泡中药江米甜酒(糯米甜酒能不能吃？)

泡中药江米甜酒

用白酒泡中草药饮用是许多热衷于自我保健的市民熟知的保健方法。但白酒是酒精度高、热量高，没有营养的纯热能食物，对忌酒的人来说并不适宜。其实，用江米甜酒泡药，就可以避开这个问题。日前，韩萍教授介绍了他的一项研究，泡中草药用江米甜酒保健作用更好，而且适应人群更广泛。

为什么选择江米甜酒？

韩萍介绍说，江米甜酒属于黄酒的一种，有着很好的营养及保健价值。中医历来讲究用“药引”，即通过某些药物能引导其他药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用。其中，黄酒就是一个很好的药引。江米甜酒含有活性物质，这些活性物质能发酵中药中的活性成分，发酵过程能将药物的药性成分溶出。

【提醒】泡酒用的容器一定要确保无菌，您不妨用开水将容器煮一下，晾干。

用江米甜酒泡药一定要把握好药量，因为江米甜酒酒精度数低，不像白酒那样可以长久存放，所以，泡药酒的量要把握好，短期内服用完。

下面介绍制作方法:

1.在市面上买回一些江米甜酒，最好是有活菌的、存放时间不是太久的，因为江米甜酒内的酵母菌放置过久就失去了活性。

2.把要泡的中药清洗后粉碎一下，用药碾子把中药粉碎至米粒大小即可，药量大小要根据医师的建议。粉碎的目的是，增加酒与药的接触面积，加快药内有效物质的溶出速度。

3.把粉碎后的药物蒸一下(蒸汽上来后蒸5~10分钟)，这样做的目的是把药里的微生物杀死。

4.把药在室温下晾凉，不要在阳光下晒。

5.把药放入江米甜酒内，3~4周后草药中的活性成分就基本溶出，全都泡在酒里了。将药渣滤净，就可以服用了。

泡酒用的容器一定不要有水。

糯米甜酒能不能吃？

糯米甜酒，也称为醪糟、酒酿、甜米酒等。是以糯米为原材料进行发酵而形成的一种食品。风味独特，老少皆宜，可并不是不能吃的东西。相反，这种甜酒酿，可是中药里经常用到的药引子。不少中药处方中都会用糯米酒来浸泡、烧煮或者制作中药酒。

除此之外，甜酒酿不同的食用方法，也能起到不同的功效。冷饮的时候，可以开胃消食、防治烦闷等作用；而到了秋冬季，热饮时能驱寒祛湿、活血化瘀的作用，对腰背酸痛、手脚麻木、风湿性关节炎都有不错的缓解效果。

在南方，老人经常会酒酿中打入蛋花，给孕妇喝。不过现在，一般女性怀孕期间，都是比较谨慎和注意的。虽然酒酿中的酒精含量很低，但谨慎一些也是应该的，不喝酒酿也正常。

而其他人，真的没有必要忌讳或者不喝酒酿。因为其口感清爽香甜，带有淡淡的酒香，加入红枣、桂圆、核桃等煮食，对贫血、体质虚弱者都是不错的滋补饮品。而且自己制作酒酿是非常简单的。

这个是刚刚过去的十一，花儿在家自己做的，现在家里还有一半的量。虽然已经是深秋，但即便是秋冬季，咱们在家也能轻松做出美味的醪糟。

您只需要准备：

糯米500克甜酒曲4克 凉白开适量

做法：

1、原料就是这么简单：糯米1斤的量+4克甜酒曲。一袋甜酒曲是8克，可以做2-2.5斤的糯米。

2、糯米淘洗干净后这样浸泡在清水里一晚上。

3、待到次日清晨，糯米浸泡的很容易碾开，糯米捞出，放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸30分钟。

