大闸蟹怎么吃才健康,

大闸蟹怎么吃才健康,

秋天菊香蟹肥，是人们品尝大闸蟹的最好时机。大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。每100克蟹肉约含蛋白质15克，丰富的氨基酸，脂肪2.5克，同时还含有钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等。学会科学吃蟹，人们在享受美味之时还能提供多种营养素，有助于促进组织细胞的修复与合成，提高免疫功能、促进健康。

吃蟹有讲究，过度易致病蟹黄蟹膏，胆固醇高

虽然大闸蟹营养丰富，但最诱人的部位——蟹黄蟹膏，其胆固醇含量也最高，对人体健康存在隐患。据统计，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。世界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上心血管疾病、糖尿病的几率。

世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。依此看来，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。我们建议，吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。

有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。

安全吃蟹，记住“三不”

不吃死蟹蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

不吃生蟹、醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。

大闸蟹之名，缘何而来？

“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。这一句话，道出了吃蟹要有明显的季节性。九雌十雄，也就是说，阴历九月雌蟹饱满，到了十月雄蟹有膏。因此，过了十月寒风吹起，正是吃蟹的好时机。

那么，大闸蟹为啥叫做大闸蟹呢？坊间说法有三：一种是捕蟹时有草扎，故称闸蟹，“大”只是为了强调大小而已；一种是蟹在洄游产卵过程中，要经过一道道拦水堵潮的闸门，而能爬过那道闸的蟹，必定是身强力壮的；第三种说法，“闸”就是上海方言中的“煠”，意即“用水煮”，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思。由于“煠”字并非人人会写，所以久而久之就变成了“大闸蟹”。

“四味”美蟹，食前切记四清除

蟹，自古就有“四味”之说。蟹的大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；至于蟹黄蟹膏，含大量人体需要的蛋白质、脂肪、维生素等，营养丰富。

“四味”美蟹，食用前必须做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。上述部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

哪些人须慎吃蟹？

大闸蟹属于高敏食物，也即民间说的“发物”。蟹肉中含有异性蛋白质，通过通透性增高的肠壁进入人体，会诱发并加剧过敏反应，引起胃肠平滑肌痉挛、血管性水肿、各种皮疹、哮喘、严重者更会引起过敏性休克。

以下五类人群，吃蟹时须谨慎：

对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人与孕妇，最好不要吃蟹。

胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作。

腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性食物，蛋白质脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

体质寒凉虚弱的孕妇，不适合吃寒湿的大闸蟹，会有引起流产的可能。

婴

幼儿

不宜吃大闸蟹，以免高蛋白加重肝肾脏负担；学龄儿童每次吃蟹，以半只为宜。

螃蟹怎么吃，才是最有营养的？

还有几个月就到达秋季了，而在秋季不吃螃蟹怎么行？螃蟹的味道十分鲜美，还富有营养。是许多人都十分喜爱的一种事物。但是很多人都不知道如何去烹饪螃蟹才好吃，接下来就让小编教教你吧。

什么是螃蟹？螃蟹是一种软甲纲、十足目的甲壳类动物。螃蟹的全身有坚硬的甲壳所包裹，依靠着腮进行呼吸。在生物学的分类中，它与龙虾和集聚器是同类的物种。绝大多数的螃蟹都生活在海里或静海区，当然也有部分螃蟹是生活在淡水河陆地上的。在日常生活中常见的螃蟹有梭子蟹，远海，梭子蟹，青蟹和中华绒鳌蟹。

螃蟹怎么吃有哪些是不能吃的?首先剪掉大闸蟹的8条腿，可以把他们小腿掰断，用小腿把大腿的肉挤出来。最后两只大钳子也可以吃。将螃蟹肚脐的一小块盖子去掉，随后揭开螃蟹的腹部盖子。同时一定要将螃蟹的蟹胃给丢掉，在说完膝盖之后，用剪刀将多余的蟹脚蟹嘴和蟹肺都通通剪掉，用烧饼将蟹身中间的一个六边形片状物取出。在蟹黄中有一部分是蟹的分泌物，是不能够吃的。将细绳掰成两半，可以看到其中的蟹肉只要跟着蟹脚来撕，就可以将蟹肉一点点撕掉，随后把肉吃完的蟹壳是半透明状的。

