冷冻蔬菜更有营养(新鲜蔬菜和冷藏蔬菜相比哪个更有营养)

冷冻蔬菜更有营养

据英国《每日邮报》报道，最新的研究显示，冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高。

英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称，大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，维生素和矿物质不会有太大的损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。比如青豆储存7天后，维生素C减少77%。研究同时表明，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。研究人员夏洛特·哈蒂称：“我们研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，而新鲜蔬菜从农场走到普通家庭的餐桌上却经历了太长的时间。”(冯国川)

新鲜蔬菜和冷藏蔬菜相比哪个更有营养

如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。
但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失..
其实新鲜蔬菜和冷藏蔬菜的营养价值是相等的,其营养差异主要取决于烹调的方法.烧得过久就会使维生素受到破坏,放水太多也会损失大量的维生素..

速冻蔬菜和新鲜蔬菜相比，究竟哪个更健康？

     在大多数人的眼里，瓜果蔬菜自然是越新鲜越好，可事实真的是这样吗？相关研究表明，不同的水果和蔬菜在冷冻前后营养成分的变化是不尽相同的。

在超市或菜市场，如果想买新鲜的草莓和蔬菜，大家一般不会选择去冷冻食物信道。冷冻的瓜果蔬菜解冻之后往往看起来没那么新鲜，这会让人们觉得食物一经冷冻，其中的一些营养价值会流失。因此，人们通常都认为，瓜果蔬菜越新鲜越有益于人体健康，这样的观点究竟符不符合事实呢？从另一方面来讲，水果等经过冷冻保存，可以实现全年供应，也相对便宜。而新鲜的瓜果蔬菜只是在旺季大批上市，运输到各个商店出售，人们买回家之后一般也是放在冰箱里储存，少则几天，多则几周。然而，我们都想知道，冷冻的瓜果蔬菜和新鲜的相比，其营养价值一样吗？

20世纪20年代初，克拉布伦斯·伯兹艾（Clarence Birdseye）发明了速冻技术。此后，许多人都尝试着改进冷冻技术。阿拉斯加州的因纽特人利用快速冷冻的方式来储存新鲜的鱼，以防腐败变质。克拉布伦斯·伯兹艾就效仿因纽特人的做法冷冻食物，大块的冰晶不会形成破坏细胞，不会破坏食物原来的味道。蔬菜和水果中蕴含着70%到90%的水分，它们一旦成熟，水分会迅速流失，还会被微生物侵蚀，酶也会对其进行降解，极其容易腐败变质。

如今，冷冻技术不断改进，比如，在闪冻之前先将食物焯水。冷冻保存的过程中不会产生化学物质，如果你担心瓜果蔬菜经过冷冻会丧失营养价值，那麽请记住，新鲜的瓜果蔬菜同样会有营养成分流失的情况存在。加利福尼亚大学的Ali Bouzari及其同事开展了一项研究，他们对八种蔬菜和水果（玉米、西兰花、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓）进行了比较，之后分析了这八种蔬菜和水果新鲜时和冷冻后的营养成分差别，并未发现一致的规律性的差异。

冷冻之后，玉米中维生素的含量会增加，青豆和蓝莓中的维生素含量却会降低。西兰花经过冷冻，其中的核黄素（维生素B的一种）会增加。与之相反的是，新鲜豌豆冷冻后核黄素含量会减少。

相关研究人员在另一篇论文中对水果和蔬菜冷冻前后的纤维和矿物质（镁、钙、铁和锌等）含量进行了研究，研究结果显示，上述八种水果和蔬菜在冷冻前后，纤维和矿物质含量并没有出现明显的变化。

     喜欢吃冷冻蔬菜和水果的人认为冷冻会防止食物变质。如果将水果和蔬菜放置在优质的冷藏室中并且保证不受干扰的话，它们就能够维持原状，其中的矿物质和维生素也不会流失。钟爱蔬菜和水果新鲜时的味道是一种主观感受。但冷冻自然有其奇妙的用处，比如，头部遭到碰撞凸起肿块时，冷冻的豌豆在这个时候就可以用来消肿，其消肿作用比新鲜豌豆会好很多。

冷冻果蔬与新鲜果蔬营养一样吗

冷冻果蔬与新鲜果蔬营养相同。

冷冻的方法不会让果蔬的营养产生变化的。冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。

因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。

果蔬介绍：

果蔬，是水果和蔬菜的简称。是指可食用的水果和蔬菜，相对于肉食，是食物的一个类别。1季度，受2月份春节因素影响，1、2月份我国主要蔬菜均价高于上年同期，3月份则迅速回落，同比下跌8%，跌幅较为显著。

从品种来看，同比涨幅较大的是葱蒜类：洋葱（150%）、蒜头（78%）；同比降幅较大的是茄果类和叶菜类：冬瓜（-32%）、青椒（-32%）、辣椒（-31%）、芹菜（-29%）、生菜（-34%）。

根据蔬菜重点县信息监测点的统计，国内蔬菜产量同比持平。分区域看，六大优势区呈现“一增一减四持平”：云贵高原夏秋蔬菜优势区增；华南与西南热区冬春蔬菜优势区、长江流域冬春蔬菜优势区、黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区和北部高纬度夏秋蔬菜优势区同比持平。

黄土高原夏秋蔬菜优势区由于面积减少产量减少。分种类看，20类蔬菜中，花椰菜、大葱、普通白菜3类蔬菜产量同比增3%以上，菠菜、辣椒2类蔬菜同比减3%以上，其余蔬菜产量同比变化不大。

以上内容参考：-果蔬

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