似是而非的饮食时尚

似是而非的饮食时尚

现代人重视饮食，讲究营养。然而，有不少人对饮食营养一知半解，错把误区当时尚而有损健康。因此，对那些似是而非的饮食时尚要“拨乱反正”。

副食代主食

膳食组成中，酒肉多、蔬果多、米面少的情况比较普遍。更有些人怕发胖很少吃米饭，依赖营养保健品。这些都不利于健康。谷类是人体不可缺少的食物。研究发现，主食与健康密切相关，谷类食品的摄入量与现代富贵病的发生成反比，主食能使人产生饱腹感而抑制食欲，有利减肥。减肥应减少高热量的食品而非主食。主食少，酒肉吃得过多，更易发胖。谷类含有的膳食纤维、矿物质和维生素，还能有助于降低血糖和血脂。主食地位不可变，谷类为主不能替。

食鱼代食肉

优化肉食品质是现代营养的重要内容之一。就营养价值分析，鱼肉优于禽肉和畜肉。为此，有些家庭的餐桌上以鱼代肉。还有些人更极端，只吃鱼类和海鲜，排斥禽肉和畜肉。这也是片面的不良饮食习惯。饮食的基本原则是食物多样，营养平衡。鱼类虽可满足人体所需的蛋白质，但鱼肉所含铁、锌等微量元素较少。如果长期偏食鱼肉，会引起营养失衡。

粗粮代细粮

为防止血脂和血糖升高，有些慢性病人不敢吃米面食品，经常以燕麦、土豆和玉米等充当主食。同样，这也不是科学的饮食选择。粗粮和细粮应该兼顾，每周吃上二三次杂粮和薯类，如小米、玉米、燕麦、红薯等，对健康有利，但长期食用过多杂粮会干扰人体蛋白质和铁、锌、钙等摄入，适得其反。

此间有什么歇不得处？——东坡的饮食疗愈

元丰二年五月，他在湖州，曾因同年友丁公默送蝤蛑（一种大蟹）给他而作诗一首以答。其中「半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐」，充分流露他的欣喜之情──既点酒、又加餐，庶几不辜负此一美食。末二句「堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团」，调侃自我，令人发噱……

「东坡肉」是台北许多中餐馆的招牌菜，这道菜的起源究竟如何？与东坡又有怎么的关系？根据黄启方先生的考证，清朝人梁章巨《浪迹续谈》中说：「今食品中『东坡肉』之名，盖谓烂煮肉也。」又引东坡食猪肉诗：「黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不能煮。慢着火，少煮水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。」认为「东坡肉」之名，盖由此而来。此外，清朝人张道《苏亭诗话》也说：「今人切大块肥豚烂煮之，名『东坡肉』。」梁、张两人是清朝嘉庆、同治年间（1796-1874）的人，由此看来，「东坡肉」在彼时已是士大夫间耳熟能详的一道菜了。

事实上，东坡成为千百年来最被大家喜爱的 我个人始终认为，一个完全不食人间烟火的人，不免令人畏然、嗒然、颓然、索然，殊无趣味可言。

东坡集中有关饮、食的作品很多，不少人以之为学术论文研讨的课题，本文只就他贬谪时期所作（间有一、二外任时期的作品），略予阐述，聊与大家分享。

我们先谈「饮」。

古人所谓「饮」，多指「饮酒」，唐以后亦时有指「饮茶」者，我这里仅指「酒」而言。

东坡的酒量不好，但他很爱喝酒。〈饮酒说〉：「予虽饮酒不多，而日欲把盏为乐，殆不可一日无此君。」〈题子明诗后〉：「吾少年望见酒盏而醉，今亦能三蕉叶矣。」「蕉叶」是浅而小的杯子，三蕉叶即三小杯、三小碟，大概只有十余cc的量。黄庭坚甚至很怀疑的说：「东坡自云饮三蕉叶，亦是醉中语。」由此看来，东坡酒量之浅是友朋公认的。〈书东皋子传后〉又说：「天下之不能饮，无在予下者。……天下之好饮，亦无在予上者。」东坡这种极不能饮又极好饮的性情，真让我们在阅读中感受一种很难言说的有趣。而在〈饮酒说〉里，他提到官酒「恶而贵」，自酿的酒又「苦硬不可向口」，乃不禁慨叹：「知穷人之所为，无一成者。」读到这里，奇妙的是，我们并不感到辛酸，反而觉得诙谐。其下又说：「甜酸甘苦，忽然过口」，有什么值得计较的？只要能让我享受醉的愉快就好。如此一想，自酿的酒不好喝也无妨，只是客人喝了不太舒服而已；但客人不太舒服又干我何事？东坡最可爱的幽默、风趣就在这样的文字中表露无余了。

