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化湿健脾有砂仁

医案日记 2023-05-15 16:02:13

化湿健脾有砂仁

砂仁为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂干燥成熟果实。夏、秋果实成熟时采收,晒干或低温干燥。砂仁为多年生阴性草本,野生、栽培均有。喜温暖、阴湿、多雾的气候,适宜年均温20~30℃、有覆盖林或荫蔽的环境,多生长在热带、亚热带季雨林中。阳春砂分布于广东、广西、福建和云南等省区,尤以广东阳春县所产为地道,深受国内外欢迎。绿壳砂主要分布于云南省。海南砂分布于海南省和雷州半岛。阳春砂、绿壳砂和海南砂现皆有栽培,以阳春砂种植范围最广。

阳春砂呈椭圆、卵圆形,略显三棱,长1.5~2cm,直径1~1.5cm。表面棕褐色,密生刺状突起,果皮薄而软,种子成团。气芳香而浓烈,味辛凉,微苦。绿壳砂和海南砂形状与阳春砂相似,但三棱形较明显,直径略小,表面片状,果皮厚而硬,种子团较小,子粒也较小。砂仁质量以大、坚实、仁饱满、气味浓厚者为佳。

砂仁的由来

关于砂仁的由来还有一个传说呢。在很久以前,广东西部的阳春县发生了一次大范围的牛瘟,全县境内方圆数百里的耕牛一头一头地病死,惟有蟠龙金花坑附近村庄一带的耕牛,却没有发瘟,而且头头强健力壮。当地几个老农感到十分惊奇,便召集一带牧童,查问他们每天在哪一带放牧?牛吃些什么草?牧童们纷纷争说:“我们全在金花坑放牧,那儿生长叶子散发出浓郁芳香、根部发达结果实的草,牛很喜欢吃。”老农们听后,就和他们一同到金花坑,看见那里漫山遍野的生长着这种草,将其连根拔起,摘下几粒果实,放口中嚼之,有一股香、甜、酸、苦、辣的气味,使人感到十分舒畅。大家品尝了以后,觉得这种草既然可以治牛瘟,是否也能治人病?所以就挖了这种草带回村中,一些因受了风寒引起胃脘胀痛、不思饮食,连连呃逆的人吃了后,效果较好。后来人们又将这种草移植到房屋前后,进行栽培,久而久之成为一味常用的中药。

砂仁药用价值高

砂仁是一种芳香化湿、醒脾开胃的常用药物,味辛性温,入脾、胃、肾经,有行气化湿、温脾、止泻、安胎等功效。李时珍对砂仁的评价是:“补肺醒脾,养胃益肾,理元气,通滞气,散寒饮胀痞,噎嗝呕吐,止女子崩中,除咽喉口齿浮热,化铜铁骨哽。”中医认为,凡是胸脘痞闷、腹胀食少、腹痛泄泻、胎动不安、妊娠恶阻等诸疾,都需用砂仁配合其它中药材来治疗。

砂仁药膳味芳香

砂仁入食也堪称妙品,用砂仁烹制的春砂肉、春砂鸡、砂仁肚条、砂仁粳米粥、砂仁内金橘皮粥、砂仁鲫鱼汤等,均是有名的药膳。用砂仁加工的春砂蜜、春砂糖、春砂醋等,独具风味,颇受欢迎;用阳春砂的花、叶、茎与茶叶制成的砂仁茶,芳香宜人,开胃养颜,颇具地方特色,乃是上乘的保健饮料。现介绍2款砂仁药膳:

砂仁粳米粥:砂仁9g,粳米100g。取粳米入锅中熬成粥,将砂仁研成末后入锅,煮开5~10分钟即可食用。须注意,每小碗粥中加入生姜汁10ml。每日服1~2次。对腹中虚痛、呕吐、上气呃逆胀痛、腹胀食少等症有效。

砂仁肚条膳:砂仁末10g,猪肚1000g,胡椒粉3g,花椒5g,生姜15g,葱白15g,猪油50g,料酒50g,味精3g,湿淀粉20g,盐5g。将砂仁烘脆后打成细末待用;猪肚洗净,下沸水锅,焯透捞出,刮去肉膜;另将锅中倒入清汤,放入猪肚,再下姜、葱、花椒煮熟,打去泡沫,捞起猪肚待冷切成肚条。将原汤500g烧开,下入肚条、砂仁末、胡椒粉、料酒、猪油,再加味精调味,用湿淀粉着芡炒匀,起锅装盘即成。此膳益气健脾,消食开胃。猪肚有补脾胃的作用,又辅以化湿醒脾、行气和胃的砂仁等配合,适用于脾胃虚弱,食欲不振,或食少腹胀的人食用。

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