淮山玉竹沙参白鳝汤

淮山玉竹沙参白鳝汤

【来源】

民间药膳方

【用料】

淮山药30克，玉竹30克，北沙参30克，白鳝500克。

【制作】

将淮山药、玉竹、北沙参洗净；白鳝去肠脏洗净，切短段。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味即可食用。饮汤吃白鳝肉。

【功效】

滋阴生津。常用于虚劳羸弱、骨蒸潮热、烦热失眠、干咳口渴者。

想熬汤，但不放肉，怎么熬

1、节瓜养颜汤

节瓜，1个。 红萝卜，1个。

花生，1两。 栗子，2两。

冬菇，5个。 姜，几片。

功效：补肾养颜。

2、竹笙金针汤

竹笙，10条。 金针菇，一把。

冬菇，8个。 姜，数片。

功效：助消化、助睡眠。

3、莲藕补血强身汤

莲藕，1斤。 红萝卜，半斤。

花生，4两。 冬菇，10个。

功效：消除疲劳、净化血液、补血养颜。

4、木瓜清热汤

木瓜，1斤。 眉豆，2两。

花生，2两。 支竹，3条。

冬菇，10个。 陈皮，1块。

功效：明目、清肠热、养颜。

5、玉竹煲沙参汤

玉竹，5钱。 西洋参，4钱。

沙参，5钱。 黄豆，2两。

陈皮，1块。

功效：润肺化痰、止热咳平燥。吃多了煎炸烧烤的人士最适宜。

6、猴头菇养胃汤

猴头菇，2个。 冬菇，5个。

核桃，1两。 淮山，1两。

花生，1两。 蜜枣，2个。

功效：养胃，补虚，益肾。

7、薯仔杂陈汤

薯仔，半斤。 木耳，1两。

党参，1两。 莲子，1两。

冬菇，5个。 黑枣，5个。

姜，几片。

功效：通血管。

8、老黄瓜祛湿汤

老黄瓜，1个。 赤小豆，1两。

扁豆，1两。 淮山，1两。

蜜枣，3个。 陈皮，1片。

莲子、百合、茯苓，少量。

功效：祛湿气。

9、椰子润肺汤

椰子肉，1个。 淮山，1两。

南北杏，1两。 雪耳，少量。

参须，少量。 蜜枣，2个。

功效：润肺，除烦。

10、玉米健脾汤

玉米，1个。 海底椰，1两。

淮山，1两。 百合，1两。

薏米，1把。 茨实，1把。

圆肉，5粒。

功效：健脾，开胃。

沙参的最佳搭配

沙参的最佳搭配：沙参玉竹猪骨汤，具体做法如下：

用料：猪骨400克、玉竹15克、百合15克、海底椰片15克、沙参15克、无花果15克、淮山15克、红枣4颗。

1、猪骨汤焯水洗净。

2、材料洗净备用。

3、将洗净的猪骨还有汤料放入炖盅。

4、加入热水。

5、炖煮120分钟（2小时）。

6、炖好之后加入盐，调味即可。

沙参玉竹如何做 做沙参玉竹的窍门

1、沙参玉竹鸡骨汤。鸡腿去肉，留下骨备用。沙参玉竹洗干净，用三碗清水泡20分钟，允许的话可以泡长一点时间的。连同泡材料的清水全倒入瓦煲中再加入三碗清水，小火煲开后转慢火再煲1.5小时，加入盐调味即可。

2、沙参玉竹老鸭汤。食材准备：光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。把沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

冬季养生大全——44道营养粥、菜肴、进补汤和营养主食详解

凄凄岁暮风，翳翳经日雪。倾耳无希声，在目皓已洁。——晋·陶渊明

年终寒风正凄冷，天空阴暗整日雪，是陶渊明对冬天寒冷的真是写照。冬季天气寒冷，人体与自然相应，新陈代谢方面降至最低，处于收敛潜藏的阶段。此时，吸收能力增强，所以最适合 进补 。 膳食进补是冬天 养生 的关键，但质比量重要；同时起居 养生 和锻炼强身也同等重要。

