日本利用大米开发添加剂

日本利用大米开发添加剂

日本一家公司以精白大米为原料开发出新型添加剂预凝胶化米粉，用冷水冲泡即可直接形成黏稠状态的改性淀粉，可作为焙烤制品用的面团强化剂、和面时的油脂代用品及延长产品货架期的添加剂。

另外，日本一食品公司利用大米粉为原料制成肉类加工用添加剂，主要应用于瘦肉质的肉类制品、炖肉类制品及鸡肉产品的加工中，能提高肉汁质量与水分含量，增加产品的柔软性、强化制品的风味和色泽等。

金龙鱼大米有没有添加剂啊

金龙鱼大米没有添加剂。金龙鱼大米运用优良稻种、优质产区、优化种植技术、有质优价收购、低温烘干、低温加工、低温储存、低氧保鲜或附加保鲜内膜等种植、加工、储运一体化的产业链创新技术，充分保证了金龙鱼大米的安全、优质、美味，让金龙鱼大米重新定位美味米饭的标准:香、软、弹、滑。

硒是做什么的？大米含的有用吗？

微量元素，如果食物中富含硒，对人体有益。
由于硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。硒已被作为人体必需的微量元素，目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，而中国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值，因此，中国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒缺乏地区，这也是国际学者对中国感兴趣的原因。据统计，全世界42个国家和地区缺硒，中国有72%的地区处于缺硒和低硒生态环境之中。由于独特的地质地理环境，使得位于秦巴山深处的安康，成为世界上面积最大、富硒地层最厚、最宜开发利用的富硒区，属于中国罕见富硒区。在这一纬度带上的区域被称为中国硒谷。在这一区域生长的植被，含有充足的硒元素，可以满足人们缺硒的需求。据地质学家考证：中国72%的地区属于缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低；华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，中国二十二个省市的广大地区，约七亿人生活在低缺硒地区。科学家测定：有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘都与缺硒有关。中国著名营养学家于若木指出：“人体缺硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当象补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人的补硒工作，当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产高硒产品，加大力度推广富硒产品”。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。

5月1日正式实施！GB/T 1354-2018《大米》标准解读！

标准替代情况
2018年10月10日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会批准并发布了大米新标准GB/T 1354-2018 《大米》，替代了旧标准GB/T 1354-2009 《大米》。新标准将于2019年5月1日正式实施。
那么
即将实施的新标准GB/T 1354-2018 《大米》有什么变化，
做了哪些修改?
下面我给大家好好梳理一下。
适用范围变化
新标准GB/T 1354-2018扩大了适用范围，适用于稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食用商品大米。与旧标准GB/T 1354-2009相比，新标准GB/T 1354-2018删除了“不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米”。
修改了术语和定义
1
新增“半成品米”的定义“糙米加工为大米过程中经过一定生产加工、仍需进一步加工才能达到本标准要求的中间品”，以便与本标准要求的商品大米作区别。
2
将碎米定义修改为“长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三、留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒”。同时引入大碎米定义，即 “长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三，留存在直径2.0mm圆孔筛上的不完整米粒”。
3
近年来，国内大米市场存在为片面追求产品“精、白、亮”，大米过度加工的现象比比皆是，造成碎米、电耗增多。为此，参考国际标准，重新定义加工精度的术语名称，以米胚残留和残留皮层程度的不同，将旧标准“一级”、“二级”改为“精碾”， “三级”改为“适碾”，从而引入“精碾”、“适碾”、“留皮度”定义并设置指标上限:
(1)“精碾”的定义:背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%;或留皮度在2.0%以下。
(2)“适碾”的定义:背沟有皮、粒面皮层残留不超过1/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下;或留皮度为2.0%~7.0%。
(3)“留皮度”的定义:试样平放，残留皮层、米胚投影面积之和占试样投影面积的百分率。
4
参照相关国际标准，新标准GB/T1354-2018将杂质定义修改为“除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质”。其中有机杂质包括“糠粉、带壳稗粒、稻谷粒、异种粮粒及其他动、植物源有机物质”;“无机杂质”包括“泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质”。
5
黄粒米在旧标准定义基础上进一步明确为“与大米颜色黄色指数标准样品(LS/T 1533)颜色一致或更深的米粒”。
6
互混项目更改为互混率，定义修改为“试样中混入的粒型、外观与本批次大米不同的这类米粒占试样的质量分数”。
7
删除垩白粒率项目同时引入垩白度项目。垩白度定义为“垩白粒试样平放时垩白投影面积总和占试样投影面积的百分率”。相较“垩白粒率”指标，“垩白度”能综合反映垩白粒的数量、垩白面积等因素，比“垩白粒率”更准确。
8
品尝评分值定义修改为“试样在规定条件下制得米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和”。
9
籼米定义修改为“用籼型非糯性稻谷制成的大米”，不再限定米粒形态;粳米定义修改为“用粳型非糯性稻谷制成的大米”，同样不再限定米粒形态。
调整产品分类
新标准GB/T1354-2018调整了产品分类:按原料稻谷类型，大米分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类;优质大米分为优质籼米、优质粳米两类。
技术要求变化情况
1、调整了定等指标及等级要求
调整产品等级:
(1)调减“四级”大米。据国家粮食部门统计资料，2011年以来入统大米企业的大米产品中四级大米产品的占比一直低于1%。因此，新标准GB/T1354-2018调减了四级大米;
(2)调减“三级”糯米。我国生产的糯米超过90%是作为食品工业的原料，如制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品。因此，新标准GB/T1354-2018调减了三级糯米;
(3)调减“优质籼糯米”和“优质粳糯米”产品。由于在生产中基本不区分优质糯米的实际情况，新标准GB/T 1354-2018不设优质籼糯米和优质粳糯米。
调整定等指标:
旧标准在实施过程中，收到关于定等指标过多的反馈，因此新标准GB/T 1354-2018对定等指标作出调整。
(1)大米以碎米(总量及其中小碎米含量)、加工精度和不完善粒含量为定等指标，籼米、粳米分3个等级，籼糯米、粳糯米分2个等级，相应类型等级及定等指标要求作调整如下:
旧标准GB/T1354-2009

