从小吃水果到老少得癌(可以抗癌的蔬菜水果)

从小吃水果到老少得癌

美国医学研究会的一项研究显示，那些从小就酷爱吃水果的人成年后患肺癌、肠癌和乳腺癌的风险会大大降低。

研究人员认为，水果含有大量抗氧化物质、维生素C、维生素E和β胡萝卜素，这些营养物质有助于防止人体内的遗传物质被破坏，从而起到一定的防癌效果。而且，水果的这种防癌效果往往会持续很长时间，因此长期多吃水果对健康大有益处。

可以抗癌的蔬菜水果

最初发现，吃水果较多的人群有较低的癌症死亡率。很多类似的流行病学研究都得出了相同的结论，于是研究人员开始用动物做实验，结果表明吃水果较多的动物比很少吃水果的动物更不容易患癌。本文是我整理的最全的29种抗癌水果，供你选择。

29种抗癌蔬菜水果一览表 1、梨

能生津、润燥、清热、化痰。古代医家多用之于食道癌、贲门癌和胃癌。如《滇南本草》云:?治胃中痞块食积。?《本草求原》也曾介绍:?治学业衰少，渐成噎嗝;梨汁同人乳、蔗汁、芦根汁、童便、竹沥服之。?《圣济总录》中还有一便方: ?治反胃转食，药物不下; 大雪梨1个，以丁香15粒刺入梨内，湿纸包四五重，煨熟食之。?由于里所含的胡萝卜素、维生素B2、维生素C等都具有一定的防癌抗癌作用，所以梨还适宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。

2、猕猴桃

含丰富的维生素，尤其是维生素C的含量之高是橘子的4-12倍，是苹果的30倍、葡萄的60倍。通过近年的研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内治癌的?亚硝胺?生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。

3、杏

适宜多种癌症患者食用。据研究，杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。有报道称，美国用维生素B17治疗癌症，一般经治疗的250例患者中，有248人获救，至今已用维生素B17挽救了4000名晚期癌症患者的生命。

4、山楂

能活血化瘀、化滞消积、开胃消食，同时还含有丰富的维生素C。中医认为，癌瘤为实性肿块，往往具有气滞血瘀征象，由于山楂能活血化淤、善消肉积，又能抑制癌细胞的生长，所以适宜多种癌瘤患者的治疗。尤其是对消化道和妇女生殖系统恶性肿瘤患者兼有食欲不振时更为适宜。

5、橘子

凡芳香科柑橘属的一类水果，诸如柑子、橘子、柚子、橙、柠檬、金橘等等，都含有丰富的维生素C。维生素C是一种防癌的屏障，可以阻止强致癌物亚硝胺的形成，尤其适宜食道癌、胃癌、肺癌、喉癌患者食用。

6、大红枣

能补脾胃、益气血，还含有丰富的维生素B、C、P及胡萝卜素等，尤其是维生素C、P的含量特别多，均居百果之冠。国外学者分析出大枣中含有一组三萜类化合物，为抗癌的有效成分; 也有研究认为，大枣中含有丰富的环磷酸腺苷，具有抗癌作用。所以，大枣又是一种抗癌果品。在民间，不少肿瘤患者手术、放疗或化疗后，常食大枣粥，或用黄芪煨大枣，每日用大枣10颗、生黄芪30克，共煨煮。这对提高免疫功能，增强体质，预防肿瘤的复发、转移均有裨益。

7、香蕉

性寒、味甘，能清热、通便，对大肠癌患者尤为适宜。据现代医学研究，香蕉含有丰富的微量元素镁，而镁有预防癌症的作用。1986年，中国医学科学院肿瘤研究所发现，香蕉的提取液对三种致癌物黄曲霉素B1，4-硝基喹啉-N-氧化物，苯丙(a)芘，都有明显的抑制癌的作用。

8、草莓

适宜鼻咽癌、扁桃体癌、喉癌、肺癌患者以及这些癌症患者在放疗期间食用，可以收到生津止渴、润肺止咳、利咽润喉的效果，对缓解放疗反应、减轻病症、帮助康复也有益处。据《商业周刊》报道，美国俄亥俄医学院病理学家加里.斯托纳和农业研究所植物遗传学家约翰.马斯在研究中发现，草莓中所含的鞣华酸能保护人体组织不受致癌物的伤害，从而对防治癌症有利

