盛夏需要滋补

盛夏需要滋补

人们关注冬补而忽视夏补；其实，夏天出汗多，胃纳差，“入不敷出”，需要从饮食中补充营养。夏季需要补充营养素一点，尚未引起普遍重视。夏天需要滋补，而以清补为原则。清补的含意是挑选的食物要利于滋阴、健脾、祛暑、化湿。那末，哪些食物符合这些原则呢?传统的鸭肉、鹅肉、瘦猪肉、鲫鱼、食用菌、薏仁米、百合以及绿豆、扁豆、冬瓜、丝瓜等瓜豆类都属清补食物。这里再推荐几种有争议却适宜夏令滋补的佳品如下：

(一)生姜。一般认为生姜燥热，夏天不宜食用。其实不然。民谚说：“冬吃萝卜，夏吃姜，无病消灾寿命长。”古人把生姜作为长寿补品来推崇。据现代医学解析：因为生姜具有稀释血流，降低胆固醇，清除自由基，抗御衰老等功效。生姜对抗击沙门氏菌效果明显。特别是夏天炎热，细菌、病菌活跃，容易得肠胃病，吃点生姜可起防治作用。生姜还能提神醒脑，增进食欲，补充营养，提高肌体抗病能力。

(二)甲鱼(鳖)。也误认为是肥甘厚味之物。尤其是热天的甲鱼，俗称“蚊子甲鱼”，认为没有营养，不宜食用。其实，甲鱼营养价值高，富含蛋白质、脂肪和多种维生素。夏天气候炎热，人体体能消耗大，此时吃点甲鱼，可起到补益气阴，健脾开胃，增进体质的作用。

(三)火腿。四季都可食用，但以夏季最佳。夏天人们往往食欲不振，厌食荤腥，营养不足。火腿营养丰富，食之不腻；能增进食欲。和冬瓜烧汤，既补营养，又防暑祛病。火腿骨熬汤，也有清补作用。还可以加点番茄之类富含维生素C的食物，以消除腌食致癌的顾虑。

(四)黄鳝。人们夏天需要补充容易被人体所吸收的蛋白质。黄鳝含有大量人体所需要的多种氨基酸、维生素和钙等，是高蛋白清补发散的食物。黄鳝身上有由粘蛋白和多糖类结合的粘液，它有促进蛋白质吸收和合成的特殊功能。特别是夏季食用，清口不腻。如能同富含植物蛋白质粘液的鲜藕合吃，保持荤素搭配，酸碱平衡，对夏令滋补身体更具功效。这里，需要提醒的是黄鳝以小取胜，不宜过大。

夏天到了，介绍几种盛夏时节可以消暑的汤？

猪蹄筋黄豆汤
材料：猪蹄筋四两，黄豆四两，油、盐各适量。
制作：1.黄豆用清水浸泡三小时，猪蹄筋洗净。
2.把材料放入盛水的炖锅，炖煮至黄豆熟，加油、盐调味即可。功效：清热利尿、解毒疗疮，消暑作用明显。

