香菇和金针菇可防治癌症

香菇和金针菇可防治癌症

新加坡研究人员发现，金针菇和香菇中含有的某些物质，可以提高人体免疫力，有助于预防和治疗癌症。

据新加坡《联合早报》日前报道，新加坡国立大学医学院的研究人员发现，金针菇茎内的一种蛋白可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。

他们正在为这个研究成果申请专利，并希望与药剂公司合作，将这种蛋白制成病毒疫苗辅助剂，或利用遗传工程方法研制癌症细胞疫苗。

而该校微生物系的研究人员则发现香菇中所含的香菇多醣体有许多增强免疫力的特性，如强化自然杀伤细胞，从而改善免疫功能，预防和治疗癌症。自然杀伤细胞是免疫系统中的特种部队，能识别被病毒感染的细胞和癌细胞，并将其杀灭。

实验显示，食用香菇多醣体7天的实验鼠在接受癌细胞注射后，95%的肿瘤被抑制；而已患癌症的实验鼠在食用香菇多醣体后，其肿瘤缩小了85%。

研究人员已经找到一种新的香菇多醣体提取方法，产量比传统提取方法高100倍，有望降低这类疗法的成本。

各类菌菇的营养价值和功效

1.金针菇
金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

≮功效≯
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

≮适用人群≯
一般人都可食用。

尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

≮适用量≯
每次20~30克。

≮特别提示≯
变质的金针菇不要吃。

金针菇宜熟食，不宜生吃。

≮健康红绿灯≯
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) CD (微克)E
5 0.24 0.17 0.12 - 2 1 1.14
生物素(微克)K (微克) P (微克)胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)钙
- - - 0.03 75 1.4 4.1 12
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克)硒 (微克)→ 参看
营养手册
1.4 97 360 4.3 0.14 17 0.39 0.28

2.平菇
平菇，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，实在是百姓餐桌上的佳品。

≮功效≯
平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

≮适用人群≯
一般人均可食用。

消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其适宜。

体肉者和更年期妇女也适合食用。

≮适用量≯
每次100克。

≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) CD (微克)E
2 0.12 7.09 0.09 0.8 4 1 0.79
生物素(微克)K (微克) P (微克)胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)钙
- - - 0.01 65 1.32 6.7 21
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克)硒 (微克)→ 参看
营养手册
3.2 220 258 3.8 0.08 14 0.61 1.07

3.香菇
香菇又称香菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

≮功效≯
香菇含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。

≮适用人群≯
适合所有人食用。

≮适用量≯
每欠4~8朵即可

≮特别提示≯
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

≮健康红绿灯≯
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) CD (微克)E
3 0.19 1.26 0.45 1.7 5 17 0.66
生物素(微克)K (微克) P (微克)胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)钙
- - - 20 240 16.8 7.93 83
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克)硒 (微克)→ 参看
营养手册
10.5 258 1960 11.2 0.45 104 8.57 6.42

4.草菇
草菇亦称包脚菇、兰花菇，具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久，就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。

≮功效≯
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

≮适用人群≯
人们都可以食用。

≮适用量≯
每餐20克。

≮特别提示≯
适于做汤或素炒。

无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) CD (微克)E
8 0.21 0.22 0.09 1.2 156 1 0.4
生物素(微克)K (微克) P (微克)胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)钙
- - - - 65 2.9 8 23
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克)硒 (微克)→ 参看
营养手册
1 33 328 4.7 0.4 21 0.36 0.02

（没找到图片～～不过还好咯，都是平常能见到的可食用的菌种）

癌症可以通过饮食降低发病风险，你知道平常应该吃些什么来预防癌症吗？

菠菜菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。此外，番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。

发霉的花生、米面少吃现在是春天的时候，梅雨不断，天气又要潮湿，很多事物就容易发霉变质了。这些发霉变质的食物可千万不能再吃了呀!尤其是发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发霉，就要马上当作垃圾扔掉，不然你这一吃进去可不知道吃了多少致癌细胞呀!

