秋季谨防蜡样芽孢食物中毒

秋季谨防蜡样芽孢食物中毒

天气变得一天天凉爽了，但就是在天凉好秋的季节里，江苏省淮安市金湖食品药品监管局接到了一起食物中毒事件报告，原来有7名在教师家中搭伙的学生吃完早餐后，6名学生出现恶心、呕吐等现象，其中三人症状严重。在接到学校报告后，金湖县食品安全委员会办公室立刻安排卫生部门负责该事件的调查、处理工作，教育部门协助卫生部门调查。经卫生监督人员的流行病学调查及采样检验，证实为一起蜡样芽孢污染引起的食物中毒，原因是学生们吃了前一天剩余且没有经过冷藏的米饭。

根据卫生部制定的蜡样芽孢食物中毒诊断标准，引起蜡样芽孢中毒的食品多为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品，常因食前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长，使食品中的蜡样芽孢得到繁殖。

在昼夜温差较大的秋季，很多人对食物中毒放松了警惕，不太注意剩饭剩菜的冷藏，不知不觉中给蜡样芽孢的大量繁殖提供了有利条件，而且一般被该菌污染的食品在外观、性状上没有变化，无明显的腐败变质现象，就加降低了人们的警惕性。

由于蜡样芽孢在16～50℃均可生长繁殖并产生毒素，所以，食品必须在冰箱内保存。针对蜡样芽孢生长的特性，预防措施主要是不吃馊饭、馊菜，不吃未经彻底加热的剩饭、剩面类食物。看上去未变质的剩米饭或面条，应在食用前进行彻底加热后方可食用。文/孙海霞

食物中毒的特点是？

食物中毒有以下特点：1、发病呈暴发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病； 2、具有相似的临床症状：中毒病人一般都有相似的症状，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状； 3、发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范畴局限在食用该类毒食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止； 4、食物中毒不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。
食物中毒的发病特点有哪些？

(1)发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。
(2)发病与食物有关，病人食用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应后，流行即告终止。
(3)中毒病人一般具有相同或相似的临床表现，常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
(4)中毒病人对健康人不具传染性，即人与人之间不直接传染。
食物中毒的流行病学特点：
(1)发病的季节性特点：食物中毒发生的季节性与食物中毒的种类有关，细菌性食物中毒主要发生在夏秋季，化学性食物中毒全年均可发生。
(2)发病的地区性特点：绝大多数食物中毒的发生有明显的地区性，如副溶血性弧菌食物中毒及河豚中毒多见于沿海地区，肉毒中毒主要发生在新疆等地区。
(3)引起食物中毒食品种类分布特点：动物性食物引起的食物中毒较为常见，其中肉及肉制品引起的食物中毒居首位。
(4)导致食物中毒原因的分布特点：在我国引起食物中毒的原因分布不同年份均略有不同，以微生物引起最为常见。
(5)食物中毒发生场所分布特点：食物中毒发生的场所多见于集体食堂、饮食服务单位和家庭。

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