冬季饮食 养生 三原则

冬季 养生 食材推荐

冬季常用的养肾助阳食物有：狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、牛肉、鸡肉、鳝鱼、海虾、海参、土豆、韭菜、淡菜、紫菜、海带、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜、大枣、枸杞子、桂圆、槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等等。

冬季饮食要温食但忌硬

黏硬、生冷的食物多属阴，冬季吃这类食物易损伤脾胃。而食物过热易伤食道，进入肠胃后，还容易引起体内积热而致病；食物过寒，容易刺激脾胃血管，使血流不畅，而血量减少将严重地影响其他脏腑的血液循环，有损人体 健康 ，因此，冬季饮食宜温热松软。

多喝温补 养生 粥

世人个个学长年，不知长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。——《食粥》宋陆游

陆游冬季的 养生 之法就是喝粥。冬日里，一碗热粥，温暖五脏，整个身体，从头到脚都是热乎乎的。

冬季饮食调理10款必喝粥

苹果红枣粥

材料 苹果3个，红枣15颗，大米100克。

做法 苹果洗净，去皮、核，切块，搅打成汁;红枣洗净，去核;大米淘净。砂锅内放入红枣、大米，加适量水，中火煨煮，粥将成时兑入苹果汁，小火煮沸即成。

干贝海带粥

材料 糯米100克，干贝、海带结、胡萝卜各25克。调料 盐、胡椒粉、香油、葱末、姜末适量。

做法 糯米淘净，用清水浸泡1小时，捞出沥水;海带结洗净，焯熟捞出;干贝洗净，如乎明罗卜洗净，去皮，切片。砂锅中倒入适量清水，放入糯米，大火煮沸，改用小火煮至八成熟。加入干贝末、海带结、胡萝卜片、葱末、姜末，煮20分钟左右，撒盐、胡椒粉调味，淋入香油即可。

牛奶核桃粥

材料 牛奶250克，油炸核桃仁、大米各100克，生核桃仁50克。调料 白砂糖适量。

做法 大米淘净，冷水浸泡半小时，捞出沥干;生核桃仁用温水浸泡，去表皮。粉碎机内加水适量，放入大米、油炸核桃仁、生核桃仁、牛奶，磨成浆。砂锅内加水适量，放入白砂糖，大火煮沸，放入磨成的浆并不断搅动，煮成糊后，改用小火熬煮至熟即可。

腊八粥

材料 大米200克，红豆、花生米、百合各50克，芸豆、果子肉、莲子、核桃仁各25 克，红枣15克。

调料 白砂糖、糖桂花适量。

做法 红豆、芸豆、大米用温水浸泡30分钟;花生仁烫去皮;栗子肉切小丁;百合掰片;红枣去核;核桃仁去皮;莲子去心，蒸熟软。砂锅内放水、红豆、芸豆烧沸，用小火熬煮至八成熟，放大米、花生米、红枣、栗子肉、核桃仁、百合片、莲子（带蒸计）烧沸，继续熬煮。等米烂粥稠、果料酥熟时，加白砂糖、糖桂花即可。

人参枸杞红枣粥

原料：人参3克，枸杞10克、红枣5枚，粳米80克，红糖10克。

做法：人参、枸杞、红枣洗净，放入锅煎取汁液；粳米淘洗干净。砂锅置火上，入水适量，兑入药液，下入粳米熬煮成粥，加入红糖，搅拌溶化即可。

枸杞甜粥

原料：枸杞15克、粳米80克，白砂糖10克。

做法：枸杞洗净，粳米淘洗干净。砂锅置火上，入水适量，放入枸杞和粳米，大火烧沸后改小火熬煮至粥熟，加入白砂糖，停火闷5分钟即可。

羊肉糯枣温胃粥

原 料：羊肉200克，糯米100克，黄芪10克，红枣10个，姜丝5克，精盐、胡椒粉、味精各适量。

做法：羊肉洗净切细丝;红枣洗净，去核，切细丝;黄芪、糯米洗净。将羊肉丝、糯米、黄芪、红枣丝、姜丝一同放入锅中，加水适量，上火煮至熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味即可。

