动物源性食品安全不容忽视

动物源性食品安全不容忽视

10月18日，来自全国农业系统的代表们参加了在北京召开的“2003北京国际检疫检验技术研讨会”。记者就动物源性食品安全的一些问题采访了与会代表。

人们为抑制致病或致腐败微生物的生长和繁殖，在动物源性食品的生产、加工、储运过程中使用某些药物和添加剂。这样虽然可以提高食品产量，但可能使食用者出现食源性疾病。医学、毒理学和分析化学等科学技术的进步，使人们认识到滥用农药、兽药和饲料添加剂等，不仅使耐药微生物滋生，还会导致食品中不安全物质的残留，构成对人类健康的另一种威胁。

中国饲料工业协会李美同研究员说，动物源性食品中有害残留物包括兽药残留、农药残留和环境污染物残留三大类。它们在我国分布的情况并不平均。例如，在集约化动物饲养场，由于兽医、畜牧人员的知识水平较低，存在着滥用药物的情况；而在农村，由于农户的养殖规模较小，农民买不起兽药，他们生产的动物产品反而没有药物残留。

由于我国动物源性食品的总产量比国外低得多，因此，在我国食物中毒的事件中，由动物源性食品中有害残留物造成的中毒事件所占的比例并不大。但李美同同时指出，随着这几年国人食用动物产品数量的增多，人们摄入有害物质的可能性也相应地增大了。目前存在的主要问题仍然是“瘦肉精”（盐酸克伦罗特）的使用。

“瘦肉精”是临床上用于治疗支气管哮喘的药物，其允许使用的剂量非常小，如果摄入的剂量过高，会产生很大的副作用。使用“瘦肉精”的情况在国外早已存在，包括一些发达国家和地区，也曾出现过人食用了含有“瘦肉精”的动物产品发生中毒的事件。

李美同研究员说，“瘦肉精”并不是农业部批准使用的药物，而是个别人未经农业部批准便使用推广了。他们只看到药物对猪生长的有效性----生长得快些，瘦肉多一些，而没有考虑安全性。

我国某些地区使用“瘦肉精”非常广泛，情况已经到了很严重的地步。持相同观点的河南省农科院副院长张改平对记者说，养殖业在我国的利润较低，不赚钱甚至赔钱。而使用“瘦肉精”，却能够促进动物的生长，提高饲料的报酬率，即同样数量的饲料，使用含有“瘦肉精”的饲料，能减少动物肉中脂肪的含量，提高肉质，增加利润。张改平同时提到，“瘦肉精”的使用与这几年人们更注重自身健康，不愿吃肥肉的生活习惯也有一定的关系。于是，一些法律观念淡薄的人，在利益的驱动下，选择了这种“快速”的养殖方式。

一位不愿透露身份的代表告诉记者，使用“瘦肉精”的情况在他所在的地方普遍存在，相关部门也在大力查处，有的经营者还因此被判了刑。记者想了解具体的细节，但却被这位代表拒绝了。他说，为了发展地方经济，当地广泛开展了养殖业，人们都希望在短期内看到经济效益。这样，使用“瘦肉精”便成了脱贫致富的捷径。政府部门查处，使残留“瘦肉精”的动物产品无法销售出去，会极大地影响地方经济的发展和农民生活水平的提高。这是一种非常矛盾的情况。据他说，“瘦肉精”在当地的任何药店都可以随意买到，没有限制。对此，他呼吁有关部门采取措施，加强对这种药品的管理。

据一位来自福建某市农业局的代表介绍，他们那里也存在着养殖业使用“瘦肉精”以及抗生素的情况。这位代表说，“瘦肉精”一般应用于动物的生长期，在动物即将长成时便停止使用，以减少这些药物在动物产品中的残留，从而尽可能逃避检疫检验人员的检查。