牛奶和酸奶牛奶含钙和维生素D，在肠道内能与致癌物质相结合，清除其有害作用。酸奶能抑制肿瘤细胞的生长。

糙米糙米含丰富的B族维生素、维生素E以及镁、磷等矿物质。最新研究发现，只要用糙米替换白米，就可以降低糖尿病风险。另外，糙米里的谷维素是一种强力抗氧化物，能降低胆固醇，其中的木酚素还能预防乳癌与其他激素相关的癌症。

芦笋 芦笋又名龙须菜，是一种高级营养蔬菜，在国外有“蔬菜之王”的美称。 据有关专家研究证明：芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。它含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、皮肤癌、直肠癌及乳腺癌等均有特殊疗效。

菌菇类这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力，可以有效地预防胃癌。

苹果苹果富含膳食纤维和维生素C，一个苹果中含有日常推荐量10%的膳食纤维和维生素C。肠道菌群还能利用膳食纤维中的果胶产生对细胞有益的化合物。

抗炎抗氧化的槲皮素、表儿茶素、红苹果中含有的花青素、苹果皮中含有的三萜类化合物都使具有极强的抗氧化能力。

哪些食物可以预防癌症？（不要长篇大论！！！）

葱蒜类

据研究，大蒜、洋葱、青葱等刺激性食物含有能抑制癌症发展的化学物质。美国加州洛马林达大学医学院的研究人员指出，大蒜中所含的硫化合物能促进老鼠的巨噬细胞和T淋巴细胞（能消灭肿瘤的免疫细胞），达到抑制结肠癌、胃癌、肺癌和肝癌之作用。

大豆类

包括黄豆、毛豆、四季豆、菜豆、红豆和黑豆，以及大豆制品如豆腐、味噌等，都含有丰富的营养成分以及多种可以抑制肿瘤的化合物，能够减缓癌细胞的生长和分裂速度。如一种和三苯氧胺的化学成分很相似的化合物，以及一种在体内才会转化的“染料木（廿甘）（genistein）”的化合物等。
常吃大豆类制品的人，其尿液中“染料木（廿甘）”的含量是西式饮食者的十倍，以日本人为例，其饮食习惯从吃传统大豆制品改变为西式饮食之后，妇女得乳癌的机率大增；男性得摄护腺癌的情形也很类似。另据一项加州大学的研究，每星期都吃比吃不到一次的人，死于胰脏癌的机会低了百分之四十。

麸类

根据纽约医院暨康乃尔医疗中心进行的一项研究显示，每日给患者有结肠息肉（结肠癌前期警告信号）的病人吃两次二十八克的麦麸，病人的结肠息肉不到六个月就收缩了，且没有再复发。

常吃菇类

包括香菇、草菇、灵芝之类。根据马嘉明博士的研究，菇类在抗癌方面的确有独到的作用。中华民国抗癌人协会理事长董大成博士研究灵芝多年，也证实灵芝在抗癌、增加免疫功能成效卓著。
灵芝状如香菇，但上有云纹、坚硬，呈黑褐色或赤褐色、有细孔，可分为紫芝、扁芝、虎乳灵芝、菌灵芝、木灵芝数种，以活灵芝为佳，若买到猴板凳则无效。现代研究，灵芝含有多种成分，动物实验发现确能增加动脉血流量，能防治多种疾病，其灵芝孢子体在抗癌方面的功效最佳。
众所皆知，日本是个嗜吃香菇的民族，东京大学传染病研究所细菌科，曾用心分析草菇、香菇、洋菇、冬菇，结果发现其中均含有异种蛋白，有抑制、凝集并溶解白老鼠癌细胞的作用。另有学者冢越博士等也发现，蘑菇、香蕈、松茸、月夜茸、瞿麦茸等，都多少有抗癌作用，这些菇类曾被提炼为药，证实可以抑制移植的癌细胞。
唯一的缺点是这种异种蛋白如经煮熟，效果即打折扣，因此近几年来，生化博士董大成着力研究、推广灵芝孢子体——利用生化技术，使灵芝保持在孢子状态，而不长成灵芝，并直接服用，以增强免疫功能，以造福许多人。
日常饮食可长吃菇类，香菇、草菇、松茸均很好，新鲜为佳，千万别买到进口货，因为东洋香菇虽好看、包装精美，其实都已被抽过“香菇精”，所剩只是空壳而已。所以还是国产、土香菇为佳。

