常吃红肉易患肠癌

常吃红肉易患肠癌

英国的医学研究委员会和国际癌症研究机构，最近联合发表报告指出，饮食中的红色加工肉类食品，使人患肠癌的风险增加。

这项名为“欧洲癌症和营养前瞻调查”的研究结果表明，每天常规进食红色加工肉类食品两种以上的人，其患肠癌的可能性比每周进食少于一次的人的高出1/3。

研究结果还表明，禽类对肠癌的影响不大，而经常进食鱼类的人患病的风险较低。隔天进食一种以上鱼类的人患肠癌的风险，比每周摄食鱼类少于一次的人小1/3。调查小组的主要负责人认为：“人们已经开始怀疑红色加工肉类食品，能使肠癌的风险增高，我们所进行的世界上最大范围的调查表明，二者之间有很强的关联。”

世界卫生组织国际癌症研究机构的专家指出：“这项涉及了多种人群，多种不同饮食习惯的研究，为我们提供了日常食物与肠癌相关性的准确信息。发生肠癌的其它风险因子，还包括肥胖、缺乏运动、吸烟和酗酒，这些因素都在分析、考虑之内。”

这篇研究报告中，红色肉类为牛肉、羊肉、猪肉。经过防腐处理加工而成的包括火腿、熏肉、香肠、肝泥、腊肠、罐头、午餐肉和腌牛肉等。

加工肉及红肉与结肠癌有什么关联？怎样科学吃肉呢？

例如，胆固醇以前认为胆固醇有害，所以堵塞血管，不要吃蛋黄，不要吃肉。事实上，胆固醇不堵塞血管，阻断糖化的LDL，和子细胞一起污染后，才能堵塞血管。脂肪，特别是饱和脂肪和动物脂肪，很多人认为会增加心脏病的危险，事实上，最近的研究表明，饱和脂肪没有问题，甚至饱和脂肪会降低心脏病的危险。心脏病的主要危险来自炎症、压力、吸烟、睡眠等。

例如，激素，一些流行病学研究发现，激素的优点曾用激素治疗女性，之后副作用很多。这就是所谓的流行病学研究的结果，结果是成千上万的人以生命为代价。除了这些不太可靠的流行病学研究外，还有一些比较可靠的，临床控制研究，不幸的是，最终被机构忽视，以后告诉你真相。让我先说一下2007年美国国立保健所的研究。

研究有2079名参与者参与，持续了4年。他们吃了红肉和加工肉后，去除红肉，吃了很多膳食纤维、水果后。这个理论是怎么来的？他们找老鼠吃了很多血浆。其中80%是血。尽管如此，数据的真相是，只有在缺钙的群体中发现了关联性，而不缺钙的群体没有关联性。(红肉与癌症的相关性)研究结果显示，食用培根的老鼠与其他蛋白质类型相比，风险反而减少。但是这种研究绝对不允许，也不能说只有他们的研究组成员才能知道。这也是研究组成员之一揭露的。

这个话题我以前也写过文章，其实亚硝酸盐并不那么可怕，而且我们摄取的亚硝酸盐氧化化合物的主要来源是蔬菜和水，完全不是肉类。对此，IARC小组成员出面提出疑问时，其他主要成员甚至说不要说话，请坐。正是这种组织控制着全世界的营养方向，但由于他们是权威人士，传统机构组织的指南都是按照他们的指示来的。当然，还有其他红肉的危险说法。很多人担心多吃肉会增加心脏病的危险。他们的理论是胆固醇、饱和脂肪，但实际上没有任何根据。实际上，去年柳烨道正号上的研究表明，总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪、心肌梗塞、心血管疾病的危险，没有关系。

红肉被列为致癌物，为什么？经常吃对身体有哪些影响？

小编觉得大家平时在生活之中就应该养成一个良好的饮食习惯，这样的话你自己的身体才会变得越来越健康，而且你的身体也可以得到足够的营养物质，可是有一些东西对于大家的身体是没有好处的。红肉被列为致癌物，这是为什么呢？经常吃对身体有哪些影响呢？

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一、为什么呢？

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二、经常吃会对身体有哪些影响呢？

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所以大家在生活中可以多吃一些植物性的食物，比如说新鲜的蔬菜和水果，同时减少动物性食物的摄入。比如说一些肉类制品，这样的话就可以降低癌症的风险，当然在生活之中一定要补充必要的营养物质，一定要均衡饮食。

红肉与癌症有何关系？

什么是红肉？红肉跟白肉是餐桌上非常常见的两种食物，一般人看到的只是外表上的差异，很多人不知道，白肉跟红肉有本质上的区别。

从颜色来看，比如像牛肉、羊肉等肉类，生肉颜色发红，熟肉颜色为褐色；而鸡肉、鱼肉等烹饪前后颜色区别不大，看起来都是灰白色。于是，他们就把前者称为红肉，后者称为白肉。

