低聚木糖在保健啤酒中的应用

世界各地众多消费者喜欢喝啤酒的原因就是因啤酒中含有丰富的蛋白质，维生素，无机盐类等。特别是近几年保健啤酒的开发，正迎合了人们对健康的更高追求。我国的啤酒品种单一，与美国、德国等啤酒强国花样翻新的啤酒品种形成明显反差，随着我国居民保健意识增强、品评啤酒能力的提高，我国保健品啤酒将会有一个比较快的发展。

双歧杆菌超强因子———低聚木糖，功能独特，用量少（0．7克／日，效果明显），不增加人体的消化负担。性质稳定，犤即使在酸性条件下（pH2．5～8），100℃放置20分钟其组成几乎不变，相当稳定犦不增加血糖中胰岛素的水平，不形成脂肪沉积，抑制有毒代谢产物的形成，增强人体免疫力，防癌、抗癌。

低聚木糖保健啤酒生产工艺设备工艺：同常规啤酒生产设备工艺。

添加方式：

在发酵结束前添加一些功能因子酿造的保健啤酒生产加工工艺流程如下：

原料→糖化→煮沸→冷却→发酵→过滤→灌装→杀菌→包装→成品龙力低聚木糖糖浆

在发酵结束后添加一些功能因子酿造的保健啤酒生产加工工艺流程如下：

原料→糖化→煮沸→冷却→发酵→过滤→灌装→杀菌→包装→成品龙力低聚木糖糖浆产品。

低聚木糖具有一个显著的加工特点就是，其具有良好的配伍性，不存在配伍禁忌，可以添加在绝大多数食品中，产品的功效成分不会受到加工工艺的影响。因此，用低聚木糖生产中高档保健啤酒，安全性高、生产方便、保健功能明显，赋予了啤酒养生保健的功能，不影响啤酒的风味，营养更丰富。

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