新标准GB/T1354-2018

(2)优质大米以碎米(总量及其中小碎米含量)、加工精度、垩白度和品尝评分值为定等指标，优质籼米、优质粳米分2个等级，相应类型等级及定等指标要求作调整如下:
旧标准GB/T1354-2009

新标准GB/T1354-2018

2、修改了杂质限量的标准要求
随着杂质定义的调整，限量要求也相应调整。与旧标准相比，新标准GB/T 1354-2018大米及优质大米杂质限量要求修改为统一限量。具体要求如下。
旧标准GB/T1354-2009

新标准GB/T1354-2018

旧标准GB/T1354-2009

新标准GB/T1354-2018

3、修改了优质大米质量指标直链淀粉含量的标准要求
由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在旧标准范围内，因此新标准GB/T 1354-2018对优质大米质量指标直链淀粉含量指标要求作出微调。
旧标准GB/T1354-2009

新标准GB/T1354-2018

4、修改了优质大米质量指标不完善粒含量的标准要求
随着优质稻产业的发展，捣鼓质量稳步提升，因此新标准GB/T 1354-2018对优质大米不完善粒含量作出修改，不完善粒含量不再作为优质大米的定等指标。
旧标准GB/T1354-2009

新标准GB/T1354-2018

5、修改了优质大米质量指标黄粒米含量的标准要求
国家现已制定黄粒米的标准样品，因此新标准GB/T 1354-2018对黄粒米含量标准要求也作出修改，限量指标由“≤1.0%”修改为“≤0.5%”。
6、修改了质量指标色泽、气味的标准要求
色泽、气味标准要求由“无异常色泽和气味”修改为“正常”。
7、修改了卫生要求
“卫生指标和检验按GB 2715及国家有关规定执行”修改为“按食品安全标准和法律法规要求规定执行”。
8、删除了加工生产过程中的卫生要求
新标准GB/T 1354-2018不再对加工生产过程中的卫生要求作规定。
9、新增了净含量的要求
新标准GB/T 1354-2018新增净含量要求“应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，为产品最大允许水分状况下的质量”。
调整了检验方法及要求
1
平均长度检验方法由“双试验误差不应超过0.5mm，求其平均值即为大米的平均长度”修正为“双试验误差不应超过0.5mm，求其平均值再除以10即为大米的平均长度”。
2
碎米含量检验方法仍按GB/T 5503规定方法执行，并规定“在称量碎米、大碎米前将混入其中的长度不小于完整米粒平均长度四分之三的米粒拣出”。
3
加工精度检验方法亦按GB/T 5502规定方法检验，并指定“加工精度标准样品应执行当年颁布的LS/T 15121、LS/T 15122或LS/T 15123”。
4
品尝评分值检验也按GB/T 15682规定的方法执行，并规定“应使用参照样品LS/T1534和LS/T1535”。
5
水分含量检验方法由“GB/T 5497”变更为“GB 5009.3”;黄粒米检验方法由“GB/T 5496”变更为“GB/T 5496或GB/T 35881”。
6
新增垩白度项目检验方法，按新标准GB/T 1354-2018附录A规定方法执行。
7
新增净含量项目检验方法，按JJF1070规定执行。
新增了型式检验要求
GB/T 1354-2018检验规则新增型式检验要求，有下述情况之一，需进行型式检验。
1、新产品投产。
