冬季也要预防食物中毒

离春节还有一周，一些市民选择在家做年夜饭。尽管天寒地冻，但市民在尽情享用美食时，也要警惕“饮食意外”。

首先，火锅是冬季大受欢迎的餐饮方式。无论是在家或到外面吃火锅，火锅选料一定要新鲜、卫生。肉品、水产品要经检疫部门检验合格，蔬菜要用清水洗净，并漂去残留农药；各种菜肴应煮透再吃。对于四季豆、马铃薯、青蚕豆等原料，要煮熟煮透，否则毒素不能降解，会引起中毒；盛放生熟菜品的器皿要分开，使用的碗筷等餐具也要分开，餐桌上避免摆放过多食物，以防交叉污染；每次添加汤汁后，煮沸再继续煮食。

其次，自制食品时，要生熟分开。生的肉、禽和海产品要与其它食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，比如：刀具和切肉板。使用器皿储存食物，避免生熟食物相接触。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开，以确保达到70度。肉类和禽类的汁水要变清，不能是淡 红色的。熟食再次加热要彻底。

熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和容易腐烂的食物，应及时冷藏。熟食在食用前，应保持滚烫温度。即使在冰箱中，也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。

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