最近，美国科研人员从酵母中制取出能降低胆固醇的代用品β－葡聚糖纤维，经试验表明，β－葡聚糖纤维在风味、质地、适口性等方面均优，非常适合作为降胆固醇的保健食品原料。
据介绍，科研人员将β－葡聚糖纤维添加到高脂肪饲料中（加量5％）进行饲养鼠的试验。试验结果证明，使得总胆固醇降低了42％，低密度脂蛋白降低69％，高密度脂蛋白增加16％，效果远胜于燕麦麸。在高脂肪饲料中加5％的燕麦麸饲养鼠，总胆固醇与低密度脂蛋白仅下降19％～29％。
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