五仁补脑糖

五仁补脑糖

原料：

松子仁、酸枣仁、核桃仁、杏仁、花生仁等量，饴糖适量。

制法：

1)上述五各仁炒熟研碎，充分混合后，加饴糖粘合成块，在模中压延成糖块后，切成小块食用。

2)每日服20克左右。

功效：

益智健脑，养心润肠。对老年便秘、记忆力差、健忘、多梦、睡眠不良有疗效。

月饼馅料五仁制作方法

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 [2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 [3]
精品鉴别编辑
注意事项编辑
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。

五仁月饼中的“五仁”对应着5种植物是哪些？

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。

现在制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替）。

核桃仁

核桃仁是五仁月饼中的重头，这大概跟中国人喜爱核桃补脑的传说有关系。核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，特别是含有很多Omega6和Omega3脂肪酸。大家熟知的DHA就属于Omega3的一种。如果妈妈在怀孕期间多吃一些Omega3脂肪酸，对于宝宝大脑的发育也是有好处的。

对成人来说，核桃确实能满足很多大脑的营养，但是这些营养在其他食物中也有很多，并非核桃独有。所以，在营养方面也不要过于强求核桃仁了。

瓜子仁

在五仁月饼里面的瓜子仁通常是西瓜子。这些西瓜子儿可是大有来头，它们并不来自于人们吐出来的西瓜子儿。而是来自一种专门为了吃瓜子而存在的品种——籽瓜。这些西瓜的白色瓜瓤一点都不甜，但是它们的瓜子儿够大，这就够了。把成熟的籽瓜，打碎就可以收集种子了，所以这些西瓜还有一个名字就是“打瓜”，只是这个打字儿的意思不是大人，是挨打。

杏仁

市场上的杏仁有大有小，有圆有扁。虽然都叫杏仁，但是来源确实多种多样的。其中山杏、西伯利亚杏、东北杏以及栽培杏的干燥成熟种子通通都被当做杏仁了，这些出产杏仁的原生植物分类上都归李属杏亚属。五仁月饼中用的杏仁是处理过的杏仁，否则里面的氢氰酸可是够人喝一壶的。所以，千万不要一时兴起去找一些野生杏的杏仁来做点心哦。

芝麻仁

中国最先使用的植物油不是豆油，也不是菜籽油，而是芝麻油。这种胡麻科胡麻属的植物，是人类最早栽培的油料植物，没有之一。公元前2000年，印度和巴基斯坦一带的人们就开始种植芝麻了，最初只是以它们的种子为食物，后来逐步变成了油料作物。不过，芝麻被带入中国种植已经是东汉时期的事情了。芝麻油的香味是主要由一些吡嗪类物质和二糠基二硫醚决定的，而这些物质特别容易受热挥发，所以，芝麻通常出现在凉菜或者凉吃的热菜中的。

橄榄仁

在传统五仁月饼中有一个小众存在。注意了，橄榄仁跟市面上的橄榄油并不直接关系。橄榄油来自油橄榄，那可是生活在地中海区域的作物。至于说橄榄仁来自橄榄科的乌榄和橄榄，就是我们中国本土产的像纺锤一样的小果子。吃掉橄榄肉，砸开枣核模样的橄榄核，那里面藏着的就是橄榄仁了。橄榄仁的脂肪含量很高，可以榨油，还可以做肥皂。

青红丝

青红丝真的是有人专门做的，原料就是橘子皮和没有成熟的番木瓜。把这些原料切丝、染色、再白糖腌渍并烘干之后，就变成了我们吃到的青红丝了。橘子皮的那种陈皮味儿就是潜在的重要味儿了。

冬瓜糖

冬瓜糖算得上是与青红丝齐名的黑暗配料。这东西的口感根本就不像冬瓜，而是像肥肉，而且是被糖腌渍过的肥肉。究其原因，还是因为冬瓜的细胞结构，与动物脂肪细胞的结构很类似，于是有了吃肉的感觉，只是这种感觉不太舒服罢了。