适量进食补气药膳

重点仍在于加强免疫功能，大家熟知的补气药膳如人参、黄耆炖鸡等等；猪苓、灵芝也有相当效果。

多喝绿茶

研究已经证实，我国传统的喝茶法有助于清除体内毒素，预防受到癌症的侵袭；其中，发酵比较少的绿茶和清茶，优于半发酵的乌龙茶和全发酵的红茶。
其他可常吃的防癌、抗癌食品

菱角

根据李时珍“本草纲目”的记载，菱气味甘平无毒，主治安中补五脏．．．解伤寒积热。日本民间曾用以治初期消化系癌，近几年来，中国大陆中医界努力用以“科研”，发觉在抗胃癌、子宫癌及乳癌方面有相当功效，尤其是取菱角“性冷”的特点，用以缓解癌症患者因做放射线或化学治疗所引起的伤害颇具效果。若平时当菜吃，则有防癌作用。

大蒜

大蒜气味辛温有毒，久食会伤害眼睛。但它能“归五脏，散痈肿”、下气、消谷、健脾、益肾、通幽门．．．等；现代研究发现大蒜的挥发油含有五种抗生素，一毫克的蒜辣素等于一百五十倍青霉素的功效。美国及日本都证实大蒜含有一种可抗癌的氨基酸，可以延缓或阻止肿瘤形成。因此，平时可常食用，但勿勉强，也勿过量；选择时以紫皮蒜的抗菌效果较佳。

田七

也有人称田川七或参川七，“气味甘微苦”，主制止血、散血、定痛，“能治一切血病”，传说这是云南白药的主药，现在很多家庭都有种植，生长极快，也很容易栽种。田川七还有消胆固醇作用，对于肝癌、肺癌、子宫癌及肠癌的防治颇见功效。
平常可取肥嫩田七叶炒姜丝麻油，或收集其根状茎炖排骨，非常美味可口；如自己未种，很多超市或路边都有卖。

薏仁

许多中药或药膳都常用薏仁，因为“利肠胃、消水肿”、破毒肿、健脾益肾，又可以美白之故。薏仁中的“薏苡脂”有抗癌作用，对抑制腹内肿瘤和子宫颈癌颇有疗效。若配合其他中药共煎，有防治肠癌、乳癌、鼻咽癌、食道癌及肺癌的作用。日常食用可煮成稀饭或四神汤，美味可口。

蒟蒻

台语俗名“粉鸟糕”，也有人直译日本话叫“空鸟哭”，或魔芋、鬼芋、鬼头等。目前很多素菜都以它为原料，一般都因为它富含纤维质而用来当减肥食品。本草纲目认为“气味辛寒”、“主治痈肿风毒”，因此常有人用以防治肿瘤，在缓解脑瘤、甲状腺肿瘤、鼻咽癌和子宫颈癌、肺癌及肝癌都有相当功效。家庭食用以市售蒟蒻成品为主，常吃可协助带出肠内有害物质，预防罹癌。药用则以新鲜根茎为主。

荸荠

本省俗称“马薯”，广东人称“马蹄”，浙江人称“地栗”，黑褐色，食之香脆。本草纲目说“气味甘”，主治消渴痹热、下丹石、除胸中实热气，能解毒，因此一般用于放射线及化学治疗期的缓解及清热。日常可将荸荠小烫一下，剥皮当零食吃，也可切细放羹汤中，去皮生吃效果好。

木瓜

木瓜含有丰富的维他命A，是最自然的来源，日常生吃木瓜或喝木瓜牛奶，每天五大杯，较有抗癌功效。常吃胡萝卜也可以，但不宜过量，否则脸色容易变黄。

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