后来，随着研究的深入，科学家就发现，红肉之所以发红，是因为肌肉内有一种特殊的蛋白质——肌红蛋白。这种蛋白质含有的二价铁离子让肌肉变成了红色。

世界卫生组织对“红肉”做出的定义是：所有来自哺乳动物的肉，都是红肉；而来自其他动物的肉都不是。

多年来，科学家证明了红色和加工肉类与癌症之间的关联。但是，他们仍然没有选择推动这种关系的机制。

最近发表在BMC Medicine上的一项研究的作者认为，答案的至少一部分可能在于免疫相互作用。

营养和饮食习惯在各种 健康 状况（包括2型糖尿病，肥胖症，癌症，高血压和心血管疾病）中起关键作用。

在这方面，红肉和加工肉均受到相当多的关注。两者都与癌症风险有关，但如何发挥影响尚有待商榷。正如最新研究的作者所解释的：“尽管已经提出了各种机理的解释，例如，高能量/脂肪饮食，N-亚硝基，硝酸盐，亚硝酸盐，血红素铁和肠道微生物组或在烹饪过程中产生的化合物，但似乎都没有针对红色的肉或奶制品。”

抗体的作用？

这组作者指出了初步证据，即N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）可能是结直肠癌的危险因素。

Neu5Gc是碳水化合物或糖，存在于源自哺乳动物的食物中，并且在红肉和奶制品中含量丰富。它在某些鱼类中含量较低，但在家禽中却不存在。

人类无法合成Neu5Gc，但是当我们食用它时，少量会在细胞表面积聚。当免疫细胞遇到这种非人类物质时，会触发抗Neu5Gc抗体的产生。研究表明，人类具有广泛的这些抗体。

科学家还发现证据表明，长期暴露于这些抗体会在动物模型中促进炎症和癌症。但是，他们尚未发现食用哺乳动物产品对这些抗体水平有任何明显的影响。

当这些抗Neu5Gc抗体在体内传播时，它们会撞击细胞表面的Neu5Gc，从而引发炎症。专家认为，这反过来又加剧了癌症，因为癌细胞倾向于在其表面上具有较高水平的Neu5Gc。

在一项研究中，研究人员证明了循环Neu5Gc抗体水平与大肠癌风险之间存在关联。但是，抗体水平与红肉摄入量无关。

现在，最新的研究已经开始彻底揭露一个人的饮食与其Neu5Gc水平之间的关系。

饮食和Neu5Gc

在这项研究中，一组科学家（主要来自以色列的特拉维夫大学或法国波比尼的索邦巴黎市流行病与统计研究中心）从NutriNet-Santé调查中获取数据。在法国进行的这项广泛调查旨在调查营养与 健康 之间的复杂关系。

本研究的作者从16149名成年人中获取了数据，所有这些人至少都记录了六份饮食记录。

同时，研究人员计算了多种常见食品中Neu5Gc的含量。他们利用这些数据构建了所谓的“血糖指数”，该指数根据Neu5Gc的含量对食品进行排名-具体而言，每种食品中Neu5Gc的含量相对于牛肉中测得的含量。

接下来，研究人员分析了至少有18个24小时饮食记录的120名参与者的血样；他们注意到血清中抗Neu5Gc抗体的水平。

特拉维夫大学的相应作者Veder Padler-Karavani博士解释说：“我们发现从红肉和奶酪大量摄入Neu5Gc与增加抗体的发展趋势之间存在显着相关性，这些抗体会增加患癌症的风险。”

“多年来，人们一直在努力寻找这种联系，但没有人做到。在这里，我们首次能够发现分子之间的联系，这要归功于用于测量血液中抗体的方法的准确性以及来自法国饮食调查表的详细数据。”

现在，结合先前的知识和新研究提供的数据，该理论变得更加扎实：食用哺乳动物产品（例如红肉和奶制品）会增加细胞表面Neu5Gc的含量。反过来，这增加了循环的抗Neu5Gc抗体的水平。

随着这些抗体的增加，炎症也随之增加，这可能会增加加剧某些医学状况（例如癌症）的风险。

值得注意的是，上述免疫反应不太可能是红肉和癌症之间的唯一联系。

作者还提到了其他因素，包括肉和诱变剂中的高脂肪含量-导致细胞遗传物质发生不可逆变化的化学化合物-例如，在高温下烹煮肉时产生的杂环胺。

将来，研究人员希望他们的Gcemic指数将成为评估一个人饮食中Neu5Gc含量的工具。这可能有助于为有风险的个人设计个性化建议。

总结

1.世卫组织对于红肉的定义是“所有来自哺乳动物的肉”，跟它是否发红没有关系。

2.红肉被定为 2A 类致癌物，只是“致癌可能性比较高”，不是“一定致癌”。

3.根据大规模统计来看，每天多吃 100g 红肉可能会让癌症风险升高。

4.红肉对 健康 有已知的益处，我们平时吃饭的时候，要把致癌风险和益处平衡来看。

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