生核桃营养更高，吃核桃的注意事项以及吃法

　　又是一年核桃成熟的季节，我们都知道核桃是高蛋白高营养的食物，补脑的佳品，但很多人不知道，吃生核桃好还是吃熟核桃好，吃核桃又有什么禁忌，下面我为大家带来了吃核桃的注意事项以及吃法，谢谢阅读，喜欢的朋友可以关注我们网站。

　　生核桃营养更高，吃核桃的注意事项以及吃法

　　 生核桃好还是熟核桃好，吃核桃的禁忌是什么

　　它里面最大的是油脂的含量，而我们知道脂肪酸对我们人体的生长发育可以提供能量，另外提供了一些必需脂肪酸，帮助我们血液的因子，比方说凝血因子都和脂肪酸有一定的关系，另外核桃还有比较高的蛋白质，蛋白质比粮食的蛋白无论是量还是质量都要好，而且氨基酸的种类也比粮谷类的合适，因此它的蛋白质的构建对人体的发育都有非常大的好处，还有它的B族维生素，因为咱们中国的膳食B族维生素容易缺，因为B族维生素一般都藏在谷物的外皮中，不好吃，很多加工的时候都去掉了，而B族维生素对能量的形成又很重要，我们知道核桃是高能，所以它的B族维生素相对比较高，所以适当吃点生的核桃可以补点B1、B2的维生素，对于我们健康也非常有好处。

　　 对生核桃好还是熟核桃好网友是这样说的：

　　 答：生的要好些

　　1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;

　　对于生核桃好还是熟核桃好大家众说纷纭，不管到底是怎么样，这里我介绍一种核桃的营养吃法希望对大家有帮助。

　　核桃的营养吃法

　　蜜制核桃很香、口感很好，但是里面有很多糖，有的时候还要去炸，这样就起到反作用了。而核桃生的吃又没有香味，如何要有香味和口感还有利健康呢?我们的五仁月饼、八宝饭等食物都做到了这一点。但还有一个小妙招：将核桃仁焙干、擀碎，和其他坚果一起，作为拌菜和面食的佐料，这样既补充到了营养又让核桃变得好吃。

　　吃核桃的禁忌

　　核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，请及时就医。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

　　生核桃和熟核桃哪个营养价值高?　　核桃生吃为好。因为生吃可避免营养素的损失,特别是核桃中的多不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏,而这正是核桃的有益成分.这些营养成分对脑发育,增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子还小,可适当食用(主要是孩子的消化吸收功能还很弱,不宜多吃).注意不要买已破壳的桃仁(买带壳的),因为核桃仁暴露在空气中容易发生氧化,使所含的脂肪酸氧化变质,这样会危害健康。

　　核桃含有丰富的维生素B和E以及亚油酸，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。

　　核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。

五仁月饼中分别都有哪五种材料呢 五仁月饼里的红绿丝是什么呢

五仁月饼是月饼界的鼻祖，现在市场上比较受欢迎的月饼都是在五仁月饼的基础上，衍生过来的产品，五仁月饼是一个矛盾的存在，喜欢的人自然会喜欢到极致，其他口味的月饼就会嗤之以鼻，而不喜欢的人自然会厌恶至极，只是看看就会很倒胃口。那么五仁月饼中分别都有哪五种材料呢？五仁月饼里的红绿丝是什么呢？

五仁月饼中分别都有哪五种材料 正宗的五仁月饼里面的内容还是很丰富的，含有杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁、以及瓜子仁等食材，这五仁都是坚果类食材，含有丰富的维生素以及矿物质，食用以后对身体有很好的滋补作用，具有益智补脑、滋阴补肾的功效。

五仁月饼馅料的做法有哪些 1、将五仁剥去外壳，只留取果仁部分，然后放入烤箱中烤香，用刀切成小碎粒。

2、然后将五仁放入碗中，加入适量的白糖以及熟糯米粉。充分搅拌均匀。

3、加入适量的桂花酱、香油以及玉米油等，再加入红绿丝，搅拌均匀以后，美味的五仁月饼的馅料就制作好了，用月饼皮充分包裹以后，放入烤箱经过高温烤制以后，就可以食用了。

五仁月饼里的红绿丝是什么青丝玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切丝加入适量的颜色以及糖腌制而成的。比较粗的是用萝卜皮制作而成的。

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