饮食养生文化

饮食养生文化

民以食为天，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。我国古人在丰富的饮食实践的基础上，在不断的理论探索中，形成了博大精深的饮食养生理论和文化，这些理论和文化对我们今天的饮食生活仍然有重要的指导意义。

饮食，是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径，是生命活动的基础与表现，是与人的生存息息相关的。“民以食为天”是众所公认的常理，“安谷则仓，绝谷则危”，饮食活动在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。人们饮食的根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。围绕着这个目的，逐渐形成了中国式的传统饮食养生理论。

自有烹饪以来，饮食与养生就紧密的联系起来，饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的，随着烹饪的发展而发展，并逐步丰富与深化。饮食与养生也是对立统一的辨证关系，饮食的目的在于达到养生的需求，养生最主要的依赖在于饮食。二者相互作用，相辅相成。

中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐，饮食时宜;道家的崇尚自然，饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行，四气五味;释家的禁欲修行，创导素食等等，这些有关饮食的哲理，对中国烹饪的影响是很深的，故中国有“医食同源”之说。但饮食养生不同于饮食疗疾，饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的，不是治“已病”，而是治“未病”。这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。中国在几千年的实践中形成了以下主要观点:

1饮食对人身体健康至关重要

明代医学家李时珍说:“饮食者，人之命脉也”。古人认为，饮食能资养人的血气，人体摄入食物后，五谷之精气就充足，气血就旺盛，筋骨就强壮。人的身体之中，阴阳的运行，五行的相生，没有不是由于饮食的作用的。饮食进入人体后就会谷气充盈，谷气充盈就会血气旺盛，血气旺盛人也就精力强健了。

古人还认为，脾胃是由脾禀承而产生的，一年四季也都要以胃气为根本。主身者神，养神者精，益精者气，资气者食。从饮食中获得气，用气来益养精血，精血又抚养于气，气充足也就具有了神，而神气充满后，身体得到了保全，这都是相互作用的，故称食为生民之天，活人之本。

唐代大医学家孙思邈说:“资食以存生，而不知食之有成败。百姓日用而不知，水火至近而难识，余概其如此，聊因笔墨之暇，撰《五味损益食治》篇，以启童稚，庶勤而行之，有如影响耳。”又说:“安身之本，必资于食;……不知食宜者，不足以存生。”元代宫廷太医忽思慧说:“上古圣人治未病，不治已病，故重食轻货，盖有所取也。”

现代医学也认为，饮食是维持人体生命活动的根本条件，对人身健康是至关重要的。饮食得宜，可以摄取各种养分，延年益寿，饮食失当，又是致病折寿的原因。所以，光从口味出发来考虑饮食问题，是很不够的，应该引起人们的重视。

2医食同源，寓医于食

医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来，中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说。祖国医学第一部总结性的经典著作《黄帝内经》中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿，文中记述的“虚则补之、药以祛之、食以随之”和“谷肉果类，食养尽之”具体指出患者在治疗过程中，饮食的配合是不可缺少的方面，把以药治病和以食调养紧密结合在一起。《黄帝内经》提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰当搭配的日常饮食，能够达到营养培元，蓄精益气，预防疾病，延年健身的目的。唐代养生家孙思邈在《备急千金要方?食治》中强调:“不知食宜者，不足以生存也”;“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药”。

并指出:“药性刚烈，犹若御兵”，而“食能排邪而安脏，悦神爽志，以资血气”，“若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之本也”。事实正如此，日常饮食之物，大凡有养生和防治疾病的功效，如大枣、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山药、莲子、桂圆、百合、菌类、柑桔等;而各类中药的原料，也多为可食用的天然植物、动物。医食同源的思想观念，使中国形成了独有的传统和制度。

医家用食方治病，烹饪师按食物的功能性味做菜，成为很自然的事情。从现代医学和营养学来看，医食同源实际上就是将医疗和食养紧密地结合起来，使医和食共同为除病延年、养生健身服务。

3养、助、益、充的食物结构

养、助、益、充这个概念，最早的文献见于《黄帝内经?素问》第二十二篇“脏气法时论”:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏，病随五味所宜也”。

很明显，此话是从中国医药学的角度来论述怎样通过饮食疗疾治病的，但实质上，这个“养、助、益、充”讲的就是中国人的传统食物结构。这种食物结构的科学性在于它符合中国人养生健身的总体营养要求，也符合现代营养学的理论，即任何单一的食物不可能维持人体的健康。这一食物结构不仅使中华民族得以生存和发展，而且避免了许多“文明病”的发生，为中外营养学家所称道。

“五谷为养”之“五谷”，泛指米、谷、麦、豆等多种粮食，即中国人常说的“主食”，这些主食的营养成分主要是碳水化合物、植物蛋白质及B族维生素，脂肪含量极少。按照中医理论，五谷能养五脏之真气，故称为“养”。应该说是抓住了摄取营养素的主体和根本。“五果为助”之“五果”，泛指苹果、梨、香蕉、桃等多种鲜果和干果，它们含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维和有机酸。食用“五果”能促进人体的消化吸收，调节体内酸碱平衡。不过，在人体摄取营养素时，它只能起到辅佐和协助的作用。

“五畜为益”之“五畜”，泛指猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物性食物，即中国人常说的“副食”。它们含有丰富的脂肪、优质蛋白质、无机盐、微量元素和维生素。食用动物性食物，可以促进人体生长发育，修补机体组织，弥补植物蛋白在质量上的不足。

