腾冲鱼事

腾冲鱼事

温长路　中华中医药学会

“一城镶在山水间，游子来去不思还，翡红翠绿染顺和，腾天越地云之南。”此诗是赞美云南省魅力古城腾冲县的。位于我国西南边陲的这座小城，给人的印象的确美丽动人。在这里，人们不仅能够尽情领略由97座火山构成、天地造化而成的火山群、火山喷发时形成的堰塞湖——北海湿地和昼夜流淌不息、表面温度高达97℃的热海大滚锅等自然景观，而且能够亲身感受到西南丝绸之路造就的翡翠之都、茶马古道和唐代中原文化西传建造的来凤寺、明代医药交流活跃期建筑的药王宫等人文景观。这次腾冲之行，还带给笔者另外一件有意义的收获——黑鱼河观鱼及由此衍生出的与中医药学有关的一段故事。

有水则有鱼，这似乎是平常的道理。黑鱼河的鱼趣，在于这里出产有一种“上树鱼”，而且与《本草纲目》中所记载的“鱼”存在着密切的联系。在我国古代的著作中，能与树钩挂起来的鱼叫“鲇鱼”，宋代学者罗愿在《尔雅翼》中是这样解释的：“鲇鱼，善登竹，以口衔叶而跃于竹上，大抵能登高。其于水堰处，辄自下腾上，愈高远而未止。谚曰：‘鲇鱼上竹’，谓是之故也。”中国儿童教育网《成语知识》解释说：“俗说‘鲇鱼能上竹竿’，但鲇鱼黏滑无鳞，爬竿毕竟困难。”上竹也好，上树也罢，鱼从水里跃上枝头肯定是比较困难的，故“鲇鱼上竹”的俗语就有了登高虽难，只要有毅力还是能够实现的积极含义。

对于鲇鱼登高之说，明代本草学家李时珍是持怀疑态度的。他在《本草纲目》卷四十四中说到：“鲇乃无鳞之鱼，大首偃额，大口大腹，鮠身鳢尾，有齿有胃有须。生流水者，色青白；生止水者，色青黄，大者亦至三四十斤。”他认为，古人的说法有误，如此庞大之物，跃于竹子之上是不可能的。具有上竹竿的鱼并非鲇鱼，而是与鲇鱼相像的鲵鱼，俗称“孩儿鱼”的。他还进一步引证陈藏器的话说：“鲵生山溪中，似鲇有四足，长尾，能上树。大旱则含水上山，以草叶覆身，张口，鸟来饮水，因吸食之。声如小儿啼。”可见能够上竹或上树的鱼是存在的。从《本草纲目》的记述不难看出，李时珍的治学态度非常严谨，他对历史记载和民间流传的医学知识的汲取，采取的不是“拿来主义”的态度，而是要经过追根溯源、去伪存真的认真考究，然后才在科学的结论上取其精华。这种尊古而不泥古和敢于否定古人结论的精神，至今仍需要我们学习和效法。

生活于腾冲县黑鱼河一带的“上树鱼”，既非俗语中的鲇鱼，又非《本草纲目》中的鲵鱼，而是另一种首似马头状、身如中华鲟的小跳鱼，因此还有“马头鱼”、“树跳跳”、“石贴贴”等称谓。据当地居民讲，这种鱼个头很小，一般只有二三两重，最大的不过半斤左右。它的背部呈灰白色，腹部呈淡红色，腹部长有一个“吸盘”，每于夏秋涨水季节借势于水流的加速而跃于树上产卵。据说，经常食用这种鱼能增强人的跳跃能力、增加人的聪明智慧，使人筋骨强壮、五脏安和。因此，在现代养生热潮中特别受到追捧，一条小鱼的售价竟高达几十元甚至上百元。狂捕已经造成“上树鱼”数量的急剧下降，过去人们可以看到的寻常景象已不复存在。到黑鱼河采风那天，听说有一条“上树鱼”刚刚出水，就赶快顺着沿河的烧烤摊去寻找，想通过与它的近距离接触，拍几张照片带回北京求教于鱼类和药学专家，以弄清它的确切药用功能。谁知紧跑慢跑都未能赶上食客们的速度，那条鱼已经被吃掉了。据说，与黑鱼河相连的槟榔江内还有数量较多的“上树鱼”，在周围的饭店里遇到它的机会更多。

腾冲寻鱼，未得其详，遗憾之外，更多的是对鱼儿命运的感叹：本是同地生，相煎何太急？我离开了黑鱼河，离开了腾冲，心里却一直放不下那擦身而过的“上树鱼”、放不下腾冲那片刚被开发的处女地的原始美丽！

要去腾冲了，有靠谱的美食推荐么？

腾冲人真的很会吃！ 腾冲，云南西部边陲小城，徐霞客称其为“极边之地”。腾冲是云南著名的 旅游 胜地，也是有名的 美食 这乡。由于受气候、地理、环境、传统等因素的影响，酸酸辣辣就成了腾冲的饮食文化的重点，对于不善于辣的网友来说，自然不能品味到其中让人令人欲罢不能的滋味了。在资深吃货我的眼中，腾冲就是天堂，好想赖着不走，哪怕胖一圈！

