脂肪的优劣之分

脂肪的优劣之分

一提到脂肪，人们不免把它和高热量、肥胖以及胆固醇联系起来。让营养学家科洛迪.皮托来告诉我们怎么对脂肪做出“优劣”之分吧！

是否应该排斥脂肪？

脂类物质，一般被称为脂肪，是不应该遭受排斥的。其实，只要食用适量，它有助于保持膳食平衡。不过，并不总是这种情况。紊乱情况主要有以下两种。

第一种是量的不平衡：我们每个人都有过量食用脂肪的倾向。事实上，脂肪的平均摄入量占据了我们每日热量补充的38%，而营养学家认为，这个比例应该保持在30%-35%之间。

第二种情况属于质的不均衡。饱和脂肪酸(动物性脂肪)占据了44%(根据INCA的调查结果)，而实际摄入量应该低于25%。更何况，食用过量还会导致心血管疾病。要知道脂肪共有三种类型：饱和脂肪酸(存在于动物性脂肪中：肉，蛋，牛奶......)，单不饱和脂肪酸(花生油，橄榄油......)和多不饱和脂肪酸(葵花籽油，葡萄核油，菜籽油，核桃油......)。

(*)INCA:全国和个人食品消费协会

应该拒绝脂肪吗？

不需要。相反，应该食用脂肪，但不要过度。完全拒绝脂肪不符合营养需求，因为我们需要脂肪来维持生命。而且，脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质，尤其对于大脑细胞和神经系统更是如此。它能够补充脂溶性维生素A,D和E(可溶于脂肪)，以及身体无法制造但不可缺少的必需脂肪酸(众所周知的oméga6和oméga3)。此外，脂肪提供的热量大约是蛋白质或者糖分的两倍。还需注意的是，脂肪是热量最高的营养物质(9千卡/克，糖分和蛋白质只有4千卡/克)。

根据全国营养健康规划(PNNS)，应该学会有鉴别地选择及食用脂肪，同时也应该懂得分辨容易忽略的高脂食品：某些猪肉食品的脂肪含量多达40%，核桃、榛子和花生位于50-65%之间，薯片大约是36%……

应该侧重哪些食品？

应该优先选择植物性脂肪，可以尝试不同的植物油以发挥它们各自的特长。除橄榄油和菜籽油(单不饱和脂肪酸含量丰富)之外，还可以选择葵花籽油，葡萄籽油，豆油，核桃油(多不饱和脂肪酸含量丰富)。早餐用黄油涂面包时注意要适量(一块榛子大小就足以)，可以时不时地用奶油来替换。每周吃2-3次鱼。oméga3脂肪酸大多含在高脂鱼(三文鱼，金枪鱼，鲭鱼......)当中，可以降低心血管疾病的发病率。

何种脂肪含有胆固醇？

和一般观点不同，并不是越油腻的食品胆固醇含量就越高，它主要来自于动物性脂肪含量高的食品。肌体内2/3的胆固醇来自肝脏，其余的来自食物。当然，“谈胆固醇色变”是没有必要的。因为它是生命活动必不可少的脂肪性物质，参与生成所有的细胞、大多数荷尔蒙以及维生素D。因此，它能够维护、修复或者再生细胞膜。同时，它还有助于消化。只有胆固醇过高症患者才需要限制胆固醇的摄入。

胆固醇有好坏之分吗？

这样说是没有道理的，因为它和胆固醇在血液里的运行方式有关。其实，胆固醇只有一种，但借助于两种不同的运输工具：LDL(低浓度脂蛋白)和HDL(高浓度脂蛋白)。它们分别把胆固醇运往不同的方向：LDL把胆固醇运往细胞，将它储存在动脉里。因此，LDL可以说是“坏”胆固醇。相反，HDL则利于人体健康，它把多余的胆固醇带到肝脏，以便进行消化或者循环。这样就不会堵塞动脉，而是把它清理干净。因此可以说每个人的血液中都存在着好胆固醇和坏胆固醇。理想的状态是HDL的数量超过LDL的数量。

脂肪和脂质的区别是什么？

脂质包括脂肪，脂肪主要是一种储能物质，它是一种最常见的脂质，通常情况下脂质包括脂肪磷脂和固醇。

脂质是油，脂肪，类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C，H，O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

