乳清蛋白功能特性

乳清蛋白功能特性

乳清蛋白主要由β--乳球蛋白、α--乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等组成，另外还含有一些具有生物活性的微量成分，包括乳铁蛋白、乳过氧化物酶、生长因子等。其中主要几种起作用的物质为：

β--乳球蛋白

乳球蛋白一般被用作功能性配料使用。据最近在北卡罗来纳州大学的东南乳品研究中心进行的研究显示，β－乳球蛋白能够对脂溶性营养素如维生素A和维生素E进行预结合。从而促进了它们的吸收。

α--乳白蛋白

除了α－乳白蛋白是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源外，它还是一种惟一能结合钙的乳清蛋白成分。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳（母乳主要是由α－乳白蛋白组成）都非常相似。

乳铁蛋白

乳铁蛋白在牛奶中的平均浓度为0．01g／100ml?在乳清蛋白产品中，其浓度可高达30～100mg／l甜乳清。其活性包括：抗细菌性，抑制游离基形成，调节人体铁质转移，促进细胞生长并提高免疫能力，促进双歧杆菌增殖，并可作为抗氧化剂。

生长因子

“生长因子”是一组乳清成分的统称。已经证实，这些生长因子能够在慢性、非治疗伤口如糖尿病溃疡的伤口修复时促进细胞生长；同时，乳清生长因子提取物也可应用于治疗肠道疾病和修补伤口。在最近的一项研究中发现，摄入乳清蛋白能减少因化学药物疗法而诱发对小肠的损害。

乳清粉和乳粉一样吗

对于妈妈来说在养育宝宝的时候有很多的注意事项，比如说买奶粉，现在奶粉的种类众多，如果没有计划的去买，挑花眼是正常的事情，所以必须选好。那么，乳清粉和乳粉一样吗?请跟着我一起来看看关于乳清粉和乳粉的小秘密吧!

乳清粉和乳粉一样吗 乳清粉是直接从乳清当中加工提炼出来的，但是奶粉在制作的时候是从鲜奶当中加工出来的。首先就来源渠道二者就存在明显的区别。其次是乳清粉跟奶粉在营养价值上也是有差异性的。奶粉的营养成分以及营养价值会更加的贴近于母乳，所以如果是给孩子吃的话那么奶粉的营养价值绝对是仅次于母乳的最好的选择。但是乳清粉就不是了，在营养是完全没有办法跟奶粉进行比较的。而且功能性不一样。乳清粉只要是给一些健身想要增肌、增重的人吃的，不是给孩子吃的，常人一般情况下要是不健身不运动的话也不适合吃乳清粉。

因此可以看出来乳清粉和奶粉的区别还是很大的，甚至两者完全不是一个类型的产品。功能性都是完全不同的。所以在购买乳清粉和奶粉之前必须要先对两者的差异性做一个详细的了解，这样你在购买的时候才不会出错。

乳清蛋白粉是高生物价和优质蛋白的来源之一，蛋白质是构建人体血液，肌肉，皮肤，毛发和脑组织的主要物质，也是人体容易缺乏的营养素之一。雅芳益美高乳清蛋白粉以天然牛乳清为原料，采用先进的膜加工技术制成的乳清蛋白，富含有益健康的活性物质。

乳清粉的作用 每100克乳清蛋白中，约含36%的蛋白质，1026毫克钙，这是一种极为引人注目的营养成份，它的可溶性跨越了极宽的PH范围。而且乳清内的蛋白质都是由小分子蛋白质组成，具有活跃的生物活性和功能特性，这些生物活性化合物包括：乳铁传递蛋白，甘油配糖巨肽，B乳球蛋白，A乳白蛋白，乳过氧化物酶和溶解酵素，尽管研究人员已经对其在牛奶中、食物中所为食物所起的作用进行了很多的研究，但对于它对人体的功能的研究还处在初级阶段，科学界知道，它们具有很强的活性。

