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三乌塘虱汤(塘鲺鱼煲黑豆放什么汤料)

医案日记 2023-05-20 09:27:05

三乌塘虱汤

【来源】

民间药膳方

【用料】

塘虱300克,乌豆70克,乌枣10枚,首乌70克,生姜2片,大蒜头二粒。

【制作】

将乌豆、乌枣、首乌洗净,大蒜头去皮,塘虱剖腹去肠杂,下油起锅稍煎,铲起。然后把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至乌豆熟,调味食用。每日1次。

【功效】

益精养血,补肾生发。用于须发早白、脱发,或肾阴亏损之消渴、尿频、头晕目眩、腰膝酸痛等。

塘鲺鱼煲黑豆放什么汤料

本地塘虱2条(约500克)、黑豆150克、姜5片、红枣5枚、陈皮2片。
将黑豆提前2小时洗净,加适量清水浸泡,备用;塘虱鱼宰杀后用盐洗去黏液后切厚块,煎锅热油放姜片稍炒后,放塘虱煎至两面金黄起锅备用。红枣、陈皮洗净备用,将黑豆,塘虱鱼、红枣、陈皮放入汤锅内,加水2000毫升,加盖后用大火烧开,改小火再煎1.5小时,加盐调味即可。
黑豆含有丰富的维生素和蛋白质,可补血补虚。塘虱鱼性平味甘,含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素,肉质鲜嫩,容易消化。

塘虱鱼怎样煮才好吃?

1.鱼用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西,然后切大块,用酒和醋腌制半小时,然后冲洗干净,沥干水分。

2.鱼块撒上一些淀粉。

3.烧热油,放入锅里煎。

4.煎到有少少金黄就可以了。

5.把蒜头爆香。

6.加入豆鼓,果皮爆香。转小火,倒入生抽,老抽。

7.倒入鱼块。

8.轻轻翻动,让鱼块上色。

9.加入适量清水,撒入姜丝,放盐,糖中火焖。

10.焖至熟就可以,撒点葱段就可以出锅了。

要点:1.鱼块撒点淀粉不粘锅。2.鱼不能煮太久,太久鱼肉就会老。3.用酒跟醋腌制可以去腥味。向你推荐: 塘角鱼的做法

1、将塘鲺宰后去内脏,放到约90 的热水中泡洗片刻,用硬物刮掉鱼身上的滑液再用清水冲洗干净,切成厚约1.5厘米的鱼段。2、将清洗过的豆豉和蒜捣成泥,加入除油以外的调料拌匀。3、将拌好的调料浇到鱼段上腌制约10分钟。4、把生油淋在鱼上,将鱼放入开水锅中大火蒸约7分钟即可,出锅前洒上葱花。希望能帮你,我吃过,挺好吃。放点辣椒去煮更好吃。

塘鲺鱼,除了能做出煲仔饭,还可以煲汤、清蒸 塘鲺鱼,又叫塘角鱼、胡子鲶,因为这个鱼的鱼嘴旁边长有两条触须,就像两条胡子,所以又叫胡子鲶。

塘鲺鱼喜欢夜间觅食,又喜欢成群结队的活动,所以很容易就被人家一锅端了。

塘鲺鱼,在江门五邑地区被叫做鳅鱼。在江门,看到餐馆的招牌上面写着“王善秋鱼饭”,千万不要以为卖的是名叫王善秋的大师傅做出来的潮州鱼饭。“王善秋鱼饭”其实就是黄鳝、鳅鱼做的煲仔饭,只不过很多商家嫌这几个字难写,于是市场和餐馆的菜牌,到处都是“王善”跟“秋鱼”了。

用黄鳝和塘鲺鱼来做煲仔饭,在五邑的时候是很受欢迎的做法。

最简单的塘鲺鱼煲仔饭做法:

糖鲺鱼切成一指宽厚度,放油、盐、酱油、姜丝腌好。把白米洗干净,放入砂锅,加入适量的水,用中火慢慢煮到烧开之后,转成中小火,等米饭成型之后了,下腌好的塘鲺鱼块,然后盖上盖焖一分钟左右就可以熄火了。

豪华版的糖鲺鱼煲仔饭 会加上广东特产的腊味,用腊肠是最适合的。做法跟简单版的差不多,只不过在放塘鲺鱼块前,先放入腊肠片、红枣丝、杞子,把这些平铺在饭面后,再往上面平铺鱼,煮好之后,就在鱼块上面撒上葱花,就大功告成了。

