药食俱佳蔓越橘

药食俱佳蔓越橘

衣晓峰　本报记者

蔓越橘，又名蔓越莓、小红莓，与葡萄、蓝莓并称为北美三大水果。对大多数中国人来说，蔓越橘的名字既美丽又陌生，但它在学术界早已芳名远播。人们陆续发现，蔓越橘的叶和果实均可入药，在保护视力、控制尿路感染、预防血栓和动脉硬化、维持正常血压等方面，均有极佳的效果。

最近，哈尔滨医科大学附属第四医院刘明教授主持的课题组经动物实验和深入探索，又为蔓越橘新添了一笔靓丽迷人的色彩——它的新鲜萃取液中含有大量的酚类物质，可以抑制肿瘤细胞的增殖，促进癌基因的表达和凋亡。换言之，作为天然植物的蔓越橘，对抗击癌魔的侵袭也具有重要的药用价值。

刘明介绍说，蔓越橘为杜鹃花科越橘属常绿灌木，抗寒性强，主要生长于北半球的凉爽地带和高寒湿地，在我国生长在长白山和兴安岭地区，六、七月份开花后，结出小而圆的红黑色果实。在北美洲的一些地区，蔓越橘目前已被大量种植，其果实主要用来加工成果汁、果酱。作为一种健康食品，蔓越橘酱一直是感恩节和圣诞节主菜火鸡的配料及调味品。

从餐桌美味到药用佳品，蔓越橘可谓“成功转型”。根据美国药典记载，蔓越橘已被用做抗膀胱炎及尿道感染的辅助品，其显著疗效已得到广泛认可。而据我国《中药大辞典》载：蔓越橘的叶“味苦涩，性温，有小毒”，可利尿解毒，常用于风湿、痛风；其果实可“止痛，治痢疾”。令人刮目相看的是，因其具有很高的经济价值、药用潜力及开发前景，蔓越橘已被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。

刘明解释说，蔓越橘之所以有抗感染的作用，其功效来自于其果实中一种独特的苯基过氧化物，此物质具有“类疫苗”的作用，能唤醒免疫系统功能，将入侵的有害菌赶出去。进一步研究显示，蔓越橘所以能降低泌尿系统感染的比率，是因为其有效成分会使引发感染的致病菌不易贴在泌尿道的细胞壁上，易随尿液排出体外。另外，蔓越橘还会酸化泌尿道内环境，不利于细菌生长和繁殖。

研究人员还发现：蔓越橘的复合物可防止牙菌斑的形成，有助于防范牙周病的侵扰；每天饮用蔓越橘汁液，其中富含的抗氧化物质“前花青素”和高浓度的维生素C，能显著降低体内低密度脂蛋白（俗称坏胆固醇）含量；蔓越橘的化学萃取物可在试管内阻止乳腺癌细胞增生；某些人在规律地饮用蔓越橘汁几个月后，有效杀死了胃内的幽门杆菌，而这种杆菌被视为导致胃癌和胃溃疡的“元凶”。

在自然界，像蔓越橘这样能防癌的果蔬还有很多，如葡萄、苹果、草莓、菜花、西红柿、胡萝卜等。刘明认为，重要的是，人体恶性肿瘤细胞在长期接触化疗药后，极易产生耐药性，使疗效大打折扣。而天然植物及大量中草药中的化合物，来自天然配伍，几乎没有细胞毒性和副作用。这正是广大医学工作者为之苦苦寻觅的原因。

药食俱佳的神奇中药鸡骨草

鸡骨草，又叫红母鸡草、猪腰草，是植物广东相思子的全草。也是流传民间的比较常见的一种中草药。干燥后的鸡骨草看起来粗糙杂乱，如同路边枯萎的杂草。可是，就是这样不起眼的鸡骨草，它却有着药食俱佳的神奇功效。

药用价值

鸡骨草性凉味甘苦，入肝、肺经。具有清热解毒、舒肝止痛的功效。

1、 治肝病

鸡骨草归肝，又有舒肝的作用，能够用于治急性及慢性肝炎、黄疸肝炎、肝硬化等病症。多本中草药书籍上均有记载鸡骨草治疗肝病的功效。《岭南草药志》：“治黄疸：鸡骨草二两，红枣七、八枚。煎服”