脂肪酸分三大类，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油酯C3H5（OOCR）3。

人在减肥的时候，一定知道想减肥必须消灭体内脂肪才行，而脂肪的形成当然与饮食中的脂肪有关系，摄入越多脂肪含量高的食物，就越容易存储脂肪，那如果摄入的脂肪少，同样也可避免有大量脂肪在体内堆积。其实很多人可能并不知道，脂肪也分很多种，摄入健康脂肪也不容易发胖，所以大家要了解优质脂肪和脂肪的区别，多选择优质脂肪，是可以预防和治疗肥胖问题的。

用自体脂肪填充面颊的优缺点分别有哪些啊？

优点

1、自体脂肪在受区被接受以后就会和身体在组织生长在一起，所以自体脂肪填充不用多次补充，基本两、三次定型。

2、自体脂肪取自我们自己的身体，对自身的环境适应好，而且取材简单、操作便捷、不会改变我们身体的生理环境，降低对身体的伤害。

3、自体脂肪在受区生长可以融合在一起，所以它填充后手感好易被患者接受，可以获得不错的结果。

4、用自体脂肪颗粒作为填充材料，从自身取材，来源丰富，价格便宜。

5、自体脂肪表面无伤，不需要卧床休息，不影响日常的生活。

缺点

自体脂肪填充也是有一些缺陷的。

首先，每次脂肪填充的数量是有限制的，大面积填充需要分多次填充。

其次，如果技术条件的限制，成活的脂肪细胞量不稳定，则难达到理想效果，需要多次填充。

还有，自体脂肪填充有限制。不适合瘦弱、脂肪量不足的人。

1、 自体脂肪填充对操作者的技术要求高，有需要的朋友一定要选择正规的机构和经验丰富的操作者。操作者的经验是保证自体脂肪填充成果的保证。

2、自体脂肪填充全脸的效果、维持的时间取决于身体内被填充的脂肪有没有活下去。所以要及时补充营养。为身体的修整打好基础。

3、放松心情，调整心态，和操作者多交流，才能及时发现问题解决问题，制定适合我们的调整方案。

土豆不是蔬菜，脂肪也分好坏，哪些脂肪吃了对身体好呢？

今天给大家解答一下土豆不是蔬菜，脂肪也分好坏，哪些脂肪吃了对身体好呢？在低碳生酮饮食的前期，不仅要限制碳水化合物的摄入，还要多吃脂肪。目的是让身体尽快从葡萄糖代谢转化为脂肪代谢，从而加速脂肪燃烧和减肥。我们的饮食中有许多脂肪来源，但它们并不都是健康的。吃太多脂肪可能会让你更胖，引起很多健康问题，而其他脂肪会帮助你成功达到减肥的目的。

1.牛油果

牛油果是典型的同类食物，富含脂肪、纤维和人体必需的维生素和矿物质。许多研究证明，牛油果及其油可以促进心脏健康，平衡血糖，延缓衰老。牛油果有多种吃法。可以切成片或块，加入蔬菜沙拉中，也可以制成黄油果酱。

2.坚果

适量吃坚果，会补充优质脂肪、植物蛋白和纤维。坚果还有助于降低因糖尿病、心脏病或癌症而患病和死亡的风险。需要注意的是，低碳生酮饮食应选择碳水化合物含量较低的坚果，如核桃、夏威夷果、榛子、巴丹木等。开心果、栗子、腰果等。，具有较高的碳和水含量。吃坚果的时候控制量，因为不小心容易摄入过多热量，影响减肥。可以选择小包装和原味，帮助控制摄入量。

3.亚麻籽和亚麻籽油

亚麻籽是植物中ω-3脂肪酸的极好来源，具有良好的抗炎作用。此外，它富含纤维、维生素和矿物质。亚麻籽及其油可以帮助预防心脏病、癌症、糖尿病和退行性脑病。

4.奇亚籽种子

除了亚麻籽，还有一种超级种子就是奇亚籽种子。基亚种子也富含营养，尤其是植物欧米伽-3脂肪酸。基亚种子还含有多种植物化合物，包括槲皮素和山奈酚，可以减少炎症和预防慢性疾病，如癌症、心脏病和糖尿病。

今天就给大家解答到这里，欢迎评论区交流。

怎样判断食物的脂肪高低？

测定食物中脂肪的方法有两种：索泰（HT）抽提法和罗高氏法

一、索泰（HT）抽提法
索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类，一般需要6-12小时，需较大的人力、物力和时间。而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂，提取一个样品只需30-60分钟，此法快速、简便、准确、节约溶剂，并且安全省力。

1.原理
原理与索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂，在一定的温度下加热，使样品中的脂肪溶于有机溶剂中，然后将溶剂蒸干，称残留物的重量，即为干样品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂溶性物质）含量。

