家庭常见谷豆类食物性能

家庭常见谷豆类食物性能

家庭常见谷豆类食物性能

粳米　粳米性平，能补气健脾，和胃止泻。

糯米　糯米性温，能补中益气，暖脾胃，止泻，与莲子、大枣、淮山药共煮粥食，用于脾虚腹泻的患者有较好的效果。

小麦　小麦性凉，能养心益肾，除热、止渴，治心烦不宁，失眠，津亏口渴等，可作馒头、包子、面包、烙饼面条、饺子等多种面食食用。炒面或炒焦黄的馒头还具有健脾止泻的作用。

小米　又称粟米。性偏凉，具有健脾和胃，益肾、利尿的功用。

玉米　俗称苞米、玉麦。性平，具有调中开胃，利水渗湿，降低血脂的功用。

薏苡仁　又称米仁、六谷子。性凉，具有健脾益气，清利湿热的功效。以本品研细末，同粳米煮粥，日日食之，能治脾虚腹泻。

黄大豆　又名黄豆。性平，能益气养血，健脾宽中。

赤小豆　即赤豆。性平，除有黄豆的功效处，还具有利水消肿，清热解毒的作用。

绿豆　又称青小豆。性凉，能解暑利尿，清热解毒。夏日用本品煮汤饮之，有良好的解暑作用。

白扁豆　性平，能健脾和中，清暑化湿。

豌豆　性平，具有和中益气，利小便，通乳汁的功能。

豇豆　又名长豆，裙带豆。性平，能健脾胃，滋补肾阴。

大豆制品的营养特点？

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆制品是以大豆为原料加工而成的食品，由于大豆具有丰富的营养成分，因此大豆制品也是非常营养的。以下是大豆制品的主要营养特点。

蛋白质：大豆制品中的蛋白质是非常重要的，它们不仅可以提供人体所需的必须氨基酸，而且还能减少牛奶或者肉类摄入对身体产生的一些负面影响。豆浆、豆腐和其他豆腐制品含有高品质的蛋白质，每100克豆腐含有8~10克蛋白质。

膳食纤维：大豆制品中的膳食纤维相对较高，这对消化系统和心血管系统都非常有益处。豆浆和豆腐的细胞壁中富含果胶和半纤维素，会在肠道内形成粘液，帮助清除肠道垃圾、促进肠道蠕动。

含钙量高：大豆制品因加工过程中的石膏固化剂的作用，使豆浆、豆腐等大豆制品中的钙含量大于同等重量的牛奶。每100克豆腐中含有约120毫克钙，而每100克牛奶只有115毫克。

低脂肪低胆固醇：大豆制品相对于其他一些动物蛋白，质地松软且不含胆固醇和饱和脂肪酸，有助于控制身体内的胆固醇和脂肪含量。因此，大豆制品适合想要减少脂肪和胆固醇摄入的人群。

含天然异黄酮：大豆制品富含类似雌激素的大豆异黄酮，在体内能够转化为其活性代谢产物。研究表明，这种物质对预防乳腺癌、前列腺癌等有一定的保护作用，并且可以缓解更年期综合征等症状。

总的来说，大豆制品是一种营养、健康且易于消化的食品，它不仅对身体非常有益，同时也是多种特殊人群（如素食者、高胆固醇患者、产后女性等）的理想选择。然而，由于大豆含有异黄酮、嘌呤和植酸等特殊成分，所以在享用时应遵循适量原则，不能过量频繁食用。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

以豆谷类为主的营养膳食结构有什么优缺点

豆谷类为主的营养膳食结构优缺点
优点：豆类食物中含有丰富而优质的蛋白质和有机盐等营养成分。加工后的豆制品比较容易消化，营养价值也比一般豆类要高。蛋白质。豆类含有非常丰富的蛋白质，一般含量至少在30%以上。而且质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。豆类的蛋白质氨基酸接近人体的需要，能够提供人体非常重要的营养。
缺点是：要全面饮食，谷肉果菜都是饮食营养的基本物质，而且有各自不同的性味功能，最好是均衡搭配食用，以保证营养全面，培补人体的精气

谷类食物的营养特点是什么

谷类为禾木科植物的种子，我国食用的主要谷类为小麦及稻米，其次还有玉米、高梁、小米等杂粮。谷类食品的营养特点主要有以下几点：
1、谷类食品中蛋白质含量一般变动在 7％～16％之间，平均为 10％左右，谷类蛋白质中氨基酸不平衡，一般都缺乏赖氨酸（叫第一限制氨基酸），其次，苏氨酸也少，为第二限制氨基酸，生物学价值（即可利用的比率）比较低，一般约为 50～60％。
2、谷类的碳水化合物形式主要为淀粉，含量可达70％以上，淀粉经烹调加热后容易被消化，吸收，是人体最理想又经济的热能来源。
3、谷类的脂肪含量很低，约为 1％～2％，主要集中于谷胚和谷皮中。小麦及玉米胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占 80％以上，其中 60％为亚油酸，具有降低血液中胆固醇，防止动脉硬化作用，所以胚芽油（加玉米脐子油）是一种营养价值很高的食用油。运动员的食物中加入适量小麦胚芽对抗疲劳有一定作用。
4、谷类是膳食中 B 族维生素，尤其是维生素 B1 和维生素 P·P（尼克酸）的重要来源，维生素大部分集中在糊粉层、吸收层和胚芽中。加工过细或淘米次数太多可大量丢失。
5、谷类的无机盐一般含量为 1.5％～3.0％，其分布与纤维素一样，主要在谷皮和糊粉层中。无机盐中约有 50％～60％是磷，而且这些磷又多以植酸形式与钙、镁结合成盐而存在，出粉率高的面粉植酸含量高，不利于食物中 Ca、Fe、CU、zn 及 se 的吸收，对谷类的合理加工可以提高谷类的营养价值。

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