山药薏米粥

原 料：山药30克，薏米35克，莲子肉、大枣各20克，梗米150克，冰糖适量。

做法：将山药去皮，洗净，切成片；薏米、莲子肉洗净;大枣洗净，去核;视米洗净，加水适量，一同放入沙锅，用武火烧沸后，再改用文火慢煮，至熟后加入冰糖，再稍煮后即可服食。

鸡内金薏米粥

原 料：鸡内金9克，薏米60克，红糖15克。

做法：鸡内金磨粉，慧米煮粥，粥熟人鸡内金、红糖调匀即可。

荔枝扁豆粥

原料：干荔枝肉30克，扁豆20克。

做法：将干荔枝肉和扁豆洗净。两味一同入锅，加水适量，煎煮40分钟左右，至荔枝肉和扁豆熟烂，即成。

冬季饮食调理10款必喝汤

大补人参鹿肉汤

原料：鹿肉4000 克，生姜50克，葱白120 克，胡椒3克，盐50克。党参、黄芪、白术、肉苁蓉、益智仁、茯苓、熟地、怀牛膝、芡实、枣各5克，肉桂1克，枸杞、菟丝子、白芍、山药各8 克，远志、淫羊藿、杜仲、仙茅、补骨脂、泽泻各3克，当归6克。

做法：药材均洗净，用净纱布包扎，做成药包；鹿肉用清水洗净，剔去骨头，刮掉筋膜，入沸水余烫后捞出切方块，骨头锤碎；姜、葱洗净，拍破；胡椒研粉，和盐调匀，装碗内备用。砂锅置火上，入水适量，放入鹿肉、骨头和纱布包，加葱、姜，大火煮沸，撇净浮沫，转小火煨炖3小时至待鹿肉熟烂，分装入碗内，加胡椒、盐调味即可。

老鳖脊髓汤

原料：老鳖 400克、猪脊髓150克，生姜片3克，葱段5 克，胡椒粉、味精各2克。

做法：老鳖揭去鳖甲，去内脏和头、爪；猪脊髓洗净备用。锅置火上，入水适量，放入生姜、葱、胡椒粉、鳖肉，大火煮沸转小火煮至鳖肉熟透，放入猪脊髓，煮熟，加味精调味即可。

壮阳狗肉汤

原料：狗肉800克，葱段10克，生姜8克，酱油5毫升，料酒15毫升，白砂糖10克，盐3克，胡椒粉2克，红辣椒3个，植物油20毫升，清汤适量。

做法：狗肉洗净，汆烫，切块，入热油锅，炸成金黄色，捞出备用。砂锅置火上，加清汤，放入葱、姜、红辣椒煮沸，加入狗肉、酱油、盐转小火煨炖90分钟直至肉烂，加入白砂糖焖5分钟，撒上胡椒粉即可。

黄精瘦肉汤

原料：黄精40克、猪瘦肉180克，葱段、姜片各5克，料酒15毫升，盐3克，味精1克。

做法：黄精洗净，润透切片；猪瘦肉洗净，切小块备用。砂锅置火上，入水适量，放入黄精和猪瘦肉，加葱段、生姜片、盐、料酒，隔水炖1小时至熟即可。

苁蓉炖羊肉

原料： 肉苁蓉20克，枸杞3克、带皮羊肉400克，红枣4枚，生姜片、葱段各5克，盐3克，味精2克，白砂糖5 克，料酒10毫升。

做法：肉苁蓉、枸杞、红枣用温水浸泡20分钟。羊肉切块，汆烫5分钟，捞出后放入砂锅，加生姜片、葱段、料酒及肉苁蓉、枸杞、红枣、清水，大火煮沸转小火煮2小时，加盐、味精，再炖5分钟即可。