对于抗生素，李美同掌握的情况是，一些集约化饲养场使用的情况较为普遍。例如养鸡场，由于鸡群互相拥挤在一起，很容易出现传染病，这样就必须使用抗生素。李美同研究员在各地调查时还发现，有些地方的农民用四环素的药渣喂猪，猪吃了之后，骨头会变黄。如果人吃了这种猪肉，将影响人体对钙质的吸收。

李美同曾在一些饲养场做过试验，用较好的添加剂或配方，或在较好的环境中饲养鸡，鸡的个头虽然不大，但肉质却比较鲜美，也不存在药物残留的问题。为了减少传染病的发生，某些养鸡场也改变了传统的饲养方法。例如，将地上群养的方式改为网上群养。由于鸡粪都从网眼漏到了地上，大大减少了通过粪便传染疾病的机会，使用的抗生素也减少了，最终达到了减少动物产品药物残留量的目的。

一位与会代表分析说，近几年出现上述情况的原因，一是我国是发展中国家，百姓生活水平较低，急需改善经济状况；二是国家开展食品放心工程的时间与国外相比起步晚，并且由于各种因素，国家制定的政策、法规很难较好地在地方上实施。据河南省农科院副院长张改平介绍，现在“瘦肉精”的使用已经出现了越来越“科学”的趋势，“准确”的使用剂量使得检疫检验人员很难从动物产品中将其检测出来。

专家们建议，保证动物源性食品的安全，应该在政府加大执法力度、提高检疫检验水平的同时，大力加强兽药和饲料添加剂的管理，提倡严谨的科学技术学风，培训兽医和畜牧养殖人员，全面提高农业生产水平。

兽医公共卫生面临的挑战有哪些

1、人兽共患病和重大动物疫病疫情严峻，疫病预警与控制体系薄弱。

我国人兽共患病呈现“老病未除，新病不断”态势。结核、布鲁氏菌病等老病不断发生；SARS、H5N1和H7N9型禽流感、新冠肺炎等新发人兽共患病相继出现。

跨境动物疫病传入风险增大，非洲猪瘟于对我国养猪业重创。凸显我国公共卫生预警和控制体系薄弱，包括对重要人兽共患病的监测、预警和控制支撑体系。

2、动物源性食品安全事件频发，诊断和监测技术不能满足行业需求。

我国是动物源性食品的生产和消费大国，肉、蛋、奶、水产品等均为全球第一。微生物、兽药、农药、生物毒素、违禁添加物(如抗生素、瘦肉精等)等为当前动物性食品的主要污染物，其范围广泛，危害影响深远。

3、动物源细菌耐药性问题日益突出，监测预警体系与控制匮乏。

细菌耐药已成为全世界亟待解决的公共卫生问题，动物养殖业被认为是细菌耐药性产生的重要源头之一，导致耐药生物及其耐药基因在“动物、食品、环境和人群”全链条流通，威胁人类健康。

4、缺乏兽医公共卫生学国家级科技创新平台，高层次人才培养需要加强。

我国兽医公共卫生科技创新与发达国家还存在明显的差距，尚无引领“兽医公共卫生”发展的国家级科技创新平台。

扩展资料

兽医公共卫生的重要性日趋增加，加强科技创新显得势在必行，其引领作用如下：

一、是有据可依。通过基础研究，为疫苗、药物、诊断和检测方法的创制提供理论基础，解决卡脖子核心技术难题；通过应用基础研究，为国家相关政策的制定提供重要的科学数据和理论基础。

二、是有策可施。通过新产品和新技术的研发，为保障我国兽医公共卫生安全提供科技手段支撑；通过应用基础研究，对兽医公共卫生安全相关风险进行评估和预警，发挥国家智库作用。

三、是有人可用。通过科技创新平台建设，吸引更多优质人才投身公共卫生系统，培养具有国际视野的高水平的公共卫生学兽医人才梯队。

影响动物源性食品安全的有害因素主要有哪些

一般来说是无害的！大多数转基因植物为了获的抗逆性会植入特殊基因，比如说抗虫基因，但对人体或一些动物是无害的！当然现在市面上有很多转基因食品，安全性基本可以保障，但是否有隐藏危险还不明确

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