4、蒸好后用饭勺把糯米翻动打散，这样能使得糯米粉迅速降温，直到手触时感到温热。

5、利用这个时间，用适量凉白开融化甜酒曲。酒曲不要立即放入糯米中，这样会杀死酵母，使其失去发酵的作用。

6、糯米和酒曲水混合，中间挖个小洞，是便于观察发酵状况的。用保鲜膜彻底覆盖，放在厨房温暖处静置36-40小时。这个季节，我的厨房是24度左右，发酵了大概37个小时。夏天做的时候，不到一天，基本20小时就可以了。温度不同，发酵的时间要灵活掌握，但在发酵的过程中不要打开保鲜膜，防止细菌进入，影响口感。

7、发酵的过程中，可以看到中间挖出的小坑，，慢慢渗出清亮的液体，这就是甜甜的米酒水，等到小坑里的水块快满了，基本就是发酵好了。

8、用勺子拌一拌，酒香味道浓郁，发酵出很多的米酒，这样甜酒酿就做好了。

做好的醪糟，放入密封罐或者覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏保存，每次用干净勺子舀出适量。像在清晨做一锅热乎乎的醪糟蛋花汤，入肚浑身都觉得暖暖的。好喝又暖身。

自己做醪糟要把握几个关键点 :

1，糯米饭要蒸得好，要蒸透，不能太稀，也不能太硬。

2，所有的器具都要清洗干净，高温消毒，洁净是关键。

3，拌酒曲时糯米饭的温度应在35度到40度之间，温度过高就会烧坏酒曲，导致失败，温度过低会使发酵速度变慢。这很重要。

4，如果室温低于26度，发酵其间要具备有效的保温措施。

5，酒曲最好采用品牌酒曲。如安琪牌，梅山牌。民间土法制作的酒曲品质差异很大，由于技术简劣大多数含有较多的杂菌，酿出的酒风味不好。不要相信酒曲中加中草药有什么作用。酒曲就是根霉菌的菌种，其培养基就是淀粉，与中草药无关。

开坛千君醉，上桌十里香，甚至可以品尝到初恋的味道，说的就是米酒，这样的琼浆玉液摆在你面前，不痛饮一口，算不算人生遗憾。

米酒的诱惑让人魂梦牵引，喝一口终身难忘，壹周君不好酒，却爱上了米酒。一直以来，在江南，米酒被称为醪糟，俗称甜酒或糯米酒。话说，米酒在外我大中华的 历史 悠长，迄今已经有1300多年的 历史 ，其中，最著名的当然要数壹周君的故乡，湖北的孝感米酒，孝感米酒美名远扬，全完靠口碑相传。

当年，甚至还得到了毛主席的亲口表扬，1958年，毛泽东主席来到孝感视查工作时，品尝了孝感米酒，忍耐不住直接夸奖称赞“味好酒美”，从此孝感米酒传遍神州大地。

一个地方的 美食 盛产，都会追溯跟当地的自然物理环境有关，本来湖北就是鱼米之乡，而孝感地处江汉平原，水资源充足，生产糯米，于是，勤劳的人民便在糯米上折腾出百般花样，其中， “孝感米酒”当属最伟大的发明。

壹周君真是感叹与孝感人民的心灵手巧，如何将发酵这一原理用于 美食 制作，像哈利波特的魔法，化平淡于神奇，让多少人痴迷于这一口甜蜜温暖的米酒。

话说，这做米酒倒没有多复杂，只要是孝感当地的女性都可以制作一道上好的米酒。挑选没有瑕疵的上等糯米，放进蒸笼里蒸熟，最好是竹或者木头的蒸笼，保持糯米的原味不受影响。通风晾凉，放入酒曲。

这里暂停，这酒曲可就有讲究了，孝感本地老百姓都只认一种酒曲，那就是当地的头牌——徐婆家风窝酒曲，相信只有使用风窝酒曲才能酿造出具有孝感风味的米酒。

据说徐婆家的酒曲含有多种药材成份，它们有什么作用？不得而知，但是若少了这些药材，那酒曲只怕不能点米成酒了。

回到正题，酒曲放进去后喝糯米搅拌均均匀，这时候，壹周君想起来妈妈做米酒，这个时候往往很神圣的样子，用一根筷子在米饭中间插一个硬币大小的洞，大约神有5厘米左右，这是为了给空气留一点内空间。哈哈，最后找一件棉袄包裹严实。每每壹周君想到这里，都会会心一笑，你说，你小时候的小棉袄，是不是也被妈妈这样里用过。