茯苓羊肉汤

原料 羊肉500克，土茯苓15克，竹笋50克，油菜1棵，香菇1朵。植物油、盐、料酒、味精、胡椒粉适量。

做法 羊肉洗净，切小块，焯水，捞出；茯苓、油菜分别洗净；竹笋去皮，切段;香菇洗净，切块。炒锅放植物油烧热，放入羊肉翻炒几下，倒入料酒、水，烧开后倒入砂锅中。将茯苓、竹笋段、香菇块放入砂锅中，用小火炖至肉烂，放油菜、盐、味精、胡椒粉，稍煮即可。

黑枣乌鸡汤

材料 白条乌鸡1只，麦冬20克，人参 10克，黑枣30克、 姜片、盐适量。

做法 乌鸡洗净，切块，焯后捞出;人参洗净，捣碎;麦冬洗净;黑枣洗净，去核。碗内加水适量，放入乌鸡块、碎人参、麦冬、黑枣、姜片，加盖，隔水炖3小时，加盐调味即可。

山药白鳝汤

原料 白鳝鱼 500克，淮山药、玉竹各60克、香油、盐适量。

做法 白鳝鱼处理干净，切短段；淮山药、玉竹分别洗净。砂锅内加水适量，放人白第鱼段、淮山药、玉竹，大火级沸，改用小火煲3小时左右，加盐、香油调味即可

回季豆腰花汤

原料 猪腰100克，四季豆50克、鸡汤、花椒粒、盐、料酒、味精、香油、胡椒粉适量。

做法 猪腰洗净，斜切片；四季豆洗净，斜切段，在沸水中焯烫10分钟后捞出。取一大碗，敢入花椒粒，倒入适量温水，放入猪腰片，浸泡5分钟后捞出，媒熟。锅中倒入鸡汤烧沸，放入猪腰片、四季豆，淋少许香油，加入盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，即可出锅。、

葛根红薯防寒汤

原料 红薯300克，葛根50克、红糖适量。

做法 红薯洗净，去皮，切块；葛根洗净。砂锅中倒入适量开水，放入葛根、红薯大火煮1分钟，改用小火炖25分钟左右，关火，加入红糖调味即可。

冬季饮食调理10款经典菜肴

红烧鹿肉

材料 鹿肉500克，水发玉兰片25克、香菜、酱油、料酒、盐、白糖、味精、花椒水、葱、姜、淀粉、香油、植物油、鸡汤适量。

做法 将鹿肉洗净，切块;玉兰片切成象眼片;调料备齐待用。将铁锅内放入植物油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。将锅内放油，用葱、姜爆锅，下酱油、花椒水、盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉。烧开后，放文火上煨炖，至肉煨熟烂时，移到武火上烧开，勾淀粉，淋香油，撒上香菜段即成。

姜附烧狗肉

材料 熟附片30克，狗肉1000克、姜150克，蒜、植物油、葱适量。

做法 将狗肉洗净、切成小块;将姜煨熟备用。将熟附片放入锅内，先熬煎2小时，然后将狗肉、蒜、姜、葱、植物油放入，加水适量炖煮，直至狗肉熟烂即成。

核桃鸭子

材料 核桃仁200克，李茅150克，老鸭1只，鸡肉泥100克、油菜末、葱、姜、盐、鸡蛋清、味精、料酒、湿玉米粉、花生油适量。

做法 将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水汆一遍，装入盆内，加入葱、姜、盐、料酒少许;上笼蒸熟透取出放冷后，将老鸭去骨，切成两块，另用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊；再把核桃仁、李荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用花生油炸酥，捞出沥去余油，用刀切成长条块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。