用来做煲仔饭的塘鲺鱼不适合买太大的,重半斤以下一条的就最适合了。

塘鲺鱼的口感嫩滑,鱼刺也不多,只有中间一条脊椎骨,没有别的什么骨头的,肉挺好吃的。不过,在我们家有几个是不吃这种塘鲺鱼的,确切讲,是不吃没有鱼鳞的鱼,因为他们觉得它们滑溜溜,口感怪怪的。我觉得他们错过了人间美味了,实在太浪费了。

但她们又很奇怪,不吃塘鲺鱼肉,但会喝塘鲺鱼汤,还说用它做出来的汤又甜又香。为了两全其美,所以我们家就会经常做那个塘鲺黑豆汤。也是分简单版和复杂版了。

简单版的黑豆焖塘鲺鱼汤 ,原料只需塘鲺鱼加上陈皮一块,姜两片,黑豆适量。

先把黑豆洗干净后,泡发半小时。烧红锅,放油下姜片,然后下切片的塘鲺鱼,小火两面煎一下塘鲺鱼块。

煎好的鱼块加上陈皮皮和黑豆,加入开水,大火煮沸后,转小火煲两个小时即可。

复杂版的黑豆煲塘鲺鱼汤。

这个只是多了炒黑豆的过程。黑豆先不要用水洗,不要放油,直接下锅炒2~3分钟,然后翻炒过的黑豆清洗几遍后再用水泡,这样黑豆就很容易煮烂,做出来的汤也香。

如果想更香的话,可以加入去核的红枣一起煲,这样出来的汤带有甜味,想汤更浓稠的,也可以再加点焯水后的猪骨头同煲,汤的颜色会更好看,汤也醇厚。

不过, 最原汁原味的就是清蒸塘鲺鱼 了。

塘鲺鱼切一指厚片,加入盐、糖、酱油、酒、姜丝拌匀,腌制30分钟。

大锅烧开水后,然后放入塘鲺鱼块蒸5分钟,然后用余热焖一分钟开盖,淋上熟油上桌。

塘虱鱼是非常普通常见的鱼,蒸,焖,煲都很美味清甜,而且营养价值也很高,塘角鱼肉质细嫩,味道鲜美,特别喜欢它的肌肉刺少,具有补血滋阴补肾的作用塘鲺的营养价值十分的丰富,含有丰富的水分和蛋白质,并且包含多种矿物质和微量元素,适合脾胃虚弱,营养不良的人食用,平时多吃点让身体更强壮。


那么塘虱鱼怎样煮才好吃呢?以下我推价广式豉汁紫苏叶清蒸塘虱鱼

材料 塘虱 蒜 豆豉 姜 果皮 紫苏叶

塘 酒 盐 美极鲜酱油

4.把水烧开后,放进鱼清蒸8至10分钟左右。然后下葱花即好上盘食用。

这样蒸岀来不腥又滑原汁原味 。喜欢的朋友试下了。

在我们生活里塘虱鱼是常吃的一种鱼,它的味道很鲜美,它也是无鳞鱼的一种,刺非常少,比较容易消化。我们老家这边叫“鲶鱼”。这种鱼的做法也很多,比如清蒸,红烧,煮汤等等都可以。 做法一般红烧的比较多,今天我要分享的是炖汤,做一道咸菜塘虱汤。下面就就把塘虱汤的做法和流程分享给大家,希望大家能够喜欢。


这道汤也是客家菜中的特色菜。 首先要准备的是几条塘虱鱼。 将塘虱鱼杀洗干净,然后剁成小块,放在小盆中备用。然后准备适量的农家咸菜,自己家腌制的更好。将咸菜切成丝,清洗干净沥干水分备用。起锅烧油,加入适量的油先滑锅,然后倒出油,再次的加入少许凉油这样煎鱼才不会粘锅。



锅内下入鱼中小火煎制,在煎鱼的过程中下入几片姜片,这样能很好的去腥。煎好一面快速翻另一面,继续小火煎制。将鱼煎至两面金黄的时候,下入咸菜炒干水分。然后锅内加入开水适量,因为只有加入开水炖出的汤汁才会更鲜美。将锅内大火煮开撇去浮沫,开始调味,锅内加入盐,鸡粉,胡椒粉即可。



下一步开始将鱼汤转入砂锅。在砂锅内中小火慢炖十分钟,出锅时加入少许的香油和香菜即成。 这样一道好吃的咸菜塘虱汤制作完成。 此做法汤汁鲜美,鱼肉滑爽,营养丰富。有空你也来试试吧?


