入秋田螺最肥美

中秋前后，人们喜食田螺，这是由来已久的习俗。田螺是我国长江流域城乡居民普遍喜食的壳类水产。它分布很广，在江、河、湖、塘、水田等地方均有。

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头小摊别有风味的地方小吃，深受城乡居民的喜爱。据美食家说，中国田螺可与法国蜗牛相媲美。田螺之所以成为风味美食，不仅在于其肉质鲜美肥嫩，而且还在于其具有很高的营养价值。据分析，田螺含有人体必须的8种氨基酸及碳水化合物、无机盐、多种维生素。比起蛋类，除脂肪低外，蛋白质、糖、磷、钙、铁和维生素均较高。田螺还有较高的药用价值，在古医书中曾记载：“一熊氏民病，上下不通，腹胀为鼓，众医无措，一渔人曰：‘此易耳，奉施一药便可’，脱靴入水，捞得一大螺，以盐和壳捣碎，敷于脐下一寸三分处，未曾安席，砉然暴下，遂愈。”祖国医学认为，田螺肉味甘，性寒，具有清热、明目、去湿、利水、通肠等功效，主治热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸等症。螺壳味甘、淡，性平，也可入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。

田螺素有“盘中明珠”之美称，经巧手烹饪，即可做成多种不同风味的席上珍品。如广东人吃的“炒田螺”，选个体适中的田螺，烹调时加入紫苏叶、大蒜，吃起来肉质嫩滑，咸中带鲜，香气满口；湖南、四川等地的人爱吃“辣炒田螺”；上海人爱吃“糟田螺”，它的烹调秘诀在于，烹调时除放入火腿、姜、八角茴香、白糖外，还加入糟卤；最有特色的要算江苏无锡的“田螺塞肉”，先把螺肉挑出，然后和上一些用五花猪肉、虾仁剁成的肉泥，加入精盐、料酒、味精拌匀，再用竹签一点点将螺肉挑回田螺壳内，放入大碗中加酱油、姜、白糖蒸半小时，即成一盘鲜美四溢、嫩滑爽脆、风味独特的佳肴；浙江一些地方的人则爱吃“酱田螺”，其烹调特点在于烹调时加入豆瓣酱，烹饪出来的酱田螺颜色鲜艳，浓香四溢，别有一番风味。螺肉味道确实鲜美，但螺肉性寒，有胃病的人，可别吃得太多。

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