2、 止痛

鸡骨草具有解毒止痛的功效，能够用于治疗胃痛、乳房胀痛、跌打肿痛等各种疼痛。同时还能用于虫蛇咬伤的医治。

3、 清热祛湿

夏季体内湿气较重，常用鸡骨草煎水服用去除体内湿热。

食用价值

一般中草药味道都偏苦，如果能将中草药入菜则是一个不错的选择。鸡骨草就是其中一种可以作为食材的中草药。一般鸡骨草多被用于煲汤。营养美味又有一定的食用价值。

鸡骨草煲鸡汤

材料：

鸡骨草适量、鸡半只、食盐、清水适量。

做法：

鸡骨草浸泡1小时后洗净备用。

鸡肉简单清洗后切成小块，然后过沸水汆烫去血沫，捞出后冷水冲洗干净备用。

准备一只砂锅，放入鸡块和鸡骨草，加适量清水后开火炖。

待汤煮开后转小火继续炖。

大概2小时后鸡肉软烂，汤汁浓郁即可关火食用。

功效：鸡骨草煲鸡汤，没有浓厚的中草药苦味和怪味，多喝能够清热消暑，尤其适合夏天食用。另外还有舒肝散瘀的功效，适合肝炎患者食用。

花青素是做什么的？有什么好处或是坏处对身体？

花青素 学名:OPC 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成。 自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。这些花青素主要包含飞燕草素（Delchindin）、矢车菊素（Cyanidin）、 牵牛花色素（Petunidin）、芍药花色素（Peonidin）.花青素颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。在大多数应用中，这些色素具有良好的光、热和PH稳定性，并且能够承受巴氏和UHT热处理。花青素广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中。紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化见右下图：紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化 近年来对作为多酚的花青素对健康可能带来的好处的关注越来越集中。将来花青素的这种特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益应用。目前市场上有比较成熟的花青素产品，这些花青素主要是越橘花青素、蓝莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等，含量均为25%或40%。国内西安天一生物技术有限公司的 薛西峰先生做了详细的提取工艺研究，并于2001年开始大规模生产25%的花青素成品。 [编辑本段]花青素的作用 花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。下面列出花青素的部分功效：1.有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质；4.降低感冒的次数和缩短持续时间；5.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；6.具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；7.缓解花粉病和其它过敏症；8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性；9.保护动脉血管内壁；10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；11.松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；14.作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；15.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。 (此文原文有误导之处，经过国外网站资料考证 关于花青素是否能够保护人体免受一种叫做自由基损害目前还不明确，而且理论上的125岁 并不是光自由基一方面就可以做到的 还有很多外在因素，并且花青素有被中和的可能，请大家客观对待，以免受某些保健食品的引用片面影响。特编辑此文) 16花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。[编辑本段]花青素的研究应用 现代人发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况，更不能解决人的延年益寿、抗衰老的问题。科学研究：如果一旦解决了自由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正自由成长，人的平均寿命一定会达到125岁。所以人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单有效的办法。 花青素的发现和应用使人类从20世纪的抗生素、维生素时代，进入到21世纪的花青素时代！ 随着科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视，合成色素的使用种类和数量已经大幅度下降，因此，开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的总趋势。 花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。在植物中常见的有6种，即天竺葵色素(P g)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(Mv)。自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花色苷。已知天然存在的花色苷有250多种，存在于27个科、73个属的植物中。 已开发的花青素葡萄皮色素是开发最早且最丰富的花青素类色素，由葡萄科果实的果皮或葡萄酒酒厂的废料-- 葡萄渣，以水或乙醇萃取，后经精制、真空浓缩而得，主要成分有锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、翠雀素等，广泛用在饮料、冷饮、蛋糕、果酱等的生产上，用量0.002%~0.3%。 