9、无花果

能消肿解毒，适宜大肠癌、食道癌、膀胱癌、胃癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病、淋巴肉瘤等多种癌症患者食用，是一种广谱抗癌果品。据现代药理研究表明，无花果的确有良好的抗癌功效。据报道: 干果的水提取物有抗艾氏肉瘤的作用。从未成熟的果实中所得到的乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌，致使肿瘤坏死; 又能延缓移植性腺癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之发展，使其退化。

10、苹果

据现代科学研究认为，苹果中含有大量的纤维素，经常食用，可以使肠道内胆固醇含量减少，粪便量增多，减少直肠癌的发生。同时，苹果中因含有丰富的果胶，果胶能破坏治癌污染物放射性气体，从而减少癌症的形成。

11、罗汉果

适宜鼻咽癌、喉癌、肺癌患者开水冲泡代茶饮，有清肺止咳、润肺化痰、养阴生津、利咽开音的作用，对这几种癌症患者放疗后出现的烟干、烦渴、干咳、低热亦有缓解效果

12、菱角

据1967年日本《医学中央杂志》报道: 发现菱角对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，在以腹水肝癌AH-13及艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中，发现菱角有一定的抗癌作用。可用菱角同粳米煮粥食用，也可用菱角加薏苡仁一同煮粥，适宜食道癌、胃癌、直肠癌、幽门癌、宫颈癌、乳腺癌患者经常食用。

13、百合

具有良好的营养滋补功能，还含有一种特殊的有效成分秋水仙碱，具有较好的抗肿瘤效果，对多种癌症有效。适宜肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴瘤等患者食用。同时也适

宜这些癌症患者经放射治疗后出现体虚乏力、干咳少痰或咯血、心烦口干、体有低烧、心悸失眠时服食，可以收到止咳、止血、安神、增强体质、抑制肿瘤细胞的生长、缓解放疗反应的效果。也可以制成百合粥，或为百合羹，或煎百合汤均为适宜。

14、核桃

又称胡桃，它既是一种营养丰富的滋补强身食品，同时也是一味补肾固精、温肺定喘、润肠通便的中药。现代药理研究表明，它所含的锌、镁及维生素A、B1、B2、C、E等，皆可防癌抗癌。无论是健康人，或是癌症患者以及放疗化疗或手术后，经常食之，都可强壮身体，防癌抗癌，益寿延年。

15、荸荠

性寒、味甘，能清热、生津、化痰、消积。《本草备要》中早有?荸荠治五种噎嗝?的记载。《本草汇编》还说:?荸荠入药最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗真气。?近年来，上海市肿瘤病防治研究协作组发现荸荠在动物体内均有抑瘤效果。由于荸荠含抗癌物质，所以，有的医家用来作为癌症患者的佐食。如对肺癌患者或乳腺癌患者，用鲜荸荠60克，同海蜇30克，开水炖服。治疗食道癌时，配合用荸荠10个，带皮放在铜锅内煮熟，每日服食。对于脑癌、鼻咽癌、喉癌、淋巴肿瘤等患者，只要出现有痰热症状或癌症患者在化疗放疗后出现津伤热渴时，皆宜食用，这对缓解病情、改善症状都有益处。

16、莲子

性平、味甘，有养心、益肾、健脾作用。宋代《图经本草》中记载:?莲子捣碎和米作粥饭食，轻身益气，令人强健。?所以，凡癌症患者以及放疗化疗后体质衰弱时，均宜常食莲子。近代药理发现，莲子所含的氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用。对于妇女子宫癌赤白带下者，有人用莲子(去心)、芡实(去壳)各60克，以适量糯米煮粥，再加红糖服用。肺癌患者低热、干咳以及放疗化疗后体弱者，民间喜用莲子同百合、山药、银耳、冰糖煮食。

17、薜荔果

俗称凉粉果、木馒头。性平、味甘酸，有活血、消肿、解毒、利湿、通乳的功能。近代药理表明，它所含的B-谷留醇有一定的抗肿瘤作用。薜荔果对宫颈癌、乳腺癌、大肠癌、食道癌、恶性淋巴瘤等患者尤为适宜，可用薜荔果焙干研末，每日2次，每次9克冲服。民间有用薜荔果2个，同猪蹄1只，同煮食用并喝汤。