罗汉大虾

材料 对虾12个，鱼肉泥60克，鸡蛋1个，黄瓜皮丝12克，火腿3克，生菜叶30克、料酒12毫升，玉米粉15克，熟大油45毫升，味精、盐适量。

做法 将对虾去头、皮、肠子，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，撒些味精。先两面蘸玉米粉，再放在鸡蛋清（已打在碗中）中蘸一下，最后把背面蘸上面包渣，码在盘子里。将鱼肉泥用蛋清、玉米粉、味精、盐、熟大油、料酒拌成糊，抹在对虾上，在糊面中间放一根火腿丝，两旁各放一根黄瓜皮丝，外面再各放一根火腿丝。然后用筷子按一遍。将对虾用干净温油炸熟。盘中先放好生菜叶，把对虾剁成两段，对齐码成圆圈即可。

芡实煮老鸭

材料 芡实200克，老鸭1只、葱、姜、盐、料酒、味精适量。

做法 芡实洗净;将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放人鸭腹内。将鸭放人瓦锅内，加水适量。将锅置武火烧沸，放入葱、姜、料酒，改用文火炖熬，约2小时，至鸭肉炖烂即成。

炒鹌鹑

材料 鹌鹑2只，萝卜 200克。

调料 植物油、姜、葱、醋、盐、料酒、味精适量。

做法 将鹌鹑放水中淹死，去毛和内脏，洗净血水，把鹌鹑切成长1.5厘米、宽1.5厘米的块；萝卜切成长3厘米、宽1.5厘米的块，备用。将锅置武火上，放上植物油烧沸，将鹌鹑先入锅内，用锅铲反复翻炒变色，再将萝卜放入混炒，然后放入葱、姜末、料酒、醋、盐，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑肉熟即成。

滋补鸡块

原料：薏米、芡实、百合各10克，干贝8克、母鸡1500克，香菇、姜末各8克，料酒10毫升，糯米50克，莲子（去心）20 克，麻油各 20毫升，熟火腿15克，盐3 克，胡椒粉2克，糖醋生菜100克，椒盐调料3克，熟植物油适量。

做法：母鸡宰杀，去毛、内脏，整鸡出骨，洗净，用料酒、盐、姜末涂抹鸡身和鸡腹，腌渍约30分钟；糯米、薏米、百合、莲子（去心）、芡实分别泡涨、洗净，盛入碗内，上笼蒸熟；火腿、香菇均切成小粒。以上几种辅料盛盆，加植物油适量、盐1 克、胡椒粉1克拌匀，装入鸡腹，用竹签封住脖子和肛门，上笼蒸2小时后取出。沥干水，放凉，用细竹签在鸡胸部、鸡腿部戳几个气眼。锅置火上，入油大火烧至六成热，放入鸡炸至呈淡黄色，捞出，抽出竹签，鸡胸上划斜刀花，盛盘。净锅置火上，加麻油烧热，淋在鸡脯刀口处，与糖醋生菜、椒盐调料一同上桌即可。

玉兰鹿肉

原料：水发玉兰片20克、鹿肉400克，香菜2克，酱油5毫升，绍酒10毫升，盐3克，白砂糖5克，味精1 克，花椒水5毫升，葱、生姜各3克，植物油15毫升，鸡汤20毫升，水豆粉、香油各5毫升。

做法：鹿肉洗净，切小块；玉兰片切成片；香菜洗净，切段。锅内入油，烧热后下鹿肉，炸至火红色时捞出。锅留底油，下葱、生姜炒香，下酱油、花椒水、盐、料酒、白砂糖、味精、鸡汤、鹿肉，大火煮沸后转小火炖1小时至肉熟烂时，加水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜段即可。

附片狗肉

原料：熟附片5克、狗肉120克，煨姜片80克，大蒜3 克，植物油5毫升，盐3克。

做法：狗肉洗净，切块备用，锅置火上，入油烧热，放入大蒜煸加入狗肉块略炒，待皮色转黄时，加水适量，大火煮沸，放入熟附片及煨姜片，转小火炖至狗肉熟烂，加盐调味即可。

凉拌莴苣腰果

原料：莴苣400克、熟腰果20克，生抽、老抽各10毫升，蚝油5毫升，盐3克，味精2克，白砂糖5 克，生姜片、葱段各3克，香油3毫升。

做法：莴苣去皮、去根，洗净，切片。大碗里放入生抽、老抽、蚝油、盐、白砂糖、味精、香油、姜片、葱段，倒入莴苣，浸泡2天，捞出装盘，撒上熟腰果即可。

莴苣炒鱼片

原料：莴苣150克、鱼片80克，红椒片8克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，水淀粉、植物油各10 毫升。