大救驾 大救驾（炒饵块），云南著名 美食 之一，源于腾冲。因明朝永历皇帝逃往滇西途中饥饿难忍得此 美食 果腹，赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块得名为“大救驾”。

土锅子 土锅子其实就是火锅，因其锅选用的是当地烧制的土陶火锅而得名。土锅子讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和，是腾冲著名的 美食 之一。

大薄片 大薄片以精湛绝伦的刀法和洽到好处的火候闻名于世，成菜薄如蝉翼，肉脆嫩，皮筋韧，色泽光亮，口感弹劲饱满，肥而不腻。

火烧肉 用木炭火将猪肉烧烤而成，以小香猪为最佳。食用时加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等拌匀即可，其味鲜嫩香甜，酸辣可口。

撒撇 撒撇是傣语，可理解为凉拌菜。主料是一碗由生肉末（少用熟肉）、苦水（通常为食草动物的消化液加工而成，清凉略苦）等十数种佐料配成的蘸水，然后用米线蘸而食之，其味若中回甜，酸辣爽口，让人欲罢不能。胆小不敢品尝小伙伴们可换成柠檬撒，柠檬撒不用苦水，而是用柠檬。

赶马肉 赶马肉就是过去马帮赶马人在野外食肉的一种方法，将大块的肉加上各种调料一起焖熟就可以了，成菜香气扑鼻，吃起来油而不腻。

青龙过海汤 青龙过海汤名字高大上，但做作简单，其实就是干腌菜、香菜、葱段、小米辣、食盐等用开水冲成的酸汤。其酸辣鲜香的滋味让无数游客念念不忘。

棕包炒肉 棕包就是棕树花，未开花前采之食用。这种棕包不是人们常见的棕树，而是一种仅分布于云南西部地区的可食用棕树。其价格远高于猪肉，成菜色泽夺目，香味四溢，初食略苦，苦中回甜。

鸡枞 鸡枞，野生菌的一种，味道鲜美。腾冲盛产鸡枞，无论是炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸、做汤，其滋味都鲜美无比。

风味腊鹅 腾冲腊鹅以嫩、脆、香闻名。腊鹅的美味依赖其肥白的油脂，而半湿不干的肉嚼在口齿之间，则可深深感觉到它的嫩、脆、香尽在一口之间。

腾冲“海陆空” 腾冲海陆空即：谷花鱼、棕包米和蜂蛹，三种美味一锅烹煮。成菜香而不腻，淡而不薄，酸甜适宜，恰到好处。

白果系列 白果，银杏果实，口感清爽。腾冲多银杏，盛产白果，白果炖土鸡、银杏花蛋羹、白果炖猪脚、白果炖排骨都是当地特色 美食 。

昆虫 美食云南人钟爱昆虫 美食 ，其中最有代表的为：油炸蜂蛹、凉拌蚂蚁蛋、油炸竹虫、油炸蚂蚱、油炸知了等

簸箕宴 簸箕宴是云南少数民族的一种手抓饭习俗，簸箕内的新鲜芭蕉叶上盛满了柠檬鸡、火烧肉、谷花鱼、杂粮饭、水果等传统 美食 。

和顺头脑 和顺头脑以鸡蛋，油炸糍粑，花生米等为主料，加入热糖水搅拌而成，是腾冲著名的滋补小吃。

饵块、饵丝系列 饵块、饵丝是云南特有大米制品，按形状分为饵块、饵丝。腾冲著名的饵块、饵丝小吃有：炒饵块（大救驾）、烧饵块、大滚锅饵丝、扒肉饵丝、稀豆粉饵丝等

米线系列 米线是云南特有大米制品，是云南随处可见的地道小吃，腾冲著名的米线小吃有：扒肉米线、稀豆粉米线、荞米线等

稀豆粉系列 稀豆粉为豌豆制品，是腾冲最喜爱的小吃之一，通常为拌佐料后食用，或稀豆粉配油条、或作成稀豆粉饵丝、稀豆粉米线等

粉系列 擦粉（甜荞制品）、烧肉卷粉（米制品）、豆粉（豌豆制品）、米凉粉（米制品）等都是腾冲常见小吃

糕点、粑粑系列 糕点、粑粑是云南少数不放辣椒的 美食 之一。在腾冲 旅游 ，松花糕、鹅油饭团、粘米团、糖糍粑、风吹粑粑、玉麽粑粑等是不善辣的网友们不可错过小吃

西米冻 西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉。西米冻是把果汁、水果、牛奶等放进冰冻的西米露里而成，口味甜凉滑糯。

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美食 真的是很多，但有些口味不一定适合你，我是内蒙人，来这边快两年了，爱吃这边的大救驾，卷粉，稀豆粉，都是小吃哈，来这边也可以去吃吃烧烤因为烧烤会放一种特殊的调料大烟籽味道还不错！

