当中药变药膳以后要注意什么

当中药变药膳以后要注意什么

人说美女是调养出来的。调养的主攻方向之一便是“吃”。吃美味是首当其冲，吃健康是理所当然。没有医生的处方，这药膳怎样吃才对？中国历来有“药食同源”一说。药膳虽说不是什么新鲜玩意，但食用得法是显效的法宝。

吃药膳的对与错

（×）不管什么季节，药用蔬菜买来就吃。

一年四季，春温夏热秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中药入菜肴，也应四季有别。用中药做膳如若不分季节，就会进之不当，食之无益，反而有害。如当归羊肉汤，当归性温补血，羊肉甘温益气，二者均属温热之物，适宜于冬天的进补，夏天天气炎热，进食就不太适宜，如若食之，就会热上加热，可使人患上热病，严重者可导致“热中风”的发生。

（√）药膳不像一般的菜肴，还有药物配伍的说法。

由于中药有四气五味的特性，所以十分讲究汤剂的煎法，哪种先煎，哪种后煎都有严格的规定。做药膳也有讲究，有人用薄荷炖肉时，将肉与薄荷一起下锅，这样就不对了，因为薄荷辛温芳香，炖煮时间一长芳香气易发散，就会降低药效。正确的做法是，先将肉炖熟后，再加入薄荷炖5分钟即可。

（×）药膳对身体有益，所以要多吃一些

人们都知道西药有严格的用药剂量，有人认为中药毒性小或无毒，就不重视服用量了，买回一把茴香就炒着吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上几根人参就煨汤，这样做是不正确的，也是很危险的。中药是很讲究用量的，量大量小直接关系着药效，不分剂量，盲目使用，会引起严重的后果。有人一次用20克人参煨汤，服用后导致脑溢血，这样的教训屡见不鲜。

每个人的身体素质不尽相同，中药入菜肴应因人而异，切不可认为只要是药膳，任何人吃了都能达到滋补的效果。如胖人多阴盛阳衰，不可进补银耳、燕窝、玉竹、虫草、龟板等滋阴之品；瘦人多阴虚阳亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物，否则反而会有损健康。

（√）药膳如果不分药性，不仅不能治疗疾病，反而使病情加重。

中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必须根据药物的属性来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。如黄芪老鸡汤，因黄芪性温补气，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益作用，如果风热感冒者食之，会“火上浇油”，加重感冒和引起流鼻血。

让药膳四季飘香

中医认为，一年四季可进补药膳，但必须根据个人体质和季节气候的不同来选择配膳的药物。这里特意根据季节特点给读者推荐一些药膳常用品，以助你四季养生。

春季：气候转暖，万物齐发，宜用平补之药，可选用生晒参、西洋参、太子参、党参、枸杞、黄芪等配膳，来帮助人体正气生发，如黄芪炖子鸡等。

夏季：气候炎热，宜清补之，可选用藿香、紫苏、莲子、薄荷、绿豆等配膳，以生津消暑，如茯苓绿豆粥等。

秋季：风干物燥，宜滋润，可选用金银花、麦冬、虫草、百合、银耳、蜂蜜、秋梨等配膳，以润燥平风，如冰糖银耳羹、蜜炙百合等。

冬季：天气寒冷，宜用温补，可选用板蓝根、山药、当归、大枣、龙眼、核桃、板栗、杜仲等配膳，以温阳驱寒，如羊肉当归火锅、杜仲炒腰花等。

TIPS：进补多管齐下

药膳的进补除选择适宜的种类外，还应该经常更换药膳品种，做到多种适宜的品种替换使用，不可长期服食一种，否则会影响到机体的阴阳平衡而“因补致病”。所以中医古方更认为：“药补不如食补，食补不如动补，动补不如神补。”

这是说，中医更强调食补、动补、神补多管齐下，才能强身健体，有效地提高生命的活力和抗病能力，使疾病和衰老望而却步。

服用中药要注意这些，才能喝出好药效

不少朋友都有过喝中药的经历，但是，你知道中药要怎么喝吗？有什么要注意的吗？喝药调理本身就是根据自身的身体状况进行的，气候与药材本性是无关的，只要针对病症用对药材，夏天喝中药也是能起到调理身体的效果的。

中药的煎煮方法是否正确直接影响它的疗效。

煎药宜用砂锅、陶器

一般推荐陶器、砂锅、搪瓷等器皿煎药，因陶器与药物所含成分不发生化学反应，加上砂锅传热均匀、缓和，价格低廉，易于保暖，被人们广泛使用，所以认为砂锅是首选的煎药器具。

煎中药不宜选用铁锅、不锈钢和铝锅等金属锅。明代李时珍说: " 煎药忌用铜铁器，宜瓦罐" 。因为铁质容易与中药中所含鞣质或甙类成分起反应，易被氧化，会改变中药药液性质，影响中药疗效。

煎煮前冷水浸泡

准备煎药前，中药饮片只需快速漂洗一次，不需要过度清洗，以防有效成分流失，尤其是对于特殊炮制过的中药。煎煮前最好能用饮用水浸泡，水量一般须浸没药物或高出药物2~3厘米，让水分渗入药材组织内部，以便于在煎药过程中，中药的有效成分更容易析出。

浸泡时间，根据药材而定。一般对花、根、茎、全草类药材为主的可浸泡20~30 分钟。以种子、果实等为主的药材，在浸泡前应先打碎。提醒一下，需要后下的中药不用煎前泡浸。

