今秋煲汤新煮意(如何煲汤美味又营养)

今秋煲汤新煮意

入秋以来，气温持续升高，面对酷热的天气，广州人不急不燥，从容地煲着老火靓汤，以汤降温，以汤润燥，“老广”们的煲汤热潮似乎更加高涨了。

立秋已过，秋分将至，在这个秋高气爽的季节，广州人的煲汤热潮似乎更加高涨了。的确，广州人的煲汤闻名全国，不但是以色、香、味称着，还因其讲究因时制宜，适时进补，每个时节都有不同的品种。

就拿现在这种时节来说，今年入秋以来，气温一直持续上扬，有增无减，面对如此酷热的天气，人们当然心情烦躁，特别容易上火。上火不用愁，“老广”们只要一味清补凉便可以解决问题。说清补凉是现在这时节的宠儿，一点也不夸张。现在各大超市里，各种牌子的清补凉汤包都是炙手可热的抢手货。小小一个汤包，里面莲子、淮山、玉竹、茨实、百合、圆肉、薏米、蜜枣一应俱全，只要再加入猪骨，便是一煲既可口又下火的靓汤。对饮汤有特殊要求的广州人而言，这无疑是最佳选择。

这个秋天，除了气温居高不下以外，干燥依然是其特点。“老广”们煲汤讲究功效，因而清热滋润的汤水也是现在的首选。在超市里，笔者便见到各种有滋润功能的材料都被配入汤包之中售卖，而选择这类型汤包的市民亦不计其数。川贝、南北杏化痰润肺，霸王花清心润肺，海底椰润喉、滋润、养颜，这些材料都被作为汤包的主要材料。在某大知名超市里，这类汤包更占了鲜汤包的九成。海底椰煲冬瓜、胡萝卜，海底椰煲水鸭，海底椰煲番茄、猪肉，海底椰煲鸡脚，海底椰煲甲鱼，海底椰煲鱼头，海底椰煲莲藕……十多个品种，均以滋润养颜的海底椰为原料，可见具滋润功效的汤水正是现今市民们的心水选择。

秋分夜夜“凉”，天凉正是进补的好时机。虽然此时仍未见“凉”的迹象，但懂得适时进补的广州市民，已经开始在为冬天进补做热身了。各大超市已经把各式各样的功能干汤包摆在显眼位置，以吸引打算准备进补的市民，这其中的名目就更多了：补血益气汤，归元养生汤，清炖虫草鸭，天麻补脑汤，灵芝健肾汤，山珍人参鸡，杜仲固腰补肾汤，猴头菇疏肝明目汤……真可谓数之不尽。

超市以汤包抢占煲汤市场，方便市民选择，各大酒楼食肆当然也不例外。除了旧有的各种例汤以外，新的品种也不计其数。笔者在小北附近一间专以炖汤为主打的炖品店中便见到，菜单上的新品推介就有五、六款，已经完全进入了秋冬进补的备战状态。

品种琳琅满目，功能各式各样，那么事实上市民们又会青睐些什么样的汤水，会不会特别的喜新厌旧，又或者对某个品种情有独钟呢？几位到超市选购汤包的市民均表示，喝什么汤主要是看天时，干燥时就喝滋润的汤水，热气时就喝清热下火的汤水，并没有什么特别专一的选择。当然亦有市民表示，会根据实际需要，选择功能性的汤水，以达到食疗的目的。调查发现，大多数的人不会喜新厌旧，专喝新登场的靓汤，“到外面用餐的时候，有时会尝尝新出来的品种，但在家里多数便看自己需要，最要紧是要适合天时又方便快捷”。

如何煲汤美味又营养

如何煲汤美味又营养

　　导语：煲汤是日常生活中常见的食物的烹调方法之一，不同的食物有不同的煲汤方法，其次，煲汤的火候、炊具、时间等也很重要。以下是我为大家精心整理的烹饪知识，欢迎大家参考！

