食品添加剂安全性究竟有多高

食品添加剂安全性究竟有多高

“不算不知道，一算吓一跳，我每天可能要吃掉76种添加剂。”近日，福建省福州市的小陈被自己每天吃进的食品添加剂数量“雷到”。自从麦当劳麦乐鸡被检测出含有化学物质“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”后，一些细心的市民开始关注食品添加剂问题。

笔者在榕城的几家超市发现，几乎所有的包装食品成分都离不开食品添加剂。在奶制品柜台，上架的多是生产日期在6月份的产品。“乳酸、柠檬酸钠、果胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜……”正在选购乳制品的市民表示，最近一些乳制品都开始换新包装，仔细看吓了一跳，一小盒饮料竟然含有10多种食品添加剂。一连串陌生的化学名词，真让人担心。

一款口香糖竟含16种添加剂

在福州市新华都超市五四店食品区，在附近工作的白领小陈告诉笔者，她早餐通常喝酸奶、吃面包，中午经常以方便面加火腿肠“对付”。为了提神，她每天还会喝一到两杯速溶咖啡，饼干、糖果等零食也常备。“天气热，雪糕、冰淇淋也是必不可少的。”小陈笑着说。

“不算不知道，一算吓一跳，我自己算了一下，每天都会吃掉76种添加剂。”让小陈想不到的是，她每天不离口的一款口香糖竟含了16种食品添加剂。“真是不敢想象，长期这样吃对身体会产生多少副作用！”小陈担忧地对笔者说。

在随机采访中，像小陈这样存在疑问的消费者不在少数。大部分市民表示，以往很少关注食品添加剂的成分，只会看看保质期，但自从麦乐鸡被检测出含有化学物质之后，就开始对食品添加剂特别留心。虽然食品添加剂的成分标得很全面，大家却不知道每种成分的作用和危害。

“我一般都不关注食品添加剂，就看大厂家大牌子，想不到麦当劳这样大牌的食品都会含有化学物质，真不知道该选什么食品是安全的。”学生小林告诉笔者。

厂家：食品添加剂

不会无限量加

笔者采访了福州市一些乳业、冷饮公司，某品牌负责人说，雪糕中的胶体、香精等一般是从天然植物中提取的，对身体不会有害处。按照相关规定，生产厂家可以按需用量。一般而言，食品添加剂的种类是厂商根据需要达到的口感、味觉、造型等要求适当添加的。

“很多食品添加剂是天然提取的，价格并不便宜，厂商也会进行成本核算，并不会无限量添加。”福州某冷饮公司销售部负责人表示，雪糕里该放多少食品添加剂，哪些种类食品添加剂被允许使用，正规企业都是严格按规定使用的。

专家：安全性与添加剂

种类多少无关

对于一种食品含有多种添加剂的现象，福建省中心检验所风险监测中心孟鹏博士表示，国家对食品添加剂的使用量有严格规定，拿一根雪糕来说，要求水的含量要占到90%以上，十几种食品添加剂的量总计不能超过1%。因此，在一种食品中添加剂种类可能会很多，但实际总量很小。

据介绍，到目前为止，我国已批准2500余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为22大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等，主要作用是改善食品的品质，增加色、香、味及防止食品腐败变质，延长保存时间等。

“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。食品安全性和添加剂品种多少没有直接关系，种类多不一定总量多。食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，是不会影响人体健康的。”孟鹏指出，允许使用的食品添加剂都有严格的卫生标准和质量标准，并经卫生部批准，在规定的食品中使用，并按规定加入，限量使用。

营养师：

尽量选择添加剂少的食品

福建中医药大学营养专家林雅告诉笔者，目前，市场上不用食品添加剂的加工食品几乎没有，但从营养学角度讲，过多食用有添加剂的食品，肯定不利于身体健康，特别是儿童、孕妇等特殊人群，选择这些食品要谨慎。(家庭)

链接

我国首部食品添加剂

生产规定实施

我国首部专门规范食品添加剂生产的管理规定《食品添加剂生产监督管理规定》6月起正式实施，所有食品添加剂成分须在包装上统一注明。

规定指出，食品添加剂是指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的，可作为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。其他物质不得作为食品添加剂进行生产，不得作为食品添加剂实施生产许可。

在标识方面，这个规定要求食品添加剂标签、说明书不得含有不真实、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨认。有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。

食品添加剂的安全性？

国家允许，但是长期食用方便食品，零食，面包蛋糕等会造成营养的严重缺乏，尤其是给儿童和青少年准备饮食 不要总用蛋黄派之类的代替主食 因为根本达不到孩子需要吸收的营养值，会对以后的成长造成各方面的影响

