温度是三七生命活动的必须因子之一，三七体内的一切生理、生化活动及变化，都必须在一定的温度条件下进行，并有其最高、最低、最适三基点。在其他适宜的条件下，温度最适宜，生命活动进行最快，温度若低于最低点，则生命活动受到抑止，超过其忍耐限度时，就会造成三七死亡。所以温度差异和变化，不仅制约着三七的生长发育速度，也影响着三七的地理分布。生产中应选择适宜区进行栽培。
三七种子休眠期具有较强的抗寒力，一般在零下10℃左右，种子未出芽前，只要适当的保温，即可安全越冬。
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