　　 一、煲汤的食材

　　 1.炖排骨加玉米

　　排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。炖的.时候，直接加入玉米段即可。

　　 2.煲鸭汤加绿豆

　　鸭子在水中生活，因此其肉性偏凉，有清热解暑的作用，适合苦夏或上火者食用，而绿豆也有消暑清热的功效，所以绿豆老鸭汤是暑天的绝佳补品。其做法很简单，将一把绿豆洗干净后连同鸭子一起放入锅内，煮熟调味即可。

　　 3.熬鸡汤加薏仁

　　薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者单吃，而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择，同时还能起到健脾补虚的作用。炖煮前，放几颗红枣进去，再用党参炖，味道会更柔和。

　　 4.煮羊肉汤加大麦

　　大麦既可健脾益气，又有助消化，加入羊肉汤则可以健脾开胃，故对脾胃虚弱者颇为有益。先用羊肉熬汤，大火烧沸，再用文火煮熟。然后将羊肉捞起，用汤煮大麦，文火炖熬，等大麦熟透即可。

　　 二、煲汤的火候

　　煲汤时，先用大火煮沸，再改用小火持续煲煮，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，使得汤汁浑浊不清，也影响口味口感。

　　 三、煲汤的炊具

　　瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煲出的汤的滋味就越鲜醇，被煲食品的质地就越酥烂。

　　 四、煲汤的时间

　　煲汤时间没有一定限制，要视材料而定，但加热时间也不宜过长，否则会破坏营养。一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。此外由于参类中含有一种人参皂苷，如果煮的时间过久就会分解，失去其营养价值，所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

　　 五、煲汤的水量

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煲汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

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关于煲汤的唯美的句子

蔬香弥漫，如杯好茶.汤味醇厚，适口益饮.汁液明透，温胃润肠.载杯清水，仍有余香.
时间煮雨我煮汤，笑傲沧海忘了伤。 你有双翅膀，不去飞翔却用来煮汤。 江湖很忙，且去烹茶煮汤，何用闲谈？ 他会为你赴汤蹈火，但不会伴你煮汤烧火。 他会为你闯刀山火海，但不会同你游苍山洱海。 有句话叫做“你给的爱太稀薄，都不够煮一碗汤”。。
蔬香弥漫，如杯好茶。2、汤味醇厚，适口益饮。3、汁液明透，温胃润肠。4、载杯清水，仍有余香。5、汤如美酒一饮而尽，舌舔唇边回味无穷。6、淡淡的颜色，淡。
时间煮雨我煮汤，笑傲沧海忘了伤。2. 你有双翅膀，不去飞翔却用来煮汤。3. 江湖很忙，且去烹茶煮汤，何用闲谈？4. 他会为你赴汤蹈火，但不会伴你煮汤烧火。 他会。
蔬香弥漫，如杯好茶.汤味醇厚，适口益饮.汁液明透，温胃润肠.载杯清水，仍有余香.
汤如美酒一饮而尽，舌舔唇边回味无穷。
回味无穷、玉液琼浆，香飘十里。清香四溢，色香味形，融为一体。滋味浓郁，鲜美甘淳、回味无穷、玉液琼浆，香飘十里。清香四溢，色香味形，融为一体。滋味浓郁，。
我把我为你煲汤，化作温暖送给你，会告诉你，以后的每一次汤都会让我想起你，想起我们在一起的每一天。

