绿矾臭出来的豆腐有问题(长沙臭豆腐中加青矾是起什么作用)

绿矾臭出来的豆腐有问题

7月3日下午，记者来到后海烟袋斜街东口，远远就闻到一股臭豆腐的独特臭味，让路人纷纷掩鼻而过。记者看到，几个油炸臭豆腐摊点占据要道，许多游客围在摊点前等待即将出锅的油炸臭豆腐。

在油炸炉上，一边摆放着黑如墨的臭豆腐干，一边堆放的是辣椒等各种调料。只要有客人来买，女老板立即拿起一串串黑豆腐干，撒上调料，放在油锅里煎炸。二三分钟后，这些沾满调料的黑豆腐干就变成黄中带黑，还有一股臭香味。

记者买了一串臭豆腐和女老板聊了起来。您家的臭豆腐是用什么做的？几天能做出来？女老板结结巴巴地说不清楚，最后含含糊糊地说：“用豆浆和豆渣发酵，泡3天就成了。”记者再问时，女老板却不再应答。在另外一个臭豆腐摊点，记者问老板：“你们的臭豆腐是不是也加了绿矾？”老板说：“绿矾和明矾一样，都是可以食用的。这豆腐不加点绿矾就根本做不成臭豆腐，更卖不了钱。”

记者发现，这种臭豆腐咬起来很柔韧，里面的颜色比表皮颜色略显黑。记者身旁一位先生坦言，这种直接添加含有硫酸亚铁成分（绿矾）的行为，简直是在图财害命。用传统工艺生产正宗臭豆腐时，发酵过程极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，也不一定能做到无害，而且历时半年才能做成。工业用硫酸亚铁主要用作染色剂、净水剂、防腐剂等，这种廉价化工原料与发酵物作用后会产生墨黑色的硫化铁，散发出异臭味，能使普通香干、豆腐迅速变色上味。一旦食用，会引起腹痛、恶心、呕吐，全身无力、头痛、食欲不振等症状。提醒广大消费者不要因一时贪吃而损害您的身体健康。

本报记者 付子昂 摄影报道

长沙臭豆腐中加青矾是起什么作用

绿矾（皂矾、青矾、绛矾） [物] 为矿物硫酸亚铁矿石水绿矾制得之结晶块。产于甘肃、新疆、陕西、河南、山东、安徽、浙江、湖南、四川等地。 四季皆可采集，将挖出的矿石打碎，加水加热熔化，倾取溶质，加热蒸发部分水分，浓缩，放冷，取用析出的结晶块。 [化] 含硫酸亚铁FeSO4.7H2O，常杂有少量硫酸铜。 材性状 本品呈棱柱状或颗粒状至粉末状，棱柱状者长1.5～3厘米，直径0.5～0.8厘米，青绿色或黄绿色，半透明；在干燥的空气中能迅速风化，表面生成一层白色粉末，在潮湿空气中能迅速氧化，表面生成黄棕色的碱式硫化铁。质坚硬而脆，断面显玻璃样光泽。气微，味涩而微甜。以颗粒大、色青绿、半透明者为佳。 性味和功用:酸、涩，凉。归肺、大肠经。燥湿化痰，消积杀虫，解毒敛疮，补血止血。用于黄肿胀满，疳积，钩虫病，肠风便血，胃肠，湿疮疥癣，水火烫伤。常用量2～5克，多入丸散用。外用适量，研末撒敷或以溶液涂洗患处。 附注 本品至吐力强，胃弱者慎服。 功用: 归肺、大肠经。燥湿化痰，消积杀虫，解毒敛疮，补血止血。用于黄肿胀满，疳积，钩虫病，肠风便血，胃肠，湿疮疥癣，水火烫伤。常用量2～5克，多入丸散用。外用适量，研末撒敷或以溶液涂洗患处。 性味: 酸、涩，凉

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