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猪骨煲香辣蟹

医案日记 2023-06-16 12:27:09

猪骨汤可谓再普通不过了,相信没有哪个地道的广州人没喝过。但你有没有尝过要用吸骨吸的秘制大猪骨?有没有试过骨头汤还配上香辣蟹?

在体育西路上的一家餐馆,近日又推出“猪骨煲”作招徕,于是一众友人相约去尝鲜。这猪骨煲用一个大砂锅端上来,放上桌面炉头上重温,汤水到锅的四分之三高,但那四大块猪骨头仍露出汤面来诱惑我们———骨头足有拳头般大小,可以慢慢地吮个够了!侍者看我们三人盯着锅里垂涎不已,忙帮我们把骨头分出来,原来这汤在端上来之前已经熬了4个多小时,放炉头上开的是小火,用意是保温而已。骨头分到面前,让人傻了眼:这么粗的骨头怎么可能整个放进口里吮呢?别担心,有吸管呢!心急吃不了热馒头,人家这骨头可是积蓄了好几个小时的火力,要是像CINDY那样兴高采烈地立马把吸管塞进骨头里大力吸,结果吸管却热得变型,什么都吸不到,所以要吸起骨髓还要耐着性子等一等。

喝老火靓汤长大的人,都知道汤熬了这么久,汤料也就成了“汤渣”,食之无味,但侍者却建议我们先试试骨上的肉。熬了4个小时的猪肉竟然没有变成“纤维状物体”已经够奇怪的,而且入口嫩滑,肉味依然香浓,骨头可以外吮内吸,可谓充分利用。向师傅一打听,原来熬汤的方法也非常特别,猛火煮开以后,就把温度降低一点,以大锅细火慢熬,汤料并不杂乱,除了猪骨头,就加少量杞子、红枣等,所有的肉香在锅里来来去去也跑不掉。

猪骨汤虽是本地品种,不过这店名既然叫得上“香锅里辣”,自然要和馆子里的川菜招牌“香辣蟹”配着吃,带出另一番滋味。两者都是锅,可桌面上只有一个炉头,所以“头啖汤”饮过后,猪骨煲就要让位。这时先别管猪骨头,让它晾在那儿降降温,转而集中火力对付香辣蟹。蟹儿来自珠海,肥大得两只就有三斤多,它最大的特点是肉滑壳脆,钳子一下,壳碎成几大片,轻而易举就能剥出雪白的蟹肉来。也不知道那些美味的辣椒汁是怎么跑到蟹身里去的,反正够入味,才显香辣本质。蟹吃完以后,重新喝猪骨汤,口中余辣给汤传递了暖意,汤也就不需要重温了;骨头也凉得正好,终于可以上演“白骨精”吸骨髓的戏码:只要轻轻一吸,猪骨里的精华就尽收腹中。

吃猪骨煲,汤是不断加的,只要你有肚量,大可以尽情喝,倒是大骨头有限,要先下手为强。为大家和气,在此建议四人以上同桌者,点一个8根骨头装的大猪骨煲,切记切记。

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