利用低聚木糖开发金银花保健饮料

金银花保健饮料是以金银花、红花为主要原料，配以低聚木糖及其他辅料加工而成的一种纯天然保健饮品。金银花浸提液具有降血脂、增强机体免疫力及抗菌、消炎、清热解毒、保肝利胆之功效，低聚木糖是一种可替代蔗糖的多功能甜味剂，具有明显改善胃肠功能，促进肠道内有益菌群的增殖，达到调节胃肠功能和促进双歧杆菌增殖的作用，不需胰岛素就能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高，是适合糖尿病患者食用的营养性的食糖替代品。

原料配方金银花10kg、红花5kg、低聚木糖（70L）1kg、柠檬酸0．25kg、缓冲剂适量、AK糖适量、稳定剂0．02kg、乳化剂0．02kg。

操作要点说明

原料预处理要求金银花黄白、花蕊整齐、花瓣肥大；红花要求花片色鲜红、质柔软、香气浓郁。将选用的原料金银花、红花用清水进行冲洗，洗净其上所黏附的泥土、虫卵、细菌等杂质。

破碎将清洗干净的金银花、红花原料用齿辊式粉碎机进行粗粉碎，以充分破坏组织结构，但不得粉碎太细，做到基本破碎就可以了，否则会增加后续分离工序的难度。

提取将破碎的金银花、红花投入到10倍的沸水中，快速煮制3分钟，以钝化金银花、红花中的过氧化物酶和多酚氧化酶，然后停止加热，盖上夹层锅锅盖，闷煮20～30分钟，用60目以上的滤布过滤得可溶性固形物为0．3％左右的浸提液I；在过滤后的残渣中再加入5倍重量的净化水，并加热至70℃～80℃，浸提10～20分钟后牞再次过滤除渣即得浸提液。

II，将两次浸提液合并。

澄清与稳定在浸提液中加入0．01％的果胶酶和0．02％的纤维素酶，并迅速加热至45℃进行2小时的酶处理，以分解浸提液中的果胶质和纤维素，避免产品中出现絮状物。酶处理完毕后，要求迅速升温至70℃～80℃，进行5分钟的灭酶处理，之后用硅藻土过滤得清亮透明的金银花、红花汁。

调配按配方比例称取低聚木糖（70L）、柠檬酸、稳定剂等，加入适量水充分溶解，并用双联过滤器过滤，所得混合糖液与上述所得金银花、红花汁在调配中进行混合调匀。

加热罐装调配均匀的混合汁液经板式换热器加热至80℃左右，并保温30秒，之后要趁热罐装入消毒后的容器中及时加盖密封，然后采用冷水喷淋法冷却至室温，擦干罐外水分后贴标即得成品金银花保健饮料。

产品特点及功能特性金银花保健饮料香气清新，滋味纯和，回味清凉，营养丰富，具有降低血清胆固醇水平、预防动脉粥样硬化和冠心病之功效，此外还具有调节血糖、降低尿糖、改善肝功、清热解毒、抗菌消炎、增强免疫力等作用，是夏季高脂血症、糖尿病患者、冠心病患者理想的保健饮料。

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