食品添加剂偶氮甲酰胺的安全性如何？

该食品添加剂是安全的。有新闻说“赛百味承认食物中有鞋底成分”。食品安全博士钟凯了解到，其实是一群美国人在要求禁用一种叫偶氮甲酰胺的食品添加剂。偶氮甲酰胺是一种替代溴酸钾的面制品增筋剂，同时也可以作为增白剂。偶氮甲酰胺和干面粉可以相安无事，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速释放活性氧，自己转变为更加稳定的联二脲。释放出来的活性氧可以夺取蛋白质巯基（-SH）上的氢原子，两个失去“氢伴侣”的巯基相依为命成为二硫键（-S-S-）。这些二硫键就像搭建在蛋白分子间的桥梁，使蛋白质形成立体网状结构，于是面就更筋道、有弹性。
国际权威机构JECFA于1966年就对偶氮甲酰胺作出了评估，结论就是“很安全”，给出的安全剂量是0-45毫克每公斤，之后也没有人能足够有力的挑战这一结论。我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为45毫克每公斤。美国FDA将偶氮甲酰胺定为“GRAS”，也就是很安全，所以美国、加拿大都在用它，使用量的上限（美国）和我们一样。
研究表明，联二脲在烘焙条件下很稳定。它在体内是一种惰性物质：毒性很低，在消化道里不被消化酶破坏，可以很快通过粪便和尿液排出，我们的脏器不会富集它，也没有发现致癌、致肿瘤或影响生殖。研究还发现，用偶氮甲酰胺处理面粉后，氨基酸构成没有明显变化，而且维生素B1、B2和烟酸等成分都没有变化，所以添加偶氮甲酰胺对食物的营养也没有太大的影响。
对于偶氮甲酰胺的安全性，国际上确实出现了一些“争议”。比如联合国环境计划署曾经在1999年对偶氮甲酰胺的职业暴露做过分析（很多资料来自英国），他们认为在职业暴露的条件下（比如生产、运输），偶氮甲酰胺的确有可能诱发哮喘，不过钟凯不认为普通消费者能达到职业暴露的量。另外，引起这些呼吸道症状是吸入而不是吃到肚子里，因此这种风险在消费者身上是很难复制出来的。
也有文献报道，偶氮甲酰胺可能会产生氨基甲酸乙酯、氨基脲等物质，不过这些研究似乎未能足够有力的推翻偶氮甲酰胺的安全性结论，毕竟主要产物是联二脲嘛。比如氨基甲酸乙酯，这个在一些酒中（例如黄酒）含量高得多。氨基脲是在高温焙烤下产生的，不过很多食品高温处理都会产生另一种潜在致癌物丙烯酰胺，两者相比谁是主要矛盾呢？
当然出于这些原因，欧盟、澳新等国禁用偶氮甲酰胺倒也无可厚非，使用多少食品添加剂或禁用某一食品添加剂本就是各国自己的选择。你看欧盟在果冻里山梨酸钾的允许量就是我们的2倍，咱禁用的过氧化苯甲酰（一种面粉增白剂）不是也在美加等国如火如荼的用着嘛。至于说偶氮甲酰胺居然是工业成分，这不挺正常嘛？比如食品添加剂中的磷酸盐、亚硫酸盐、EDTA等，个个都是工业领域的多面手。
所以，综合来看，食品添加剂偶氮甲酰胺是安全的。
参考资料：日报，《这就是资本主义的账》/daily/view?id=2111

食品添加剂对人体有害吗?

栏目主持:邓泳秋 Q:现在的不少包装食品都有添加剂,但包装上写的多是一些专业名词,怎么判断这些添加剂是否对人体有害? A:食品添加剂和食品不同,它们没有经过长期检验,难以确定其安全性,只有等到若干年后才可能搞清它们对人体究竟有没有害处。食品添加剂对人体产生的影响当中,最令人担心的是引起过敏症状。过敏症状是人体免疫反应的一种表现,红色一O二号、黄色四号等焦油色素以及安息香酸等保鲜剂都会引发荨麻疹。另外,漂白剂、防腐剂、染色剂等添加剂容易导致荨麻疹、哮喘以及过敏性皮炎等病症的发生。有时食品添加剂还像是一种催化剂,使人体处于易过敏状态之下。 从健康角度出发,为了避免受到食品添加剂的毒害,应该尽量避免食用含有添加剂的食物。但在实际生活中要做到这一点是十分困难的。在超市、便利店、食品店、酒店等地方出售的加工食品,几乎都含有食品添加剂。 人们应该尽量避免摄取含有添加剂的食品,尽量不要吃栗子小馒头、美国进口甜橙、日清酱油碗面、超市饭团、味精、黑猪特选圆火腿、红小豆馅、杯面、三明治、汉堡包、果冻、水果嗜哩、中华馒头、腌制的新生姜、和光堂婴儿食品等。

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