18、葵花籽

它含有丰富的不饱和脂肪酸和优良蛋白质，以及镁、磷、钙、铁、钾、和维生素P、E、B1、A等。葵花籽仁中所含的氯原酸，经动物实验表明，对大鼠肝癌癌前病变有良好的预防作用。因此，葵花籽既是一种营养食品，又是一种抗癌防癌食物。

19柿子

适宜疲惫不堪的体力劳动者和司机。多数情况下，机体觉得疲劳是因为缺血造成的，柿子里含有大量的铁元素，可刺激血红蛋白的生成。柿子还能帮助经常吸入废气的司机排出体内毒素。

20菠萝

适宜运动员。菠萝有消炎和消肿的作用，还能改善血液循环，可促进肌腱炎症和外伤的康复。

21西瓜

可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善;所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养;西瓜还含有能使血压降低的物质;吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用;新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。 西瓜的营养价值丰富，但西瓜虽好，有些病人却不能多吃。如糖尿病患者吃多了会加重病情;体虚胃寒者吃多了会出现腹胀、腹泻和食欲下降症状;充血性心力衰竭者和慢性肾病病人，食之过多后由于水分急剧增加，会加重心脏和肾脏的负担;口腔溃疡者食之过多，会因西瓜性寒而加重溃疡程度。如将西瓜放于冰箱冰柜中，上述患者更不宜食用。夏至之前和立秋之后体弱者亦不宜食用。

22木瓜

木瓜在中国素有?万寿果?之称，顾名思义，多吃可延年益寿。 木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。 木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。 木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。 木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘。

23酸梅

酸梅能增强白细胞的吞噬能力，提高机体的免疫机能，辅助治疗阴茎癌、宫颈癌。

24柑桔类水果

柑桔类水果对降低患胰腺癌的风险特别有效。瑞典的一项研究发现，在一组瑞典人当中，那些每天至少吃一个柑桔类水果的人，和那些每星期吃少于一个这

25鲜莓

草莓和树莓中含有一种称为鞣花酸的植物营养素，这一强效抗氧化剂可以在第一时间通过多种方式来抵抗癌症，它使体内的那些致癌物质失活并减缓癌细胞的生长。

26蓝莓

蓝莓中含有的强效抗氧化剂对你的健康很有价值，首先是其抗癌功效。这些抗氧化剂通过消除体内将要对我们的健康细胞造成危害的那些自由基来抵抗癌症的发生。你可以试着拿它来点缀你的燕麦，干麦片，酸奶甚至是沙拉，以此来增加对这种营养丰富的浆果的摄入。

27番茄

番茄中的番茄红素(使番茄成为红色的化合物)有降低患癌症的风险的作用。西瓜也含有番茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。如果你血液中的番茄红素的含量少，患胰腺癌的风险便比较大。血液中番茄红素含量最少的人，患胰腺癌的风险比那些血液中含番茄红素最多的健康人高出5倍以上。

28葡萄

葡萄尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。

29芒果

科学研究发现，女性多食芒果，有预防乳腺癌的作用。研究人员对芒果中的多酚进行了研究，特别是其中的生物活性成分丹宁。专家介绍，丹宁酸是种多 酚，带有苦味，葡萄籽和茶叶中含有这种成分。研究发现，细胞分裂周期因多酚而被打破，这可能是芒果预防或抑制癌细胞的一种机制。

