红烧龟肉

红烧龟肉

【来源】《便氏食疗》

【原料】龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量。

【制作】

1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉炖烂为止。

【用法】佐餐食。

【功效】滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症。

乌龟肉和哪些食物搭配最营养

1、龟肉配土茯苓熬膏服食，解杨梅疮毒，治一切疖肿湿疹。
2、龟肉，加适量水煮烂，食盐调味食之，一日两次，治小儿遗尿。
3、龟肉500克，小公鸡肉适量，共炖熟食之，治老人尿多。
4、龟板及龟壳烤焦存性，研细末，每日两次，每次服3克，两个月为一疗程，治骨结核。
5、乌龟头五个，石菖蒲10克，水煎服；或用乌龟头一个，焙干研末，一日两次，用黄酒送服，治脑震荡后遗症、头痛、头昏。
6、龟板、骨碎补、党参各10克，水煎服，治软骨病，小儿囟门不合。
7、龟肉250克，核桃仁30克，杜仲10克，同煮汤食用，可治神经衰弱，肾虚腰疼。
8、龟肉、狗肉各250克，加水炖烂食用。
治小儿遗尿。
9、龟肉250克，百合30克，大枣10枚，同煮汤食用。
可治烦躁不安，心悸失眠。
10、龟肉250克，胎盘一具（洗净切块），同煮汤食用。
适用于阴虚潮热，盗汗，手足心热，气短，乏力等症。
11、玉米须龟肉汤：乌龟1～2只（烫死去皮、肠杂），玉米须100-200克（干品50-100克），同煮汤食用。
有养阴，利水，消肿，止渴作用。
适用于精神疲乏，糖尿病，口渴等症。
12、虫草金龟汤：金钱龟1000克，开水烫两分钟，去头、爪、壳和内脏，刮净黄皮，切大块；猪瘦肉100克，温水洗净；姜片、葱，略炒后倒入龟肉同炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后捞出；先将北沙参6克放于底部，放入龟肉、冬虫草5克、火腿肉25克、瘦猪肉、鸡汤、食盐、姜、葱，同蒸熟，用胡椒粉、味精调味食用。
有滋阴补血作用。
适用于久病体虚，久咳咯血，肺虚燥咳，肺癌等症。
13、红烧龟肉：乌龟肉250-500克，先用植物油煸炒，加姜、葱、花椒、冰糖、酱油、水，小火炖熟食用，有益阴补血作用。
适用于低热，咯血、便血等症。
14、沙参虫草龟肉汤：龟肉适量，北沙参60克，冬虫草10克，同煮汤，用油盐调味食用。
有滋阴养血，补肺益肾作用。
适用于肺结核吐血，咳嗽痰中带血，阴虚潮热，盗汗，肾虚遗精等症。
15、龟肉猪肚汤：龟肉200克，猪肚200克同煮汤，用食盐调味食用。
有补中益气，健脾胃，滋阴作用。
适用于胃及十二指肠球部溃疡。
16、龟血炖冰糖：乌龟三只取血，加清水和冰糖适量蒸熟食用，有养血、通脉作用，适用于腰脊陈旧性损伤，中风后遗半身不遂，肢体麻痹等症。

烹饪乌龟肉方法

乌龟：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。所以我这次要来推荐几种烹饪乌龟肉方法。

烹饪乌龟肉方法：清蒸龟肉

【配方】乌龟1只。

【用法】乌龟宰杀去内脏，洗净切块，电甲壳可整用，加葱、姜、盐、味精等调料，一起放入盆中，清蒸至熟佐餐。

【功效】滋阴补血，理虚止遗。

烹饪乌龟肉方法：龟肉粥

基本特点

滋阴补血，补肾健骨

基本材料

活龟1只，糯米150克，肉汤1000克，精盐、葱、姜、料酒、味精、胡椒粉各少许。

制法：先将乌龟杀洗干净，切成小块，放入开水氽一下，再捞入冷水中，刮去皮膜，洗漂干净，装入盆内，加入料酒、葱、姜、精盐，上笼用旺火蒸烂，拣去葱、姜及龟骨，留下肉及汤。然后反洗净的糯米加入肉汤中，上火烧开后转小火熬煮。待粥快好时，调入味精、胡椒粉稍煮便可食用。

功效：滋阴补血，补肾健骨。

用法：每日分1--2次食。

应用：适用于阴血亏虚者。

烹饪乌龟肉方法：红烧龟肉

配料： 龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量

特色： 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。

操作： 1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。

烹饪乌龟肉方法：北沙参煲龟肉

配方：北沙参15克、胡萝卜100克、龟肉100克、绍酒5克、姜5克、葱5克、盐5克、素油20克

制作：

1、把北沙参洗净，切片;胡萝卜洗净切块;龟宰杀后，去头、尾、内脏及爪，留龟板;姜切片，葱切段。

2、把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即加入龟肉、胡萝卜、盐、上汤或清水300毫升，用文火煲60分钟即成。

食法：每日1次，每次吃龟肉50克，随意吃胡萝卜。

功效：滋阴潜阳。慢性肝炎日久不愈，阴虚阳亢，牙龈出血，胁下硬结者食用。

烹饪乌龟肉方法:龟肉炖猪肚

2 基本工艺

原炖

3 制作材料

主料：乌龟200克,猪肚200克

调料：黄酒15克,盐2克,味精1克,猪油(炼制)15克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克

4 烹饪方法

1. 将乌龟宰杀，去内脏、壳、头、爪、尾，下沸水锅中氽透，捞出洗净，切块;葱姜洗净，切段、片。

2. 将猪肚子多次用清水洗净，放入烧热猪油的锅中煸一会，捞出热水洗净，放入沸水锅中氽透，捞出切丝。

3. 锅中放入龟肉、肚丝、料酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、肉汤，用武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣出葱、姜，盛入碗中，加味精调好味即成。

5 工艺提示

人参选用生晒参。

6 营养成分

龟肉炖猪肚所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。

热量375.1 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 31.44 克 脂肪 25.25 克 泛酸 0.04 微克 碳水化合物 4.14 克 叶酸 5.6 微克 食纤维 0.42 克 胆固醇 343.95 毫克 维生素A 13.95 微克 胡萝卜素 23.6 微克 硫胺素 0.15 毫克 核黄素 0.34 毫克 尼克酸 7.63 毫克 维生素C 2.1 毫克 维生素E 753.82 毫克 维生素K .7 微克 钙 35.21 毫克 磷 259.21 毫克 钾 391.66 毫克 钠 1020.82 毫克 镁 33.94 毫克 铁 5.22 毫克 锌 4.01 毫克 铜 0.24 毫克 锰 .65 毫克 硒 25.85 微克

7 菜品口感

此麻团香甜酥软，味美可口。

8 食用方法

早餐、中餐、晚餐、零食。

9 食谱营养

乌龟：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

10 基本功效

胃炎调理 滋阴调理 补虚养身调理 补气调理 消化性溃疡调理

11 食物相克

龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

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