此外，〈题子明诗后〉也有类似的情趣：文章先说堂兄子明的酒量好，年轻时颇有豪侠之风。中年之后，以「刑名政事着闻于蜀」，换言之，行政的能力、绩效俱佳，不再是当年少年豪侠的风度，但酒量却退步到也只能饮三蕉叶。想想自己原来见酒未饮已醉，如今也能饮三蕉叶──和子明并驾齐驱了。但俯察自己，学问退步、壮志不再，宛然成一废物，这才明白「酒量」与「学问能力」二者，有得于此，即必失于彼──微微的慨叹中，仍然充满了风趣的情味。

从〈饮酒说〉一文中，我们已知东坡常常自己酿酒。事实上，东坡对酿酒乐此不疲。他从西蜀道士杨世昌处得到酿 「真珠」指白米，「玉」指白面，都是一般酿酒的原料，但蜂蜜酒不需这些原料，所以说「蜂为耕耘花作米」，而且酿蜜酒有个好处，是不须「过滤」（拨）的。此外，他在惠州时又酿肉桂酒，〈桂酒颂〉说，此方乃隐者所授，「酿成而玉色，香味超然，非人间物也。」由于肉桂主温中，利肝肺气，可杀三虫，轻身坚骨，养神发色如童子，为治疗心腹冷疾的良药，我们合理推测，东坡酿桂酒，虽养心，亦隐然养生也。

然而东坡最爱的当属「真一酒」，其酿「真一酒」也特别讲究，慎重其事，一丝不苟。〈真一酒法寄建安徐得之〉说：「岭南不禁酒，近得一酿法，乃是神授，只用白面、糯米、清水三物，谓之真一酒。酿之成玉色，有自然香味，绝似王太驸马（王诜，东坡友人）家碧玉香也，奇绝！奇绝！」可见其惊赏。文中详述做法，是以上等白面发酵作蒸饼（麴饼），蒸熟后以竹篾穿挂风中，待两个月后取用。糯米或用五斗、或用三斗，而以三斗为佳。每次取米一斗炊熟，急水淘过，控干，捣细白麴末三两，拌匀后置入瓮中，用力拍实，中间按压出一上广下锐的锥形凹井，再撒下少许白麴末，覆上裌幕。候浆水生满，以刀划被裌幕，再投三升新饭入井中，将之盖合，注入两碗冷开水，十五日后，即可得好酒六升。若天气太热，则减麴半两。文章最后说：「干汞法（道家炼汞成白银之术）传人不妨，此法不可传也。」反映东坡对真一酒法的珍惜，乃至于吝于传人的地步。不过，既然如此，又何必详述其做法？这就显示了东坡的诙谐，令人莞尔不置。

关于真一酒法的「神授」，东坡有〈记授真一酒法〉一文，情节离奇，宛如梦幻，试看：「余在白鹤新居，邓道士忽叩门，时已三鼓，家人尽寝，月色如霜。其后有伟人（身形高大之人），衣桄榔叶，手携斗酒，丰神英发如吕洞宾，曰：「子尝真一酒乎？」就坐，三人各饮数杯，击节高歌合江楼下。海风振水，大鱼皆出。袖出一书授余，乃真一法及修养九事，其末云：「九霞仙人李靖书」。

按，「真一」者，道家术语，意指纯而不杂、恒久长存的道体、本体、本性。文中有邓道士、有如吕洞宾之人、有九霞仙人李靖──皆与道教有关，再加上前述蜜酒得之于西蜀道士杨世昌，桂酒法得之于隐者，则东坡之酿酒宛如炼丹、炼药，殆求益于养生，与其思想中的道家成分有关。

