西红柿洋葱鱼扒

这是从「西红柿煮红衫」港式家常菜变化出来的老少咸宜好菜，鲑鱼、银鳕鱼、鲈鱼、以至石斑、左口均可（这里用鲑鱼）。

材料：鱼扒（一至两件），西红柿（中）三个，

洋葱（大）一个，鲜草菇一百克。

调味料：茄汁一汤匙，?汁一汤匙，糖一汤匙

做法：（一）洋葱一分为二，切片。

（二）西红柿一分为四，拖热水，除皮去核。

（三）鲜草菇飞水，开边。

（四）油盐起镬先炸洋葱，后加西红柿及鲜草

菇爆透后，加清水两杯及调味料，慢

火煮至洋葱软身。

（五）鱼扒用盐及胡椒粉腌透，撲上麵粉，放鑊陰油煎至兩面焦黃盛起。

（六）淨鑊爆香蒜茸，魚扒回鍋，灑紹酒一湯匙，番茄、洋葱、鮮草菇連汁傾下，烹煮一分鐘，先盛起魚扒，再以鷹粟粉勾芡，番茄、洋葱、鮮草菇圍伴魚扒，灑葱花便是色香味俱佳的老少咸宜佳餚了。

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