赤藓糖醇的生理特性

赤藓糖醇的生理特性

虽然从化学结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合物，但它的分子量很小，所以在人体内及哺乳动物体内消化系统中的代谢方式与其他多元醇类不一样，从而使赤藓糖醇具有以下几个可应用于功能性食品的优越特性：（1）低热值（0．2～0．4kcal／g），仅是蔗糖能量的5％～10％，很难被代谢。（2）高耐受量，无副作用。（3）适合糖尿病人食用。（4）非致龋齿特性。

上述性质都与碳水化合物的吸收、利用、代谢、发酵和排泄等密切相关。

赤藓糖醇的代谢由于碳水化合物在机体中被代谢为能量的同时，还会释放出CO2，因而在摄取【13C】标记的某种碳水化合物后，通过测定呼出的有【13C】标记的CO2可以了解机体从该化合物中获得能量的情况。

分别服用25g【13C】标记的葡萄糖、乳糖醇与赤藓糖醇，测定呼出的【13C】标记的CO2。结果表明，葡萄糖被迅速吸收并代谢，在摄取后6小时即有反应；乳糖醇则在摄取8小时后出现相同反应；而摄入赤藓糖醇后，未检测到【13C】标记的CO2。另一个实验表明，赤藓糖醇在摄入后3小时，即有40％随尿排出，另有40％在随后的21小时陆续经尿排出。即在24小时内，80％的赤藓糖醇通过尿排出，另有20％的赤藓糖醇很可能是通过粪便排出体外。

总的来说，赤藓糖醇这种小分子物质很容易通过被动扩散被小肠吸收，大部分进入血液循环，又不能被机体内的任何酶系统消化降解，只能通过肾从血液中滤去，经尿排出体外，而另有小部分直接进入大肠。

进入大肠内的碳水化合物被肠道细菌发酵后产生挥发性脂肪酸CH4和H2。其中CH4和H2可溶解入血液中，并通过呼气排出。研究表明，摄入赤藓糖醇后，呼气中H2的数量并没增加，而摄入乳糖醇后，呼气中H2的数量明显增多，这表明，进入大肠中的少量赤藓糖醇很难被细菌发酵利用。

同时对12属49种72株肠内细菌研究赤藓糖醇的利用，结果是，赤藓糖醇很难被这些肠内细菌利用。

另两项对小白鼠的饲喂试验显示，赤藓糖醇对脂肪代谢无影响，其所显示的能量效率值为零。

赤藓糖醇上述非常独特的代谢特性，决定了它的极低能量值。进入机体的赤藓糖醇中有80％随尿排出，这部分显然不提供能量。另有20％进入大肠，假设其中有半数（已是最大估计量）被肠道细菌发酵生成不饱和脂肪酸，并被重复吸收和代谢，即只有10％的赤藓糖醇有能量价值。整体能量平衡试验结果也表明，赤藓糖醇的能量值最多仅0．4kcal／g，是所有多元醇甜味剂中能量值最低的一种。根据日本厚生省1991年8月修改了的“特殊营养食品难消化糖类的能量评价法”的测定结果，确认赤藓糖醇的热量是0kcal／g，并确认为惟一的无热量甜味剂。简而言之，赤藓糖醇热值低，不被人体代谢，不致肥胖。

0卡糖真的不会长胖吗

0卡糖真的不会长胖。

因为零卡饮料喝起来很甜，喝了之后确实不会长胖，因为能量是非常低的。近些年来为了追求更加健康的生活方式，很多食品公司和饮料企业都推出了零卡饮料，一开始推出这种饮品的公司是百事可乐。

因为根据调查发现消费者们希望所使用的食品是更加健康的，所以从金钱方面的角度考虑，推出了更加健康的饮品。最近几年零卡饮料也进入了我国市场，首先从味道上来说，好像和一般的饮料没有什么区别，该有的甜味甜度都还在，但是却宣称没有能量，就算是人喝了之后也不会长胖。

0卡糖味道很甜但不胖

作为21世纪最流行的新型天然甜味剂，赤藓糖醇与蔗糖的甜味特性十分接近，爽净且无后苦味。与其他甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不仅具有改善、协调味质作用，还有协同增量、降低成本等优势。

由于赤藓糖醇独特的代谢性，使得进入人体的赤藓糖醇80％会迅速被小肠吸收，剩余的进人大肠，又很难被细菌发酵，因此不会造成不吸收物质可能带来的腹泻及肠胃胀气等副作用。

淀粉糖市场规模

一、低聚糖（Oligosaccharide）也称寡糖。功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、Palatinose（帕拉金糖）、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚Palatinose和低聚龙胆糖等。人体肠胃道内没有水解这些低聚糖（除Palartinose之外）的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料，业已引起全世界广泛的关注。

目前，日本在这方面的研究、开发与应用位居前列，已形成工业化生产规模的低聚糖品种达十几种，1990年的总产值就达4．6亿美元，成为功能食品基料的一大支柱。在日本，功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味料等450多种食品。

已经确认功能性低聚糖的主要生理功能包括以下四个方面：

1、很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有。可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。