这种花炖肉，香到眉毛抖三抖！

玉竹
春天的时候，种了几块玉竹，这也是从老中医那里学来的，玉竹是一种滋补的中药材，可以食用，更重要的是开花漂亮，叶子清秀，花似铃铛。
北方冷的早，秋天的时候就把玉竹给挖了，洗干净切片晾干，放到密封罐里储存，冬天炖汤的时候放几片，无论是肉汤、青菜汤、豆腐汤还是甜汤，都可以放，味道清甜，入口温润···
黄栀子
每年冬天，我都会存点黄栀子果，有些地方叫山栀子、黄果，它虽然没什么味道，但却是做肉菜特别是鸡肉的亮点，南方的花友应该很熟悉了。
炖鸡、烤鸡、卤鸡的时候，放几粒黄栀子，颜色立马就不一样了，我们看到视频广告里色泽金黄的鸡肉料理，多是加了黄栀子，有了它，咱自己就可以做出同样的效果，颜色特别诱人，光是看几眼，就让人食欲大开~
沙参
作为一个北方人，超爱南方靓汤的甜美滋润，印象最深的就是汤里的沙参，清甜的感觉，还很滋补。沙参属于桔梗科，还可以种在院子里观赏，开花犹如紫色小铃铛···
沙参炖汤真是一绝，无论是鸡、鸭、猪、牛羊肉，放一点沙参，都能炖出清甜的味道，喝汤的时候特别享受，而且不会上火。
莲籽
莲籽是清热去火的好东西，并不只是夏天的专属美食，秋冬也要记得吃哦，花花今年秋天囤了一些大莲籽，就是等着冬天炖肉吃~
干莲籽，煲汤前稍微用水泡半个小时，如果是电炖锅，最好多泡一会儿，不然煮的不是很烂，莲籽适合炖排骨，混合薏米、百合、沙参···炖出来的汤呈白色，可以当主食吃，非常滋补。
芭蕉花
前几天看到云南的美食博主做了一道芭蕉花炒腊肉，真香！立马去下单了几个芭蕉花，回来尝尝味道图片
芭蕉花扒开苞片，取里面黄色的小花，抽掉花蕊部分，用盐水泡一泡、搓一搓，或提前用水焯一遍，可以去涩气。芭蕉花可以炒肉，也可以炖汤，花花两种都做了，个人比较喜欢炖汤，汤是奶白色，喝起来香而不腻，美滋滋~
陈皮
感觉最近几年的桔子越来越好吃了，皮薄还香，很适合做陈皮呢，把桔子皮用盐水泡过杀菌，晾一会儿趁软和的时候剪碎，再继续晾干，就是陈皮了。
陈皮可以泡茶，平时肠胃不通畅的时候喝很舒服，家里有三高的老人，炖肉的时候都要加些陈皮，去油腻，喝汤也清爽，有点回甘呢。据说陈皮水也可以止咳化痰，对打嗝也有点作用，花友们听说过吗？
草果
前几天去配香料，买了好多草果，它是南方（云南、广西、贵州一带）特产的草药，属于姜科、豆蔻属植物，果子结在根部附近，秋天变红后采摘，晒干后就是我们熟悉的草果啦。
草果的辛香味很浓郁，适合炖肉汤，特别是牛羊肉这种味道比较冲的，加点草果会更香。卤肉的时候也是必备，卤出来的肉更有滋味，一点也不腻。
可食用百合
冬天很干燥，嗓子里总是痒痒的，可以吃点百合（专门可食用的品种），买干的百合片或者新鲜的百合球根（挑可食用的）都行，润肺去热，肠胃通畅，对身体好的很。
新鲜的百合洗一洗就能做菜了，买的干百合片要提前泡发，然后再用，清炒适合搭配西芹、菠菜、青菜···炒出来比较爽口，炖汤的话就是配料，炖出来的汤温和去火气，适合秋冬饮用。
黄花菜
好像干黄花比新鲜黄花菜更好吃，有同感的举个爪~新鲜的黄花菜大概5-6月份出栏，要选含苞待放的花苞，不能太青，也不要已经开的，摘掉花蕊（是苦的），晾干就能保存了。
花花最喜欢吃干黄花了，夏天收了一袋子，天冷才想到吃，做个胡辣汤、炖个牛羊肉，放点干黄花（提前泡20分钟），黄花不腻，嚼着爽脆，吸满肉汤，真是美极了···
山楂
现在家里种的山楂都没人敢吃，太酸了，留在树上给鸟儿吃，要么就掉下来烂掉，其实山楂是个好东西，开胃促消化，冬天吃正好，特别是肠胃不通畅、胃口不佳、上年纪的人。
山楂果太酸，用糖腌也很费劲儿，不如直接用盐水泡一泡杀菌，然后晾干水渍，再切成片晾干，放袋子里干燥或冷冻储存，喝开水泡两片，炖肉、做红烧肉、排骨的时候放一些，开胃解腻，味道更上一层楼~

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