罂粟籽——调味料里的另类

罂粟籽——调味料里的另类

看到“罂粟”两个字，很容易让人联想到鸦片、吗啡、海洛因等毒品，加上近年来一些火锅店违法添加罂粟壳的报道屡见不鲜，可以说，他的罪恶一面尽人皆知。然而，任何事物都是相对的，罂粟历来被人们誉为“植物黄金”，是极具药理价值的植物，其壳、茎和种子被广泛应用于医药领域。

我们这里要介绍的是罂粟籽，它与罂粟的其他部位有很大不同，可以说它“出污泥而不染”，虽与鸦片汁液同处于一个果壳内，却神奇般地保持着“百毒不侵”之身，任凭现代最先进的仪器、最严格的检测手段查验，都不可能从它身上找出有毒的成分。

而且，根据国际标准制定的中华人民共和国国家标准（GB／12729－91）还将罂粟籽作为香辛调味料。但是，这种令人敬而远之的调味料是否安全、市场情况怎样以及产品如何应用？近日，记者对先后两次出现在食品展览会上的罂粟籽调味产品的生产销售厂家进行了采访。

罂粟籽本无毒，经“灭活”才能销售

如同河豚一样，河豚的血、皮、内脏都剧毒无比，偏偏肉里没有毒，且肉质鲜美异常；罂粟也同样，罂粟的枝、干、叶、花、壳里都含有吗啡，惟独罂粟籽不含吗啡。罂粟籽无毒在药学界是一个自古以来就公认的常识。

众所周知，罂粟是国际组织和我国政府的禁种植物。我国刑法中规定，凡私自种植罂粟达7棵以上即触犯法律。确实，罂粟是鸦片制品的原料，从罂粟中可提炼出鸦片、吗啡、海洛因等毒品。

但长期以来，罂粟籽并不允许进入市场，这很大程度是出于禁止毒品的需要。

目前用于调味料的罂粟籽全部经过“灭活”才能销售，也就是经钴－60照射后使罂粟籽失去植物种子的生存活力，从而不会被扩散种植，对社会是安全的。

据了解，罂粟籽在灭活后，要在武警的监督下进行当场检验，确认其无繁殖能力后，再封装作为普通香辛料进入市场流通。而且，灭活前的罂粟籽应为白色，灭活后的罂粟籽是黑色且有光泽的。

使罂粟籽能顺利上市的努力始于3年前。2000年，位于甘肃的我国惟一一处经国家特许的罂粟籽种植地，通过甘肃省农垦总公司向国家农业部上报申请销售经钴－60辐照“灭活”的罂粟籽。同年10月底，国家药品监督管理局安全监督司发函致甘肃农垦总公司称鉴于罂粟籽不属于麻醉药品管制品种，因此同意其加工销售经钴－60辐照“灭活”的罂粟籽，并指示其要制定严格的罂粟籽“灭活”加工、储运和购销等规章制度，切实加强罂粟籽的管理工作。2002年，国家卫生部又致函甘肃省卫生厅，正式同意罂粟籽可作为食品香辛料进行管理和销售。

此外，该公司做了大量的检测、试验和研究，并搜集了古今国内外各种资料，走访了中国药用植物研究所、中国预防医学科学院、兰州大学分析测试中心、国家体育总局兴奋剂检测中心等部门，对“灭活”的罂粟籽及其制品的理化指标、营养成分构成及兴奋剂进行检测，其各项指标显示为无毒、无害、天然的健康调味食品原料。

终端市场需培育，高学历高收入者敢为先

罂粟籽作为调味品，由于其原料名称与毒品相关联，使国内人们在消费时对该产品认识不足、了解不深，因此很难在心里上接受它。有意思的是，有些地方的超市在销售罂粟籽时，还被市民向有关部门举报而招致查问的窘境。

作为全国惟一专业开发、生产以灭活罂粟籽为原料的系列调味品的公司，甘肃御宝泽农垦御米生物开发有限公司总经理杜永春表示，为摆脱窘境，公司广泛宣传，并让各地代理商亲身体验认可，从而期望消费者接受这类产品。

杜永春总经理还介绍说，目前敢于购买和食用罂粟籽油及酱类的多为具有较高知识层次的高收入人群，他们从有关书籍材料中了解到罂粟籽是无毒安全而且健康有益的，并且这部分人具有一定的猎奇心理，敢于做第一个吃螃蟹的人。此外，还有相当一部分人买来作为礼品送给亲朋好友也给人与众不同的感觉。杜永春总经理还说，为了使罂粟籽系列调味品具备鲜美的口味，公司还在积极开发低温灭活的新一代产品。

欧美发达国家将罂粟籽及其制品作为健康食品已有百年的历史，他们主要用其加工制作面包、汉堡、馅料、沙律酱等。但是，美国毒品执法局十分担心罂粟籽合法销售会对毒品泛滥推波助澜。在我国，也面临同样的问题，政府部门也担心有人趁机浑水摸鱼，这也是这一健康调味品原料难以发展的重要原因。杜永春总经理说，他们目前每年最多只能生产500吨的最终产品，就是由于受种植面积所限，用于生产这些产品的原料———罂粟籽供应不足。不过也正因为这一点，使得罂粟籽产品更加显得高档。

