精汤养不出健儿

有人认为，肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养佳品，荟萃了肉类的精华，而煮过汤的肉犹如被煎过的药渣，其营养成分所剩无几。其实，这是极大的误解。

肉汤味鲜可口，但并非营养丰富。我们知道，汤所以鲜，是因为肉类中一些氨基酸溶于汤内，氨基酸是鲜味的来源。我们熟知的味精便是人体所需的一种氨基酸。众所周知，蛋白质是人体的重要营养成分，它是由很多氨基酸结合而成的大分子物质。肉类经水煮后，一部分氨基酸从蛋白质内解离出来而溶于汤中，饮用后可直接被肠道吸收，对于消化功能异常的人有一定的益处。肉煮的时间越长，被溶解的氨基酸相对越多，但是充其量不过占5％，还有95％的营养留在“肉渣”中。

蛋白质是构成人体的重要物质，对于生长发育中的儿童，足量蛋白质的摄入对他们至关重要。有些家长只给孩子喂肉汤而不喂肉，甚至牙齿出齐后，亦以肉汤作为荤食的主要形式，结果这些孩子往往生长缓慢、食欲低下甚至厌食。

以汤喂养孩子，使小儿习惯了饮汤，孩子的咀嚼和吞咽的协调动作得不到应有的训练。即使在牙齿已经出齐的情况下，这些孩子也难将食物嚼碎，一吃固体食物就恶心甚至呕吐。长期如此便影响肠胃的消化和吸收功能。这些孩子还常常缺锌，因为锌是以与蛋白质结合的形式存在于肉类、蛋及乳类食品中，它不能直接溶解在汤内。因此，只饮肉汤而不食肉，会导致孩子缺锌。缺锌引起的味觉迟钝又导致食欲差，甚至厌食，结果形成恶性循环。更重要的是，锌是促进生长的重要元素，缺锌的孩子常矮小，生长显著落后于正常饮食的儿童。

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