做法：鱼片清洗，加入味精、料酒、水淀粉抓匀；莴苣去皮、根，洗净，切成片，加少量盐腌渍10分钟。锅中加沸水，放入莴苣和鱼片焯水10秒钟。净锅置火上，入油烧至三成热，放入莴苣片、花枝、盐、味精、白砂糖、红椒片，煽炒1分钟，加水淀粉勾薄芡即可。

冬季饮食调理10款经典主食

鸡肠饼

材料 公鸡肠1副，面粉250克。调料 植物油30毫升，盐、葱、姜、蒜适量。

做法 将公鸡肠洗净破开，放入锅内，加火焙干，然后粉碎成细粉待用。将面粉放入盆内，再将鸡肠粉倒入，混合均匀，加水适量，和成面粉团。将调料放入面粉团内，做成饼子，烙熟即成。

梅枣杏仁饼

原 料：乌梅1个，樱桃5克，红枣2枚，杏仁7个，面粉100克，白糖20 克，醋5克。

做法：将乌梅去核，洗净；红枣洗净；杏仁去皮;共同捣碎，倒入面粉中，加白糖、水适量，拌匀，做成小圆饼。将小圆饼放在热锅内，烙成焦黄色即成。在每个熟圆饼上，放几个蜜樱桃即成

人参菠饺

原 料：人参粉10克，菠菜150克，瘦肉500克，面粉1000克，生姜10克，葱20克，胡椒粉3克，，酱油50克，香油5克，食盐适量。

做法：将菠菜择洗干净，去茎留叶，在盆内搓成菜泥，加入清水适量，拌匀，用纱布包好，绞挤绿色菜汁。人参润后，切成薄片，烘脆研成细末，过细筛。将肉用清水洗净，剁茸，加食盐、酱油、花椒粉、姜末拌匀，加水适量，搅拌成糊状，再放人葱花、人参粉、香油，拌匀成馅。将面粉用菠菜汁和好揉匀，若菠菜汁不够用，可加点清水，揉至面粉表面光滑为止。揉成长条，分成200个剂子，莽成圆薄面皮，加馅将面皮逐个包成饺子。将锅内水烧沸，饺子下锅，待浮面时，加少量凉水，见馅和皮松离时，捞出装碗即成。

白豆蔻馄饨

原 料：白豆蔻20克，瘦肉5000克，鸡肉 500克，面粉500克，姜1500 克，胡椒粉50克，棒子骨5000克。

做法：将白豆蔻洗净，去杂质，略烘脆打成细末，取用10克，加胡椒粉50克，和食盐拌成椒盐。将棒子骨洗净，拍破，放入锅中，加水适量;将皮刮洗干净;把鸡初加工后，剖腹去内脏，冲洗干净，一同放入锅内。将姜拍破，胡椒拍破，一同放入锅内，用武火烧沸，撇去浮沫，用文火炖约1.5小时，吊成原汤。瘦肉冲洗干净后，放在绞肉机内，连绞4次成茸，装在盘内，加姜汁、胡椒粉、白豆蔻末、食盐、清水，不断搅拌，成馅。将面粉倒在案板上，加水适量，揉成面团，擀成馄饨皮，规格为50克择10 张，或买馄饨皮。将馄饨皮逐个加馅包成坯，锅内水烧沸后，下入馄饨煮熟，另用碗放入胡椒盐少许，冲入原汤，每碗装10个馄饨即成。