接下来我们谈「食」。

在〈书东皋子传后〉一文中，东坡说：「天下之不能饮，无在予下者」，「天下之好饮，亦无在予上者」。对于「吃」，东坡虽没有说过类似的话，但他显然是乐于享受吃的。元丰二年五月，他在湖州，曾因同年友丁公默送蝤蛑（一种大蟹）给他而作诗一首以答。其中「半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐」，充分流露他的欣喜之情──既点酒、又加餐，庶几不辜负此一美食。末二句「堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团」，调侃自我，令人发噱。

本文一开始提到的东坡肉，见于他贬黄州时期所作的〈猪肉颂〉：「净洗铛，少着水，柴头灶烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。」三言两语点出烹煮的要诀，而对自己异于贵者、贫者而独得美味的聪明（贵者以价贱而不食，贫者食而不得其法；前者愚，后者昧），亦显然沾沾自喜。

善煮猪肉之外，东坡又善煮鱼。〈煮鱼法〉说：「子瞻在黄州，好自煮鱼。」做法是：取新鲜鲫鱼或鲤鱼，处理干净后放入冷水，加上盐，再杂入菘（大白菜）菜心、葱白，不得搅拌；半熟后，添入少许等量调匀的生姜、萝卜汁及酒；待熟时，再撒下一些桔皮丝。东坡最后说，其味之美，只有吃的人明白，无法用言语文字来形容。读到这里，不想试煮一下的读者大概不多吧？

离开黄州后，在杭州任内，他有〈书煮鱼羹〉，提到自己在黄州东坡时，常亲自下厨煮鱼羹来招待客人，而客人没有不赞美的。当时认为大概是穷困之中口腹容易满足的缘故。现在来到杭州，美食所在多有，今日恰与仲夫贶、王元直、秦少章等人会食，一时兴会，再作此味，竟然所有人莫不以为「此羹超然有高韵，非世俗庖人所能仿佛」。我们相信三人所言绝非谀辞，而东坡特笔之于文，应该也表现了他对自己手艺的得意吧？

比观这二则短文，〈煮鱼法〉与〈书煮鱼羹〉似乎同指一事，也确实有不少人是这样看的。但其实不必拘执。黄州地临长江，本多鱼、虾、蟹等水产，东坡所烹，殆非一种而已。前者是「食者自知其珍，不能尽谈」；后者则人称「超然有高韵，非世俗庖人所能仿佛」。总之，都证明了东坡擅长「鱼料理」也。

鱼羹之外，东坡也作荠菜虾羹。元佑四年十一月有〈书赠王元直三首〉，第三首特别写道当月二十八日，天气「既雨，微雪」，自己身染寒疾，「危坐至夜」。和王元直（名箴，东坡元配王弗之弟）饮姜蜜酒一杯，竟然「醺然径醉」。又「亲执枪匕作荠青虾羹，食之甚美」，特别叮嘱元直（或许也叮嘱自己）「他日归乡，勿忘此味也」。与前述诸作不同的是，字里行间殊有惆怅之意。念乡、思故，乃至于此时此刻可珍之情怀与光景，蓦然纷沓袭上心头，读之令人低回不已！

东坡〈于潜僧绿筠轩〉诗云：「可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间哪有扬州鹤？」后人借此而附会出「若要不俗又不瘦，天天便吃笋炒肉」之类的打油诗句，于是东坡好吃肉的形象便挥之不去。其实，东坡始终很穷，常常只能食菜。在黄州之所以能痛快吃肉、鱼、虾，皆因当地多产，价贱如土之故。早在密州任内（神宗熙宁年间），家里就「斋厨索然，不堪其忧」，竟「日与通守刘君廷式循古城废圃，求杞菊而食之」（〈后杞菊赋〉）。文中提到自己曾怀疑天随生（晚唐诗人陆龟蒙）自言常食杞菊，因为士即使不遇，缩衣节食即可，饿到嚼啮草木，就不免过于夸大。但对照自己目前的情况，「然后知天随生之言，可信不缪」，乃作〈后杞菊赋〉以自嘲。后来无论在黄州、定州、惠州，乃至于儋州，东坡所食，皆以蔬、笋为多。黄州时期有〈东坡羹颂并引〉一文，开章即言「东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。」材料是菘（大白菜）、蔓菁（大头菜）、芦菔（萝卜）、荠等，都要揉洗数遍，去其苦辛。然后用生油少许涂抹釜缘及瓷碗。釜中注水，下菜汤中，再放入一些生米，饭熟，菜羹亦烂而可食。如果没有蔬菜，用瓜、茄亦可，但不揉洗，添入熟红豆与粳米，之下的步骤悉同煮菜法。对此一菜羹，东坡自许为「有自然之甘」，乃「天真味」也。