腌制酸梅捣碎捡出核 丢黄姜两块似脚拇指切丝 鲜鱼剁段 段身擦少于盐摆盘 铺上黄姜丝腌制20分钟 后放4 5滴花生油 鱼身点酱油 放点水没过半鱼身 酸梅点在鱼肉上 蒸15分钟即可 第一碗少量饭用鱼肉送吃第二碗 合适饭量 鱼汁水浇饭吃酸甜爽口 回味无穷 同鲶鱼

塘虱鱼洗净,然后拿开水烫掉表皮上的那层黏膜。接下来把鱼切段,用盐,鸡粉,料酒,少许花生油腌制十分钟.然后摆上盘子里面,放入姜丝和豆豉在鱼的表面,大火蒸上十分钟!开锅拿出来后,淋上蒸鱼豉油,最后叫上热油!就大功告成了!

豆豉蒸塘虱鱼,很传统的一道广东名菜!纯手打!谢谢支持!

塘鲺鱼又叫塘角鱼,成年鱼一般二三两,半斤左右。鲶鱼是不同的另一种鱼类,成年鱼一两斤以上,大至几十斤,上百斤。塘角鱼怎样煮才好吃?我们这里通常都是加姜丝,白糖,料酒清蒸,非常好吃。此外,煮塘角鱼粥,就是把姜糖酒等调料加塘角鱼,放到粥里一起煮,也十分鲜美。鲶鱼的最佳做法过油锅后,加调料做红烧豆腐。(豆腐也过油锅。)

最好吃的做法:阳江豆豉焖塘虱鱼。美味口感醇厚而又不腻[大笑]

我认为喜欢清淡的可以清蒸或者熬汤!喜欢重口味的可以豉汁局或者铁板啫!我个人喜欢豉汁局!你自己可以跟据自己的口味来选!

塘虱鱼煲,豆豉蒸塘虱鱼,香煎塘虱鱼,用蒜蓉焖回

塘角鱼和什么煲汤好喝

乌豆塘角鱼:

纹原料:乌豆即黑豆,味甘性平。含蛋白质、脂肪、糖类、黑色素、钙、磷、铁和维生素a、b、烟酸等。功能养血补虚,主要为滋养作用。

塘鲺鱼又名胡子鲶鱼。《本草求真》说“塘鲺鱼形似鳅,腮下有二横骨能刺人”。功能补血、滋肾、调中、兴阳,为滋补食品。

做法:购买塘鲺鱼2-4条,去除内脏、鱼鳃等,洗净后放入瓦罐内,再加入60-90克乌豆,用文火熟,调味即可。如果感觉乌豆不容易消化,那么可以加入适量陈皮调胃气。

苹果煲塘角鱼:

材料:苹果两个,塘鲺一磅斩件,姜N片。

做法:塘鲺洗净,炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄,放入烧好水的汤锅里(最好是砂锅),加削皮、切块、带核的苹果,盖上盖子小火炖两小时,加盐调味,关火即可。

汤味鲜甜。

本来是要用生鱼的。因为传闻可以去黑眼圈。但是没有,就用塘鲺代替。

这个做法的缺陷是汤有点腥。据说塘鲺去腥最好是在煎的时候放蒜。

塘虱豆腐:

有的小孩鼻易流血,打喷嚏、活动,甚至睡觉、坐卧也会无缘无故,如果常吃些菜,可以预防。

原料:

塘虱鱼2条(约重500克),4块,红柿椒1只,豆豉、葱粒各适量,蒜瓣2个,生抽10克,老抽、糖各5克,食油、香油适量,生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。

制作:

1.塘虱鱼洗净,去肠泥,放入热水中拖一拖,取出刮去白色的潺,洗干净,切成鱼块,加腌料拌匀,放热油锅中过油,捞出去油,备用。

2.蒜瓣剁碎,豆豉洗净,红柿椒切丝,切小片,备用。

3.用1汤匙食油入锅烧热,下蒜末爆香,加入豆豉及略片刻,至汁液收干,加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。

特点:

鲜香适口,别有风味,小儿喜食。

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