常吃哪些水果能预防乳腺癌？日常预防乳腺癌要怎么做？

乳腺癌在癌症疾病中发病率较高，这种疾病主要是由于长期不良生活习惯导致的，会对健康造成极大的危害，因此最好可以做好预防工作，那么常吃哪些水果能预防乳腺癌？日常预防乳腺癌要怎么做？能够预防乳腺癌的食物有很多，下面就来详细了解吧。
1、预防乳腺癌的水果
现在的环境如此不好，工作压力，生活压力等原因导致乳腺癌的发病率提高了很多。很多女性朋友都应该知道吃一些水果可以远离乳腺癌。一些水果中含有成分可以预防乳腺癌。女性朋友可以每天吃一些水果来预防，增加自己的抵抗力。
1、芒果
科学研究发现，女性多食芒果，有预防乳腺癌的作用。研究人员对芒果中的多酚进行了研究，特别是其中的生物活性成分丹宁（与癌症的预防和抑制有关）。丹宁酸是种多酚，带有苦味，葡萄籽和茶叶中含有这种成分。研究发现，细胞分裂周期因多酚而被打破。这可能是芒果预防或抑制癌细胞的一种机制。
2、柑橘
柑橘类水果如橘子、柚子、橙子、柠檬、金橘等，都富含维生素c，可防止亚硝胺生成，适宜胃癌、喉癌、乳腺癌和肺部肿瘤患者食用。
3、山楂
常用于开胃消食、降低血脂。它能活血化淤，化滞消积，抑制癌细胞生长，同时富含维生素c，适宜消化道和女性生殖系统癌症如胃癌、乳腺癌患者食用。
4、大枣
补脾胃益气血，富含B-胡萝卜素与维生素C、B族维生素等。它含有的一组三萜类化合物为抗癌有效成分。民间食用大枣粥、黄芪煨大枣，以增强体质，预防乳腺癌。
5、红苹果、葡萄
研究人员发现，红苹果等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌有防治作用。科学家经过实验发现，“红皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物成分，可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长，同时还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力，预防乳腺癌。紫葡萄等也含有该植物成分。
6、猕猴桃
猕猴桃是果中珍品，维生素c含量为橘子的4～12倍，苹果的3倍，葡萄的60倍。研究表明，其所含的物质可阻断人体内亚硝胺生成，从而有良好的防癌抗癌作用。
2、日常预防乳腺癌
1、让身体动起来
运动可以使更年期前后妇女乳腺癌的发病率减少60%。研究表明，那些每周至少运动4小时的妇女其患乳腺癌的几率降低了37%。
2、了解家族病史
在所有的乳腺癌病例中，15%的患者有家族病史。如果你的直系亲属中有一位曾患过乳腺癌，那么你患病的几率会是一般人的两倍，而如果你的直系亲属中有两位曾经患病，那么你得乳腺癌的几率是别人的5倍。
3、戒烟戒酒
人体内有一种可以减少烟草中致癌毒物作用的酶，有些女性体内的这种酶活力很低，所以她们一旦吸烟，就比其他人更容易罹患乳腺癌。饮酒对于女性来说，其危害要比男性大得多，饮酒者乳癌危险性比不饮酒者增高45%以上。因此，戒烟戒酒是很重要的。
4、每晚睡眠时间至少保证6小时以上
美国凯斯西储大学一项新研究发现，每晚睡眠不足6小时的绝经妇女患乳腺癌的危险是睡眠时间充足妇女的两倍。新研究负责人切瑞尔博士表示，每晚7~8小时的睡眠可保持正常身体节律，有利于降低癌症危险。
5、做做家务
在家适当做做体力活是预防乳腺癌最有效的方式。
6、不乱吃减肥药
大多数的减肥药减肥原理都是让人体脱水，长期服用不仅不会减肥还会导致内分泌紊乱，医学上通常认为黄体素分泌减少，雌激素相对增多，催乳素升高会导致乳腺间质的良性增生，增加癌变的风险。
7、每天步行1小时
养生学上讲，每天运动一小时，健康长寿一辈子。这样讲是有道理的，就拿乳腺癌来说的，养生专家建议大家，不妨每天到户外步行1小时。体育运动是帮女人呵护乳腺健康，预防乳腺癌的最佳方式之一。而在所有的运动项目里，性价比超高又让你练习起来毫无压力的运动无疑就是——到户外步行！