先武火煮沸后改文火

煎煮火候一般是武火煮沸，文火煎药。《本草纲木》云: " 先武后文，如法服之，未有不效者"。未沸之前宜用较强的火力，俗称武火，沸后改用较弱的火力，俗称文火，这样以保持微沸状态，既可减少水分蒸发太快，甚至煎糊、煎干，又有利于药材中成分的充分析出。

煎煮时间

不同的中药由于药性的不同，煎煮的时间也有长短之分。一些贝壳类的药物因为有效成分难析出，需要先煎煮30~60分钟；一些有毒性的中药如熟附子等，也要先煎。一般治感冒的解表药应先用大火煮开后，再调到小火煮15-20分钟便可。而其他中药则在大火煮开后再煮30分钟。滋补性的中药大火煮开后再煮约40分钟。通常，一剂中药用3碗水泡浸后，煎制一碗汤药较宜。

煎煮次数不宜过多

一般一剂中药可煎2次，每次可煎煮约300毫升。第一次煎出的药效成分最好，第二次煎出的次之。有的专家主张将两次所煎药液混匀，分2次服用，药效平衡。

建议一剂中药煮一次即可，不必复煎，尤其是砂仁和木香的主要有效成分是挥发油，不宜久煎，煎久无效。此外，不少的胃病患者都是脾气虚，常常用到党参、黄芪等甘温补气的药物，在复煎过程中会使这类药物的药性变得更加温燥，如果有虚火，患者服用复煎的中药后容易出现咽干咽痛等上火症状。

服药时间和服药温度是很多朋友关心的问题，主要有以下几点要记住的：

服药时间

教科书上建议服药时间根据病情和药性而定，滋补药宜饭前服，以利于药物的吸收。解表药煎后应趁热服，覆盖衣被，促使汗解。对胃肠有刺激的药应在饭后立即服下，以减轻对胃肠的刺激。驱虫、攻下药应空腹服使药力集中，见效迅速。安神药应在临睡前服用，增加镇静安神作用。

对于胃病患者，我建议尽量白天服用中药，有利于补充脾胃阳气，可选择半饥饱的时候，如早、中饭后的1小时左右服用，这样不会影响进食量。如果饭前服用1碗中药，无疑会使胃的空间减少，正常进食量自然就会减少。

服药温度

温服：一般药物均需温服，达到和胃益脾，减少胃肠刺激。而且对于风寒感冒者最好是热服，以增强解表发汗祛寒的效果。

服中药时一般应少食生冷及其它不易消化的食物，以免影响消化吸收，从而影响康复速度，尤其是脾胃虚弱的患者。

服中药时不要喝浓茶。因为茶叶里含有鞣酸，浓茶里含的鞣酸和利尿成分，与中药同服会影响人体对中药有效成分的吸收，加快排泄，降低疗效；其他饮料如咖啡、可乐、雪碧都不宜喝。

此外，不同性质的中药有不同的忌口食物：

服用清热药或滋阴药，应忌用或少食酒类、辣味、葱、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等热性食物；服用温补药时，应忌食生冷寒凉之食物；服解表药时，应忌食具有收敛作用的生冷及酸味食物；吃安神助眠等中药的也不宜喝浓茶、咖啡等兴奋神经的饮料。

服中药期间，为更好发挥药物疗效，在服药食忌、频率、时间各方面、应注意一些具体细节，具体如下。

服药食忌

服发汗解表药后，宜多喝热开水或食热稀粥，服后应安卧，以助药力促使汗出，同时忌服酸味食物及冷水。

忌食可能妨碍脾胃功能，影响药物吸收的食物。如生冷、多脂、黏腻及有刺激性的药物。

服用中药期间不要喝浓茶和咖啡。茶叶中的鞣质与中药成分结合易形成不溶于水的鞣酸铁，降低药效。

服清热凉血、解毒消肿、平肝、润肺、明目等药物时，忌酒、蒜、可乐、咖啡、辣椒、羊肉等辛温刺激之品。

服用温经、补阳、涩精止泻、祛风湿、止寒痛药物时，忌食冷饮、生梨、螃蟹、柿子、竹笋等寒凉之品。

皮肤病患者应忌食鱼类、羊肉、臭豆腐、猪头肉等诱发食物；水肿病患者要禁食腌制食品及过量盐。

忌服药过量，否则会造成不良后果。催吐药过量会伤脾胃；清热药过量能导致中焦部分阳气衰微；理气药用量过多易耗气伤阴；病邪未净者服补养药过早会产生“闭门留寇”之患。

服药频率

一般疾病，每日一剂，每剂分二服或三服；病情危重者，可每间隔2~4小时服用一次，昼夜不停；呕吐及食管有病变的患者可小量频服。峻烈、有毒药剂，宜从小剂量开始，逐渐加量，收效即止。

夏季服用中药最好在饮食上有所节制,最好不要在吃中药期间吃烧烤、冷饮和海鲜。

因为,烧烤的食物容易上火，生冷的食物不易消化，冷饮也要少喝，这些东西都会损伤胃气，影响脾胃功能。

建议清淡温和饮食为好；喝中药前后一小时左右最好不要喝茶、咖啡、牛奶或豆浆，以免中药成分与茶的鞣质，咖啡因及蛋白质等发生化学反应，影响疗效，但可以喝水，如果觉得口味较苦，非糖尿病患者还可以加些冰糖再服用。

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