2、活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少，直至老年人临死前完全消失。因此，肠道内双歧杆菌数的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。随着医药科学的突飞发展，广谱和强力的抗菌素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏，有目的的增加肠道中有益菌的数量显得十分必要。摄取入功能性低聚糖来促使肠道内双歧杆菌自然增殖显得更切实可行。

3、不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌（Streptococcusmutans）侵蚀而引起的，功能性低聚糖因不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变。

4、由于功能性低聚糖不被人体消化吸收，属于水溶性膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。功能性低聚糖与通常为高分子的膳食纤维不同，它属于小分子物质，添加到食品中基本上不会改变食品原有的组织构及物化性质。据统计目前保龄宝现在的规模在亚洲是较大的，在国内是最大的。无论从低聚糖酶的用量统计还是与同行的交流，都客观地说明了这个问题。保龄宝公司长期坚持“国际市场跟进，国内市场领先”的战略定位，与国际同行相比，在科技、设备、管理等方面处于国际先进、国内领先水平。

二、低聚果糖被誉为二十一世纪健康新糖源，以其优越的生理功能成为近十年来国际食品市场上广泛流行的功能性食品基料，应用范围多达500余种食品。

低聚果糖最初由日本研制成功并工业化生产，韩国、台湾也有厂家生产。仅日本年需求量即达到4～5万吨。在欧、美许多发达国家对该产品的需求量约为20～30万吨。国内研究、开发、生产才刚刚起步。据了解，目前国内主要生产低聚果糖的企业有山东保龄宝生物技术有限公司(年产能力5000吨)，云南天元健康食品有限责任公司，广西宏华奥立高生物科技有限公司，珠海高新区维得力生物工程技术有限公司等。目前，在国内市场上，低聚果糖90P型产品仅有少数几家公司生产，他们大多采用“复合加酶法”的生产工艺；最近，山东保龄宝生物技术有限公司经过潜心研究，运用新技术膜过滤法成功的生产出高纯度的低聚果糖，已经完全达到了低聚果糖行业标准的优级水平。这种工艺不仅简化了繁杂的操作工序，节俭了巨额的设备投资，缩短了生产时间，而且总低聚果糖含量已经超过90％并达到95％以上，在国内属于首创。

功效卓著物超所值

1..双向调节体内菌群：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源性致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。

2..润肠通便：良好的水溶性膳食纤维。促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃功能。减少有毒代谢产物，保护肝脏。

3..调节血脂：降低血清胆固醇。改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。

4..促进人体内维生素B族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。

5..促进钙、镁、铁等矿物质吸收：促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。

6..防止肥胖：低热量，每克低聚果糖中仅含6.3KJ的热量，为需要减肥人士、肥胖人士、低血糖患者提供了新的糖源。

7..美容作用：预防及改善由于体内毒素而引起的皮肤性疾病，可防止面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑，使皮肤亮丽、老化减缓。

8.防龋齿：不被突变链球菌等口腔微生物利用，具有防龋齿功效

应用广泛

据有关资料介绍由于低聚果糖具有多种优越的生理功能和理化特性，目前在国内外的食品、保健品等行业得到广泛应用，应用领域多达500多种食品、保健品、药品，被誉为“营养、保健、疗效”三位一体的二十一世纪健康新糖源

1、作为益生素即双歧杆菌促生素。不仅可以使产品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原产品的某些缺陷，使产品更完美。如在非发酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等问题；在发酵乳制品中增加低聚果糖，可以为产品中的活菌提供营养源，增强活菌作用，延长保质期；在谷物产品等添加低聚果糖，可以得高产品品质并延长产品货架期。

2、作为膳食纤维素，可以有效地降低血清胆固醇和血脂，对因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等有一系列心血管疾病有较好的改善作用。如在降血压和调节血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不仅可以提高产品的功效，而且还可以改善产品的口感，提高产品的档次。

3、作为活化因子即钙、镁、铁等矿物质和微量元素的活化因子，可以达到促进矿物质和微量元素吸收的效果，如在补钙、铁、锌等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提向产品的功效。

4、作为营养素，可以促进体内自然合成B类复合维生素，具有支持脑、神经系统、消化及能量生成的作用。如在提高人体免疫力的滋补食品中添加低聚果糖，不仅可以增强产品的功效，而且可以降低产品的火气。

5、作为独特的低糖、低热值、难消化的甜味剂，添加于食品中，不仅可以改善产品的口味，降低食品的热值，而且可以延长产品的货架期。如在减肥食品中添加低聚果糖，可以极大降低产品热值；在低糖食品中低聚果糖，较难引起血糖升高；在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄明度，提高酒的风味，使酒的口感更醇厚、更清爽；在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口味更细腻柔和、更清爽。

