夏令进补方法

夏令进补方法

夏令进补它不同于侧重于辛甘助阳、峻补的冬令进补，而以养阴生津为主，酸甘化阴，佐以健脾利湿，属于清补。因此各位读者必要时可请有关专家予以指导配方，如有兴趣者不妨按下例介绍选择一试。

夏令补方小贴士：

麦冬炖甲鱼

材料 麦冬6克、枸杞6克、玉竹8克 甲鱼150克

调料 酒2小匙、盐1小匙

作法1将甲鱼宰杀洗净，热水氽烫出水

2将氽好的甲鱼切块加水炖煮1小时

3药材用水冲洗后放入煲中

4再将调料入煲，用文火炖30分钟即可食用

功效解析：

夏令阴血虚亏可造成头晕目眩，肌肤干燥，面色无华，因此急需滋阴生津、补益精血。甲鱼营养丰富、汤味鲜美、且潜伏水中，有滋阴、清热、凉血之效，被誉为阴性食品中的佼佼者，最补人之精血，麦冬养阴生津、令人轻身不老，枸杞滋补肝肾、以明目乌发见长，玉竹性寒又能美白祛斑，悦泽肤色，女性乃阴柔之体，所以此汤最适宜女性、阴虚者夏令进补。

山药牛肉汤

材料 黄耆30克红枣30克 牛肉250克、山药250克

调料 酒2大匙、盐1小匙

作法1山药去皮洗净切片

2红枣用清水洗净沥干备用

3牛肉冲洗，后用热水氽烫去血水洗净备用

4将6杯水煮沸，同时加入药材、牛肉放入锅中炖

40分钟

5最后加入山药和调料，再继续炖煮15分钟即可

功效解析：

山药为药食两用之品，药用健脾益气、长肌肉、止泄泻、除疲劳，饮食可作主食、作蔬菜，或酿酒的原料，常年食用有降血糖、抗血管硬化、延缓衰老等诸多功效；黄芪补气生肌固表、能增强机体的免疫力、预防病毒侵袭；红枣益气补血，健脾益胃，尤其其维生素含量为百果之冠，被营养学家称为“活维生素素丸”

牛肉不仅营养价值高，营养结构也非常适合人体的需要，在畜产品中以热能高、蛋白质多、脂肪含量少而闻名，特别是牛肉拥有的必需氨基酸甚多，故中医认为：黄牛肉 补气功效，足以与黄芪比美。牛肉中水牛肉性凉，黄牛肉性温，所以夏令食补宜选用水牛肉。

山药牛肉汤药食相兼，偏重于补气健脾，脾气虚弱、体倦乏力、机体免疫机能降低者，较适合夏季气虚者作为日常食补。

天王补心丹

药物：酸枣仁、柏子仁、天冬、麦冬、生地、当归、人参、

玄参、丹参、茯苓、五味子、远志、桔梗、朱砂

服法：中药店内有现成的丸药销售、每次6克、每日三次。

也可熬成汤药、每日二剂，或请药店加工成补膏、

每日晨晚食用

功效解析：

方中以天冬、生地、人参，寓意补益天地人三气。另将人参、麦冬、五味子数药相合，内含生脉散之意，以取养心阴、生血脉之效。人参补心气、玄参滋心阴、丹参调心血，三参共用，则令气血旺心有所养，神明可安。茯苓、五味子、远志、酸枣仁、柏子仁、朱砂安神镇静，桔梗引药上行，故整个处方配伍合理、结构严谨，重点突出。该方的主要功能是养心安神、滋阴清热，因此它最适宜夏季因火热熏蒸、阴血虚弱所致心神不安者调补之用。

芡实八珍糕

药料：芡实、山药、茯苓、白术、莲子肉、米仁、扁豆

各30克、人参8克

制作：以上各药洗净烘脆、研粉加入米粉500克、和匀

加糖蒸糕

功效解析：

方中诸物虽为药、更是食、故无药石之苦，且制成糕后，香甜可口、男女老少皆能食用。此方各药健脾和胃、利湿消食，故能增强人的食欲，是夏季健脾养胃药膳食疗中的最佳选择。

玉屏风散

药料：黄芪、白术、防风

服法：中药店内有现成的丸药销售、每次6克、每日三次。

也可熬成汤药、每日二剂

功效解析：

黄芪益气不同于人参、党参，它重在固表、强壮卫气以抵御外邪的侵袭，方中并配以白术健脾，从内助生气血运行，来支援黄芪的益气固表驱协外出，防风则疏风解表，预防病变由腠理而入，三药各司其职，齐心协力，犹如一道玉屏拱卫着人体肌表的安全，故古人将称其誉为玉屏风散。夏季“空调病”所引发的卫阳虚弱，如以玉屏风散补气固表，不仅能明显增强机体的免疫功能、还可减少各种疾病的发生。