菟丝子油饼

原料：菟丝子50克、 面粉300 克，植物油30毫升，盐5克。

做法：菟丝子洗净，沥干后放入砂锅，加水煎煮1小时，去渣留汁。面粉加药液、盐和清水搅拌，和成面团，撺皮，涂上植物油，做成饼坯。平底锅置火上，入油烧热后放入饼坯，煎至两面金黄即可。

鹿肉小笼

原料：鹿肉500克，肉桂粉8克、面粉400克，肉皮冻120克，香油1o 毫升，酱油10毫升，味精2 克，白砂糖10 克，料酒15毫升，姜末3克。

做法：面粉倒入盆中，加冷水拌和均匀，揉捏成面团，加上 湿布砀 1 个多小时。鹿肉洗净，切成碎末，放入盆中，加肉桂粉、料酒、盐、味精、白砂糖、酱油、姜末，搅匀后分次加少量的水，边加边搅，至黏稠时再加肉 皮清冻和香 油拌匀成 肉馅。面团分别揉匀，搓条，下剂子，逐个按扁，擀皮；包馅，捏拢成提褶包子生坯，码入有草垫的小笼屉内，大火沸水足汽蒸 12 分钟至熟即可。

砂仁冬笋羊肉包

原料：砂仁细粉3克、大酵面 450 克，羊肉 250克，净冬笋80克，食碱水 20 毫升，香油5 毫升，酱油10毫升，盐5克，味精2克，料酒20毫升，姜末、葱末各5克，高汤适量。

做法：大酵面放在案板上，扒开，放入食碱水，揉透，做成光润面团，分块揉匀、接条，下剂子，逐个按扁，辫皮备用。冬笋洗净切末，羊肉洗净切成末，放入盆内，加砂仁粉，酱油、香油、盐、味精、料酒、姜末、葱末及少许高汤，搅匀成馅。面支包入肉馆馅，码入笼屉内，大火沸水足汽蒸18分钟至热即可。

鲜肉虾饺

原料：水发海参80克，水发黑木耳40克、虾肉180克，猪肉250克，冷水面450 克，香油10毫升，酱油5毫升，料酒15毫升，盐4克，味精2克，葱末、姜末各5克。

做法：冷水面盖上湿纱布，醒1个小时；海参、虾肉分别洗净，切末；木耳洗净，切末。猪肉洗净，绞成肉末，放入盆内，加水使劲搅打至黏稠，再加海参、虾肉、木耳、料酒、酱油、盐、味精、葱末、姜末和香油，拌匀成馅。冷水面揉匀，下剂子，擀皮包入馅料，捏成饺子坯。锅置火上，入水适量，烧沸后下饺子，煮至浮起后，再加盖焖3分钟至熟即可。

鹿肉面

原料：鹿肉100克，面条150克，葱5克，食盐3克，菜油30克，胡椒面2 克，绍酒3克，味精2克。

制法：将鹿肉洗净，切成2厘米见方的块。.将炒锅置武火上，放入菜油，烧至七成热时，放入鹿肉、葱花、绍酒、胡椒粉，翻炒至变色，加水适量；用文火熬炖1~1.5小时，鹿肉熟后起锅，放入锅内。.将锅加水适量，置武火上烧沸，下入面条，煮熟，捞出，装碗内，将鹿肉和原汤倒入面条上，加入味精，拌匀即成。

腰子面

原 料：腰子150克，菜油50克，食盐3克，葱5克，胡椒粉2 克，味精3克。

制 法：将肾洗净，去臊腺，切成1.5厘米见方的块；葱切成葱花。将炒锅置武火上，放入菜油，烧至七成热时，倒入肾，翻炒变色，加人盐、葱花、食盐、胡椒粉，加水适量，烧沸，下入面条，煮熟，放人味精即成。

春盘面

原 料：面粉3000克，羊肉1000克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200 克，韭黄250克，白菜500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。