〈二红饭〉，是东坡无粳米可吃时，着仆人日夜舂自己所种大麦为饭。由于「嚼之啧啧有声」，小儿女相互调笑说是「嚼虱子」。至于其味，东坡的形容是「自然甘酸浮滑，有西北村落气味」……分明是粗硬不好吃的饭，东坡写来，仿佛颇有特殊滋味；而家人的相互调侃，见证了他们的随遇而安……

同时期，东坡又有〈元修菜并序〉及〈二红饭〉二文。前者写对故乡巢菜（野豌豆苗）的思念，文中说：「菜之美者，有吾乡之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。」又说：「吾去乡十有五年，思而不可得。元修适自蜀来，见余于黄，乃作是诗（指〈元修菜〉诗），使归致其子，而种之东坡之下云。」诗中对元修菜有极形象化的描写；而「哪知鸡与豚，但恐放箸空」，则显示了东坡爱此菜胜过鸡肉与猪肉；又说：「我老忘家舍，楚音变儿童。此物独妩媚，终年系余胸。」则对此菜之爱竟至无时或忘的地步，故特别请巢元修返眉山之后要寄来菜子，且千叮万嘱「囊盛勿函封」，亟盼之情，溢于言表。至于〈二红饭〉，是东坡无粳米可吃时，着仆人日夜舂自己所种大麦为饭。由于「嚼之啧啧有声」，小儿女相互调笑说是「嚼虱子」。至于其味，东坡的形容是「自然甘酸浮滑，有西北村落气味」，将之杂小豆作饭，尤有味，「老妻大笑曰：此新样二红饭也」。分明是粗硬不好吃的饭，东坡写来，仿佛颇有特殊滋味；而家人的相互调侃，见证了他们的随遇而安，苦中作乐。这种修养、这种情怀，真教人心向往之。

元佑六年，东坡在定州，有〈椶笋并序〉一文，说椶笋的味道如苦笋而加甘芳，「蜀人以馔佛，僧甚贵之，而南方不知也」。又说「正、二月间，可剥取，过此，苦涩不可食」。至于烹煮之法，「当蒸熟，所施略与笋同」。如果「蜜煮酢浸」，则能久存，「可致千里外」。东坡特别将此味送友人仲殊长老品尝。

由于椶笋的形状像鱼，蜀人又多以馔佛，所以东坡称椶笋为「木鱼」。诗的末二句很有趣：「问君何事食木鱼？烹不能鸣固其理。」「烹不能鸣」用《（「木鱼」似鱼而非鱼；大木以无材而终其天年，雁以不材而死；似是而非，无材而材，世人皆不免乎累也。）

哲宗绍圣元年六月，东坡贬惠州，十月二日抵惠州。翌年四月十一日有〈初食荔枝〉诗，诗中称美荔枝为「尤物」，并借杨贵妃喜食荔枝之典而说：「不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。」诗末四句甚至以荔枝之美远过莼、鲈（莼菜羹、鲈鱼脍）：「我生涉世本为口，一官久已轻莼鲈。人间何者非梦幻？南来万里真良图。」俨然有「乐食荔枝，何必归乡」之慨。绍圣三年四月再申此意，即众所能详的那首名诗：「罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。」事实上，东坡到岭南，衣食窘，尊俎萧然，食荔枝诗充分反映了他的豁达乐观、随遇而安。易言之，东坡面对所有的挫折苦难，善以「转念」让自己释然。像绍圣三年七月〈撷菜并引〉写自己向人借地种菜，与儿子苏过终年饱菜。即使夜半饮醉，也只能撷菜煮之以解酒。换成常人，一定苦不堪言，但东坡说「味含土膏，气饱风露，虽粱肉不能及也。」乃赋诗云：「秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚！」后来他再贬儋州，仍然常食菜羹，有〈菜羹赋〉说：「水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味，盖易而可常享。」赋中特别描写：「汲幽泉以操濯，搏露叶与琼根。爨铏锜以膏油，泫融液而流津。适汤蒙如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，罢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。水耗初而釜治，火增壮而力均。滃嘈杂而廉清，信净美而甘分。」无论材料、无论做法，都同于前文黄州时期的「东坡羹」。从黄州到儋州，十余年间，东坡食此菜羹，我们想像其处境，恐怕不能不百感交集吧？

