利用赤藓糖醇开发无糖保健果汁饮料

利用赤藓糖醇开发无糖保健果汁饮料

在众多的消费果汁饮料的原因中，我们首选的因素是愉悦，不仅是摄入水，而且期待更多的口味和感觉。现在，消费者要求更多，果汁饮料不仅要有良好的口味，还要有益健康，特别是当今国内糖尿病、高血脂、高血压病人逐渐增多，使得人们对糖的摄入有很严格的限制，为此各种无糖果汁饮料正蓄势待发，而其中添加了零热值配料———赤藓糖醇的果汁饮料尤为引人注目。

据估计，添加赤藓糖醇的量在0．8％～2．0％后，可降低热量约75％～80％。

（一）蜜桃汁饮料

[参考配方]鲜浓缩蜜桃汁15kg、赤藓糖醇8～20kg、柠檬酸0．4kg、维生素C0．1kg、天然香精适量、阿斯巴甜适量、β－胡萝卜素0．02kg、加纯净水至1000kg。

[工艺流程]鲜浓缩蜜桃汁→纯净水稀释加果葡糖浆、柠檬酸、食用香精、β－胡萝卜素、维生素C→进行调配→均质→杀菌→灌装→成品

[操作要点]

(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配。

(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

(3)杀菌将蜜桃汁加热至90～95℃，保持20分钟，冷却至45℃。

(4)灌装，成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。

（二）橙汁饮料

[参考配方]鲜浓缩橙汁15kg、赤藓糖醇8～20kg、柠檬酸0．5kg、维生素C0．1kg、天然香精适量、阿斯巴甜适量、β－胡萝卜素0．05kg、加纯净水至1000kg。

[工艺流程]鲜浓缩橙汁→纯净水稀释→加果葡糖浆、柠檬酸、天然香精、β－胡萝卜素、维生素C进行调配→均质→高温杀菌→灌装→成品

[操作要点]

(1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合，按需要加纯净水调配。

(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

(3)高温杀菌将橙汁加热至125～130℃，保持10s，冷却至90℃。

(4)灌装、成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。

（三）苹果汁饮料

[参考配方]鲜浓缩苹果汁15kg、赤藓糖醇8～20kg、柠檬酸0．4kg、苹果酸0．4kg、维生素C0．1kg、苹果香精0．2kg、焦糖色素0．01kg、阿斯巴甜适量、加纯净水至1000kg。

[操作要点]

(1)调配各种配料按比例混合溶解后与苹果汁混合，按需要加纯净水调配。

(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

(3)杀菌将苹果汁加热至90～95℃，保持20分钟，冷却至45℃。

(4)灌装，成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。

果汁饮料现在已经陷入几大寡头饮料生产商的独霸格局，各个饮料生产商如何在混乱的格局中脱颖而出，（无糖果汁饮料）添加赤藓糖醇的饮料是一个不错选择，希望各个果汁饮料生产商抓住这个产品这次机会，将自己的产品线丰富、产品档次提升，增强自己竞争能力。

连推新品、纳入上市公司，北冰洋的情怀和创新能否延续？

大豪 科技 日前发布重组方案，拟发行股份购买其控股股东一轻控股持有的资产管理公司100%股权和京泰投资持有的红星股份45%股份，交易完成后，大豪 科技 将拥有包括“红星”品牌系列白酒、“北冰洋”品牌系列饮料在内的诸多资产。

作为老品牌成功“复活”的典范，北冰洋近年来被越来越多消费者熟知。就在稍早前的11月底，北冰洋在品牌85周年新品发布会上，一口气推出了13款新品。业内人士认为，此次北冰洋集中推出多款新品，似乎有意打破其固有的产品依赖。但此前打情怀牌十分成功的北冰洋要打创新牌，可能会分散资源，遭遇更多品牌的围堵。随着更多本土品牌崛起，北冰洋全国化之路仍然艰难。

大手笔推出新品

在11月底的85周年新品发布会上，北冰洋一口气推出了13款新品，包括5款纪念版新包装产品，“杞橙、天生桂杞、敲核、打麦”4款热饮产品，“萄气儿、熊劲儿、莓招儿”三款新口味果汁汽水以及一款低糖汽水。产品涉及果汁饮料、谷类饮料、茶饮料等品类。

为迎合当前的 健康养生 理念，在上述13款新品中，有一些以 健康养生 为主要卖点的产品。如将橙汁与枸杞、桂圆与枸杞相结合，推出了杞橙、天生桂杞两款 养生 果汁类热饮。此外，结合现代人低糖、低能量的需求，北冰洋选用赤藓糖醇和提取自天然甜叶菊中的甜菊糖苷作为甜味剂。

除了新的产品品类，此次还有一些纪念款包装产品推出，如“牛气冲天”等。北京一轻食品集团市场部部长王冬在发布会现场表示，从今年开始，北冰洋将每年发售生肖款北冰洋饮料，让消费者在畅饮北冰洋饮品的同时，体会到收藏的乐趣。

食品饮料分析师朱丹蓬表示，依托情怀文化，北冰洋整体的市场表现还是有亮点的，但光靠情怀牌并不足以去支撑其未来的可持续发展。从发布的新品来看，北冰洋是又要打情怀牌，也要打创新牌，情怀与创新两手抓。

打创新牌不被看好

此次集中推出13款新品被视作是北冰洋拓展其产品线、布局全国化的表现，而实际上，这种拓展早已开始。2017年，北冰洋曾高调推出了植物蛋白饮料“核花恋”，该产品为热饮品类，在连锁便利店、连锁餐饮以及遍布北京城的130余家“百年义利”连锁店中均有销售，当时价格为6元/瓶。