6、作为美容因子添加于美容食品、护肤品中，可以增强产品美容、护肤作用。

7、其它应用，如在焙烧食品中增加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，有利于膨化。

市场看好

当前，利用低聚果糖开发的各类食品在市场深受消费者的欢迎和青睐。例如：

广州合生元生物制品有限公司（合生元儿童益生菌冲剂）

上海交大昂立股份有限公司（昂立康润通）

山西春城乳业有限公司（春城女士酸奶

山西杏花村酒厂（利用低聚果糖生产的竹叶青）

珠海丽拓发展公司（开发的通丽爽低聚果糖）

河北三鹿集团（双歧因子牛奶）

北京三元食品公司（无糖型酸奶）

上海光明乳业（中老年奶粉）

黑龙江龙丹乳业科技股份公司（龙丹祝长婴幼儿奶粉）等。

低聚果糖具有超强增殖人体双歧杆菌的作用,是人体有益的营养物质,对于调节机体平衡，恢复胃肠道功能，促进新陈代谢，预防各种疾病.维护人体健康有着极为重要的作用,是二十一世纪人类健康最具有代表性的典型食品。随着低聚果糖这类新型功能性食品的出现，将会有力地带动医药、食品、保健等相关行业的发展，对提高人民的生活水平和促进国民经济的发展具有现实和深远的意义。

前景诱人

据相关媒体报道美国、日本近年来将功能食品称之为21世纪食品,其研究开发十分活跃。以日本为例,低聚果糖的产量已达到30000吨，市场规模超过60多亿元。我国的营养保健食品的发展业已形成或一定规模.并呈较快的发展趋势.预计今年的销售总额将超过500亿元，市场前景非常乐观。

我国是胃肠道疾病菌多发国家，据统计，全国有3.2亿人受到胃肠功能不好的困扰。低聚果糖作为一种独特的保健食品,由于其具有超强增强殖双歧菌的特殊功效，对改善胃肠道功能、降低级血酯、调节机体平衡、提高免疫力等有明显的作用，加之，低聚果糖具有优越的生理学特性，可广泛适用于保健食品、饮料、乳制品、糖果、饼干和饮料等多种食品中，并可作用医药化工业的原料，其应用前景十分广阔。

目前国内低级聚果糖的市场容量为30000吨，预计2008年国内市场将达到50000吨。

三、赤藓糖醇

世界市场的赤藓糖醇消费需求十分旺盛，但赤藓糖醇的生产在国内尚属空白，新项目的投产将为国内消费者提供一种新型健康食品配料，产品益可投入国际市场，以高新技术产品直接参与国际市场竞争。

赤藓糖醇是一种“填充型甜味剂”，化学名称为l，2，3，4-丁四醇，英文名称为l，2，3，4-anetetrol，分子式为C4H10O4，分子量为122.12，熔点126℃，沸点329-331℃，分子式为：

主要功能和应用：

＊不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿

＊入口清凉、极低热值，能量仅为0.87kg/g，被称为“0”热值配料

＊在化妆品方面，赤藓糖醇可替代甘油的部分作用，但赤藓糖醇为非微生物营养性的成分，故可防止因化妆品变质对人体所带来的不应有的伤害

＊在化工方面，赤藓糖醇可做有机合成的中间体以及制造油漆、炸药等产品的原料

应用领域：

食品、饮料、乳品、医药、化妆品、化工产品

赤藓糖醇因其是一种新型天然无热量甜味剂，不致肥胖、不发酵、防蛀牙，目前在国际市场上很是看好，罐装咖啡的顶尖品牌日本可口可乐公司的新产品“扎，哥伦比亚”、日本麒麟、三得利及雪印乳品等也都在自己的得力产品中使用赤藓糖醇。

赤藓糖醇工业化之初，即1991年，日本日研化学的产量为1000吨；至1994-1995年，日研化学产量至2300吨；1996--1997年其产量为6000吨；至1997年9月又扩产至12000吨；于1998年3月又按计划扩产至20000吨，现今，在欧盟有比利时的Cerestar公司年产上万吨的装置、日本的三菱化成／日研的生产能力愈5000吨；最近由三菱和美国的Cargill公司联合投资在美国建立年产20000吨的生产工厂；韩国和巴西等国目前也纷纷开展赤藓糖醇生产技术的研发。在’98FiAsia、’99FiAsia和FiAsia2000连续三届亚洲食品添加剂展览会上，Cerestar公司和MisubishChemical公司都对赤藓糖醇做了介绍，美国食品与药物管理局(FDA)于1997批准赤藓糖醇列入GRAS(公认无害物)的清单。

随着赤藓糖醇应用领域的不断扩展及日本市场、世界市场对低热值功能性甜味剂的需求不断增长，赤藓糖醇依然供不应求。上述情况表明，世界市场的赤藓糖醇消费需求十分旺盛，销售量平稳上升态势，随着国内消费者对其特殊保健功能的认知，国内消费市场也将启动，市场前景十分看好。

山东保龄宝生物技术有限公司于2002年斥资1.496亿元人民币，兴建年产3000吨赤藓糖醇生产线，是截止目前国内唯一实现工业化生产的企业。

赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体，具有甜味，甜度为蔗糖的70-80％。赤藓糖醇在自然界中分布极广，如水果、蘑菇、地衣等。另外，在发酵食品及哺乳动物体内也存在，是一种天然糖质，由于赤藓糖醇具有良好的特性，在食品工业中具有广泛的应用前景。

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