腾冲地处中缅边境地区，接纳了中外各民族民俗风味 美食 ，中和了各民族口味，以酸辣为主，在腾冲一定去傣味园吃一桌300元八人餐的手抓饭，味美价廉，具有 美食 代表作。

大薄片 大薄片主料是猪头肉，亮点在于刀法，切的又薄又大，这样吃起来完全不会有油腻的感觉，一般大薄片都是凉拌，再配上黄瓜等配料。

调料可根据自己的口味任意调配，酸甜辣口都可，肉质脆嫩，嚼起来比较劲道，除了凉拌之外，吃米线或者其他面食也可以放几块大薄片。

蕨菜 蕨菜一般在春季菜，当春风起，万物复苏的时候，也是蕨菜的发芽期，不过在一年四季都可以吃到。

它的营养价值很高，还有药膳的作用，素来有“山珍之王”的美誉，在吃法上，不仅可以素菜，最经典的就是蕨菜配腊肉，蕨菜清口，再搭配上腊肉的劲道，口味一绝。

稀豆粉 稀豆粉是早餐，跟北方的豆腐脑差不多，主要是搭配油条伴着吃，稀豆粉主要是采用用豌豆面。

再拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等配料，将煮好的饵丝或者饵块倒入，还具有美容养颜的作用，豌豆的蛋白质含量也较高，营养价值丰富。

吃点邦赛撒撇苦撒，你一定不会后悔的

腾冲楼弟酸汤鸡是你不错的选择，味美。主要是还有醒酒养颜的功效呀。

搭配新鲜素菜更完美

楼弟特色烤饵块，秘制沾水

腾冲的 美食 确实很不错，不相信的话我给你说几个。

1、土锅子

腾冲得土锅子 历史 非常悠久，而且一直深受当地人的喜爱。烧制的土陶火锅年代感十足，小火慢煮的方式很有气氛，选用鸡肉和排骨熬制汤底，煮出来的食材鲜嫩有加，口感咸香醇厚。

2、稀豆粉

稀豆粉是腾冲当地的一种街头小吃，也一直被称为百姓 美食 。鲜红的辣椒油、明黄的姜水、乳白的蒜泥汁等各种色彩汇聚于碗中，既养眼又美味。

3、头脑

头脑是和顺的一道特色小吃，以鸡蛋、糍粑、花生米等为主要食材，再配以热糖水拌食。头脑在当地寓意聪明机灵，一般在过年、喜庆日子食用。

4、饵丝

以大米为原料制作的饵丝，可以搭配各种不同的辅料一起食用。饵丝烹饪方式多样，成品汁浓不腻、柔韧有余，入口浓香味美、回味无穷。

5、大救驾

大救驾是当地人喜爱的 美食 ，也是“云南十八怪”之一。选用优质饵块切成菱形，然后搭配火腿、鸡蛋、西红柿等一起爆炒即可。成品色泽油亮金黄，入口鲜香不腻。

6、赶马肉

赶马肉起源于茶马古道上露宿者烹制的一种 美食 。其烹制方法简便，只需将肉切成大块，再配以调料一起焖熟即可食用。简单的烹饪方式并不会影响食物本身的美味，烹制好的赶马肉咸香爽口、油而不腻，营养也很丰富。

7、大薄片

大薄片是当地的传统 美食 ，以高超的制作技艺著称。猪肉经过改刀变为薄如蝉翼的片状，配以调制好的佐料即可食用。成品色泽油亮，入口爽滑、油而不腻，嚼起来筋道十足，回味无穷。

8、荞米线

高黎贡山下种植的苦荞是腾冲人民最喜爱的主食之一，荞米线更是每个腾冲人味蕾中不可抹去的一道 美食 。每天下午，没有比坐下来吃一碗烧肉荞米线更惬意的事了。

腾冲

腾冲

大救驾是炒饵的一种，将饵切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料。色香味俱全的大救驾引得人唾液分泌加快，正餐的餐桌上也有它。

腾冲

饵丝是

腾冲

腾冲

稀豆粉是

腾冲

腾冲

土锅子是

腾冲

腾冲

和顺

腾冲

三滴水是当地人，特别是

和顺

腾冲特产

小吃有饵丝（小锅清汤鲜肉的），炒饵块、腊腌菜，各种野菜（蕨菜、树花、山葱、苦菜、刺五加、各种野生菌子），在腾冲北部界头，你运气好还可以吃到当地江里的白鱼，味道比抗浪鱼好得多了。此外、由于腾冲气候好，所以各种时鲜蔬菜水果也要比外地多得多。
特产很多：快餐饵丝便宜又实惠，果脯很多，腾冲制药厂的丸药全国有名，方便的话带几盒送亲友不错。
如果想买点有纪念意义的，带几个玉石挂件首饰什么的，但是要懂行别被黑了。
到腾冲旅游，最好别顺着那些景点跑。好多没有被开发的地方才值得去，比如腾冲北边，那里消费最便宜，但是可以看到高黎贡山全貌。山里面好多风景秀丽的地方、也有好多奇观，都尚未开发，比如大树杜鹃什么的。
希望你到腾冲玩得开心、愉快

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