再来说说米酒的吃法，虽然花样丰富，但是最被人接受，也是最收到欢迎的，除了糊米酒还有谁？

清汤米酒可以买回去存放着喝，但是糊汤米酒必须是现吃现做。原料包括发酵过的汤圆面、桂花糖、金桔、汤圆团、红枣干等，原料如此丰富，可以说孝感糊汤米酒制作一点不马虎呀。

另外，一碗好吃的糊米酒的关键，还得有一件宝器，那就是铜锅，因为铁锅煮米酒，一是容易变色，另外也容易改变口味，不正宗。

铜锅内清水煮沸，汤圆面揪成小圆球放入，放入米酒和其他的材料，不听画圆圈搅拌，一面粘锅，等煮开后就好了。

轻轻吹吹，尝一口，嗯，果然是初恋的味道，满口淡淡的甜蜜，米酒香甜，糯米软糯，真是 “欲买桂花同载酒”的意境，不负你的舌尖。

糯米甜酒每个地区的叫法不同，我们那里叫做“酒糟”。做法大致相同，以糯米为主料，经过发酵成为糯米甜酒。

糯米甜酒能不能吃？

明确的说自己酿的糯米甜酒，肯定能吃，还营养价值高。有些地区视为补品，特别是对孕妇产后期，适当的吃些，不仅能补充奶水量，还是缓解疲劳，补充气血呢！如果是在市场上买的糯米甜酒，那就另当别论，有的商家为了快速生产，从而进行添加兑合而成，伴有浓烈酒精气味，是劣质的糯米甜酒，不能吃，对身体有害。

其实糯米甜酒的制作非常简单省时间，根本就不用去买，在家自己就能做。并不是像网上所说要泡米、蒸熟等等复杂的程序，看着我都怀疑了，他们到底有没做过啊？怎么把如此简单的做法，搞得神秘兮兮，复杂化了。

糯米甜酒的制作： 糯米洗干净，不用浸泡的，直接像平时煮饭那样煮熟就行了。也不会蒸，那要太麻烦了，效果是一样的。

糯米煮熟后，倒入大盆里，摊散开来。等到温度下降，用手摸着稍微热乎乎的，表示温度可以。均匀撒入酒曲，封上保鲜膜，或者盖上布。夏天的话只需“一对时”即可发酵完成，也就是说24小时后。冬天的话需要三天左右。

经过这样发酵的糯米甜酒，酒香浓郁，口感纯正。还含有多种人体所需的氨基酸，蛋白质，和微量元素。适量的加入红枣，或者枸杞之类的，营养更加好，男女老少皆宜。

糯米甜酒能吃，好吃，但不能多吃，吃醉了难醒。吃甜酒有三大好处：

⒈催奶。产妇月子里最多吃的就是甜酒鸡蛋，还要荷包蛋，必须溏心蛋。十月怀胎，孕妇受尽苦难，吃的营养都给了胎儿，自己营养缺乏。产后恢复，主要的任务就是加速补充营养。甜酒荷包蛋唱主角，营养丰富好吸收，催奶效果也很好。

⒉丰胸。甜酒的乳糖酶和氨基酸，促进乳腺发育再发育，经常吃的都知道，这里不啰嗦，避色嫌。
⒊调味。江淮一带传统荤菜的烹饪，甜酒是最常用到的调料。江淮菜系炖菜为主，荤菜多，用调料极少。除了卤煮红烧，基本不用香料，依靠葱姜蒜甜酒和荤素食材之间的互补互克，做出食材最美的原味。荤菜都要用到甜酒，去腥提鲜提香。
糯米甜酒很好做，当下一年四季，屋里的温度都在二十几度，室内放置，三天就好。糯米泡足水份，上笼蒸熟，摊凉到三十多度，按说明书的量拌进酒曲。发酵好后装瓶放起来，随吃随取。

