食品安全预防比事后处理更重要——访北京市疾病预防控制中心徐筠主任医师

食品安全预防比事后处理更重要——访北京市疾病预防控制中心徐筠主任医师

食品安全 预防比事后处理更重要

——访北京市疾病预防控制中心徐筠主任医师

2003年11月25日

食品的安全问题是老百姓最关心的问题。近来被媒体曝光的“太仓肉松”、“安阳腐竹”、“金华火腿”的生产内幕，使人们心有余悸。食品安全关乎消费者的健康和生命安全，怎样才能让百姓吃得更放心、更安全呢？

北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所徐筠主任医师说：“过去，我国商业不发达，食品流通范围较小，一个地区生产的食品一般就在本地销售，对防腐、保鲜的要求不太高。而现在，食品企业都想把自己的产品销到全国，这就对食品在加工生产、贮存等环节有了更高要求。若企业没有足够的能力和技术，就容易出现食品安全问题。”徐筠举例说：“许多南方厂家生产的咸菜味道很好，不太咸，加了酸、甜等味，不但好吃，还符合人们不敢吃太咸，防止患高血压的心理。但为了使这种咸菜行销全国，必须有较长的保质期作保证，单靠用盐腌达到防腐的目的肯定不行，最有效的手段就是添加防腐剂。一些小企业由于生产、检验技术落后或人员素质低，对国家相关标准不能正确把握，造成防腐剂超标。”“我们每天对外地进京的定型包装食品进行复检，不合格的要对生产企业提出改进意见，指导他们生产出合格的产品。对于上面说到的咸菜防腐剂超标问题，我认为还是可以原谅的，起码生产厂家使用的是国家允许使用的防腐剂，但有些情况则是根本不能原谅的。”徐筠接着说，“像刚刚曝光的不法分子用敌敌畏浸泡加工‘金华火腿’的事，实在太可恶，他们根本不拿消费者的生命安全当回事。同时，他们的作法也是我们想不到的。这给我们的检验工作出了一个很大的难题。因为我们检验的是国家标准规定的各项指标，而敌敌畏不是食品添加剂，本来是不可能在食品中出现的物质，所以我们对这种恶意添加的有毒物质很难查出来。工业用色素充当食用色素也属于这类情况。食用色素是我们检验的指标之一，是否超量可以检测出来，而如果不法分子使用工业用色素，我们往往检测不出来。因为我们不知道他们在食品生产过程中使用了什么物质，漫无目标地搜寻是不可能做到的。”

如何解决上述问题，徐筠说：“一要靠生产者自律，重质量、守信誉；二要靠卫生监督部门对生产过程的监管，不要只图眼前的一点经济利益搞地方保护，发现问题要及时处理；三要让消费者提高自我保护意识。‘食品药品放心工程’不仅包括监督管理，还包括加强宣教，使老百姓具备一定的自我保护能力。消费者购买食品时，应尽量到大商场，选购有信誉的大企业生产的产品。我曾遇到过一个消费者，因为图便宜，在农贸市场买了一块猪肉。回去后又不放心，让我们检测一下肉有没有问题。可仅检测‘瘦肉精’一项就需1200元，这能买多少优质猪肉啊。消费者自己应该算算这笔账，是多花一点钱购买质量有保证的食品合算，还是图便宜买质量没保证的食品合算。”

徐筠最后说：“不论是政府、企业，还是普通消费者，在食品安全问题上，预防比事后处理更重要。一旦出了问题，可能使国家的形象遭到破坏；企业的信誉受到影响；消费者的健康受到损害。不管事后处理得多彻底，造成的损失和不良影响都很难消除。”

北京市哪里可以做食品的健康证明

1、北京市疾病预防控制中心 地址：北京市东城区和平里中街16号

2、北京市东城区疾病预防控制中心 地址：北京市东城区北兵马司胡同5号

3、北京市西城区疾病预防控制中心 地址：北京市西城区德胜门外大街38号

4、北京市崇文区疾病预防控制中心 地址：北京市崇文区崇文门西晓市街16号

5、北京市宣武区疾病预防控制中心 地址：北京市宣武区长椿街34号

6、北京市丰台区疾病预防控制中心 地址：北京市丰台区丰台镇西安街3号

7、北京市石景山区疾病预防控制中心 地址：北京市石景山区京源路翠园西街

8、北京市门头沟区疾病预防控制中心 地址：北京市门头沟区新桥南大街9号

9、北京市昌平区疾病预防控制中心 地址：北京市昌平区鼓楼北街7号

10、北京市大兴区疾病预防控制中心 地址：北京市大兴区兴政街17号

11、北京市顺义区疾病预防控制中心 地址：北京市顺义区光明南街1号

12、北京市通州区疾病预防控制中心 地址：北京市通州区新城南关2号

13、北京市房山区疾病预防控制中心 地址：北京市房山区良乡月华北大街10号

14、北京市平谷区疾病预防控制中心 地址：北京市平谷区府前大街25号

15、北京市密云县疾病预防控制中心 地址：北京市密云县密云镇新西路50号

16、北京市怀柔区疾病预防控制中心 地址：北京市怀柔区怀柔镇富乐北里23号

17、北京市延庆县疾病预防控制中心 地址：北京市延庆县新城街96号

18、北京市燕山区疾病预防控制中心 地址：北京市燕山区燕房路24号

19、北京铁路局中心卫生防疫站 地址：北京市海淀区会城门

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

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