牛奶的营养与酒的风味合二为一：新型乳酒问世

牛奶的营养与酒的风味合二为一：新型乳酒问世

日前，由重庆大学生物工程学院研制的低酒度含乳饮料———乳酒通过省级成果鉴定。该酒脱脂牛奶含量在30％以上，酒精含量在3％以下，是利用现代生物技术，用特殊工艺发酵脱脂牛奶而制成的高科技产品，该项目为四川省省级重点科研项目和重点推广项目之一。

目前，国内外均无发酵米酒风味的乳酒同类产品，虽有带发酵风味的含酒奶的报道，但未能解决保质期和乳清分离的问题，不能形成商品。重庆大学生物工程学院研究开发了以乳酒为代表的乳品系列产品，该产品兼备乳酸发酵风味及柔和的米酒香味，具有适宜的酸甜比，清润爽口，味道好、营养价值高的特点。而且，乳酒项目成功地解决了上述技术难点，产品发酵米酒风味浓郁，且均匀、稳定、保质期长。同时，乳酒蛋白质含量高，其发酵产生的活性乳酸，具有酸化肠道，促进胃肠蠕动，促进蛋白质消化、吸收，激活人体免疫系统活力，促进健康的作用。活性乳酸特别是对维生素B族的吸收具有积极作用，低量酒能促进体表微循环、增强新陈代谢。

由于乳酒酒精度极低，加之具有丰富的营养，因此，乳酒为不喝啤酒而又认为葡萄酒度数太高并且希望在喝饮料的同时能补充一定营养的消费群体，开辟了一个新的产品消费领域。由于该产品是牛奶发酵制品，不含任何防腐剂，高营养、好味道，因此受到老人、女士的欢迎。在低度酒、酒饮料渐渐普及的今天，既营养又不伤身体的低度奶饮料将有广阔市场。

有一种乳白色的像牛奶一样颜色的酒是什么就呢?

这种酒是“百利甜酒”。

百利甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物所榨的纯净液汁及其他天然料混合之後再蒸馏而成的，酒精度不高，口味偏甜。百利甜酒可以加入冰块或碎冰饮用，或者加苏打水，甚至牛奶和冰淇淋。

通过独特的酿造工艺技术，百利既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感，又达成了奶油和威士忌的美妙融合。

扩展资料：

百利甜喝法

BaileysExpress

将50ML百利，25毫升JohnnieWalker以及10毫升冰咖啡倒入鸡尾酒混合器中。加入5块冰块，尽情摇动，而后立即将之放置于马提尼酒杯中。

Baileys加碎冰牛奶

50毫升百利和50毫升牛奶倒入装有冰块的长型列杯中。幼滑芳香，带出Baileys极至美味。Baileys加冰块：50毫升百利加适量冰块。入口顺滑芳香、爽口。回味醇厚浓郁，是最能体会Baileys原味的一种饮用方法。

人民网-喝酒的好处 秋冬喝养生酒暖身止痛还养颜

-百利甜酒

纯牛奶，发酵乳，风味酸奶，到底谁更有营养？

在日常生活中，大家购买牛奶相关产品的时候，面对众多品种的牛奶产品，牛奶，发酵乳，风味酸奶 ， 大家常常会不知道达到哪一种更好，哪一种更有营养，下面就有我来告诉大家应该如何挑选。

首先排除各种饮料“牛奶”，饮料是营养最低的，饮料注重的是口感，而不是营养。

纯牛奶是大家最常购买的奶制品，纯牛奶是最古老的天然饮料，又称为鲜奶。喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。大部份是从母乳牛身上所挤出来的。在不同国家，纯牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂牛奶与低脂牛奶。

很多牛奶都打着低脂高钙的口号，并且价格也更贵一些，大家下意识地以为低脂牛奶更好一些，其实不是的，他们只是适宜的人群不同而已。

低脂牛奶比较适合中年人，它是一种大众消费型牛奶。患有高血压、高血脂、血栓等心血管系统疾病的人、糖尿病患者、肥胖者应该选喝低脂或脱牛奶。

全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感最好，但热量也高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。全脂牛奶适宜缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人饮用；宝宝们多半对奶中的风味非常敏感，没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来很没有味道，宝宝不会喜欢。所以全脂牛奶比较适合婴幼儿饮用。

发酵乳和风味酸奶其实都是酸奶， 风味发酵乳在原味酸奶的基础上加了各种调味料，使得口感比原味酸奶更好， 风味发酵乳的蛋白质含量一般比原味酸奶低，糖和脂肪的含量比酸奶要高一些，所以就营养价值来说，原味酸奶比风味酸奶更好，风味酸奶只是更好吃。

酸奶：酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率。

所以营养成分来看，酸奶和纯牛奶是一样的，但是一般来说酸奶更容易吸收，因为有些人群消化不了纯牛奶，因为纯牛奶的消化酶有些中国人成年后就没有了，所以经常有些人喝了纯牛奶就肚子不舒服，想吐，其实就是消化不了。而酸奶没有这个问题，所以综合来看，酸奶要优于纯牛奶。

酸奶中含有多种益生菌，有助于肠道消化和营养物质的吸收，加快肠道的代谢使得体内的毒素垃圾排出体外。

1、饭后喝酸奶

饭后30min之后到一个半小时之内，喝酸奶有助于肠道的消化和营养的吸收。通常情况下，人的胃液PH值在1-3之间，而空腹的情况下，胃液会呈酸性，也就是PH值会小于2。当吃完饭约一个小时之后，人的胃液会被稀释，PH值就会上升到3-5左右，这时候，喝酸奶可以有助于酸奶中含有的益生菌生长，对营养的摄入和吸收是十分有益的。

2、晚上喝酸奶

酸奶可以很好补充人体中的钙营养物质。因为晚上凌晨时分是人体内钙含量较低的时间，喝酸奶有助于人体对钙的吸收。而与牛奶相比，酸奶中含有乳酸与钙结合，更加有利于人体对钙的摄入与吸收。

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