沙葱土豆泥

在内蒙古一带有“三宝”，即土豆、莜面和羊肉。土豆是其四季不变的主菜之一。蒙餐里以土豆为主要原料的菜肴也很多，最有地方特色的要算沙葱土豆泥。

沙葱也叫做“蒙古韭菜”，生长在沙漠地区，所以不是特别好采。小时候，每次大雨过后母亲会叫我和弟弟去采一些沙葱回来。每一次都不让采太多，只要够吃一两顿便可。母亲常说：“大自然的恩赐每个人都有平等享用的权利，你采多了，别人的那份儿就没有了。”秋天，母亲让我们采的沙葱就比平时多一些，母亲将我和弟弟采来的沙葱洗干净，腌制储存在罐子里，以备冬春两季吃。小时候有一点肚子疼，母亲就给我们沙葱吃，肚子也就不疼了。后来我才得知由于沙葱生长在沙漠地区，不仅营养价值很高，还具有一定的药用价值。沙葱腌制品口感很好，性醇味辣，有助消化、健胃的功能。

有了食材沙葱和土豆，沙葱土豆泥做起来就相当简单了。首先把土豆洗好削皮，放在锅里用文火蒸熟，然后将其压碎成泥状。将洗好的沙葱切成大约5厘米长，放入土豆泥中搅拌均匀，放适量的盐就可以食用了。与土豆搅拌好的沙葱吃起来脆脆的，辛而不辣。用这样的方法调制的沙葱土豆泥营养丰富、风味独特，更是一款纯天然绿色保健食品。天然沙葱含有丰富的植物蛋白、膳食纤维和人体所需矿物质、维生素等多种营养成分。《蒙药典》里记载，沙葱有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘的特殊功效。

亲朋聚会时，如果家里的餐桌上有这么一道别具草原特色的菜，您的手艺和用心定会让朋友们刮目相看。近几年，内蒙古一带野生沙葱越来越少了，如果你想尝尝这道菜，那就赶快亲自到草原来，至少现在还能吃到正宗的沙葱土豆泥。（刘未然）

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