甜酒可以吃吗？

题主的意思是不是说甜酒可以喝吧！各地的方言有的不一样，如南方有的地方，把抽烟、吸烟叫吃烟，把饮茶、喝茶叫吃茶，河南有的地方把吃饭叫喝汤。饮吧，吃吧？喝吧，意思都是那个意思，知道是怎么回事就行、就中、就沾了！

我就当喝理解了，甜酒可以吃吗？当然可以啦！酒一般就是叫喝的，有白酒、啤酒、黄酒、各种药用健身酒、甜酒(各种果酒)，人工配制的各种酒等。甜酒一般用于对白酒无福“享受”的人，和多数女士饮用的多。

在众多的甜酒中，葡萄酒还算较有名气的。今天再简单的说一说葡萄酒吧，葡萄酒不仅是一种喜庆的美味饮品，而且还具有一定的保健功效。葡萄酒能有效预防心脑血管疾病，它可降低血液中的胆固醇，防止胆固醇沉积于血管内壁，从而阻止动脉硬化和冠心病的发生。葡萄酒中含有多苯酚成分和其它非常丰富的抗氧化物，在人体内可起到抗氧化作用，降低血液中低密度蛋白，有利于扩张血管，避免血栓形成，可防止心脑血管疾病和老年痴呆症等慢性病。

适度饮用葡萄酒(每天1 2杯)能加速血液循环，促进新陈代谢，增强消化力和免疫力，预防老化，并可减少患癌症、高血压等的机会，达到强身健体，益寿延年的目的。

不能吃，那就怪啦，不仅是我而是整个那一边方的人都是从小吃到老的，其中什么药用或养颜的功效我是不太懂，只知道这是我们那里过年时每家每户必须做的一种食材，小时候我们当零食当中饭一样吃哟，不懒的人一年可以做几次，只可惜现在外嫁他乡，想吃上（好甜，好甜）的甜酒也没那么方便了。

首先肯定的回答是能吃的。

糯米甜酒是用糯米加酒曲子发酵酿造而成。在贵州，湖南，广东，广西等地方那是特色的地方小吃。其口感醇甜，糯米甜酒独有的香味，特受到大众的喜爱。虽然糯米甜酒是属于酒类的一种，但是酒精度数特别低，所以不用担心会出现醉酒现象，老少皆宜吃。虽如此，建议在孕妇女不要吃，等生完小孩过后可以吃。用糯米甜酒加蛋一起煮，特别好吃。

糯米甜酒是我国传统风味食物，在南北各地都有。糯米甜酒风味独特、味道香甜，容易消化，冷热均可食，不论是炎炎夏日，还是寒冬腊月，喝一碗总会令人回味无穷。

糯米酒是用糯米为原料，加入发酵剂 (酒曲)发酵而成的一种食品。糯米中的营养成分，绝大部分来源于糯米，主要含有淀粉。糯米中的淀粉几乎没有直链淀粉，都是支链淀粉，这意味着与淀粉酶的接触位点多，更容易消化。而且，糯米酒发酵时，蛋白质会部分分解为氨基酸或多肽，淀粉会分解为葡萄糖或低聚糖，不仅吃起来有甜味，而且比糯米还更加好消化。

糯米酒在发酵的过程中，B族维生素还会有所增加。这也是一大优点。淀粉分解为糖类物质后，酒曲中的酵母还会进一步发酵，将其转化为酒精、二氧化碳和有机酸，发酵后的糯米酒，色白汁清，酸甜可口，风味独特，对于食欲不振的人来说可增进食欲，起到开胃的作用。

糯米酒中的酒精能够促进血液循环，在冬天喝一碗，浑身也会暖和起来。

糯米酒能不能吃？ 糯米酒并不是对所有人都适合，有些人是不建议喝的。

市售的糯米酒，其中的酒精浓度会有所标示，而自家酿造的糯米酒，由于把握不好发酵程度，酒精浓度高低不一，有的会达到10%/vol以上，这么高的酒精浓度对于孕妇、哺乳期的产妇、婴幼儿是不适合的，酒精会通过乳汁进入婴幼儿体内，对宝宝的神经系统、心脏、肝脏产生不利影响，孕妇喝米酒也会对胎儿产生影响，尽量避免。胎儿和婴幼儿的身体发育还不完全，对酒精的代谢能力很低，即便是低酒精度数的糯米酒也不要喝了。有很多地方的产妇会有喝醪糟汤的习惯，虽然加热酒精会蒸发掉一部分，但总会有残留，为了安全起见，还是不喝为好。

