改良木薯淀粉改善食品品质(木薯粉的营养成分)

改良木薯淀粉改善食品品质

传统的改良木薯淀粉可以产生非常纯净的风味，但是对于柔和结构的产品如酸奶和酸奶油来说，这种淀粉产生的结构却太粗糙。但是，近来技术的进步使得改良的木薯淀粉可以提供光滑和奶油般的结构，这种改良的木薯淀粉便是美国的Famnex改良木薯淀粉。

Famnex改良木薯淀粉可以承受热和均质化的剪切力，同时也可以保留光滑结构，价格也具有竞争力，与蜡质玉米淀粉相比，改良木薯淀粉的脂类和蛋白质含量更低并有更纯净的风味而没有谷物的特征。改良的木薯淀粉几乎可以以1∶1的比例来代替蜡质玉米淀粉。在酸奶和酸奶油中，这种改良木薯淀粉的使用范围为1％～5％之间。

除了对热和剪切力稳定外，改良的木薯淀粉在酸性奶制品中仍能保持稳定。酸奶的酸质pH为3．4～4．5，酸奶油的酸度为pH4．0～4．5，如果淀粉没有进行足够的改良，酸则可以水解淀粉，使得淀粉失去与水结合的能力，产品便失去了黏性和凝胶性。

为了制造成功的产品，淀粉必须适合于加工。对于不同型的酸奶和酸奶油，食品配方师可以使用FarinexT440和FamnexT460，至于用哪一种淀粉，应根据加工时间，压力温度，位置以及均质程度来决定。此外，产品是否为全脂、低脂或无脂对淀粉的使用也有影响。

对于酸奶、酸奶油等产品来说，货架期的稳定性也是一个非常重要的因素，这些产品的货架期一般为两个月，除了酸奶和酸奶油产品，改良木薯淀粉在其他需要进行热加工的奶制品中也很稳定。在需要纯净风味的培养型产品，奶酪酱、沙拉酱、奶油汤、布丁、蛋奶冻和其他奶制甜食中，改良木薯淀粉均能很好地发挥作用。

木薯粉的营养成分

木薯粉的营养成分

木薯粉的营养成分，说到木薯粉相信大家都比较熟悉，木薯粉是一种白色的粉末状物质，很多食品、饮料和糖果里面都使用木薯粉，甚至还可以药用，那么木薯粉的营养成分是什么呢？

木薯粉的营养成分1 木薯的营养价值

木薯中的淀粉含量是比较高的，与马铃薯类似，但是木薯所含有的热量要比马铃薯高出很多，是众多热带淀粉类块茎中所含有的热量最高的食物。这些热量主要来自于蔗糖、淀粉糖复合体。不过木薯的脂肪含量却要低很多。

蛋白质

木薯中的蛋白质含量要比其他食物高一些，可以作为补充蛋白质的来源之一。

维生素

木薯中的维生素种类比较多，有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等，是人们维生素的主要来源之一。

矿物质元素

木薯中的镁、锌、铜等矿物质元素，可以起到很好的调节心率、维持血压等作用，这些元素都是人们正常生命活动中不可或缺的。

膳食纤维

木薯中的膳食纤维含量比较少，每100克的木薯中仅含有1.8克的膳食纤维，可以起到促进肠胃蠕动、减少粪便在体内停留的时间。

木薯的功效与作用

木薯性寒、味苦，入心经，具有消肿解毒的作用，主要用于治疗痈疽疮疡、瘀肿疼痛、跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等病症，但是在食用这种食物的时候，需要注意，它是一种有毒性的食物

一般中毒症状比较轻的话，会出现恶心、呕吐、头晕等，如果严重的会导致昏迷、抽出甚至是休克死亡，所以大家在食用的时候，一定要注意。

保护血管

木薯中含有钾元素，我们知道钾元素对于维持血压稳定具有重要的作用，尤其是对于高血压患者饮食应该少钠多钾，而木薯就是这样一种食物，所以患有高血压等患者可以适当多吃一些木薯。