夏季六节气因人而异的饮食如何进补？

夏季六节气温热，但对于不同的人产生的影响却有所不同，所以，其时节饮食进补须因人而异，老人须温补，中年人须壮补，青年人须养补，女性须滋补，而儿童则不能乱补。适于不同的人顺应夏季六节气的饮食进补方案择优介绍如下。

1．老年人的饮食进补老年人生理机能逐渐衰退膳食安排得当，对推迟衰老有一定作用，一般要求食物多样化，选择易于消化的食物，多食低糖少盐食物。

盛夏时节，老人可经常吃一些清热降暑，调养肠胃的药粥和菜肴，将对老年人安度盛夏大有裨益。

（1）苡仁扁豆粥【原料】薏苡仁50克，炒扁豆50克，粳米100克。

【制作】加适量水同煮为粥。

【功效】健脾益胃，消暑止渴，是最为理想的夏令进补之粥。

（2）芹菜粥【原料】鲜芹菜150克，大米100克。

【制作】芹菜连根洗净，切碎大米淘净，加适量水同煮为粥。

【功效l降压，平肝，镇静，利尿，适于高血压病、头痛头晕及失眠者的夏日进补。

（3）清蒸乌骨鸡【原料】乌骨鸡（重800克左右）1只，姜、葱各10克，精盐8克，黄酒15克。

【制作】将鸡宰杀去内脏肠杂及毛，保留肫、旰和鸡血，切块放进砂锅内，加清水400毫升及调味品，盖严砂锅盖，放入蒸笼中用旺火蒸煮半小时即成。

【功效】补益身体的营养佳肴。

（4）猪肚莲子芡实粥【原料】楮肚1个，莲子50克，芡实30克。

【制作】加水适量，文火煎至莲子熟烂，加入大米100克同煮，加食盐少许，则味道鲜美。

【功效】健脾胃，增食欲，不温不燥，不失为夏日进补第一方。尤其对脾胃素虚、纳食欠佳的老人更为适用。

（5）冬瓜子粥【原料】冬瓜子100克。

【制作】打碎，加水适量煮20～30分钟，去渣取汁，再加入适量水与冰糖。

【功效】通利小便，清热除烦，化痰止咳，可治疗暑季心胸烦闷，咳嗽有痰，小便赤黄等症。

2．中年人的饮食进补人到中年，机体各组织器官均呈不同程度的萎缩或减弱，相继出现与衰老有关的特征变化，．因此，夏季六节气中年人饮食进补既要顺应时节特点，又要结合中年人身体实际情况，使之和谐恰到好处。

（1）藿香粥【原料】藿香20克，粳米100克。

【制作】取藿香洗净，放进小砂锅中，加水适量煎煮出汁，滤去药渣，将药汁倒入即将煮熟的粥中即可。

【功效】化湿醒脾。

（2）酸梅藕【原料】乌梅100克，嫩藕（切片）500克，白糖150克。

【制作】先取乌梅加水适量煮沸片刻，再加入嫩藕片煮熟，最后加白糖溶解搅匀。即成。

【功效】清热凉血，生津解署。

（3）荷叶冬瓜汤【原料】冬瓜（连皮）500克，鲜嫩荷叶1张。

【制作】取冬瓜切成块状放入锅内，再取鲜荷叶1张，撕成数片投入，加水1000毫升，煎煮至冬瓜熟烂，捞出荷叶，加盐少许搅溶。

【功效】治夏暑口渴，心烦。

（4）薄荷莲子汤【原料】莲子150克，薄荷油数滴，桂花5克，冰糖300克。

【制作】取莲子加水1000毫升煮沸后，加冰糖300克及桂花，溶解后滴入薄荷油数滴即成。

【功效】养心安神，健脾养胃。

3．青年人的饮食进补青年人爱好活动，体力消耗较多，在营养方面如对蛋白质、钙、维生素的需要量较高，宜多食一些粗纤维的植物，但少吃甜食，下面是几例顺应夏季六节气的青年人饮食进补方案。

（1）六节气的芝麻面【原料】芝麻15克，香油10克，挂面150克。

【制作】将黑芝麻挑选干净，除去泥沙，用锅炒黄，出香味，研成细泥，放入香油调匀。将锅内加入清水，置武火上烧开，下入挂面，煮4~5分钟，熟透；用筷夹人碗中，拌入作料和黑芝麻泥即成。

【功效l滋补肝肾，润肠通便。

（2）参麦甲鱼【原料】党参20克，浮小麦20克，茯苓10克，活甲鱼1只约500~1000克，瘦火腿100克，鸡蛋1枚，葱节、生姜、食盐、鸡汤、绍酒各适量。

【制作】将甲鱼宰杀、去内脏，洗净。将锅置火上，放入清水。和团鱼，饶沸后，用文火炖约半小时捞出，剔去甲骨，切成约2厘米见方的块，摆放碗内。

将火腿切成小片，盖在鱼肉上面，与调料（味精暂不用）共同兑人适量的鸡汤，注入大瓷碗内。将浮小麦、茯苓用纱布包后，放入汤中，党参切成薄片，放在上面，盖上盖，上笼蒸2～3小时即成。将甲鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把甲鱼扣入碗中，剩全鸡汤倒在手勺里，加入调料，烧开后撇去浮沫，再打一枚鸡蛋在汤内，略煮后，浇在甲鱼上面即成。