冬瓜江瑶柱煲老鸭汤
材料：冬瓜一斤，江瑶柱一两，老鸭一只，瘦猪肉三两，陈皮一片，盐少许。 制作： 1.江瑶柱浸透；冬瓜去皮、内瓤，切成厚片；老鸭杀洗干净，去内脏、鸭头和尾，开边，切成四大件，飞水；瘦猪肉和陈皮洗净。
2.瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火继续煲三小时，加少许盐调味，即可饮用。功效：清热生津、滋补养颜。身体虚弱、虚不受补、津液不足、皮肤干燥的人特别有效。
清补猪肉凉汤
原料：猪肉6两，淮山3钱，薏米3钱，玉竹2钱，芡实3钱，百合2钱，莲子3钱。
制法：1.将材料洗净，猪肉切成细块。
2.用清水6碗，材料一起放进煲内，煮约2小时，加少许盐调味便可。
功效：清凉散热，有滋补功效，老幼咸宜。
雪梨瘦肉汤原料：雪梨2个，瘦肉4两，蜜枣3粒，冰糖酌量。
制法：1.将雪梨切成4块，只去心和核，不用去皮。
2.放适量清水，用料一起放入煲内，煮约3小时，加冰糖，再煮5分钟便可饮用。
功效：雪梨能清热降火，水果入菜，比较清新，此汤还可治久咳。
椰子鸡肉汤原料：椰子肉1个，香菇1两，鸡肉半个，瘦肉3两，火腿燕窝少许。
制法：
1.将燕窝浸水去细毛，冬菇发水。
2.把材料放入煲内，再加入适量的清水，煲至3小时便可以进食，食时可加少许酒，味道更香甜。
功效：消暑解热。
枸杞菊花煲排骨
材料：排骨1斤、枸杞1小把、干菊花几十朵、姜1小块。
做法：1.排骨洗净后飞水备用；枸杞、菊花洗净。
2.将排骨、枸杞、姜放入砂锅，加入适量水 ，大火滚后转小火慢煲2小时，再加入菊花续煮几分钟后即可起锅，加盐调味。
功效:清热解毒、养颜去痘。综合 还有。最简单就是熬些绿豆糖喝
自制消暑"三豆汤"
“三豆汤”由绿豆、赤豆和黑大豆一同熬制而成，既是药品又是食品。其制作方法是：将以上三味（每味10克为宜）置于锅中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷却，即可食用。
“三豆”保健功能很多。绿豆性味甘寒，具有清热解暑之功效；赤豆性味甘酸，功效为清热利水、散血消肿，可治腹部胀满、脚气浮肿、小便不利等。对夏天皮肤常发的疮疡肿疖等有较强的排毒消肿作用；黑大豆性味甘寒、微苦，功效为解毒、散热、除烦，可治伤风感冒、夏季头痛、鼻塞不通等，也是夏令消暑清热之佳品。三味共用效果更佳。
夏季祛暑清热药粥数款
炎炎夏日，暑热闷湿，多数人常感不适，食欲减退。现介绍几种祛暑清热药粥供参考。
梨粥
将梨子3个洗净切碎，加水适量煎煮半小时后，捞去梨渣，加入大米适量，煮烂成粥，趁热食用可治小儿风热、肺热咳嗽、食欲不振、头昏等症。
冬瓜粥
将冬瓜500克去皮除瓤，切成小块，粳米100克洗净。少许熟火腿切成碎米状。取锅上火，放入麻油烧热，下葱末炝锅，加入冬瓜、火腿末、清水、粳米，旺火煮沸后，再改用小火煮至成粥，以盐调味后食用。
此粥清热、养胃、利尿。适用于治疗暑热烦闷、消渴、水肿、淋病等。
丝瓜粥
将嫩丝瓜250克洗净削皮切成小块，粳米100克洗净待用。取锅放入清水、粳米，煮至半熟时，加入丝瓜、精盐，再续煮至粥即成。
此粥除热利肠、凉血解毒。适用于身热烦渴、痔疮便血等。
西瓜皮粥
将西瓜皮250克削去硬皮及残留瓜瓤，冲洗干净，切成细丁，用盐稍腌。取锅放入清水、西瓜皮丁、洗净的粳米100克，先用旺火煮沸后，再改用小火煮约15分钟，以盐调味后进食。
此粥消热解暑、生津止渴、利尿消肿。适用于暑热解渴、中暑神昏、小便短赤、肾炎水肿、糖尿病等。
薏苡仁粥
将薏苡仁50克洗净，浸泡5小时后捞出，粳米100克洗净备用。取锅放入清水、薏苡仁和粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬至粥成。
此粥祛风除湿，利水消肿。适用于风湿性关节炎、脚气、水肿等。
夏天防病保健饮品：麦冬芦根汤
唐代药学家孙思邈曾给后世留下一张清凉消暑的良方——麦冬芦根汤。该方用药省，无论煎汤还是沸水泡饮，对夏令汗多、头晕、咽干、烦闷、便秘等都有良好的防治作用。据载宋代苏东坡用过这种饮料来保护咽喉和口腔。清代医学家吴鞠通在此基础上发展为“五汁饮”，专治热病伤津、口干心烦。有临床报道，以麦冬、芦根为主方，用于放射治疗后口干、食欲不振、大便不畅的肿瘤病人，能明显减轻癌症放疗后的副作用。
芦根与苇根原系同一药物，其生于水边干地，小者为芦，生于水深之处，大者为苇。其味甘，性寒，入肺、胃经。本品味甘多液，善滋阴养肺，上可祛痰排脓、清热透疹，中可清胃热、生津止渴，下可利小便导热下行。常用于温热病之高烧、口渴、胃热呕吐，以及肺热咳嗽、痰稠而黄、吐之不爽等。临床应用发现，芦根对咽喉炎症、声带疲劳以及口腔炎、牙周炎等也有良效。麦冬味甘、性微寒，入心、肺、胃经。本品能养阴润肺、化痰止咳，用于治疗阴虚肺燥、干咳少痰，咽喉不利，以及吐血、咯血、肺痿等，又可养胃阴、生津润肠，以治热病伤津、咽干口渴、大便燥结症等。此外，麦冬能清心除烦，对心阴不足所引起的心烦失眠、心悸怔忡也有很好疗效。
芦根与麦冬均有清热润燥功能，二者为伍，更能加强生津清热、养阴润燥作用。其防病保健功效也更广泛。对夏季伤阴、口干舌燥、心烦不眠、便秘、胃热呕吐、咽喉干痛、齿龈出血或肿痛等有极佳效果。对糖尿病、肺燥咯血及支气管炎者，也有一定疗效。二药中适量加入中药决明子，又能起到清肝明目、降血压效果。
芦根与麦冬合煎服用或以沸水冲泡代茶饮用均可。泡饮：每次可取鲜芦根30克(干品用15克)，麦冬15克，头道冲入沸水，加盖焖10分钟即可饮用，其后可加开水频频代茶饮。二药既有独特的保健功效而又无中药的苦味。暑天时节，加入适量的薄荷香味、白糖，制成冷(冰)饮料饮用，更是清凉爽口、甘而不腻，是夏令防暑的理想饮料。

