脂肪酸摄入把握平衡点

脂肪酸摄入把握平衡点

目前，危害人类健康的最危险的疾病当属心脑血管疾病。每年全世界因其致死者，约占总死亡人数的30%~70%，而在中国，这一比例大约是40%。血脂异常是最主要的心脑血管病危险因素，大多数血脂异常者并无症状，常在体检抽血化验时才被发现，所以有“无声杀手”之称。

血脂异常大多是由膳食结构不均衡，尤其是脂肪酸不均衡所致。故保持脂肪酸均衡是血脂异常防治的重要措施之一。

脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。人体生长和健康必需而又不能自身合成的多不饱和脂肪酸被称为必需脂肪酸，包括ω-6系的亚油酸和ω-3系的α-亚麻酸两种。

饱和脂肪酸有很强的升高血胆固醇和低密度脂蛋白作用。单不饱和脂肪酸已被证明不仅能降胆固醇和低密度脂蛋白，抗血小板凝集，还不影响高密度脂蛋白。多不饱和脂肪酸有中ω-6系的亚油酸可促进人体内多余胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁沉积，有降低血胆固醇含量，防治动脉粥样硬化作用。ω-3系的α-亚麻酸有降低血胆固醇作用，还能降低甘油三酯和血小板凝集率，并能降血压，预防和治疗动脉粥样硬化。

脂肪酸均衡主要是指膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者应保持合理的比例。如饱和脂肪酸摄入过量，则可引起血浆胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引发心脑血管疾病。而不饱和脂肪酸也是高热量营养素，摄入过多可导致超重、肥胖；另一方面，因其含不饱和键，尤其是多不饱和脂肪酸，易产生脂质过氧化，损伤血管内膜，促进心脑血管疾病的发生发展。多不饱和脂肪酸中α-亚麻酸虽有降低血胆固醇、甘油三酯的作用，但同时也可使高密度脂蛋白下降；ω-6系与ω-3系脂肪酸比例不当，还可影响免疫系统的功能。故在适宜摄入脂肪的前提下，并使各类脂肪酸达到平衡时，不饱和脂肪酸才会利于健康。

近年来，由于对脂肪酸作用的认识逐年提高，营养学界也相应提出了脂肪酸合理构成的要求和标准。目前中国营养学会建议，脂肪所供能量应不超过总供能量的30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸所供能量各占10%左右。高脂血症患者、心脑血管病的高危人群，其膳食中饱和脂肪酸要小于7%，并可适当提高单不饱和脂肪酸的比例，即以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸。这对高脂血症、心脑血管病的高危人群有重要意义。

不饱合脂肪酸对健康有益，是否摄入越高越好？为什么 ？

不饱和脂肪存在于茶油、橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
核桃油，花生油，大豆油里都含有不饱和脂肪酸，其中核桃油的不饱和脂肪酸高达92%以上。

不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。是食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列。

一、不饱和脂肪酸的生理功能

1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康

膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：
1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

三、推荐的日摄入量

多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 -10比1，摄入量为摄入脂肪总量的50% -60% 。
四、重要性
综上所述，其实不饱和脂肪酸就是油脂，所以过多使用脂肪当然对身体有害，这点大家都很清楚，所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。长期摄入大量脂肪会造成健康危害。一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30%。 在这 30% 中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过 10%。

谁能帮我 油脂是人体重要的营养素，论述油脂在食品加工以及对人体健康中的益处。

在食品加工中，脂肪可以说是无处不在，就是在雪糕、冰激凌中也好有一定量的脂肪。
脂肪是我们人体不可缺少的营养素，它不仅为人体提供热能、保持体温和贮存能量，还是构成细胞、神经组织不可缺少的原料；此外，脂肪还负担着调节代谢、合成激素的重任；还是维生素A、D、E、K等的溶剂。可以说，脂肪是我们人体非常重要的营养素，而且是不能缺少的营养素。
脂肪虽说是我们人体中不可缺少的营养素，但是如果摄入过量或摄入不合理也会造成健康问题，目前脂肪摄入普遍超过推荐摄入量，脂肪酸摄入不平衡主要体现在亚油酸和a－亚麻酸的摄入比例严重失衡，以致导致体内游离脂肪酸过多给身体造成伤害，如游离脂肪酸导致胰岛素敏感度降低，使血液中的葡萄糖不能送入细胞内进行利用，导致血糖升高；过高的胰岛素又会促进细胞内脂肪的合成，导致肥胖问题。另外，过多的亚油酸衍生物白三烯据有极强的致炎、致敏作用，血栓素可导致血液黏稠等。因此，脂肪摄入与健康关系非常密切
饱和脂肪酸中有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸具有极强的升高胆固醇的作用，因此，需要控制饱和脂肪酸的摄入量；炒菜使用花生油比较好，花生油中油酸和亚油酸含量丰富，抗氧化程度不如猪油、橄榄油等好，但成本可以接受。凉拌菜食用橄榄油、苏籽油、亚麻籽油比较好，橄榄油可补充单不饱和脂肪酸，苏籽油和亚麻籽油可补充亚麻酸，均具有调节血脂的作用；但苏籽油和亚麻籽油容易氧化，不易存放时间太久，也不易加热。油炸用油食用猪油、棕榈油只较好，如果是高胆固醇血症患者，可改用花生油。但建议少吃油炸食品。

饱和脂肪酸的摄入量占总能量的多少以下

饱和脂肪酸的摄入量占总能量的10%以下。饱和脂肪酸（Saturatedfattyacid），指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。
一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。猪油、黄油等少用，可用植物油代替部分动物油；花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，每天不宜食用过多。少吃油炸食品，动物油如黄油、猪油也要严格控制，其中的饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化不利。

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