虽然菜羹易而可常享，东坡亦安之若素，但若全然不思食肉，也就不是东坡了。绍圣二年他给子由的信中提到自己在惠州如何食羊脊骨，极为有趣，其文如下：

惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出（自注：不乘热出，则抱水不干。）渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮间，意什喜之，如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣！

东坡熟煮羊脊骨，乘热漉出，渍酒中，点薄盐炭烤，终日抉剔肯綮间微肉，数日率一食，甚觉有补的形象如在目前，极为生动可爱。又调侃子由整天吃大鱼大肉，一口咬下，满嘴都是甘旨，怎能知此味之美！结尾尤其引人大笑──天下人若都仿而食之，狗儿们就不乐了。无论终

此外，元符元年冬，他特别写〈食蚝〉一篇，记载儋耳之民送他蚝吃。东坡说：「剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼，又益□煮者。」末句缺了一字，看起来，蚝小者添酒水煮；大者炙烤而食，似乎左炙右煮，大快朵颐，东坡有点不暇兼顾的样子，令人喷饭。又提到「海国食□蟹、□螺、八足鱼，岂有献□」（原文有缺），似乎还希望有人再多送些各种海味来。最后，他特别告诫儿子苏过，切勿与外人道，否则北方的君子知道了，纷纷「求谪海南，分我此美也」，诙谐之趣，与前揭羊脊骨同。

食蚝之外，东坡亦喜山芋羹，有诗曰：「香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金虀脍，轻比东坡玉糁羹。」诗前小序（或谓即诗题）云：「过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝，天上酥陀则不可知，人间绝无此味也。」「龙涎」为名贵香料，由抹香鲸胃分泌物所制；「酥陀」，古印度酪制食品，佛书中多有之。金齑脍，即金齑玉脍，北魏贾思勰《齐民要术?八和齑》一节，谓以蒜、姜、橘皮、白梅、熟栗黄、粳米饭、盐、酱为齑，其色金黄，故称金齑；玉指鱼肉，色白，故称。《太平广记》卷二三四引旧题颜师古《大业拾遗记?吴馔》（学者认为乃宋人作品）：「收鲈鱼三尺以下者作干鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶，相间切细，和鲙拨令调匀。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓金齑玉鲙，东南之佳味也。」晚唐皮日休〈新秋即事〉三首有云：「共君无事堪相贺，又到金齑玉脍时。」可知自北魏至唐，甚至于宋代，金齑玉脍乃众人所共推的佳肴。苏过慧心一转，自出新意，以山芋成玉糁羹，色香味皆奇绝，令东坡赞不绝口。我们读这些作品，父子二人镇日就地取材烹煮美食而大快朵颐的形象宛在目前。苏辙〈亡兄子瞻端明墓志铭〉云：「人不堪其忧，公食芋饮水著书以为乐。」日子明明艰苦，笔下的世界却如此美好，东坡内心的宽阔、雍容，令人叹服。

东坡的幽默、豁达、乐天，是人所共知的，在不断播迁的境遇里，他丝毫不减此一特质，恒以宽舒的心、微笑的眼，顺处苦难的生命。这篇小文特取他历次贬谪中有关饮、食的作品略作爬梳，乃是因为如此「生活化」的书写，更能让我们平易、亲切地感受到东坡特殊的性情与涵养；看到更活泼泼、更真实的东坡。透过这些描述、记录，东坡疗愈了自己，也疗愈了千载以来的读者──再怎么不如意的岁月，我们都可沉浸在东坡的饮食天地里，觅得安顿自我的归所。

隔夜菜安心吃，打破错误饮食观

作者＼编辑部

好友元元他们家里喜欢吃饭时一次吃很多种菜色，但是只有三个人的小家庭每次都吃不完，她看到很多人说隔夜青菜可能致癌，吓都吓死了，还有带便当很难早起当天现做，通常都是前一天煮好装到便当，那这样算是隔夜菜吗？