2.适用范围
此方法适用于测定食物、饲料、土壤、橡胶、药物以及其他物质中的脂肪。

3.仪器
（1）瑞士Tecator公司设计生产的索泰（HT）（SoxtecHT）系统
（2）分析天平
（3）感量0.0001g
（4） 恒温干燥箱

4.试剂
根据不同的样品，选择不同的有机溶剂（分析纯）。例如：测定食物样品用无水乙醚。其它的有机溶剂是：氯仿、石油醚等。

5.操作步骤
5.1提取：将已称重的干燥样品放入滤纸套中，一并置入提取套管内。在已称重的提取杯中加入占容积约1/3（约为25-50ml）的有机溶剂，将杯与提取套管密切相连，使不漏气，然后将调节钮放在垂直位置，将控制钮放到沸腾位。根据溶剂种类不同，调节加热温度，使溶剂沸腾。反复蒸馏提取，一般需30-60分钟。若用无水乙醚为提取溶剂，加热到80℃，蒸馏20-30分钟即可。
5.2淋洗：蒸馏提取完毕，将控制钮移至淋洗位上，使已冷却的溶剂淋洗出样品中最后残留的微量脂溶物，约淋洗30-40分钟。
5.3回收溶剂：将调节钮放到水平位置，溶剂蒸发杆板到蒸发位置上，提取杯中的残留溶剂即全部蒸发。
5.4称重：取下提取杯，在100℃烘箱内烘半小时，放入干燥器内冷却至室温，称重。

6.计算结果

脂肪（g）/100g干样=（W3-W2）/W1
式中
W1=样品重量（g）
W2=提取杯重量（g）
W3=提取杯+样品脂肪重（g）

7.注意事项
7.1同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过平均值的10%。
7.2仪器应放在通风柜内。

二、罗高氏法?

此方法是测定乳类样品中脂肪含量的基准方法。

1.原理?
乙醚不能从牛乳及其它液体食品中直接抽提脂肪。需先用碱处理，使酪蛋白钙盐溶解，并降低其吸附力，才能使脂肪球与乙醚混合。加入乙醇，可使乙醇溶解物溶于其中，加入石油醚可使乙醚不与水相混溶，而使分层清晰。将醚层与水相分离，将醚层蒸发后，即得脂肪含量。?

2.适用范围
此法适用于测定乳类及乳制品类，如鲜奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食物中脂肪含量。

3.仪器
（1）分液漏斗?
（2）恒温烘箱?
（3）脂肪杯?

4.试剂?
所有试剂，如未注明规格，均指分析纯；所有实验用水，均指蒸馏水。?
（1）氢氧化铵(氨水)?
（2）95%乙醇?
（3）乙醚?
（4）石油醚?
（5）无水硫酸钠?

5.操作步骤?
取20ml鲜乳称重，（如取奶粉样品时，需先准确称取一定量的奶粉后，以1：8的比例加蒸馏水调匀）置于150ml分液漏斗内，加2.5ml氨水，混匀。加入20ml 95%乙醇，混匀。?在上述乳混合液中加入30ml乙醚，猛烈振摇1分钟，再加入30ml石油醚，同样振摇1分钟，静置分层。
分层后，将下层残液放入另一容器内，将上层乙醚液通过无水硫酸钠过滤入己恒重的脂肪杯内。再用10ml乙醚和10ml石油醚重复提取残液一次，仍通过无水硫酸钠过滤入原有的醚提取液杯内。最后用少量洁净的无水乙醚淋洗无水硫酸钠。将上述的醚提取液放在索泰氏抽提器从40-80℃缓缓加热，蒸馏出醚液后，取下杯，在100℃烘箱内烘半小时，放入干燥器内冷却至室温，称重。?

* 第二次用醚液重复提取残液时，不要猛烈振摇，以防乳化。

6.结果计算
?
计算公式:
鲜乳脂肪(g)/100g鲜乳=(W3-W2)/W1×100?
式中
W1=鲜乳重量(g)?
W2=脂肪杯重量(g)?
W3=鲜乳脂肪+脂肪杯重量(g)?

7.注意事项
同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过10%。

另外一种生活方法就是水煮，尝汤。如果汤很甜，食物的糖就多。把汤放到冰箱里冻，一段时间后，拿出来，如果发现汤上面盖上一层厚厚的白色物质，食物的脂肪含量就很多。
我经常使用这种方法来检验的，不知能否帮上你。试一试吧，我认为这方法真的挺不错的。

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