“益”是增进的意思，这表明它在“为养”的主食中，可发挥增进的作用，而不能取代。

“五菜为充”之“五菜”，泛指叶菜类、根茎类、茄果类、菌类等多种多样的蔬菜。它们含有大量的维生素C、胡罗卜素、B族维生素、钙、钾、镁、铁等营养素。完全合理的食物结构还必须有蔬菜辅佐、补充，才能使机体所必需的各种营养素得以充实、完善。“为充”的“五菜”是人们长寿的保障。因此合理的膳食结构提倡人们杂食五谷，并以此为主食，在为益的五畜、为充的五菜、为助的五果配合下，主副食互为补充，辩证施食，就能获得全面而均衡的营养。“气味和而服之”是指所吃的谷、果、畜、菜必须性味和合，才能补精益气，利于健康。

9食后的卫生和保健

孙思邈说:“食毕当漱口，令人牙齿不败。口香……饭已，以手摩面及腹，令津液通流。”

又说:“中食后，还以热手摩腹，行一二百步;缓缓行，勿令气急，……饱食不宜急行。”养生之道，不能饱食便卧及终日久坐，都有损长寿。食后应缓行数百步，并以此为修身养性之快事。常言说:流水不腐，户枢不蠹。忽思慧说:“凡食讫，温水漱口。令人无齿疾口臭。”“凡清晨刷牙，不如夜刷牙，齿疾不生。”饭后缓行、食后忌卧、饭后摩腹等观点，现在已经成为一般的保健常识。古人还有饭后用茶漱口的习惯。

宋朝大诗人苏轼在《苏轼文集》卷73《漱茶说》中说，每次食毕，辄用浓茶漱口，烦腻皆除，而脾胃不损。且食物在齿间的，得茶漱涤，尽消缩脱去，不烦刺剔，牙齿也因此坚密。

中国是中华民族的一份宝贵遗产，它的许多理论和原则都渗透了中国古代哲学天人相应、人人合同、五行相调观念的影响，在某种意义上表达了中国人的哲学思想、伦理观念和艺术思想，在指导中国人民健康生存与发展方面有着重要的意义，它渗透于原料组配、饮食结构、饮食习惯、饮食方法、饮食卫生以至丰富多彩的各类食品之中，具有丰富、深邃的科学内涵，其正确性正逐步为现代科学所证实，并将随着科学、社会和人们生活的发展而发展。

从饮食习惯看养生文化，北方人为什么爱吃蒜？

从饮食习惯看养生文化，北方人为什么爱吃蒜？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

每个地区都是有自身不一样的风俗人情，而饮食结构就也是各种各样了。如同有的地区就离不了辛辣味，感觉喜辣，而有的地区却尊崇口味淡，无论吃什么东西全是少盐低油，不太喜欢过于油腻感的食材。而北方人也因为爱情生吃大蒜而十分知名，而她们的这一种方式也是有缘由的，但是许多南方人却表明理解不上。北方人为什么那麼喜欢大蒜，南方人没法理解？在其中的秘密你清楚吗？

都说一方水土养一方人，但北方地区的自然环境并不像南方地区那麼合适栽种和饲养，因此物产丰富也不到南方地区丰富多彩。一般南方人做一道菜都对调味品较为注重，一道调味品很有可能要使用很多食物和调味料，但北方地区却没有，她们最多见的调味料就是大蒜了，由于在东北大蒜的广泛度非常普遍，一个北方人一日三餐是离不了大蒜的。

北方人关键的食材就是鲜面条这类的食材，通常她们一碗面里边可以任何东西都不用，乃至可以是清水煮面，但却唯有免不了一样物品，那便是大蒜。由于她们感觉大蒜直接生吃的味儿特别好，有一种沁人肺腑的觉得，吃详细本人都感觉很清新。那样一口大蒜一口面更替着来吃，她们就感觉很好吃了。

而依据北方地区的气侯而言，北方人人喜爱生吃大蒜还有一个缘故，那便是可以散寒。由于大蒜中有一种辛辣味，吃了不但嘴唇里会感觉有一些辣，可是到了肚子里却会感觉温暖的很舒服，并且生吃大蒜也是有消毒杀菌杀菌的功效，对人体有很多益处，因此许多爱生吃大蒜的北方人即使到了寒冷的冬季也非常少会发烧感冒得病。

北方人喜爱生吃大蒜，或是有很多南方人始终不明白她们怎么会那样。但每个人有每一个人的爱好，每一个地区也是有每一个地区的美食文化，大家假如到了那里去玩得话，也务必重视她们的饮食搭配风俗习惯，终究他人很有可能也不可以理解大家的饮食搭配，只需互相理解才可以推动和睦发展趋势。

诸位阅读者小伙伴们，你觉得你自己可以接纳生吃大蒜吗?针对北方人喜爱生吃大蒜的这好多个缘故您有何观点?是不是能理解她们喜爱的缘故呢?热烈欢迎各抒己见，踊跃发言!

唐代饮食文化上的养生风潮表现有哪些？

道教作为世界上唯一以养生为宗旨的宗教，它的勃兴，极大地推动了养生文化的发展。唐代的养生风潮，在饮食文化上的表现有三：其一，药膳和药酒大量出现；其二，用水果养生美容成为时尚；其三，饮茶的普及。

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