玫瑰茄色素(玫瑰茄红)，由锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄的花萼提取精制而来，100g干花萼可制得 1.5g总花色苷，主要成分有飞燕草素-3-接骨木二糖苷、矢车菊素-3-接骨木二糖苷和少量的飞燕草素-3-葡糖苷、矢车菊素-3-葡糖苷，玫瑰茄红是食用红色(至紫色)色素，适用于pH值在4以下，不需高温加热的食品，如糖浆、冷点、冰糕、果冻等，用量在0.1%~0.5%。 高粱红色素是取自紫黑色或红棕色高粱种子的外果皮，主要成分是芹菜素和槲皮黄苷。高粱红对光、热稳定，在酸性和碱性条件下均可呈红棕色，染色力强，是食用红棕色色素，因其性质稳定，故应用广泛。 另外国际上已开发应用的花青素类色素花生衣红色素、落葵红、黑加仑红、天然苋菜红、紫玉米色素、桑葚红色素、红米红(黑米红)、紫苏色素、红球甘蓝色素、蓝锭果红等。花青素类色素在酸性环境中呈现红色，色泽亮丽，并且对光、热、氧稳定性好(葡萄皮色素除外)，是日用品调色的最佳天然色素之一。而国内除红球甘蓝色素、紫苏色素、蓝锭果红、紫玉米色素未得到批准之外，其他的都得到了广泛的应用。 应用研究和存在的问题花青素同其他天然色素一样无毒无副作用，安全性能高，着色色调自然，更接近天然物质的颜色，且具有保健功能。但是与合成色素相比较，花青素类色素也存在一些缺陷，花青素对pH值、温度、光照、金属离子十分敏感，稳定性差，如色调会随pH的变化而发生明显变化，在酸性环境中显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色。 花青素分子中存在高度分子共轭体系，具酸性与碱性基因，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中，溶剂中通常用含有少量盐酸或甲酸的甲醇做溶剂提取，其中的酸能防止非酰基化的花色苷的降解，然而在蒸发浓缩时这些酸会导致色素的降解，在一些植物中，少量的酸会使酰基化的花色苷部分或全部的水解，在对从葡萄中提取花青素的多种方法进行了比较试验证明，当溶剂中的HCI达到0.12mol/L时就能使酰基化的花色苷部分水解。简单的提取纯化工艺很难达到含量≥24%的标准，而欧洲国家利用他们自己拥有的提取纯化技术，可使提取物的花青素含量≥36%。 近年来对花色苷类色素的抗氧化性及生理功能有较多的研究报道，并研究了它们的抗氧化性与化学结构之间的关系，然而，花色苷在活体组织中的抗氧化功能却很少得到证实，因此更有待于我们进行深入研究以下问题：人体吸收花色素苷的相关机制以及花色素苷的转化产物对人体所起的作用，药物动力学，物种形式或组织结构的分布情况。 未来有潜力的花青素类色素花青素类色素广泛存在于葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、紫甘薯、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。20世纪80年代，日本就从红球甘蓝的叶子中提取分离出4种花青素，并将其作为食品着色剂(红至红紫色)，广泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、话梅的生产上。紫苏色素主要成分是紫苏素、紫苏宁，是存在于紫苏科中具有紫色叶的品种的天然红色素，日本在1993年就规定其为食品添加剂，并用于口香糖、果汁饮料等，认为其具有预防过敏、防龉齿、消炎等作用。紫苏是我国传统药用植物，是我国卫生部卫防字(1987)57号文公布的第二部分33个药食两用的品种之一。近年来从紫甘薯中提取花青素成为国际上热门研究项目，因为紫甘薯产量高，容易栽培，是经济地获取花青素的理想途经，尤其是高花青素紫甘薯品种的育成，为规模化生产花青素提供了优质原料！ 紫甘薯 随着研究的不断深入，通过人工酰基化以提高花青素稳定性的工作也取得很大进展。另外，植物组织培养技术也可以用于花青素类色素的其他生产。花青素因其亮丽的色泽、抗氧化和其他保健功能，必将 投入工业化生产，以丰富人们的工作和生活谢谢！

山药的功效与作用

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。功效 健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮，久服耳聪目明、延缓衰老。主治：用于脾虚食少、大便溏泄，肺虚咳喘，遗精尿频，阴虚消渴。特别是山药中含有的皂贰可以调整血压， 降低血脂，抵抗肿瘤， 辅助治疗癌症。

禁忌人群 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

适宜人群 一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

山药在《神农本草经》中列为上品，名为薯蓣，又名山芋，称其“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”，山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜。

传说一个药农进山采药迷路，正当饥饿难忍，走投无路之时，一位老翁飘然而至，送给他两根山药解饥，从此，药农多日不饿。于是他把山药的奇功妙用以及在山中的奇遇传遍了中原大地。

山药的功效与作用

（一）山药的功效

中医认为，山药味甘、无毒、生者性凉，熟则化凉为温，入肺、脾、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

《本经》：“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”

《别录》：“主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。”

《药性论》：“补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。”

《食疗本草》：“治头疼，助阴力。”