2、产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能。
3、产品停产一年以上，恢复生产。
4、连续生产三年。
5、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异。
6、国家有关质量管理部门提出检验要求。
调整了判定规则要求
1
为规范和引导适度加工，新增“加工精度不符合标准要求的，判为非等级产品”。
2
调整优质大米判定规则，即优质大米的定等指标有一项及以上达不到该等级质量要求的，逐级降至符合的等级;低于最低等级指标的，可根据大米质量指标进行判定。
3
删除了初验不合格时，可加倍抽样复验，已复验结果为准。
修改了标签要求
1
标签标识调整为应符合GB 7718和GB 28050的规定。
2
删除外包装物包装储运标识要求。
3
为规范优质大米的生产、流通和消费，便于消费者选择，新增优质大米标注建议，“优质大米建议标注最佳食用期(品尝评分值为产品最佳食用期内数值)”。
修改了储存和运输要求适用范围变化
“产品在常温下的保质期不应低于3个月”修改为“在满足上述包装、运输和储存条件下，保质期不应低于3个月”。
小结
本次标准修订，使《大米》国家标准适应我国当前绿色发展理念，引导和促进节粮减损，推动行业健康发展。

人造大米是什么做的？

人造大米是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成的人造营养强化米。

人造大米制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量低，营养丰富，外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。

人造大米并不是造假的米，对人们营养素的补充疾病的预防起着举足轻重的作用。 参考发达国家在营养的完善、强化和技术推广方面的经验，通常我们将各种营养强化剂与淀粉类原料混合均匀后制成与类似米粒的颗粒就称之为「营养米」或「人造米」 ，其实它就是典型的营养素制剂。 然后，还会将营养米与普通大米按一定的比例混合，这就是常说的造粒方法。 其实这类米粒是很先进的营养大米，是发达国家在主食营养研究方面的 历史 性进步。

人造大米的生产工艺

原料→混合成团→压成面带→制粒→分离→筛选→蒸煮→烘干→冷却→成品

当前，人造米的加工技术已日趋完善，它是一种安全的加工方式，并且随着经济的发展逐步推广。 随着技术的不断进步和完善，在不久的将来，人造米一定会对人们营养均衡和补充起到举足轻重的作用。

而传统大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。

检测食用大米的具体方法是：

1.真正好的大米，大家可以先观一下其颜色，一般情况下，大米的色泽是均匀的，甚至有半透明的状态，粒属于饱满度较高，没有大小不均的情况。

2. 真正好的大米其颗粒的大小是均匀的。 如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。

3. 抓一把米放在自己的手心，散开来，然后再自然地倒掉，在手里的时候，看一下，是不是有大小不均匀的情况，看一下是不是有碎米情况，看一下是 不是有腹白情况等。 倒掉后，再看一下自己的手心是不是留有白物质，如果有，则为添加了其他的物质。

4. 把一小把米放进手心里，然后用力搓，加热后，或者是用热气喷一下，然后闻一下，是不是有清香的味道出现。 一般情况下，如果有异味，或者是霉味的，酸臭味的，则为不好的大米。