还有即使便当是早上现做，到中午也要微波加热，听说吃微波的食物也会致癌，害得很多同事都不知道该怎么办了，因为他们觉得自己煮可以增加很多菜色，而且也比较省钱，不晓得该如何两全其美。

澄清：隔夜菜不会致癌

毒物专家同时也是长庚医院肾脏科医师的颜宗海表示，看过网路上盛传的隔夜菜致癌的邮件，其中提到「种植绿色蔬菜时农人通常会加化学氮肥，化学氮肥会含有亚硝盐….」这个部份的确是有可能，但是后面提到「 亚硝盐煮过会变成亚硝酸，当菜放到隔夜，就会氧化变成亚硝胺，而亚硝胺是世界卫生组织公认的致癌成份…..」这点就是错误的！

颜宗海说，农人种蔬菜确实可能加化学氮肥，但是当采收后，经过清洗和经过烹煮后，亚硝盐已经只剩下很少很少，甚至经过烹煮后也可能消失了，所以不会产生致癌的亚硝胺，民众不要以讹传讹，主妇们不用担心隔夜菜会致癌。

隔夜菜保存问题常在「错误的第一步」

隔夜菜的保存还真是很大的问题，保存不当则会危害健康。颜宗海说，每年过年时在急诊最常见的就是吃隔夜的年夜菜吃出急性肠胃炎的患者，不要小看吃坏肚子的问题，有的时候不只是拉拉肚子或吐一两次，更可能造成更大的问题，所以保存隔夜菜一定要很小心。

隔夜菜保存不当的原因通常是「错误的第一步」，一般家庭都是吃完菜以后，看留下什么再冰起来，颜宗海说，菜经过翻动和口水沾染，容易混入很多可能致病的微生物，所以 要妥善保留多的菜，第一步就是要在开动前先留下这一餐会吃的量，把多的菜保存并冰起来。

不同的菜放不同盒子

隔夜菜在冰的时候，不要把所有的菜都放在同一个盘子里，最好是不同的菜用不同的保鲜盒冰藏起来，以免菜色混在一起容易交叉污染，他也建议 最好不要用保鲜膜包覆食物，如果非要使用的话，最好选择PE材质，而不用PVC材质 ，因为PE材质比较安全不易产生塑化剂，另外，用保鲜膜封存时，放食物的器材最好是比较深，让保鲜膜不会直接碰到食物更安全。

而 除了食物存放的安全以外，也要注意冰箱不要冰太满，冰温最好要低于摄氏4度C以下 ，如果冰箱冰得太满，会使冰温升高，倘若天气热，也容易使微生物增生，即使冰在冰箱，食物还是可能腐败。此外，食物拿出来食用，记得一定要充分加热后再食用，才能够预防微生物污染可能引起急性肠胃炎。

推荐阅读：「隔夜菜易致癌？」冷藏隔夜菜的5大迷思你一定要知道！

澄清：微波食物不危险，但要拿掉保鲜膜

颜宗海要帮澄清第二个网路流传的「微波食物会致癌」，他表示， 微波食物并不会致癌，民众不必过度担心，微波炉也不会产生致命的幅射。 而微波炉加热时的电磁波也并不是那么危险，顶多就是有疑虑的孕妇在微波食物时可以避开一下就好，但是要注意，如果 食物盖著保鲜膜，一定要先把保鲜膜拿掉之后再微波，以免强微波使保鲜膜融化产生毒物 沾在食物上。

澄清：柠檬虾不会变砒霜

颜宗海提醒大家不要常误信网路流传的文章，那些文章经常保含似是而非的理论，让人无法分辨它的真伪，例如像大约十多年前开始流传，到现在还经常看到的「吃柠檬虾，虾的砷加上柠檬的维他命C会变成「三氧化二砷」，也就是电视里面常说的剧毒：砒霜。