《伤寒蕴要》：“补不足，清虚热。”

《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”

《日华子本草》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”

（二）山药的作用

1、 健脾益胃、助消化作用

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、 滋肾益精作用

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、 益肺止咳作用

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、 降低血糖作用

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

延年益寿作用

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

抗肝昏迷作用

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

预防前列腺增生作用

据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易导致排尿不畅）能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。

增强免疫功能的作用

山药中的有效成分对免疫功能有着促进的作用，科学研究表明，食用适量的山药可以增强免疫力。

促进胃肠蠕动作用

山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。

清热解毒作用

《重庆堂随笔》中记载，山药清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。现代医学研究也表明，山药有着清热解毒的作用。

其他作用

（1）山药能够调节机体对非特异刺激反应性作用。

（2）山药所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。

（3）山药可以治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。

山药的做法大全

山药是一种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？山药怎么做好吃呢？下面是几道常见的山药做法。

（一）山药粥

方法一 （10～12个月婴儿适用）

材料

山药30克，胡萝卜20克，米30克，菠菜泥少许，水2杯

做法

（1）山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。

（2）米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。

方法二 （适合大部分人）

材料

山药3两，红枣4个，海苔1张，葱半条，白粥半碗，高汤1碗，盐1茶匙

做法

（1）山药去皮洗净后，切成条状放入滚水中川烫取出备用；葱切成葱花备用。

（2）取一汤锅，放入高汤、红枣、山药以中火煮5分钟后，加入白粥和调味料拌匀即可熄火。

（3）起锅盛入容器时，再撒入葱花，即可。

（二）山药排骨汤

材料

排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量

做法

（1）山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。

（2）放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

（3）砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。 　 　

（4）这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。

（5）小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

拔丝山药

（三）拔丝山药

材料

山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙

做法

（1）山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

（2）锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

（3）将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

备注：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

山药的中医配方

治脾胃虚弱，不思进饮食：山芋、白术各一两，人参三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前温米饮下。

治湿热虚泄：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。

治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。

治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。

补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力：薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。

治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：薯蓣粉，同曲米酿酒；或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。

治小便多，滑数不禁：白茯苓（去黑皮），干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之）。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。

治痰气喘急：山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。

治肿毒：山药，蓖麻子，糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。

治项后结核，或赤肿硬痛：生山药一挺（去皮），蓖麻子二个。同研贴之。

治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。

治冻疮：山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。

食物相克表

与山药「相克」的食物鱼山药 山药与鲫鱼一起吃，容易引起水肿。 与山药「搭配」的食物甘蔗山药咳嗽有痰的人，可以将山药碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，两者混合拌匀，隔水蒸熟后食用。 狗肉山药二者搭配，用于体弱、肾精亏虚及少气贫血等症的补养及治疗。 鸽山药鸽子肉有补肝肾、益精血的作用，山药有健脾止泻、补肺益肾、滋养强壮的功效。二者同食效果更佳。 黄酒山药二者搭配着吃，再加点儿蜂蜜，可以健脾益气，主治咳嗽、腹泻、尿频等症。 苦瓜山药苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效、一起服用可增强减肥排毒的效果。 鸭山药山药的补阴功能很强，与鸭肉同食，可消除油腻，还能起到滋阴补肺的作用。 桂圆山药二者煮粥服用，可健脾益气、双补心脾，女性月经期食用，有助于气血恢复。 燕麦山药二者同食，具有健身益寿的作用，更是糖尿病、高血压、高血脂患者的膳食佳品。 小麦山药将小麦和山药捣碎后加水煮成糊状，加蜂蜜调味，适用于小儿脾胃虚弱者服用。 红小豆山药山药与红小豆一起吃，有清热去湿、健脾止泻的功效。 南瓜山药二者熬粥，营养美味，能调节血糖、排出毒素。 鹌鹑山药鹌鹑肉有“动物人参”的美誉，与山药一同煲汤，延缓衰老、补虚养身，尤其适合身体虚弱的糖尿病患者食用。 金枪鱼山药金枪鱼可预防心血管疾病，山药对胃有益，两者搭配，可改善糖尿病患者肠胃功能，预防动脉硬化。 鸭肉山药鸭肉既可补充人体水分，又有补阴效果，山药的补阴效果更强，两者搭配食用，不仅可以消除油腻，还能很好地滋阴补肺。

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