药食兼用植物之葛根的加工

葛根别名甜葛、粉葛、干葛、葛藤等，为豆科藤本植物，其块根营养丰富，耐贮藏，除鲜食外，还可加工成葛粉，冲调出清凉饮料。中医学上以干燥葛根入药，性平、味甘辛；功能解肌退热，生津止渴，透发斑疹等；主治感冒发热、疹出不透、肠胃炎、高血压、发热口渴、颈项强痛、腹泻、心绞痛等。其花性平、味甘，有解酒止渴之功效。种植葛根既能满足人们食用需求，又能供应中药材市场，还能增加群众收入。现将其收藏加工方法介绍如下：

一、采收

栽培的葛根2～3年即可采挖。秋末冬初或早春萌发前均可采挖。挖前去掉茎和茎蔓，把全部根挖出。为提早上市，获取较高收益，可于8月上中旬，收获斜生或生长过密的块根，但不要弄伤其它块根。

二、贮藏

贮藏的块根应完整无损，场所要干爽，先在地面铺3～5厘米厚细沙，然后一层块根一层沙，最后用沙盖严，保持湿润。要经常检查，如嗅到酒味，或见沙发潮，表示块根变质，应及时挑出并重新堆藏。

三、加工

1葛条：挖出的块根，去掉须根，刮去粗皮，截成10厘米左右的小段，纵切约5厘米厚片条，随切随炕干或晒干。以色白、粉多、无霉变者为佳。

2葛粉：取葛的块根洗净、磨碎，加水揉和、过滤、分离出淀粉，晒干即成白色粉末状淀粉，食、药均可。

一般每亩产鲜块根1000公斤，每8～10公斤鲜块根可提取1公斤葛粉。来源：《广东农村实用技术》文章来源:中国农业网 日期：2006-11-01

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