产品应用范围广具有食品增鲜功效

目前以罂粟籽为原料开发出的产品主要包括：御米油、御米香辣酱、御米酱、御米珍、罂粟籽调味粉（鲜极粉）、御米牛皮糖及罂粟花蜂花粉等。

御米油可直接用于烹制菜肴，具有高温不冒烟、最大程度保持菜蔬原有颜色的特点；御米珍主要用于烤制面包、点心及各类馅料添加使用，类似于芝麻的使用方法；罂粟籽调味粉主要用于烹饪菜肴、煲汤及调制火锅汤料，用其调制的汤料及菜肴可增鲜许多；御米牛皮糖是根据罂粟籽的特点，焙炒后所具有的香气和口感，与扬州特产牛皮糖嫁接而成；罂粟花蜂花粉是在甘肃特定垦区特药种植园采集，并经冷冻、干燥、灭菌处理制成的纯天然蜂产品。

作为调味品，罂粟籽调味粉是一种新型健康调味品，符合调味品向多功能营养型发展的趋势。它具有与众不同的特点：

增加食品鲜味味精即鲜味谷氨酸钠，而罂粟籽富含甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等提升鲜味的氨基酸，可为食品增添鲜美的味道；

增强食品原味肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油在添加罂粟籽调味粉相关产品后，口味更加醇厚，能达到强化食物原味的功效；

增加食品营养罂粟籽粉富含人体正常生长所需的多种功能脂肪酸成分，其中亚油酸66％、油酸19．23％、亚麻酸0．2％；它还含有18种氨基酸，其中8种是人体必需却又不能合成的氨基酸；此外，它还含有钾、钠、钙、镁、锌、硒等多种矿物质；

提升食品档次罂粟籽调味粉能大幅度提升调味品中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮的含量是酱油品质标志性的指标；

提高产品附加值由于罂粟籽是安全合法的调味品，但同时又是一个敏感的、容易吸引消费者注意的产品，因此，本身具有引人关注的特性，赋予产品高档形象。

罂粟籽系列调味品具有广泛的应用价值。首先，它可以用于各种中西餐烹饪和食品加工；其次，利用罂粟籽粉制成的产品具有浓郁特有的香气，可突出并烘托主香气；另外还可以用于饮料、糖果、强化食品、儿童食品、保健食品以及快餐食品等领域。

罂粟籽具有较高的营养保健功效

在《辞海》中，罂粟被解释为“二年生草木……果乳汁干后称为‘鸦片’，含吗啡和其他生物碱，有镇痛、镇咳和止泻的作用。”其种子含油50％，油性平、味酸涩，功能敛肺、涩肠、止痕，主治久咳、久泻、久痢、胸腹诸痛等症。

在《本草纲目》中罂粟籽被称为“御米、象谷、囊子”，气味甘、平、无毒，罂粟籽油被称为“御米油”，它含有丰富不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等营养成分，具有独特的食疗价值，可提高睡眠质量和强化人体机能。

罂粟籽本身不含任何致人上瘾的毒素，但对人体的许多疾病却有明显的预防和辅助治疗作用，是极具药理价值和独特食疗价值的植物。长期以来一直被用作宫廷御用贡品。据科学文献及国家权威检验机构检测，其保健功能主要有：提高睡眠质量和强化体能，有助于亚健康状态（夜尿多、易疲劳、烟酒过多、呼吸系统不畅、肠胃欠佳）人群的调理和营养平衡，有助于保持血脂、血压正常，利于护肤养颜，能预防大脑提早衰退，防止和缓解某些人体器官机能障碍。

总之，由罂粟籽加工制成的系列产品将会被越来越多的人所认识，但由于原料供给有限，在相当一段时间，它还只能成为少数人餐桌上的美味！

烹饪中常用的有那些调味料

1、食盐、白糖、味精、醋、料酒；

2、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌；

3、胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子、香茅；

4、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；

5、番茄酱、卤水、蚝油；

6、酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱。

调料种类

1、有效成分为简单化学品的：食盐、白糖、味精、白醋

2、酱类：酱油、酱、虾油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、甜面酱、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌、辣蚕豆瓣酱

3、酒类：料酒、酒酿、红糟、味醂、酿造醋等

4、油类：麻油、辣椒油、花椒油等

5、单一植物成分鲜用：葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌、九层塔、破布子、干葱、韭黄、蒜苗等

6、种子类: 胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、罂粟籽、芥末、花生、芫荽籽、孜然等

7、果实类: 花椒、辣椒、胡椒、肉桂、陈皮、食茱萸、罗望子(Tamarind)、草果等

8、花类: 丁香、番红花、姜花

9、草类: 莳萝、七叶兰

10、叶类:
月桂叶、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、药用鼠尾草、紫苏、香茅、香椿、海苔、叻沙叶、香叶、咖喱叶、班兰叶、棕榈叶、香蕉叶等

11、其他类: 干姜、桂皮、甘草、兴渠、南姜、桂枝、沙姜、柴桂、黄姜、亚参皮、辣椒干等

12、固体类：五香粉、十三香、孜然粉、黑胡椒粉、葛拉姆马萨拉(印度咖喱粉)、七味粉、七色粉、梅子粉、姜黄粉、辣椒粉、小茴香粉

13、流质类：番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、海鲜酱、柱侯酱、XO酱、HP酱、沙茶酱、芝麻酱、辣椒酱

14、单一植物成分液态类：玫瑰香水、果汁、花生油、麻油、椰浆

扩展资料：

具体种类——

1、咸味调料：

咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

2、甜味调料：

甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。

3、酸味调料：

酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

4、辣味调料：

辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

5、鲜味调料：

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。

参考资料：-调料

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