中国胃癌发病率最高专家提醒：吃隔夜菜易致癌

中国胃癌发病率最高专家提醒：吃隔夜菜易致癌

青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌……今天上午，“中日早期胃癌国际研讨会”在沪举行。专家透露，中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。

“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”专家介绍说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。

专家说：“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。”

专家提醒市民，日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查。

如何科学食用隔夜饭？

　　现在许多上班族都有这种经历：每天从家里带头天的剩饭，中午用单位的公用微波炉热了吃，因为这样很方便，而且在外面吃饭总担心食物不干净。近日，一条名为“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博在网上蹿红，也使得“带饭族”人心惶惶。该微博称：“隔夜饭菜是煮熟后又放置了很久的，在细菌分解作用下，菜中的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。” 　　的确，亚硝酸盐是目前致癌的一大因素。一些油炸、腌制或隔夜食物中会存在亚硝酸盐，如果个人有不良饮食习惯，如喜好熏烤、高盐、辛辣食物及酗酒，都会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。然后，已经损伤和被破坏的胃黏膜再接触这些亚硝酸盐物质后，很有可能引起病变，导致胃癌。目前虽然“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”这种说法尚无统计学资料证明，在日本胃癌高发区也未见此类报道，但是胃癌的发病率每年在逐步上升。过去，胃癌以45岁以上人群居多，现在有很多30岁左右的，还有不少20多岁甚至更年轻的患者。 首先，胃癌的发病率低与不吃隔夜的蔬菜有关。由于部分的绿叶类剩菜（白菜和油菜等）含有硝酸盐，煮熟后放置较长时间后，再次加热时，绿叶菜中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，加热也不能去除。 　　其次，可以自带的食物有：米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、酸奶、水果。不能带的食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜，因为鱼和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损害肝肾功能，绿叶蔬菜隔夜后再次加热就会产生亚硝酸盐。 另外，专家提醒，不是每种菜搭配在一起都合适。比如，蜂蜜反豆腐、花生反黄瓜、鸡蛋反鹅肉、萝卜反木耳、栗子反牛肉、芹菜反鸡肉，所以搭配时要特别注意科学和营养。 　　最后，为何胃癌会“瞄”上年轻人呢？绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的，环境污染、遗传因素及年轻人不良的饮食嗜好、生活习惯和心理压力等都是其中的诱因。现在年轻人压力大，很多人都是拼命学习和工作，精神上长期处于持续应急状态，这会反馈性地诱发胃部疾患；此外，喜欢熬夜上网泡吧、饮食不规律、过量吸烟、酗酒、常喝冰冻碳酸饮料，都可能诱发胃癌。（陈学彰）

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