促进智力发育

木薯中的锌元素与人类大脑智力发育有着密切的联系，通常如果多注意对锌元素的摄取的话，儿童的智力发育会更好一些。所以儿童可以适当的食用一些木薯。

预防便秘

木薯中的膳食纤维虽然少，但是也是可以起到促进肠胃蠕动、减少粪便以及毒素在体内的.积累，对于预防便秘等具有很好的作用。

补充能量

木薯中很大一部分成分是淀粉，而淀粉经过分解可以为人体提供碳水化合物，迅速的为人体补充能量。

木薯粉的营养成分2 营养成分

木薯粉不含麸质和蛋白质，并且营养价值较低。由于是一种淀粉，它主要是由碳水化合物构成。木薯粉的营养价值通常取决于使用的配方。

每份干木薯粉的热量是153卡路里，0.4克脂肪，10克碳水化合物和0.2克蛋白质。如果经过油炸，这些数据可以增加到490卡路里，24克脂肪，66克碳水化合物和2克蛋白质。

尽管木薯粉本身没有太多营养价值，但添加进的其它食物成分营养价值或许很高。木薯粉的用途非常广泛，在许多食品中都可以找到它。应注意的是，木薯粉是一种淀粉，因此糖尿病患者应该谨慎食用，否则容易戏剧性增加血糖水平。

木薯粉功效作用

1、食品

木薯原淀粉广泛应用于各类食品配方中，如焙烤制品，将它用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作粘结剂、增稠剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的甜味剂、增量剂、调味剂载体和脂肪替代品。

经常使用木薯淀粉的食品包括冷冻食品、罐头食品、干混食品、小食品、焙烤食品、佐料、香肠、汤料、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。

2、糖果

糖果是小孩子的最爱，木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途的，如增稠、胶凝、稳定体系、增强发泡、粘结、控制结晶、成膜、增添光泽等。

低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果。如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有非常好的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性就会变得更加显著。木薯淀粉通常是用来制作糖果中的脱模剂。淀粉基聚糖就实现了无糖口香糖的生产。

3、饮料

我们喝的喝得很多饮料中都含有淀粉，在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料当中，木薯淀粉甜味剂要高于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂相结合，能够充分满足消费者们的需求。

木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中容易发酵糖的理想来源。

4、化工

木薯淀粉除了用于食物以外，它还可以通过酸解或酶解过程来实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、有机酸、氨基酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。

5、造纸

木薯淀粉还可以用于造纸，大家还不知道吧。它常被应用于造纸工业中，因为木薯淀粉可以有效改善纸张的质量、提高生产率和纸浆利用率。

6、纺织

在纺织工业中为了提高纺织的功效效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对于纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果会更加理想。

木薯淀粉除了以上的用途外，它还可以用与药品及、化妆品中。木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。

木薯粉的营养成分3 营养价值

亮发,健脑,明目,温肺,有益心血管,益肝,健脾,和胃,润肠,养颜护肤,抑癌抗瘤,养阴补虚,抗衰抗辐射

食用功效

消肿解毒。用于痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

过敏者慎食木薯粉。

选购技巧

1、查看包装：包装是否完好无损。

2、查看包装标签：标签信息是否齐全，包括名称、净含量、生产厂家、地址、联系方式、配料、营养成分表、生产日期、保质期等。优选近日期产品购买。

3、看感观：白色或稍带浅黄色，无杂质，无砂齿，无结块，呈松散状。

4、闻气味：无异味。

5、勾芡后：汁液粘稠、黏性十足。

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性

木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

木暮粉有营养吗

木薯粉的营养价值：亮发、健脑、明目、温肺、有益心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、养阴补虚等。

补充：

木薯粉是一种淀粉的名称，又称泰国生粉。是一种热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻、橡胶、小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。

木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品。

木薯粉的功效与作用：消肿解毒。用于痈疽疮疡、瘀肿疼痛、跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等症。

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