螃蟹怎么煮好吃？在这里小编要教你们的是葱姜炒螃蟹。首先将螃蟹的腹部朝上放在案板之上，用刀按螃蟹的脐甲的中线将其剁开，然后将它们的蟹盖和腮通通去掉，将其洗净。随后将螃蟹的钳子去掉，将每个钳子都切成两段，最后用刀拍破钳子壳。将半个鞋身在各自切为4块，每一块儿都携带上一个爪子，随后放在一旁待用。然后准备好葱段姜丝和蒜泥，最后用淀粉加水，勾点成湿淀粉备用。用武火将砂锅炒热下猪油再烧至6成热之后，下入葱段再翻炒过一段时间之后将从哪儿捞出，这时砂锅内留下鲜血，猪油在上灶爆炒姜丝、蒜泥以及炒过的葱段，在炒出香味之后，就可以把螃蟹放入进行翻炒。在盖上盖子烧至锅中水份即将烧完的时候，将猪油下入时刻撒入胡椒和香油，在最后用淀粉勾芡一下就可以出锅了。

螃蟹的正确吃法

1 螃蟹要熟吃蟹生长在淡水湖泊里，平时都是吃水草和腐殖质，它的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者常吃醉蟹，可能会感染一种叫肺吸虫病的慢性寄生虫病。吸入肺中，会刺激或破坏肺组织，可能会引起咳嗽，严重者甚至可能导致咯血。

蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少蒸煮20分钟，将其煮熟煮透后，才可能把蟹肉的病菌杀死。

2 螃蟹要活吃蟹一定要吃新鲜的，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的蛋白质会分解产生一种叫组胺的有毒物质。死亡时间越长，蟹体积累的组胺越多，毒性越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

3怎么吃螃蟹
1、蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，里面有污沙，应将其丢弃。

2、吃完蟹盖吃蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃。

3、蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。

4、蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

这四样东西都含有较多的毒素和病菌，万一蒸煮时祛除不彻底，可能会引起健康问题。

4 螃蟹和什么一起吃好黄酒中富含氨基酸和酯类物质，有暖胃的功效，酒精可以除腥，甜味可以增鲜。螃蟹的鲜腥与黄酒的甜香是绝配。

从中医角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛、腹泻，如果配上活血祛寒的酒，可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感。正所谓“黄酒螃蟹好搭档”，要健康吃蟹，吃的同时喝点温和养生的黄酒，与性凉的蟹形成“绝配”。

螃蟹的营养价值很高，那么吃螃蟹时需要如何吃才比较有营养？

一般人群均可食。适合跌打、筋碎骨碎、瘀血肿疼、孕妇胎盘残留、孕妇临产阵缩乏力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

螃蟹的作用与功效

螃蟹寒性、味咸，归肝、肝胆经。抗结核螃蟹也有抗结核功效，吃大闸蟹对肺结核有很大的滋补。滋补养生祛毒螃蟹有清热去火、补骨添髓、升清降浊活血化瘀、疏通经络、利肢节、续绝伤、滋阴养血阴、充胃酸之作用。对积血、损害、新生儿黄疸、腰腿酸痛和风湿关节炎等病症有一定的饮食疗法效果。

螃蟹的营养成分

螃蟹带有丰富的蛋白，较少的脂肪和糖分。蟹肉中的碳水化合物成分较高。螃蟹带有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等营养元素。螃蟹中带有丰富多彩的维生素D。

螃蟹的吃法

螃蟹性咸寒，也是食腐动物，因此，吃时要蘸生姜沫醋汁来祛寒除菌，不适合单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏带有很多病菌和内毒素，吃时一定要除掉。螃蟹身体常带有沙门氏菌，烹调时一定要完全加温，不然易造成急性肠胃炎或食物中毒事件，乃至失去生命。生产加工螃蟹时最好弄点盐蒸而不是煮。蒸蟹时要将蟹绑住，避免蒸后掉腿和流黄。

生螃蟹去壳时，先用热水烫3分钟，那样蟹柳容易取下，且不消耗。买来螃蟹放进整洁的缸、坛里，用黑米添加2个粉碎壳的鸡蛋，再撒上俩把黑芝麻粉将蟹盖吞没，随后用纯棉布蒙上缸口，使空气能流通，但又不可以使蟹见太阳，那样养3天上下取下，因为蟹吸收了米、蛋中的营养成分，蟹肚即健壮丰腴，净重显著增加，吃起来肥鲜香美。蟹易动风，故不容易冷饮；此外死蟹不必服用。

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