夏季饮食要多吃苦

夏季饮食要多吃苦

中医认为，一年四季均应适当吃些苦味食物，夏令尤为适宜。

苦瓜：苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。现代医学发现苦瓜内有一种活性蛋白质，能有效地促进体内免疫细胞杀灭癌细胞，具有一定的抗癌作用。此外，它含有类似胰岛素的物质，有显着降低血糖的作用，被营养学家和医学家推荐为糖尿病患者的理想食品。

丝瓜：性味苦甘，清凉微寒，瓜肉鲜嫩，做汤或炒肉均可，具有清热化痰的作用。

苦菜：含有丰富的维生素、矿物质、甘露醇、胆碱、酒石酸等多种成分，有清热、凉血、解毒等功效，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌及白血病细胞有较强的抑制作用。

芹菜：性味甘苦，微寒，具有清热利湿，平肝凉血的作用。经常食用，对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用。用鲜芹菜加水煎剂，或用鲜芹菜以开水烫后绞取其汁，食后对高血压、冠状动脉硬化、心脏病患者都有明显疗效。

莴笋：性味苦甘，微寒，具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，对儿童来说，还能起到帮助长牙、换牙作用。

苦丁茶：具有清热解毒、杀菌消痰、止咳化痰、健胃消积、提神醒脑、明目益思、减肥防癌和抗辐射、活血脉、降血脂、降低胆固醇等功效，为凉肝散血、止痛消炎良药。

夏季为什么要吃苦

夏季多"吃苦"防中暑炎炎夏日，人们往往会食欲不振，时下食用一些苦味食物既有清热解暑的作用，又有助消化的功效。 立夏以来，生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等苦味菜渐渐成为了佛山人饭桌上的“常客”，冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等等菜肴，色泽翠绿、口感清爽。 苦食饭桌上走俏 佛山人饮食注重食物的功效，这也是苦味食物在佛山的夏天风靡的原因。其实，苦味食物“家族”庞大，蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜、油麦菜、丝瓜等等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。 佛山人卢晓明阿姨告诉记者：“从记事起，我奶奶就教我们夏天要多吃苦味蔬菜，可以预防中暑，我很爱吃苦瓜、莴苣、油麦菜。”由于夏天出汗多、人也变得懒懒的，食欲不振，而且佛山气候炎热人容易上火，因此很多佛山人认为苦味食物“入心经而降心火，去心火而神自安”，这时人的味蕾对苦味也就变得比较敏感，而且吃了苦食可以泄火解暑，健脾开胃，增加食欲，促进消化，正是一举多得。 制作关键是刀工 苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、焗、炒、凉拌、蒸等，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”——苦瓜，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。 制作苦味菜的关键还是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。 另外，这些绿色的苦味菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽，中山公园附近万豪酒店的莫厨师介绍，要使蔬菜留住本色，炒时特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、焗等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。 适合凉拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦笋、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，经过食醋调味后，才能变得更加爽口、开胃，成为下饭佳肴。 苦味菜新做法： 凉瓜刺身 材料：苦瓜。 配料：鸡精、盐、糖、冰块、冰水 做法：东方广场比比佳食菜馆的黎玉仪介绍，冰镇苦瓜的做法源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜，需要将苦瓜去籽洗净，飞水后在放冰水中冰镇几分钟，沥干，然后用蒜蓉、姜丝、红椒等调味，搅拌均匀，放在冰块上，配上芥辣酱油即可食用。 芥蓝炒瘦肉 材料：芥蓝、瘦肉 配料：蒜头、姜片、盐、鸡精 做法：制作时将芥蓝洗净，梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，起锅放入少量的油，爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，然后放入芥蓝，猛火炒熟，即成。 需要注意的是炒后不要盖上锅盖，翠绿的芥蓝容易变成浅黄色。 温馨提醒：脾胃虚寒者不宜多吃 夏天苦味菜，虽然走俏，但并非适合所有人。佛山市中医院的张年医生提醒，由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。 而对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，卫生而且味道鲜美。

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夏至养生要多“吃苦”

图为聂宏教授

“每年夏至后，都会有很多由于调节失衡的患者前来就诊。”聂宏教授表示，从夏至开始，阳极阴生，阴气居于内。“孙思邈在《摄养论》中记载“五月，肝脏气休，心正旺，宜减酸増苦，益肝补肾，固密精气，卧起俱早。”所以，在夏至后，饮食要以清泄暑热，益气养血，补心安神为原则，预防和调整阳气散发过盛而引起的气血两虚和由此而引起的五脏六腑的功能失衡。”据聂宏教授说。

“饮食上要多吃苦。”据聂宏教授介绍，夏至来临，人的消化功能较弱，因此饮食应以清淡为主，多食用些清淡、益气、生津的食物，如冬瓜、西瓜、黄瓜、草莓、乌梅、绿豆等。同时老年人、儿童及体质虚弱的患者，不宜食用凉性食物，以免损害脾胃；少食用肥甘厚味滋腻之物，以免助湿生痰。夏至气候炎热，消化功能弱，人们往往感觉“没味口”，因此也耍注意保护好脾胃。

“另外，喜欢熬夜的人群也要注意，”聂宏教授提醒，起居 养生 劳逸结合，夏季可适当早起，不宜长时间开空调送风，避免风寒湿邪侵袭。

夏天「吃苦」是进补？当心养生不成反中毒！

很多人说夏天要多吃点苦味的蔬食，能够养生，还有「夏日吃苦，胜似进补」的说法。像苦瓜这样的苦味食物真的这么神奇吗？吃了真能进补吗？

很多人都坚信「苦味蔬菜能养生」，但这只是人类一厢情愿的想法，苦味养生并没有营养学依据。植物的苦味，其实是它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段，防止被动物或者人类食用。

「苦」本身并没有什么营养价值

苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜烯、糖苷类和苦味肽类等，另外还有矿物质和某些氨基酸等。从成分分析来看，除了矿物质和某些氨基酸，其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。

而且，从全球的膳食指南来看，营养学里推荐的健康饮食模式，一般都是根据食物种类来划分的，如谷物、水果蔬菜、豆类坚果、乳制品等等，并没有按照味道来推荐大家饮食的。所以，「夏季吃苦胜似进补」的说法是没有营养学依据的，在科学上也是站不住脚的。

苦味蔬菜 谨慎食用

一般来说，大家平时常吃的有些苦味食物，如苦瓜、芥菜等，它们的安全性还是令人放心的，毕竟也是经过人们多年食用的验证，还是可以放心地作为蔬菜食用的。另外，这里强调的是「苦」本身并不具备营养价值，但是并没有否定苦瓜、芥菜作为蔬果的营养价值喔！

不过，对于比较少见的苦味野菜，或是其他本应不苦的食品，如果尝出了苦味，还需要提高警惕，小心中毒。因为作为一种「防御机制」，很多苦味食物反而是不安全的，比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等，误食后中毒的风险就不小。

再比如我们生活中常见的丝瓜，正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的，因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素，加热后也很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状，严重的还有性命之忧。所以，味道太苦的丝瓜可得当心了，最好不要吃。

另外，腐败的动物性食物（比如被污染的牛奶，其部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味）、未成熟的植物等也会有苦味，食用也都有风险。

总而言之，很多食物中的苦味物质是可能有毒的，大家不要为了养生而盲目追求，还是不要乱吃的好。

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