杞精炖鹌鹑

杞精炖鹌鹑

【原料】

鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。

【制作】

将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。

【服法】

弃药，吃肉喝汤，每日1次。

【功效】

滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

怎么做枸杞炖鹌鹑？

用料：鹌鹑3只，山药50克，枸杞子50克。调料；精盐、味精、鸡精、黄酒、生姜、高汤各适量。制法：1.鹌鹑洗净每只剁成4块，放入沸水锅中氽2分钟捞出，用冷水冲凉，装入盖碗中。2.山药、枸杞洗净，泡在碗中15分钟，放在鹌鹑块上，再加姜片。3.锅至中火上，下高汤烧沸，加盐10克，味精5克,鸡精 2克，少量黄酒搅匀，冲入盖碗中，上笼旺火蒸20分钟即成。功效：养肝明目，补肾健脑，强壮筋骨。

炖鹌鹑炖不烂

正常的鹌鹑肉不可能冻不烂，只要时间，火候足够。
其实烹饪是需要技巧的，一般烹制肉制品需要鲜嫩多汁必须要用小火。
因为如果使用大火的话，肉制品表层遇见高温会瞬间熟化，紧绷，这样就会不利于热量渗透进肉质中。也是由于渗透压的作用会将肉制品中的水分挤压析出到汤汁中，如果时间不够，就会肉质发艮、发柴，就是你说的炖不烂。
如果用小火，开锅后始终保持锅中汤面似开似不开状态也就是85-95°水温，反而更容易炖烂。因为这样热量是缓慢进入肉质中，受到热胀冷缩的原理，表层肌肉组织会打开，热量和水分就会渗透到肉质中，所以低温更容易熟烂。

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