【功效】滋阴，益气，补虚。适用于夏季炎热时节清补之用。

（3）豆蔻馒头【原料】白豆蔻6克，面粉500克，酵面30克。

【制作】将白豆寇除去杂质，粉碎成细末。将面粉放入盆中，加水和酵面，揉匀成团，待其发酵后（掌握好发酵程度）加入适量碱水，撤人白豆蔻粉后，开始揉面，将碱液、药粉均匀揉成面团，按量切块，每块生坯约50克。将面坯放入笼内摆好，间隔距离合适，盖上蒸笼，武火大汽蒸15分钟即成。

【功效】芳香化湿，行气健胃。

4．儿童的饮食进补儿童处在不断生长发育的过程，因此，儿童应多作食物补养，但不能乱补，以免使机体阴阳失调而影响健康。顺应夏季六节气的儿童饮食进补方案如下：

（1）鲫鱼陈皮枸杞菜【原料】活鲫鱼1条，鲜枸杞菜100克，陈皮3克，盐少许。

【制作】将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净，与陈皮、生姜同入锅，加适量水煮开。鲜枸札菜洗净，放入锅内，与鲫鱼同煮。水沸后改小火炖之，至鱼熟汤浓，加盐调味即可。趁热分2次吃完。婴幼儿喝汤。

【功效】清热解毒，理气开胃。

（2）百部蒸豆腐【原料】百部8克，紫苏叶8克，豆腐250克，冰糖25克。

【制作】先将豆腐放入一大碗内，再将百部、杏仁、紫苏叶研成粗末，均匀撒在豆腐上，加少量清水，放锅内隔水蒸约30分钟。用筷子或刀刮去药渣。加入冰糖再蒸5分钟即可。

【功效】润肺止咳。

（3）薄荷黄芩冰糖饮【原料】薄荷6克，黄芩3克，冰糖适量。

【制作】将薄荷、黄芩同入锅内加水适量煎煮20分钟，去渣取汁，加冰糖适量调味。

【功效】清凉润喉，消炎去肿。

（4）百合杏仁赤豆粥【原料】百合10克，杏仁6克，赤小豆60克，粳米100克，白糖适量。

【制作】将百合、杏仁、赤小豆、粳米淘洗干净，一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入白糖搅匀即成。

【功效】清热利湿，滋阴润肺。

（5）红枣乌梅饮【原料】红枣10枚，乌梅10克，五味子5克，清茶少许。

【制作】用沸水浸泡。

【功效】益气养血，生津止渴，消除烦热。

5．女性的饮食进补女性生理特点，决定饮食和男性有所区别，适合女性，顺应夏季六节气的饮食进补应遵循益精养血，滋肾养肝，补中益气的原则，下面是几个夏季六节气女性的进补方案。

（1）艾叶生姜煲鸡蛋【原料】艾叶10克，姜炭10克，鸡蛋1～2只。

【制作】水适量共煮，鸡蛋煮熟后剥去蛋壳，放入再炖20分钟，吃蛋喝汤。

【功效】被益气血，温经散寒，止痛止血。

（2）马鞭草炖猪蹄【原料】猪蹄2只，马鞭草30克．黄酒30克。

【制作】猪蹄洗净切块。炒锅加热后人生油，烧热后炒马鞭草30克，加黄酒30克，稍炒几下，起锅装入陶瓷罐内，把猪蹄放入加水适量，隔水用文火炖至猪蹄烂熟。

【功效】活血散瘀，通经止痛。

（3）北芪鸟骨鸡【原料】乌骨鸡1只，黄芪100克。

【制作】乌骨鸡去毛及内脏，洗净后把黄芪切片，置于鸡腹内，加水1000毫升，煮沸后改用文火炖，直至鸡烂熟后调味即可。

【功效】温养脾胃，补虚益气。

夏天吃什么进补

夏天气候炎热，人容易口渴，病菌繁殖生长快，影响身体健康的因素多。可以从进口食物进行调理。推荐：
1、最佳调味品——食醋
酷夏热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。
2、最佳蔬菜——苦味菜
苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品。
3、最佳汤肴——番茄汤
夏令多喝番茄汤既可获得养料，又能补足水分，对维持生理平衡有作用。
4、最佳肉食——鸭肉
鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用。鸭与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血。
5、最佳饮料——热茶
茶叶中富含钾元素，热茶是解渴解乏的上品。
6、最佳营养素——维生素E
维生素E可将日照、臭氧与疲劳等三大危险降到最低。维生素E在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多。

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