夏季养生汤煲汤食谱大全

冬瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆都是最好的消暑食材。这10种消暑汤既美味又营养: 1.冬瓜大麦排骨汤 夏天人总是很懒，不想动，这是湿重的表现。 冬瓜有“夏日第一瓜”的美誉，具有利尿、消暑等多种功效。是解渴消暑，降火润燥的手柄。冬瓜的含水量高达96.6%，维生素C含量为18mg/100g，每100g冬瓜含钾约130 mg，无脂肪，热量低，饱腹感强，富含膳食纤维和人体所需的多种氨基酸。 薏米也是很好的利尿祛热的食材。冬瓜、薏米、排骨一起煨，煮冬瓜汤选淡绿皮冬瓜，薄软易入味。 糯米排骨汤的做法:1)冬瓜洗净，切块。糯米提前用温水浸泡1小时，排骨焯一下；2)排骨加足够的水。大火烧开后撇去浮沫，加入薏苡仁、姜片、料酒。排骨软烂后，放入冬瓜片，煮半小时。关火前加点盐。 2.海鲜冬瓜汤 冬瓜海鲜种类很多，有大虾、蛤蜊、鱿鱼等。冬瓜香甜爽口，中和了海鲜的温热咸味。汤很浓，很软，很好吃。虾、蟹、贝类等海鲜不仅热量低，而且富含多种维生素和矿物质，能促进消化吸收。 海鲜冬瓜汤的做法:1)材料准备，鲜虾、海虹、花蛤、冬瓜，去皮、去籽、切块；2)将海虹和文蛤从开口处捞出，将鲜虾出锅至虾身弯曲，虾壳变红后捞出；3)将锅内汤汁过滤，放回锅中，加入冬瓜块，炖至冬瓜变软；将焯水的鲜虾、海虹和蛤蜊放入冬瓜汤中，加入盐，用葱花装饰。 3.大豆苦瓜汤 苦瓜味苦性寒，既能清热解毒，又能降血脂、降血压；含有丰富的维生素、粗纤维等营养成分，尤其是维生素C，居各种瓜类之首。同时，苦瓜中含有的“苦瓜”被称为脂肪杀手。大豆可以健脾祛湿，清热解毒，加几颗桂圆，补养气血，所以大豆苦瓜汤不是特别凉，适合全家人喝。 大豆苦瓜汤的做法:1)将老苦瓜切开，去籽，切成大块(苦瓜越老越滋补)；2)提前3小时浸泡黄豆；3)猪骨焯水，用黄豆、桂圆、生姜等食材煮熟，大火煮开，再转小火慢炖；4)30分钟后，放入苦瓜，再煮半小时。黄豆软烂后，加盐调味。 4.苦瓜鲫鱼豆腐汤 《本草纲目》记载:“鲫鱼性温，味甘，健脾利尿，中开胃，活血通络，降中气”，在我国一直是备受推崇的食品。鲫鱼脂肪含量低，每100g鲫鱼肉中蛋白质含量可达20g，确实营养丰富。鲫鱼最好配苦瓜，苦瓜营养丰富，能补中虚，清热祛湿。豆腐味道清淡，蛋白质丰富。 苦瓜豆腐汤做法:1)鲫鱼清洗干净，在鲫鱼上切几刀；2)取油锅，爆香姜片和蒜瓣，煸炒鱼肉，加入料酒，再沿锅沿加点凉水；3)汤炖好后，加入豆腐。最后尝一下苦瓜和盐，再煮一下，出锅。 苦瓜也可以搭配绿豆、排骨。绿豆还有清热降火的功效，一起煲汤，味道鲜美，沁人心脾。 5.番茄鸡蛋丝瓜汤 丝瓜有“瓜果药”的美誉，被很多人称为“消暑神器”。丝瓜含有大量的维生素C，富含钾、钙、镁、磷、铁、锌等微量元素，是典型的高钾低钠食物。夏天水分蒸发很快，丝瓜可以帮助人补充水分。 用鸡蛋，丝瓜可以提供优质的蛋白质，对西红柿来说，又甜又开胃。制作起来很简单，夏天吃会增加食欲。 番茄丝瓜汤:1)番茄去皮，切块备用；2)将丝瓜去皮，切滚刀块；3)鸡蛋煎好后做汤；4)将西红柿翻炒，加入开水，放入鸡蛋，再放入丝瓜和香菇，煮至丝瓜变软后关火，根据个人口味加入适量盐和白胡椒调味。 煮丝瓜汤的时候，也可以搭配白蛤。白蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高钙、低脂肪的特点，营养非常丰富，汤也会更加鲜美可口。 需要注意的丝瓜性寒，脾胃虚寒者慎食。丝瓜也不适合大量食用。 6.老鸭汤 盛夏喝老鸭汤是养生之道。鸭肉富含优质蛋白质，味甘性平，养胃补肾消水肿。 在广东，陈皮、薏米、红枣、冬瓜、老鸭煨制，简单加盐加糖调味。在四川，酸萝卜老鸭汤会和酸萝卜老鸭汤一起煮，清爽可口。此外，荷叶和莲子也适合夏天使用。莲子清热降火，荷叶利水消肿，可以和老鸭汤一起煮。 陈皮老鸦汤做法:薏苡仁提前用清水浸泡1小时；冬瓜去皮切块；老鸭洗净，切块，用开水焯一下，沥干备用；锅内放油烧热，放入姜片和鸭肉，翻炒片刻，移至锅中，放入陈皮、薏米和清水，大火烧开，转小火1小时，再放入冬瓜，继续煮，调味。 7.椰子鸡汤 椰子鸡汤是众多鸡汤中的“极品”，在广东尤其受欢迎。椰子富含蛋白质、碳水化合物等。椰子水含有多种葡萄糖、维生素和矿物质等。，能生津去火，温鸡健脾，缓解夏季疲劳。 椰子鸡汤做法:1)准备椰子汁，椰子肉切条，鸡肉切块；2)水烧开后，倒入椰汁，再放入椰肉、鸡肉、姜片大火烧开；汤烧开后，小火炖3小时，加盐调味。 8.花生莲藕排骨汤 俗话说“常吃花生可以强身健体，但吃花生不等于吃肉”。花生，别名“长寿果”，营养丰富。每100克生花生仁含蛋白质24.8克，膳食纤维5.5克。此外，它还含有许多维生素和矿物质，如维生素E、维生素B1、镁、钾、磷等。 花生也可以煮汤，比如福建著名的甜汤花生汤。花生一颗一颗去壳，用牛奶和鸡蛋煮，又嫩又软。很多人喜欢吃莲藕排骨，也可以搭配花生。它们营养丰富，味道鲜美。 莲藕排骨汤的做法:1)排骨放入锅中焯一下，加入少许料酒；2)锅中倒入少许底油，放入葱姜爆香，将排骨煸炒至水蒸气变干；3)将炸好的排骨、花生、莲藕切成滚刀块放入开水锅中。水烧开后，盖上小火炖。出锅前加盐调味。 9.银耳莲子汤 夏天，人们喜欢喝绿豆汤来消暑。其实银耳汤也是不错的选择，可以生津清热。银耳有“细菌之冠”的美誉，常吃银耳有一定的美容护肤功效。加上莲子和银耳，可以养心，特别是养心。 银耳莲子汤的做法:1)将银耳浸泡洗净切丝，然后多煮，再煮久一点同时保证适量的水——不要溢锅，不要干。这样，里面的胶质更容易熬出来；2)莲子洗净，浸泡后煮熟。如果怕苦，可以去掉莲子芯。莲子容易熟，可以以后再煮。高级版还可以包括枸杞、红枣、百合、桃胶。 10.申思汤 参汤由芡实、山药、莲子、茯苓组成，具有健脾养颜等多种功效。当你做福建申思汤时，你通常用猪的小肠。家里做的话，可以用排骨来煮。 参汤做法:1)薏苡仁、芡实、山药、茯苓提前1小时用水浸泡；2)猪骨剁成小块，焯水备用；3)将所有原料放入锅中，加入清水、姜、葱结等。；4)炖至排骨和四料熟嫩，加入适量盐和胡椒粉。 夏天吃饭前一碗热汤，可以补充流失的营养，打开食欲。至于喝汤，需要注意的是，饭前喝汤可以促进胃液分泌，帮助消化。饭后喝汤容易摄入过多营养，反而不利于健康。有些人喜欢把米饭泡在汤里。饭软了，他们往往懒得嚼，直接咽下去，这样会增加胃的消化负担。关于煲汤的时间，需要注意的是，不是越长越好。汤煮久了会破坏它的营养。

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