糯米酒如果酒精度数不高， 健康 人群喝点是可以的，但也不建议糖尿病、高血压、高血脂、痛风和肥胖人群常喝，糯米酒中的热量还是不低的，而且很好消化，喝了血糖会很快升高，而且过多的热量摄入会增加肥胖的可能性，对预防心脑血管疾病不利。酒精的摄入对控制血压和尿酸水平也不利，能不喝就尽量不喝。

长乐镇自南北朝时起建镇，商贾云集已历千年。东倚智峰山，南临汨罗江，人杰地灵，“长乐甜酒”就是在这块神奇的土地上酝酿的奇葩。

相传乾隆皇帝下江南时，经过长乐，闻甜酒香而试之，满口生津，甜彻心脾，御赐“长乐甜酒”，长乐甜酒因此得名，誉满江南。美丽的传说给长乐甜酒染上一层神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠酝酿的三个条件：

一是长乐的酒曲；

二是“三粒寸”糯米；

三是清澈的井泉水。

甜酒做法也不难，会蒸米饭就会做甜酒。只是有几个细节要注意：

一是要用“三粒寸”糯米。

二是要充分泡透，一般晚饭时泡上，第二天做早饭时，顺着就把甜酒做了。

三是做甜酒的器具要干净，关键是不能有油。蒸熟了的米饭用凉开水淋了降温，大约40度的样子拌入酒曲，然后压实，中间掏个出酒洞，盖起来，冬天用棉衣包了，夏天毛巾被包着，48小时就好了。

这样精酿而成的甜酒，浓香扑鼻，酸甜可口，营养开胃，是男女老少均适合的滋补性食品。还可以这么说：甜酒吃不坏人，只养人，不损人。生吃熟吃都美味，怎么做了都能吃、好吃，而且吃多吃少皆可满足。当然也能吃醉，但不是像白酒那样酩酊大醉，难受得要命。甜酒吃到醉酒时，头晕着都不舒服，睡一觉就没事了。

这是因为长乐镇的水土气候适宜，耕耘得法，穗长粒粗高产，米质优良，因此被称为长乐特产。该地生产的甜酒，营养丰富，清凉透明，口感醇甜，且其有香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖，矿物质，有机酸，氨基酸和B族维生素等营养成份，备受老百姓欢迎。

在汨罗长乐镇地区，或者再扩大到江南地区，甜酒都有着特别的用途。作为专项的滋补品，世世代代造福着这里的女性，可以说是女性专用滋补品。民间流传的童谣：“甜酒甜，女人馋，不用胭脂不花钱，粮仓饱满孩儿壮，屁股大大好生产”。说的就是甜酒的用处和好处，女人吃了美颜丰胸，奶水充盈，生育能力强，是真的效果好。

当然，甜酒好吃，吃法也有讲究：

1.糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香，农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖擞。

2.糯米甜酒营养丰富，是农家妇女坐月子(即分娩后休养期)时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝,味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了，是农家珍贵的特产。

在不少农村地方，人们都将甜酒当作很贵重的食品，平时还舍不得吃，只在孕育期、病愈恢复时才会吃到。尤其是生产后，甜酒荷包蛋，吃着暖胃舒心，补充及时，所以奶水充足，孩儿不愁食粮。

也正是因为好吃又滋补，甜酒还被升格为待客 美食 。逢年过节家里来客，上来就一大碗甜酒荷包蛋，美滋滋地吃完，中午有底气喝酒。中午如果喝多了，再来一大碗，喝了一会就清醒，解酒很快。