制 法：将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块;蘑菇洗净，一切两块；白菜洗净，切段；韭黄洗净，剁碎，备用。将白面粉用水发透，放人韭黄、鸡蛋、食盐，揉成面团，用擀面杖择薄，切成面条。.将羊肉、羊肚放人锅内，加人生姜、蘑菇，置武火上烧开，然后将面条下入烧开，放人食盐、料酒、醋、胡椒粉、白菜即成。

早卧晚起，以待日光——《黄帝内经》

冬季作息时间应" 早卧晚起带日光 "，就是说要早睡晚起，起床的时间最好在太阳出来之后。因为早睡可以保养人体阳气，保持温热的身体;待日出再起床，就能躲避严寒，求其温暖，养人体阴气。 睡觉不宜蒙头睡 ，人在这样的环境中睡觉，就会感到胸闷、恶心或从睡梦中惊醒、出虚汗，第二天会感到疲劳。建议在冬季要比平时早睡、晚起两个小时左右，最佳的作息时间是晚上9点到早上7点，起床时间最晚不要超过8点。起床后要注意 穿衣保暖 ，缓冲外界寒冷气候对人体的侵袭，另外，冬季 开窗换气 也非常重要。

古人云 "养骨温阳初冬时 "

冬季一开始就应该注重骨的保养，"肾主骨"，"骨生髓"。因此，骨的保养很重要，保养不好就会出现腰痛等症状。" 冬季敲脚最养骨 "，脚有很多的穴位，脚心的涌泉穴通肾脏，脚是人体的根，肾是人体的源泉。所以要 养骨就要敲脚 ，可以将各种营养物质由肾脏输送到骨髓，促进骨的 健康 。常言道" 寒从脚下起 "，因脚远离心脏，供血不足，热量较少，保温力差，所以脚的保暖很重要。每晚坚持用热水洗脚可促进全身血液循环，有增强机体防御能力和消除疲劳、改善睡眠的作用。 脚暖人体就会暖， 每天晚上用热水泡脚，同时用大拇指搓大脚指侧面的穴位，肾经、脾经都经由这里，所以擦热这些穴位对人体肾脏和相应功能的保养都有好处。

杲杲冬日出，照我屋南隅。负暄闭目坐，和气生肌肤。初似饮酶醪，又如蛰者苏。外融百骸畅，中适一念无。旷然忘所在，心与虚空俱。——《负冬日》唐·白居易

静坐安神，是白居易冬天的 养生 之法。白居易静坐时，心无杂念，全身舒畅。冬天里，养精蓄锐、休 养生 息，闭目静坐，是调养精神的一个好办法。

冬季 养生 在于" 冬藏 "。所以，冬季精神调养也要着眼于"藏"，即要保持 精神安静 ，保经养气。中医认为"冬主肾"，而"肾"对应行为中的惊恐，所以在冬天，寒气侵袭肾脏会导致恐惧、抑郁感或精神紧张。要学会及时调摄不良情绪，当处于紧张、激动、焦虑、抑郁等状态时，应尽快恢复心理平静。同时，在冬季还要防止季节性 情感 失调症的发生，所谓季节性 情感 失调症，是指一些人在冬季易发生情绪抑郁、懒散嗜睡、昏昏沉沉等现象，并且年复一年地出现。这种现象多见于青年，尤其是女性。预防的方法是多晒太阳，科学膳食和合理运动。

俗话说：“冬天动一动，少生一场病;冬天懒一懒，多喝药一碗。”

冬季进行健身运动不宜起得过早，以免扰乱阳气。最好等到太阳出来以后，还应选择顺应冬季6节气的运动项目，运动之后能使身体出些许微汗为宜。这样既可达到避寒取暖的目的，也可保持心情愉快。使精、气、神得以内收。冬季进行科学的健身运动对机体一年的 健康 都都有好处。

冬季 养生 在于" 冬藏 "，冬季要进补，大家都会盲目地去补，而忽略了进补的质，只有科学地掌握进补方法，知道用什么进补，才能为春天的“生“助力，而不是开启“冬天的长肉模式“。

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