，你会发现味道更好。冷榨美藤果油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
（6）饮用
每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约10毫升），可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。食用数周之后，原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。

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