阻击胃癌重在饮食

阻击胃癌重在饮食

流行病学调查表明，近二三十年来，胃癌的发病率有所下降，但在世界范围内，它仍占男性恶性肿瘤的第二位，女性恶性肿瘤的第三位。在我国，胃癌的发病率居各种恶性肿瘤之首，每年死于胃癌者约16万人。

目前，胃癌的病因尚未十分明了，但已证明与饮食习惯、环境因素、感染有一定的关系，其中和饮食的关系最为密切。

食物如果加工或存贮不当，就可能存在致癌性。如食物在盐腌、烟熏后，亚硝酸盐、亚硝酸胺的含量增加，致癌作用很强。食物经过高温煎炸后，多环芳烃类物质增加，亦有致癌作用。某些食物可因变质而含有毒性物质，例如，发霉的稻米、玉米、花生米等食物中有黄曲霉素。通过动物试验，证明黄曲霉素有很强的致癌性；实践也表明，长期食用霉变食物的地区或人群，其胃癌的发病率均较其他地区或人群为高。

高盐饮食也是诱发胃癌的一个重要因素。日本全国营养调查表明，胃癌死亡率与人均盐消耗量呈正相关，每日摄取高盐食物者，胃癌风险明显增加。研究表明，长期摄入高盐可腐蚀损害胃黏膜，导致慢性胃炎。而且，高盐反复破坏胃黏膜屏障，可促进亚硝酸盐的吸收。

甲醛也是一种致胃癌物质。一些不法商贩用甲醛泡水发海鲜食品，或用甲醛给一些食品防腐，大家购买时一定要注意。

流行病学资料还表明，胃癌发病率与土壤中的微量元素铜、锌等比例失调有关。

那么，有哪些食品对预防胃癌有利呢？含维生素C、E的新鲜蔬菜、水果，如绿叶蔬菜和柑橘富含维生素C，黄绿色蔬菜含较多维生素E，有预防胃癌的作用。维生素C可使亚硝酸还原为氧化氮，从而阻断胺的硝基反应。动物实验证明大剂量维生素C能直接抑制亚硝胺致胃癌过程。维生素E是一种重要的细胞内抗氧化剂，它抑制亚硝化的作用机理与维生素C相似。

有人认为家用冰箱的普及，肉食品添加剂代替亚硝酸盐，食盐消费量下降，以及新鲜蔬菜、水果和乳制品摄入量增多是胃癌发病率显著下降的重要原因。

除了饮食和环境外，幽门螺杆菌感染也和胃癌有关。目前已明确幽门螺杆菌感染与慢性胃炎及消化性溃疡的活动与复发关系密切。幽门螺杆菌很可能通过促发、加重慢性胃炎及癌前病变而增加胃癌的危险性。流行病学调查显示，在胃癌高发区，青年人的幽门螺杆菌感染率很高。我国农村的胃癌死亡率与幽门螺杆菌感染之间也具有明显的地理关系。

常吃哪些食物易患胃癌？预防胃癌饮食要注意什么？

胃癌是生活中很常见的癌症疾病，会对健康带来很多不利的影响，需要及时调理恢复，那么常吃哪些食物易患胃癌？预防胃癌饮食要注意什么？容易导致胃癌的食物有很多，下面就来详细了解吃什么食物容易导致危害，以及其他需要注意的事项吧。
1、易患胃癌的食物
一、咸猪肉
咸猪肉是当地人经常吃的一种食物，每到冬天几乎家家户户都要腌一大缸咸猪肉，腌的时候先放一层肉再撒一层大粒盐，平时炖菜、炒菜都要放点儿咸猪肉，一吃就是一年。
咸猪肉属高盐饮食，可直接损伤胃黏膜细胞，造成细胞突变;高盐还可以使胃酸减少，使患者出现消化不良，进而引起慢性胃病，如果治疗不及时可慢慢转为胃癌。
另外，咸猪肉中还有很多亚硝酸盐，它在胃内经过细菌作用后，可以生成一种致癌性非常强的物质，容易导致细胞癌变，诱发胃癌。
二、虾油、腌鱼干、鱼露
福建可以说是沿海城市胃癌高发的代表，多数胃癌患者追问其饮食都有吃虾油、腌制鱼干等习惯，不少老福州人一日三餐都用虾油炒菜。
然而，这些食物中的亚硝酸盐如果长时间聚集在体内会有致癌的作用。鱼露则是一种小咸鱼，味道非常咸，长时间食用会直接破坏胃黏膜，损伤其保护作用，增加患胃癌的风险。
三、酸煎饼、咸菜
当地很流行的食物酸煎饼的制作方法类似于煎饼果子，但它还掺杂了玉米、地瓜等，而且经过发酵，口感是酸酸的，过去当地居民经常把它当成主食。
经调查发现，经常食用酸煎饼患胃癌的危险性比不食用或偶尔食用者要高。
而且，当地的村民们还喜欢吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与食用的蛋白类食物结合会形成亚硝胺，进而诱发胃部疾病，引起胃部癌变。
2、如何预防胃癌
多吃大蒜可能对胃癌有防护作用。经调查发现，我国胃癌低发区域山东苍山县的居民经常吃大蒜，年人均大蒜摄入量是胃癌高发地区山东临朐县的6倍。
大蒜防胃癌是因为大蒜中的主要有效成分是大蒜素，它可降低体内致癌物形成，但是大蒜必须生吃才有预防的作用，熟吃或是腌制食用效果都不好。
此外，还要多吃一些新鲜的蔬菜，以补充胡萝卜素、维生素C、维生素E等，以上营养元素对预防胃癌也能起到一定作用，同时注意不要吃咸猪肉、腌酸菜、烤肉等食品。
3、预防胃癌的食物
1、洋葱
洋葱中含有一种栎皮素的物质，能减少胃中亚酸盐含量，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
2、菌菇类
主要包括有香菇、冬菇、金针菇等还有木耳等。如果在饮食上可以经常吃这样的食物能起到非常好的抗癌效果，可以起到防癌的作用。就好像，冬菇里面所含的多糖体，抗癌率很高。黑木耳、白木耳中所包含的多糖体也属于一种抗癌的有效物质。菌菇类的食物里面含有非常丰富的粗纤维还有钙等，防癌作用相当不错，还可以让人体免疫力提高。
3、大蒜
这是首选的能避免胃癌的食物，是大家公认的一种可以预防胃癌的食物，抗癌功效很显著。流行病学调查表明，吃生大蒜的人群，胃癌的发病率很低，因为大蒜可以让胃中亚硝酸盐含量显著降低，降低亚硝酸胺合成几率，所以可以起到防癌的作用。
4、番茄
含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。
5、椰菜花
在椰菜花中最主要的防癌物质是微量元素钼，并且含量还相当丰富，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，椰花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃椰花菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。
6、茄子
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

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