乳清蛋白的保健功能范围广阔，力量强大;减少肿瘤发生率，甚至能使肿瘤发生率，甚至能使瘤块变小;良性的降低高血压;降低血液中不好的胆固醇含量;抗细菌;免疫调节;调节肠道中铁的吸收等。 实验证明，乳清蛋白也能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。

浓缩乳清蛋白奶粉作用是什么？

1、提供身体构造新组织所需的氨基酸，延缓人体衰老。

2、在体内制造酶，改善肠胃功能。

3、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。

4、调节体内的水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力。

5、向细胞输送氧和各种营养物质，加速机体修复。

主要成分

1、β-乳球蛋白

具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。

2、α-乳白蛋白

是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。

以上内容参考?-乳清蛋白粉

乳清粉与浓缩乳清蛋白有什么不同?

主要区别是，性质不同、营养特性不同、应用不同，具体如下：

一、性质不同

1、乳清粉

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。

2、浓缩乳清蛋白

浓缩乳清蛋白，是用超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得可溶性粉末。

二、营养特性不同

1、乳清粉

乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。

2、浓缩乳清蛋白

增强免疫功能 ，有利于心血管系统的健康 ，提供婴儿的儿童母乳化的功能食品 ，有利于肌肉健壮和增强体力、提高运动效果 ；改善精神面貌、提高工作和学习效率 ，增强骨骼 ，有利于保健最佳体重 ，为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质蛋白 ，减少皮肤皱纹和光老化，促进伤口愈合 ，延年益寿 。

乳清蛋白中特别含有丰富的支链氨基酸，而支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，对于修复运动损伤也大有禆益。

三、应用不同

1、乳清粉

①、用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，作为幼小动物的能量来源，亦能促进乳酸的合成，并提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。

②、在食品行业中，可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉，经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为11.0--14.5%用途。

③、在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成，作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。

2、浓缩乳清蛋白

浓缩乳清蛋白广泛用于食品加工业，例如火腿、乳蛋糕、糖果、蟹肉棒、蛋糕、婴儿配方奶粉、运动饮料、配方营养饲料等。

-乳清粉

-浓缩乳清蛋白

乳清蛋白粉有增肌肉的效果吗？

乳清蛋白粉有增肌效果，还能增强免疫力。

同天然食物供应的蛋白质一样，蛋白粉的蛋白质在进入消化系统后，经过各种蛋白酶分解后转化成短肽及氨基酸小分子。这些小分子进入血液，被运输到身体各处的氨基酸代谢库中储存。

人剧烈运动后会引发肌肉分解代谢，此时身体就像修理工一样，准备合成肌肉。于是身体从氨基酸代谢库中提取需要的氨基酸，氨基酸进入细胞，在细胞核内被翻译成肌肉蛋白，转化成肌肉组织，这个过程使得身体肌肉组织的质量和体积均增大，从而达到增肌效果。

扩展资料：

蛋白粉一般是指从大豆中提取的大豆蛋白，或是从牛奶中提取的乳清蛋白，但更多的蛋白粉是将这类提取物混合后加入适量的矿物质和维生素制成。

大豆蛋白来源于大豆，也就是植物性蛋白；乳清蛋白来源于牛奶提取物，属于动物性蛋白。混合蛋白就是将两者按照不同的比例进行混合。但就算是最优质的蛋白质也有短板，比如大豆蛋白中缺乏蛋氨酸，乳清蛋白中缺乏异亮氨酸，光吃其中一种并不能满足身体对蛋白质的需要，需几种食物配合在一起，互相补足，才能够维持机体稳定和平衡。所以，理论上混合蛋白产品吸收率是最高的。

参考资料：

人民网-补充蛋白质 别依赖蛋白粉

人民网-食用蛋白粉误区知多少

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/76563.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 国产奶粉与进口奶粉差别何在

下一篇: 麦芽糖醇在无糖蛋糕中的应用