生生相克 饮食上的学问

不能一起吃的食物列表：

（一）
红薯和柿子——会得结石
鸡蛋和糖精——容易中毒
洋葱和蜂蜜——伤害眼睛
豆腐和蜂蜜——引发耳聋
萝卜和木耳——皮肤发炎
芋头和香蕉——腹胀
花生和黄瓜——伤害肾脏
牛肉和栗子——引起呕吐
兔肉和芹菜——容易脱发
螃蟹和柿子——腹泻
鲤鱼和甘草——会中毒
（二）

1. 猪肉和菱角——肚子痛
2. 牛肉和栗子——引起呕吐
3. 羊肉和西瓜——伤元气
4. 狗肉和绿豆——会中毒
5. 兔肉和芹菜——脱发
6. 鸡肉和芹菜——伤元气
7. 鹅肉和鸡蛋——伤元气
8. 甲鱼和苋菜——会中毒
9. 鲤鱼和甘草——会中毒
10. 螃蟹和柿子——腹泻
11. 白酒和柿子——会胸闷
12. 红薯和柿子——会得结石
13. 糖精（片）和鸡蛋——会中毒、重则死亡
14. 红塘和皮蛋——会中毒
15. 洋葱和蜂蜜——伤眼睛
16. 豆腐和蜂蜜——耳聋
17. 萝卜和木耳——得皮炎
18. 马铃薯和香蕉——面部生斑
19. 芋头和香蕉——腹涨
20. 花生和黄瓜——会伤身
（三）
1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.
2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐.
3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵.
4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身.
5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱.
6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气.
7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体.
8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身.
9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行.
10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争.
11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身.
12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成.
13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻.
14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷.
15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋.
16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛.
17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛.
18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑.
19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生.
20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎.
21.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.
（四）

吃，真是一门很大的学问。各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体，真是不可不防呀！
啤酒忌白酒啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。
酒精忌咖啡酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心跳过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。

饮食的句子

一、西瓜不但瓜肉好吃，瓜皮也好吃，去掉绿皮，剩下白色的部分，把它切成一块一块的再炒，真是一道美味的小菜。

二、能吃者得到一份暖胃的享受。

三、一打开盖子，一股浓浓的鱼香扑鼻而来，勾起了肚子里的谗虫。就酸光闻不吃，也能把人给谗倒，令人胃口大开！

四、世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。

五、西瓜的品种也很多，有甜津津的无籽瓜；有瓜皮特别脆的爆炸瓜；有水分特多的水蜜瓜；还有小巧玲珑的凤瓜。

六、霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹.采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。

七、把火生起来，开锅后，鱼肉和豆芽加上汤汁的香味就溢了出来，让人想马上夹一块来吃，但现在还不行，汤汁还没有完全浸到肉里，等到完全浸进去了，夹一块鱼肉吃到嘴里，又嫩又香，那感觉真是让你一下爽到脚趾头啊！

八、臭豆腐干是"热情好客的"，她总是把浓郁的烈性的香味弥漫在周围的空气中，让人为谋其面，先文其香。

九、我根本无法形容这种鱼有多美味，好吃的我都快哭了。

十、夜雨剪春韭，新炊间黄梁。

十一、烤红薯焦糊糊的，周身满是草灰，嗅一嗅，香喷的气味马上会进入你的五脏六腑，令你"口水直流三千尺"。

十二、那些冰糖葫芦红彤彤的，在阳光的照耀下闪闪发光，不知引来多少小孩儿渴求的目光。

十三、近看，白白嫩嫩的小笼汤包饱满，润泽，嗯，看起来就很好吃。瞧，那皮儿是多么的娇嫩呀，娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿，轻轻一捏就破碎了。透过外皮儿，你能清清楚楚地看到里面那纯美的汤汁儿。

十四、每个城市都有不一样的街景，不一样的美食，不过，没有你的身影，似乎都一样。

十五、我没等到菜端上桌就迫不及待地夹了一块涂着火红辣椒酱的鱼肉放到嘴里，那种美味的感觉让我终身难忘，太美味了！嘴里的那块没吃完，就忍不住想再吃一块。就这样一大盘酸菜鱼几乎被我一个人包揽了。

十六、酸菜鱼很好看，上面有一个个很辣很辣的辣椒，还有很多很多，又润又滑的酸菜鱼肉。

十七、秀风景，秀美食，秀工作，秀恩爱，秀孩子。打开人人微博朋友圈，似乎都是大家过的都很好。

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