8、吃菜花
哈佛大学公共卫生学院一项研究发现，吃菜花、卷心菜、西兰花等蔬菜较多的女性乳腺癌发病率及复发率可分别降低62%和35%。这类蔬菜中的维生素C、类胡萝卜素及多酚能起到关键的抗癌作用。
9、生育别太晚
很多都市女性因为工作节奏紧张、保持身材等原因，不愿意生育或推迟到30岁以后生育，这很要不得。因为这很有可能使她们失去一次增强抵御乳腺癌能力的机会。为什么这样说？女性第一次足月的妊娠可以导致乳腺上皮发生一系列变化而趋成熟，使得上皮细胞具有更强的抗基因突变能力，同时产生大量的孕激素，孕激素对于保护乳房健康很有用，是雌激素的“对头”，雌激素使乳腺组织增生，孕激素出来“消肿”。
10、多吃鱼
据有关报道，鱼类食品吃得较少的美国、瑞士、加拿大和新西兰等国家的妇女，乳腺癌发生率均较高，而摄取鱼类食品较多的日本，妇女乳腺癌发生率则较低。专家们说，鱼类中含有一种脂肪酸，具有抑制癌细胞增殖的作用，经常适当地多吃些鱼，对预防乳腺癌十分有益。
11、学会乳房自检
乳房自检的重点就是每日按摩乳房，如发现有硬块、疼痛、乳头溢乳、乳晕颜色变化等，都应该及时到医院去检查，另外，还要注意乳房自检时的体位及手法力度，还要避免月经周期对结果的影响。
12、饮食营养
粗粮、蔬菜、水果中，除含有大量具有防癌抗癌的植物纤维素、维生素和微量元素外，还含有多种能阻止和减慢癌症发展的生物活性物质，所以女性要多食用这些东西。
13、选择合适的内衣
女性在平时也应注意内衣应合适，以棉质为宜，否则也容易引发一些乳腺疾病。如蕾丝花边、镂空图案、尼龙材质等内衣容易致使乳房皮肤过敏，而且其脱落的小线头可能会进入乳头提起，进而便可能造成乳腺炎；而如过紧的内衣则可能会导致乳房血运不畅及压迫性疼痛，进而也容易引发一些乳腺疾病。
14、学会放松和减压
中医认为，平素情志抑郁，气滞不舒，蕴结于乳房胃络，乳络经脉阻塞不通，不通则痛而引起乳房疼痛；痰浊内生，气滞血瘀挟痰结聚为核，循经留聚乳中，故乳中结块。所以，懂得放松和减压是保证乳房健康的重要条件。
15、少喝咖啡
咖啡、巧克力，这类食物中含有大量的黄嘌呤，黄嘌呤可促使良性乳腺增生，而良性乳腺增生又与乳癌发生有关。
16、服用维生素D
最新研究结果表明，维生素D有预防乳腺癌的功效。研究发现，每天服用200个国际单位（大约食用两小勺含维生素D奶粉即可）维生素D的妇女，其患乳腺癌的危险率大约降低30%。医生因而建议：50岁及其以下的妇女每天至少服用200个国际单位维生素D；而50岁以上的妇女，最好每天服用400到600国际单位维生素D。
17、控脂体重
肥胖女性是乳腺癌高发人群之一，这是因为长期大量摄取脂肪，可使机体产生大量类雌激素及前列腺素样物质，这类物质过量可刺激癌肿的增长。
18、经常洗热水澡
泡澡最大的好处就是能帮你激活全身各个脏器的新陈代谢，疏通全身的经络，适当的水温更能促进你体内的血液循环，帮你扩张毛孔，将身体中蓄积的毒素排出体外。养生学家解释，在摄氏40度的热水里泡澡20分钟，就可以帮助女人有效排毒，并且还可以消耗约200卡路里热量。而且水的浮力还可以帮助女人有效缓解压力、放松肌肉。
19、太阳是保护伞
与服用维生素D相关的是，多晒太阳也可以降低乳腺癌的发病率，因为皮肤只有在阳光下才能合成维生素D。美国专家说，对大多数人来说，每天晒10到15分钟太阳就够了，这足以使人们保持人体所需的维生素D。不过，也有专家提出，皮肤过多地暴露在阳光下，患皮肤癌的危险将会增加，因此，晒太阳也要适可而止。
20、乳房卫生
乳房清洗很重要，妇女要常用温水清洗胸部，但要注意保护乳房。不可用力牵拉乳房及乳头，不可用力搓揉，应以一手往上轻托乳房，另一手指腹顺时针方向轻揉。
最后提醒，好心情也很关键。好的心情不仅有益身心健康，对于患者来说，也可以在很大程度上助益疾病的治疗，在乳腺癌不断高发的当下，预防乳腺癌好心情很关键。所以你一定要常笑哦！