针对此次北冰洋密集推出新品，业内人士并不十分看好，认为其新品的推广需要进行深刻的市场教育。以“敲核”为例，核桃花生的搭配，植物蛋白饮料的概念，与银鹭、六个核桃等产品的定位一致，存在一定的竞争压力。

朱丹蓬表示，从整体市场来看，北冰洋的体量比较小，利润也不高，这不足以支撑其新品在全国扩张。“按照北冰洋目前的综合实力来讲，全国化我并不看好。因为其打怀旧牌时，竞争对手没有多少，但是打创新牌，其竞争对手多如牛毛，市场压力也大。”

香颂资本执行董事沈萌认为，饮料市场目前是各个企业都在着重发力的领域，而作为即将注入上市公司的北冰洋，其品牌向更广空间拓展需要借力。北冰洋汽水重新进入市场以来，是以北京市场为主。如果大规模推出多种饮料，可能会分散资源而且引发内部竞争。

上市公司助力或将得到发展契机

在许多“70后”、“80后”的北京人心中，北冰洋无疑是难以忘怀的童年记忆之一，这一记忆曾在上世纪90年代戛然而止。1994年，在招商引资浪潮中，北冰洋食品公司与百事公司合作成立了4家合资公司，汽水产品被分配至其中一家，随后不久，合资公司宣布倒闭，北冰洋汽水停产。

2007年，北冰洋方面同百事公司谈判，以“四年不以北冰洋品牌生产碳酸饮料产品”为条件，拿回了品牌经营权。2010年，一轻集团批准北冰洋成立公司，注册资金3000万元。2011年9月，蛰伏了10余年后，北冰洋汽水重返市场。

2020年，北冰洋又迎来了其发展史上的转折点。11月24日晚间，北京大豪 科技 股份有限公司发布公告称，大豪 科技 正在筹划以发行股份的方式购买控股股东北京一轻控股有限责任公司持有的北京一轻资产经营管理有限公司100%股权。而一轻控股拟注入的资产中，就包括“北冰洋”品牌系列饮料产品。

沈萌指出，北冰洋主要是自身体制、机制限制了其业务发展的活力，这次虽然证券化，但是无法给北冰洋带来急需的商业属性和管理资源。

朱丹蓬表示，纳入上市公司对北冰洋的综合实力是有一定帮助的，但是具体上市公司能分多少资源给北冰洋，还很难讲。在上市公司板块中，有红星二锅头，相较于饮料板块，股东们可能更希望红星二锅头做大做强，因此北冰洋获得公司的倾斜也并不会很多。

也有业内人士认为，北京市新一轮地方国资国企改革进入落地冲刺期，本次大豪 科技 重组正是基于这一背景。作为北京地方国有控股上市公司，大豪 科技 无疑将承担更重大的责任。因此，对于北冰洋来讲，或许是一个发展契机。

编辑 祝凤岚 校对 李铭

无糖饮料真的不胖吗无糖饮料为什么喝起来是甜的

市面上会有很多不同口味的无糖饮料，它们的味道还是会有甜味的，不过里面是不含有蔗糖的，都会用代糖，这些代糖的热量比较低，适量食用一般是不会引起肥胖的，但是如果长期饮用，时间久了也会容易导致脂肪堆积，引起肥胖的。
无糖饮料为什么喝起来是甜
的因为里面添加了代糖。
无糖饮料中甜味的来源是代糖，这是一种用甜味代替糖的添加剂产品。常见的代糖包括赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等。其中一些代糖是糖的100倍，但几乎所有这些糖的热量都很低，因此它们在食用后不容易增重，但一些是安全的，一些过度使用对人体有害。
建议使用赤藓糖醇。它几乎没有副作用。它最常用作无糖饮料中的甜味剂，并添加到糖尿病患者的食物中。
无糖饮料的甜味来自哪里
无糖饮料中的甜度主要来自甜味剂，它取代了蔗糖。甜味剂可以欺骗人们的味蕾，使他们感到甜味。无糖食品中的甜味来自甜味剂，包括：
糖醇（如木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇）；肽（例如阿斯巴甜，也称为蛋白聚糖）；甜味糖苷（如甜菊和甘草）；纯合成甜味剂（如乙酰磺胺、甜蜜素、糖精等）。
无糖饮料中的这些甜味剂最初是为了减肥而添加的，但当被人体吸收时，它们可以促进脂肪的生长。
无糖饮料真的不胖吗
如果少量饮用无糖饮料，通常不会使身体发胖。如果你喝得太多或太频繁，很容易导致肥胖。无糖饮料通常指低糖饮料，仅含低热量，但它们通常不是真正的无糖饮料。虽然白糖、砂糖和葡萄糖等糖未添加到无糖饮料中，但添加了代糖。这些糖的替代品可能是木糖醇、甘露醇、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精等。如果你摄入过多这些糖，也会增加血糖浓度。此外，无糖饮料中的甜味剂往往会降低胰岛素敏感性，从而影响人体组织细胞吸收和利用葡萄糖的能力，最终导致肥胖和糖尿病。
当你平时减肥时，你应该保持合理的饮食，吃足够的食物和蔬菜，以及身体所需的营养素。你通常可以每周做三次有氧和无氧运动，吃20分钟。一般来说，你应该仔细咀嚼，慢慢吞咽。

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