5. 一般的好的大米在嚼碎后会有自然的甜味，而且没有异味，如果出现了，发苦，发酸，或者是发涩的情况的话，则为劣质的大米。

没吃过人造大米。但吃过人造玉米面米，就是把玉米磨粉后在加工成大米粒的形状，吃起来没感觉好吃

人造大米又称工程大米，是普通大米的替代品，其添加了各种维生素、微量元素和蛋白质，以解决因公众维生素缺乏引起的 健康 问题。

人造米是以细米面为原料，经过加水搅拌，膨化成形，冷却、烘干、过筛等工序加工而成，外观像大米，用黄玉米做的人造米淡黄色，白玉米制作的为白色，都是半膨化状态，有一定的透明度，用这种玉米做的饭比玉米面、玉米渣做的饭好吃。目前市售人造米有加糖、加赖氨酸和维生素等多种类型，是一种极方便的食品。人造米主要有三个特点：其一是改善了人们的食品结构，提高了玉米的营养价值，这是因为在制作过程中机器内温度达100摄氏度以上，压力1765.08千帕（18千克/平方厘米），使淀粉糊化，蛋白质胶化，β-淀粉转化为α-淀粉，有利于人体消化吸收；其二是生产人造米时，可按需要进行配方，加入人体必须的营养成分，如赖氨酸、矿物质、维生素，以生产各种适合婴幼儿和老人的保健营养米，如市售赖氨酸含量1%以上的高赖氨酸人造米就解决了普通玉米缺乏赖氨酸的弱点；其三是这种米做饭省时节能，物美价廉。现在市场上较少，空白比较大，但确是一个好项目。

人造大米是什么做的？早在2011年就出现了人造大米这一事了，当时不少人被震惊到，并且在朋友圈微信群上广泛转发，我们吃的大米不会是假的吧？那到底真信是什么，这人造大米又是怎么做的？

想都不用想，这肯定是在造谣，一斤大米才几块钱，有必要造假吗？ 在2011年时国内不知在哪出现的一个视频，里面出现了一种类似塑料的大米在被大量制作出来，然而突然火了，整得全国人都知道了，吓得网友们的心是七上八下的。当然最后还是得专家出来指出，这种所谓的“人造塑料大米”并没有被当做食物来吃，是假的！造谣的！

然而在2016年又出现了人造大米这一词…（网友们你们真是够了…）这又是一个全新版本，你没见过的版本…棉花大米！

事因是在国外所发生的，某国海关在检查过关时竟然发现102袋50公斤装的“塑料大米”？这一举动使得全地球都知道了…事发后各国纷纷关注着这一热点。然而事情没过多久就解决了问题所在，据多日调查后，其国官方出来指证了，之前传得沸沸扬扬的“塑料大米”结果只是这些大米不是塑料所制造，只是因为霉变所以不能食用。

买一份自热米饭，你就知道啥叫人造大米，好像是用胶做的，不信你尝尝[捂脸][捂脸][捂脸]

人造米是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米以1:200～300的比例与大米混合,使混合后的米煮成的米饭的营养价值显著优于普通米饭。

它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量低，营养丰富，成品外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。

以玉米、绿小豆、红小豆、黍米、大米、苦荞为原料，经筛选清洗、玉米去皮去脐、粉碎、掺兑搅拌、膨化、干燥制成，所述各原料所用配方的配比（以重量百分比计算）含量为：玉米超微细粉20～50%；绿小豆超微细粉5～25%；红小豆超微细粉10～30%；黍米超微细粉2～9%；大米超微细粉15～40%；苦荞超微细粉2～18%。在完全保证食物所固有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维的基础上，增加了许多人体所需的微量元素，如胡萝卜素、β－胡萝卜素、维生素B1、B2、核黄素、赖氨酸、钙、硒、镁、铁等，仅就维生素的含量就是水稻和小麦5－10倍，具有口感细腻，适口性好，饭味香，食欲强，易吸收，低糖，低淀粉，对人们身体有益 健康 食品，没有任何添加剂等特点。

适用范围

人造米作为大米的替代品供人们食用，不但适合于一般家庭，而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供不同群体（如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等）的人们选择食用，特别是尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员选择食用。

人造大米又称工程大米，是普通大米的替代品，其添加了各种维生素、微量元素和蛋白质，以解决因公众维生素缺乏引起的 健康 问题。

人造大米，塑料大米已经证实是谣言哦，请放心食用呢！目前有一种大米是用蒸熟的大米碾碎在挤压成大米的形状，风干后，可以用在自热米饭里，这算是人造大米吗？

1、人造大米以玉米、绿小豆、红小豆、黍米、大米、苦荞为原料，经筛选清洗、玉米去皮去脐、粉碎、掺兑搅拌、膨化、干燥制成。

2、所述各原料所用配方的配比（以重量百分比计算）含量为：玉米超微细粉20～50%；绿小豆超微细粉5～25%；红小豆超微细粉10～30%；黍米超微细粉2～9%；大米超微细粉15～40%；苦荞超微细粉2～18%。

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