哪些食物易致癌？预防癌症有何方法？

随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也在发生改变，饮食习惯的改变让更多的人患上了癌症，所以要怎么预防癌症是很多人想要知道的事情。其实只要保持良好的生活习惯，不要乱吃东西，就会大大的减小患上癌症的风险。那么哪些食物易致癌？预防癌症有何方法？
1、哪些食物易致癌
1、过食温热性食物
所谓温热性食物，一种是指直接感受到的温度过高、过烫的食品，如热汤、面糊等；另一种是指属于中医药性划分中的温热之性食物，如酒类等。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。
属于中医热性食物的还有煎炸、熏烤的食物，这类食物因经过高温的油炸和烤制，亦随之变为热性食品。经研究证实，长期食用此类食品，易导致胃癌、肠癌、肝癌等疾病的发生。
2、五味失调
中医认为饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。在引起肿瘤的因素中，肥甘厚腻太过与咸味太过是常见因素。
中医的肥甘厚腻之品，属于甜味、油腻性食物。从临床研究来看，甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄入过量易导致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。从中医的角度来说，肿瘤属于积证的范畴，《内经》认为，积证就是津液、瘀血的凝滞，而肥厚饮食，容易助湿生痰，无疑会加重这些病理产物的凝聚。
除了食盐，咸味食物还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等。根据相关研究显示，常食腌制食品者食管癌发病的危险性是不常食用者的2.8倍。嗜食咸味食物最容易导致的癌症是胃癌。
3、食用变性食物
黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
此外，亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。
2、预防癌症有何方法
1、不要食用被污染的食物，如被污染的水，农作物，家禽鱼蛋，发霉的食品等，要吃一些绿色有机食品，要防止病从口入。
2、多吃蒸菜花。将花椰菜蒸三四分钟可让抗癌功臣萝卜硫素的功效大增，但注意不能用微波炉加热，否则事倍功半。建议搭配富含硒的葵花籽、坚果或蘑菇食用，效果会更好。
3、养成良好的生活习惯，戒烟限酒。吸烟，世界卫生组织预言，如果人们都不再吸烟，5年之后，世界上的癌症将减少1/3；其次，不酗酒。烟和酒是极酸的酸性物质，长期吸烟喝酒的人，极易导致酸性体质。常吃碱性食物以防止酸性废物的累积，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，是预防癌症的有效途径。
4、不要过多地吃咸而辣的食物，不吃过热、过冷、过期及变质的食物；年老体弱或有某种疾病遗传基因者酌情吃一些防癌食品和含碱量高的碱性食品，保持良好的精神状态。
5、多吃抗癌水果。每天吃个橙子，因为橙子中的维生素C有助杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌。多吃红色水果，如西瓜、番茄和葡萄中富含的番茄红素是著名的抗癌成分，番茄中的番茄红素加热后更易被人体吸收。多吃香蕉，瑞典发现，女性每周吃4—6根香蕉，肾癌风险降低54%。
6、科学烧烤。肉类在高温烧烤时易产生致癌的杂环胺，因此烧烤时温度不宜过高，或在烧烤前先将肉放在微波炉里稍稍加热，这样能缩短烧烤时间，降低杂环胺的含量。
7、生活要规律，生活习惯不规律的人，如彻夜唱卡拉OK、打麻将、夜不归宿等生活无规律，都会加重体质酸化，容易患癌症。应当养成良好的生活习惯，从而保持弱碱性体质，使各种癌症疾病远离自己。
8、晒太阳。维生素D可预防包括淋巴瘤、乳腺癌以及结肠癌等在内的多种癌症的发病率，但皮肤中的维生素D需要紫外线照射才能发挥抗癌威力，所以最好每天晒10—15分钟太阳。
9、加强体育锻炼，增强体质，多在阳光下运动，多出汗可将体内酸性物质随汗液排出体外，避免形成酸性体质。
10、有良好的心态应对压力，劳逸结合，不要过度疲劳。可见压力是重要的癌症诱因，中医认为压力导致过劳体虚从而引起免疫功能下降、内分泌失调，体内代谢紊乱，导致体内酸性物质的沉积；压力也可导致精神紧张引起气滞血淤、毒火内陷等。
3、吃什么水果防癌
1、草莓
在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。适宜鼻咽癌、扁桃体癌、喉癌、肺癌患者以及这些癌症患者在放疗期间食用，可以收到生津止渴、润肺止咳、利咽润喉的效果，对缓解放疗反应、减轻病症、帮助康复也有益处。据《商业周刊》报道，美国俄亥俄医学院病理学家加里。斯托纳和农业研究所植物遗传学家约翰。马斯在研究中发现，草莓中所含的鞣华酸能保护人体组织不受致癌物的伤害，从而对防治癌症有利。
2、柑橘类水果
橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质——维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌有一定作用。
3、猕猴桃
近年研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内致癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。
4、梨
富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C等，这些营养素具有防癌抗癌的作用，鼻咽癌、喉癌、肺癌患者应该多吃梨。
5、杏
适宜多种癌症患者食用。据研究，杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。
6、葡萄
尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。

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