再就是做调料。汨罗也算是 美食 之乡，家家男主人都是大厨。汨罗菜品比较丰富，因为有个核心调味料，就是甜酒。所有荤菜，必用甜酒，去腥出鲜味。这也算一物多用了。

（特约专家/湖南省名老中医 莫莉采写/刘玉清）

糯米甜酒怎样吃不上火？

糯米甜酒属于补品，正常食用是不会上火的。

糯米甜酒营养丰富，含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。

扩展资料

保鲜方式

米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。

把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。

参考资料 —糯米甜酒

甜酒详细资料大全

甜酒 （sweet wine）， 是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证（摘自黄现璠著《古书解读初探》）。

基本介绍中文名 ：甜酒 英文名 ：sweet wine,rum 主要食材 ：色烈酒，水果 分类 ：饮品 口味 ：香甜 工艺 ：混合之后再蒸馏 菜品特色,简介,做法,浸泡,蒸饭,淋饭,落缸,注意事项,营养价值,主要用途,配置方法,食用方法,相关知识,黑糯米酒,湖北甜酒,原料,制作,发酵,食用,湖南甜酒,来源,特点,食用,菜品特色烹饪用配料，用法简单。简介甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺 简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少 *** 性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。 根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。 湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。做法

浸泡

将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

蒸饭

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

淋饭

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

落缸

将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。注意事项1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 2．一定要密闭好。否则又酸又涩。 3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。 4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦乾，还要把您的手洗净擦干 5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法： 1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。 2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。营养价值中医：甜酒甘甜芳醇，能 *** 消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成胺基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。 甜酒一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及 *** 消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三、蛋白质和胺基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离胺基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。主要用途糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。2、调料 甜酒糯米酒香味浓郁，富含胺基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的味。 3．药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。配置方法配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 甜酒2．上甑(zèng)蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 3．拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 4．发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 5．澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。食用方法作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些 *** 。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。 特别提示 1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。相关知识糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。” 冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。黑糯米酒黑糯米酒不同一般，它是苗家用当地的特产黑糯米为原料，用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去苗家虽把它作为待客的上品，但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种胺基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。湖北甜酒

原料

1．糯米1000克。 2．甜酒药。

制作

1．煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2．摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

发酵

酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰柜里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

食用

直接食用 ：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。 作 醪糟（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮：将热饮放入冰柜冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 全套 醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪民众视它为上好的早点。 醪糟（酒酿、甜酒）汤圆： 选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。 醪糟（ 酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 作调料：A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。 B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。 D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。 四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。湖南甜酒

来源

长乐自南北朝时起建镇，商贾云集已历千年.东倚智峰山,南临汩水，人杰地灵,”长乐甜酒”就是在这块神奇的土地上酝酿的奇葩。 相传乾隆皇帝下江南时，经过长乐,闻甜酒香而试之，满口生津,甜彻心脾，御赐“长乐甜酒”，长乐甜酒因此得名,誉满江南.美丽的传说给长乐甜酒染上一层神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠酝酿的三个条件： 一是长乐的酒曲. 二是“三粒寸”糯米. 三是清澈的井泉水. 这样精酿而成的甜酒浓香扑鼻，具有疏筋固气,提神醒脑，催乳,去风湿等功能. 长乐甜酒----(糯米甜酒) 长乐甜酒主要源料是糯米酿造而成，所以人们也叫它为： 糯米甜酒 长乐甜酒从制作工艺、包装等方面进行了全面创新，在湖南省第三届农博会上，“长乐甜酒”如一颗璀灿的明珠脱颖而出。

特点

营养丰富,清凉透明，口感醇甜,且其有香气，风味独特,老少皆宜，富含多糖,矿物质，有机酸,胺基酸和B族维生素等营养成份. 由于长乐的水土气候适宜，耕耘得法,穗长粒粗高产，米质优良,同时也可称为长乐特产.

食用

1．糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香.农忙季节家家酿有，劳动之余,冲上清凉的井泉水，喝上一两碗,顿觉疲劳消失，精神抖数. 2．糯米甜酒营养丰富,是农家妇女坐月(即分娩后休养期)时，必饮的酒浆,用于补身，食后奶水足香甜. 3．如果密封于坛内,或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间,取出来食用，酒液粘结成丝,味甜过蜜，醇香异常,十分可口.酒量浅的人，不知不觉就喝醉了.是农家珍贵的特产

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